Bio

Le nom révèle déjà la philosophie : DA-DI signifie "grande terre" en chinois – l'hommage de Virginie Saverys au principe du yin et du yang, qui caractérise son travail biodynamique chez Avignonesi. Ce vin blanc expérimental de Cortona réunit quatre cépages autochtones en autant de vinifications : L'orpicchio mûrit en amphores et en barriques usagées, le vermentino exclusivement en amphores, le grechetto subit une macération carbonique de six jours, tandis que le trebbiano macère 48 heures. Après un élevage sur lies fines, les composants sont assemblés en été.

Chiara Boschis n'est pas une inconnue dans le monde du Barolo. Ses vins de Castiglione Falletto – dont les légendaires MGA Via Nuova, Mosconi et Cannubi – comptent parmi les plus fins de toute la région viticole. Mais le Dolcetto raconte sa propre histoire, plus modeste : pas un vin avec des ambitions, mais avec une attitude claire. Les raisins proviennent de trois vignobles appartenant à l'entreprise et situés à Monforte d'Alba – ravera, Le Coste et Mosconi – à environ 400 mètres d'altitude. Les sols sont composés d'argile calcaire en couches gris pâle et rose, parsemés de cailloux, de carbonate de calcium et de fer. Typique de ces formations géologiques plus anciennes, une minéralité naturelle qui donne au dolcetto une profondeur et une colonne vertébrale auxquelles on ne s'attend pas toujours. Culture biologique. Vinification exclusivement en acier.

Rouge rubis avec des reflets violets. Au nez, cerise mûre, mûre et violette, avec un soupçon d'épices aux herbes. En bouche, il est juteux, frais et précis, porté par des tanins fins et un fruit vif et pur. L'élevage en acier inoxydable renforce la typicité du cépage. La viticultrice Chiara Boschis est considérée comme une pionnière de la culture biologique piémontaise – son travail infatigable, axé sur la qualité, et sa personnalité sympathique marquent chacun de ses vins. SUPERIORE.DE

Le propriétaire, Leonardo Pinzolo, exploite 52 hectares de vignobles certifiés biodynamiques, répartis entre ses domaines familiaux de Popoli et de Capestrano. Les sols de cette région se distinguent de ceux du reste des Abruzzes. Combinés à l'altitude plus élevée des vignobles et à la proximité du massif du Gran Sasso, ils confèrent à ces vins une expression nettement plus fraîche que celle que l'on trouve habituellement dans les Abruzzes. Dans la Cantina, les fermentations se déroulent de manière spontanée et sans contrôle de la température. À l'exception de quelques vins issus de parcelles spécifiques, la plupart des vins sont élevés en cuves inox.

100 % Carricante issu de l'un des vignobles les plus récents et les plus prometteurs du versant nord de l'Etna : Contrada Taccione, situé à environ 700 mètres d'altitude à Castiglione di Sicilia, se caractérise par un sol composé de sable volcanique, de roche basaltique et de cendres vieilles de plusieurs millénaires. C'est un paysage en mouvement, façonné par la lave, le vent et le temps. C'est précisément cette tension entre austérité et énergie que Planeta traduit ici en un vin qui semble fait pour les notes discrètes.

Le Vernatsch de Manincor provient du vignoble en monopole "Der Keil", situé au bord du lac de Kaltern – l’un des vignobles les plus chauds Haut-Adige. À 250 mètres d’altitude, de vieilles vignes cultivées selon le système traditionnel de la pergola s’enracinent dans des sols argilo-sableux riches en calcaire. L’exposition sud, avec vue directe sur le lac, garantit une accumulation optimale de chaleur et des conditions de maturation parfaites. Les baies égrappées fermentent spontanément avec des levures sauvages dans des cuves en bois ouvertes. Pendant la fermentation du moût, qui dure une semaine à une température modérée de 24 °C, le chapeau de marc n'est remué délicatement qu'une fois par jour – une intervention minimale pour une pureté fruitée maximale. Le vin mûrit ensuite pendant cinq mois sur ses lies fines dans de grands fûts en bois, où les arômes s’affinent et où l’élégance naturelle du Vernatsch s’épanouit pleinement.

