Bio

Le nom révèle déjà la philosophie : DA-DI signifie "grande terre" en chinois – l'hommage de Virginie Saverys au principe du yin et du yang, qui caractérise son travail biodynamique chez Avignonesi. Ce vin blanc expérimental de Cortona réunit quatre cépages autochtones en autant de vinifications : L'orpicchio mûrit en amphores et en barriques usagées, le vermentino exclusivement en amphores, le grechetto subit une macération carbonique de six jours, tandis que le trebbiano macère 48 heures. Après un élevage sur lies fines, les composants sont assemblés en été.

Le Chianti Classico d'Istine est chaque année l'un des représentants les plus racés et les plus authentiques de son genre. Son apesanteur et sa précision constituent une grande partie de son charme. Un bouquet finement tricoté de petits fruits rouges, de fleurs, de craie et de poivre blanc. L'attaque est moyenne, l'aération révèle un fruit fin, des tanins crémeux et beaucoup de personnalité. Un rouge qui conquiert les cœurs par sa vivacité et sa finesse ! SUPERIORE.DE

Chiara Boschis n'est pas une inconnue dans le monde du Barolo. Ses vins de Castiglione Falletto – dont les légendaires MGA Via Nuova, Mosconi et Cannubi – comptent parmi les plus fins de toute la région viticole. Mais le Dolcetto raconte sa propre histoire, plus modeste : pas un vin avec des ambitions, mais avec une attitude claire. Les raisins proviennent de trois vignobles appartenant à l'entreprise et situés à Monforte d'Alba – ravera, Le Coste et Mosconi – à environ 400 mètres d'altitude. Les sols sont composés d'argile calcaire en couches gris pâle et rose, parsemés de cailloux, de carbonate de calcium et de fer. Typique de ces formations géologiques plus anciennes, une minéralité naturelle qui donne au dolcetto une profondeur et une colonne vertébrale auxquelles on ne s'attend pas toujours. Culture biologique. Vinification exclusivement en acier.

Rouge rubis avec des reflets violets. Au nez, cerise mûre, mûre et violette, avec un soupçon d'épices aux herbes. En bouche, il est juteux, frais et précis, porté par des tanins fins et un fruit vif et pur. L'élevage en acier inoxydable renforce la typicité du cépage. La viticultrice Chiara Boschis est considérée comme une pionnière de la culture biologique piémontaise – son travail infatigable, axé sur la qualité, et sa personnalité sympathique marquent chacun de ses vins. SUPERIORE.DE

Le propriétaire, Leonardo Pinzolo, exploite 52 hectares de vignobles certifiés biodynamiques, répartis entre ses domaines familiaux de Popoli et de Capestrano. Les sols de cette région se distinguent de ceux du reste des Abruzzes. Combinés à l'altitude plus élevée des vignobles et à la proximité du massif du Gran Sasso, ils confèrent à ces vins une expression nettement plus fraîche que celle que l'on trouve habituellement dans les Abruzzes. Dans la Cantina, les fermentations se déroulent de manière spontanée et sans contrôle de la température. À l'exception de quelques vins issus de parcelles spécifiques, la plupart des vins sont élevés en cuves inox.

Un nero d'avola avec du jus et de la force : le nerojbleo provient des hauteurs des monts Iblei autour de Chiaramonte Gulfi. Les vignes y sont enracinées dans des sols argilo-calcaires à environ 450 mètres d'altitude. Le microclimat tempéré et la culture biologique soigneuse donnent un vin structuré, frais et à l'identité marquée. L'élevage a lieu pendant environ 12 mois dans des barriques et des tonneaux usagés. Dans le verre, rubis foncé avec un noyau pourpre. Le nez révèle de la cerise noire, de la prune mûre, de la réglisse et un soupçon de maquis méditerranéen. En bouche, le Nerojbleo se montre juteux et harmonieux, avec une acidité bien intégrée, des tanins au grain fin et un fruit souple. La note boisée discrète confère de la profondeur sans masquer la typicité du cépage. Un Nero d'Avola complexe et complexe, qui possède à la fois de la puissance et de l'élégance – idéal avec des viandes grillées, des plats de pâtes épicés ou des fromages mûrs. SUPERIORE.DE