Un nero d'avola avec du jus et de la force : le nerojbleo provient des hauteurs des monts Iblei autour de Chiaramonte Gulfi. Les vignes y sont enracinées dans des sols argilo-calcaires à environ 450 mètres d'altitude. Le microclimat tempéré et la culture biologique soigneuse donnent un vin structuré, frais et à l'identité marquée. L'élevage a lieu pendant environ 12 mois dans des barriques et des tonneaux usagés. Dans le verre, rubis foncé avec un noyau pourpre. Le nez révèle de la cerise noire, de la prune mûre, de la réglisse et un soupçon de maquis méditerranéen. En bouche, le Nerojbleo se montre juteux et harmonieux, avec une acidité bien intégrée, des tanins au grain fin et un fruit souple. La note boisée discrète confère de la profondeur sans masquer la typicité du cépage. Un Nero d'Avola complexe et complexe, qui possède à la fois de la puissance et de l'élégance – idéal avec des viandes grillées, des plats de pâtes épicés ou des fromages mûrs. SUPERIORE.DE

Le Monte Carbonare provient de sols volcaniques rouges riches en fer, avec une abondance de basalte noir en leur centre. Six hectares de vignes âgées de 60 à 70 ans situées dans des zones plus fraîches, qui, avec le réchauffement climatique, continuent de s'imposer comme la crème de la crème des grands crus. Un vin plus riche que le Classico, plus jeune, mais dépourvu de cette même vitalité effrontée. Alors que le Classico est un vin de tous les jours imbattable, le Monte Carbonare est un vin complexe qui se déguste de préférence au repas et qui invite à un peu plus de contemplation. Mirabelle, noyau d'abricot, une touche de mangue séchée et une bouche très fumée, minérale et vive, avec une fraîcheur bien présente qui lui confère une merveilleuse longueur en bouche. SUPERIORE.DE

Les Abruzzes constituent la région la plus verte d'Italie. 36 % de son territoire est classé en réserve naturelle : trois parcs nationaux, un parc régional et plus de trente réserves naturelles. C'est précisément là où se rejoignent le Gran Sasso au nord, la Majella au sud et le Sirente-Velino au nord-ouest que se trouve Valle Reale. Le Cerasuolo est issu des mêmes vignobles situés près de Popoli et Capestrano qui produisent également les grands vins rouges du domaine – certifiés Demeter, sur des sols caillouteux très bien drainés, balayés par le vent frais des cols de montagne et soumis à d'importants écarts de température entre le jour et la nuit. Les raisins destinés au Rosato sont récoltés plus tôt que ceux du Montepulciano rosso – un choix délibéré visant à préserver la fraîcheur de l'acidité. En cave, on utilise exclusivement des levures indigènes, activées selon la méthode du pied-de-cuve : aucune intervention qui ne soit absolument nécessaire.

Le propriétaire, Leonardo Pinzolo, exploite 52 hectares de vignobles certifiés biodynamiques, répartis entre ses domaines familiaux de Popoli et de Capestrano. Les sols de cette région se distinguent de ceux du reste des Abruzzes. Combinés à l'altitude plus élevée des vignobles et à la proximité du massif du Gran Sasso, ils confèrent à ces vins une expression nettement plus fraîche que celle que l'on trouve habituellement dans les Abruzzes. Dans la Cantina, les fermentations se déroulent de manière spontanée et sans contrôle de la température. À l'exception de quelques vins issus de parcelles spécifiques, la plupart des vins sont élevés en cuves inox.

Le nom "Spelt" rappelle l'épeautre qui poussait autrefois sur les collines où se trouvent aujourd'hui le domaine viticole et le village de Spoltore, dont le nom lui-même tire son origine de cette ancienne céréale. Depuis 1990, les frères Di Properzio y exploitent leurs vignobles selon les principes de l'agriculture biologique certifiée, convaincus que la véritable qualité ne peut naître que du respect des équilibres naturels. Les raisins proviennent d'environ 20 hectares situés dans les communes de Spoltore, San Valentino et Scafa, entre 150 et 400 mètres d'altitude, exposés sud à sud-ouest, sur des sols argileux moyennement lourds qui confèrent au Montepulciano pur sa puissance et sa structure. Après une macération à froid et environ trois semaines de fermentation en cuve inox, le vin mûrit pendant 16 mois, en partie en barriques et en tonneaux, et en partie dans de grands fûts de Slavonie, puis passe environ un an en bouteille.

Issu des 25 hectares d'oliveraies cultivées biologiquement du Castello di Camigliano – nichée dans les douces collines au sud-ouest de Montalcino, où le climat doux de la vallée de l'Ombrone crée des conditions de maturation idéales. Quatre variétés toscanes classiques caractérisent l'huile : Leccino, Frantoio, Moraiolo et Correggiolo, récoltées à la main et pressées à froid immédiatement après la récolte à une température contrôlée. Un vert doré brillant dans le verre, un parfum fruité d'herbes fraîches et d'amande verte, un piquant discret au palais et cette persistance finement amère qui caractérise les meilleures huiles des Terre di Siena. Certifié bio – un beau morceau de Montalcino au-delà du vin. SUPERIORE.DE

Ici, le nom devient programme : Michael Graf Goëss-Enzenberg a donné son titre à ce vin parce qu'il a le goût de Manincor lui-même. L'essence des collines qui entourent l'Ansitz, la vue sur le lac de Caldaro, la force et la chaleur des terroirs les plus chauds Haut-Adige– tout est réuni dans ce verre. Raisins de Manincor et de Panholzerhof, tous deux à 250 m d'altitude, versants sud-est avec des sols argilo-sablonneux pleins de cailloux calcaires et de dépôts glaciaires.

Le Blangè provient de parcelles d'Arneis soigneusement entretenues dans les Langhe, qui bénéficient de sols calcaires et d'une altitude optimale. Depuis son introduction dans les années 1980, il est considéré comme un classique moderne qui a redonné ses lettres de noblesse à l'Arneis, un cépage autrefois presque oublié. Un vin blanc de caractère, à l'arôme clair, à l'identité piémontaise et au style contemporain. Jaune paille pâle avec des reflets verdâtres. Au nez, un parfum fin et clair de poire, de pêche blanche, d'agrumes et un soupçon de fruits exotiques, souligné de notes florales et d'une délicate note d'amande. En bouche, il est frais et équilibré, avec un fruit juteux, une fine acidité et une pointe de minéralité salée. SUPERIORE.DE

« Zero Infinito » symbolise l'absence totale d'interventions chimiques et l'infini. Des années de recherche et d'expérimentation ont abouti à ce projet exceptionnel, dans lequel les raisins du cépage Solaris, résistant aux champignons, sont transformés en vin sans aucun ajout : pas de traitement dans le vignoble, pas d’utilisation de dioxyde de soufre, pas de levures commerciales, pas d’agents de clarification, pas de filtration et pas d’antioxydants. Les raisins utilisés pour ce vin mousseux élaboré selon la méthode ancestrale (Pet Nat) avec lies proviennent du vignoble Maso Rella, orienté sud-ouest et situé entre 800 et 900 mètres d'altitude.

Une route de gravier blanche mène au domaine ; étroite, mais sans difficulté, elle traverse une forêt dense de chênes verts et de chênes. Au nord du Chianti Classico, près de Gaiole in Chianti, se trouve le vignoble de Vertine, gardé depuis des siècles par un château : trois hectares disposés en éventail sur une colline à environ 500 mètres d'altitude, exposés au sud et au sud-ouest. Le sol est composé de galestro et d'alberese, très caillouteux, ce qui oblige les racines du Sangiovese à s'enfoncer profondément. La récolte se fait à la main dans des caisses de dix kilos, puis un deuxième tri est effectué sur la table de tri. La fermentation s'effectue dans des cuves en béton, où le vin reste 12 mois, puis il passe encore un an en bouteille avant de quitter le domaine.

Coste & Fossati n'est pas seulement le meilleur Dolcetto de la maison, mais aussi un projet soigneusement préservé : des clones de Dolcetto sélectionnés entre 1979 et 1985 par Aldo Vajra à partir d'anciens peuplements, puis greffés dans les vignobles de Coste di Vergne et Fossati. Ces plants – qui se distinguent par la couleur rouge caractéristique de leur feuillage – ont été greffés à nouveau pour former une lignée génétique particulière, qui constitue un élément central de la diversité enrichissante du domaine. Les raisins ont été récoltés avec soin après le rougissement de la tige, généralement à la mi-septembre, puis a suivi une fermentation en moût d'environ 25 jours.