Le Monte Carbonare provient de sols volcaniques rouges riches en fer, avec une abondance de basalte noir en leur centre. Six hectares de vignes âgées de 60 à 70 ans situées dans des zones plus fraîches, qui, avec le réchauffement climatique, continuent de s'imposer comme la crème de la crème des grands crus. Un vin plus riche que le Classico, plus jeune, mais dépourvu de cette même vitalité effrontée. Alors que le Classico est un vin de tous les jours imbattable, le Monte Carbonare est un vin complexe qui se déguste de préférence au repas et qui invite à un peu plus de contemplation. Mirabelle, noyau d'abricot, une touche de mangue séchée et une bouche très fumée, minérale et vive, avec une fraîcheur bien présente qui lui confère une merveilleuse longueur en bouche. SUPERIORE.DE

L'Olio Extra Vergine di Biancolilla Sicilia IGP 2025 (BIO) de Sicile est une huile d'olive bio monocépage d'une finesse remarquable et d'une élégance presque flottante. Vert jaune clair dans le verre, avec un doux parfum de légumes méditerranéens mûrs, elle se montre extraordinairement équilibrée, douce et presque tendre en bouche - une huile d'une rare retenue et d'une grande précision. C'est justement avec une cuisine légère, des légumes fins, du poisson clair ou même des desserts choisis qu'elle déploie toute sa classe et prouve à quel point l'huile d'olive sicilienne peut être subtile et complexe. SUPERIORE.DE

Les Abruzzes constituent la région la plus verte d'Italie. 36 % de son territoire est classé en réserve naturelle : trois parcs nationaux, un parc régional et plus de trente réserves naturelles. C'est précisément là où se rejoignent le Gran Sasso au nord, la Majella au sud et le Sirente-Velino au nord-ouest que se trouve Valle Reale. Le Cerasuolo est issu des mêmes vignobles situés près de Popoli et Capestrano qui produisent également les grands vins rouges du domaine – certifiés Demeter, sur des sols caillouteux très bien drainés, balayés par le vent frais des cols de montagne et soumis à d'importants écarts de température entre le jour et la nuit. Les raisins destinés au Rosato sont récoltés plus tôt que ceux du Montepulciano rosso – un choix délibéré visant à préserver la fraîcheur de l'acidité. En cave, on utilise exclusivement des levures indigènes, activées selon la méthode du pied-de-cuve : aucune intervention qui ne soit absolument nécessaire.

Le propriétaire, Leonardo Pinzolo, exploite 52 hectares de vignobles certifiés biodynamiques, répartis entre ses domaines familiaux de Popoli et de Capestrano. Les sols de cette région se distinguent de ceux du reste des Abruzzes. Combinés à l'altitude plus élevée des vignobles et à la proximité du massif du Gran Sasso, ils confèrent à ces vins une expression nettement plus fraîche que celle que l'on trouve habituellement dans les Abruzzes. Dans la Cantina, les fermentations se déroulent de manière spontanée et sans contrôle de la température. À l'exception de quelques vins issus de parcelles spécifiques, la plupart des vins sont élevés en cuves inox.

Ici, le nom devient programme : Michael Graf Goëss-Enzenberg a donné son titre à ce vin parce qu'il a le goût de Manincor lui-même. L'essence des collines qui entourent l'Ansitz, la vue sur le lac de Caldaro, la force et la chaleur des terroirs les plus chauds Haut-Adige– tout est réuni dans ce verre. Raisins de Manincor et de Panholzerhof, tous deux à 250 m d'altitude, versants sud-est avec des sols argilo-sablonneux pleins de cailloux calcaires et de dépôts glaciaires.

Le Blangè provient de parcelles d'Arneis soigneusement entretenues dans les Langhe, qui bénéficient de sols calcaires et d'une altitude optimale. Depuis son introduction dans les années 1980, il est considéré comme un classique moderne qui a redonné ses lettres de noblesse à l'Arneis, un cépage autrefois presque oublié. Un vin blanc de caractère, à l'arôme clair, à l'identité piémontaise et au style contemporain. Jaune paille pâle avec des reflets verdâtres. Au nez, un parfum fin et clair de poire, de pêche blanche, d'agrumes et un soupçon de fruits exotiques, souligné de notes florales et d'une délicate note d'amande. En bouche, il est frais et équilibré, avec un fruit juteux, une fine acidité et une pointe de minéralité salée. SUPERIORE.DE

« Zero Infinito » symbolise l'absence totale d'interventions chimiques et l'infini. Des années de recherche et d'expérimentation ont abouti à ce projet exceptionnel, dans lequel les raisins du cépage Solaris, résistant aux champignons, sont transformés en vin sans aucun ajout : pas de traitement dans le vignoble, pas d’utilisation de dioxyde de soufre, pas de levures commerciales, pas d’agents de clarification, pas de filtration et pas d’antioxydants. Les raisins utilisés pour ce vin mousseux élaboré selon la méthode ancestrale (Pet Nat) avec lies proviennent du vignoble Maso Rella, orienté sud-ouest et situé entre 800 et 900 mètres d'altitude.

La précision suisse rencontre la passion toscane : depuis 1990, Monika et Thomas Bär-Bettschart réalisent leur rêve sur l'Antico Podere Gagliole à Castellina in Chianti. Rubiolo est l'hommage certifié biologique à plus de trois décennies de viticulture dans l'un des plus beaux terroirs de Toscane. Vinifié en pureté à partir de raisins Sangiovese provenant à la fois des terrasses historiques autour de Castellina et de la fameuse Conca d'Oro à Panzano, ce vin incarne la synthèse de deux terroirs exceptionnels.

"Le petit sanglier". Le nom de ce rouge parle de lui-même : ce n'est pas un animal apprivoisé, ce n'est pas un vin qui cherche l'approbation. Et pourtant, c'est le rouge le plus accessible de la maison – l'air de famille avec les grands frères et sœurs Monteverro et Terra di Monteverro est évident, l'exigence est un peu plus légère, le plaisir est immédiat. 40% de merlot donnent la souplesse, 25% de cabernet franc les épices, 25% de cabernet sauvignon la structure et 10% de syrah la force méditerranéenne. Argilo-calcaire avec pierres érodées, 7.575 ceps par hectare orientés nord-sud, culture biologique, vendanges manuelles. Fermentation en cuves inox, uniquement par gravité dans la cave. – 100% de gravité, pas de pompage, pas de pression. 12 mois en barriques françaises et en cuves d'acier.

La Contessa est un vin blanc Haut-Adige qui a une âme et une identité, issu de vignobles cultivés selon les principes de la biodynamie près de Kaltern. Cultivée sur des sols argilo-sableux à une altitude de 300 à 400 m, cette cuvée composée de Pinot blanc, de Chardonnay et de Sauvignon blanc allie la fraîcheur alpine au charme méridional. Fermenté spontanément et élevé en partie en fûts de bois et en partie en cuves d'acier inoxydable, ce vin se révèle complexe et précis : des notes fruitées délicates de pomme, d'agrumes et de mélisse, accompagnées d'une minéralité salée et d'une acidité vive. Finement équilibré en bouche, sec et vivifiant – un vin blanc biodynamique expressif, d’une élégance fraîche et à la signature typique du Tyrol du Sud. SUPERIORE.DE

Le millésime 2024 marque un tournant : pour la première fois, le Rosso de Piancornello porte le label bio. Non pas que les choses aient beaucoup changé dans le vignoble – claudio Monaci et Silvia Batazzi pratiquent l'agriculture biologique depuis des années, c'est désormais officiel. Une confirmation silencieuse de ce qui était déjà vécu depuis longtemps ici, à la pointe sud de Montalcino. Le site près de Sant'Angelo in Colle est l'un des plus chauds de l'appellation. Le Val d'Orcia canalise la brise marine de la mer Tyrrhénienne jusqu'aux vignobles et permet des vendanges précoces avant les pluies d'automne. Vingt-huit jours de macération, fermentation spontanée avec les levures du vignoble, puis dix mois d'élevage – en partie en tonneaux, en partie en béton.