Bio

La précision suisse rencontre la passion toscane : depuis 1990, Monika et Thomas Bär-Bettschart réalisent leur rêve à l'Antico Podere Gagliole, à Castellina in Chianti. Rubiolo est un hommage certifié biologique à plus de trois décennies de viticulture dans l'un des plus beaux terroirs de Toscane. Vinifié à partir d'un cépage unique, le Sangiovese, issu à la fois des terrasses historiques autour de Castellina et de la célèbre Conca d'Oro à Panzano, ce vin incarne la synthèse de deux terroirs d'exception.

Un chef-d'œuvre volcanique issu de la dernière révolution viticole en Sicile : depuis 2023, les vignerons de l'Etna sont autorisés pour la première fois à mentionner leur « Contrada » spécifique sur l'étiquette – une innovation historique qui rend hommage à la compréhension séculaire du terroir de la région. Le fleuron de Planeta, issu de la Contrada Feudo di Mezzo, incarne cette nouvelle ère avec une clarté impressionnante. La famille Planeta, pionnière du vin sicilien depuis 1694, s’est installée en 2008 sur les versants nord de l’Etna et a immédiatement reconnu le potentiel exceptionnel des sols volcaniques. À Feudo di Mezzo, situé à 610 mètres d’altitude, des vins d’une expressivité unique naissent sur des sables de lave noire et des sédiments riches en minéraux. La Cantina a été construite en 2012 sur une coulée de lave datant de 1566. Un symbole du lien entre la vinification moderne et l'histoire géologique.

Le Chianti Classico d'Istine compte chaque année parmi les représentants les plus racés et les plus authentiques de son genre. Sa légèreté et sa précision constituent une grande partie de son charme. Bouquet finement tissé aux notes de fruits rouges, de fleurs, de craie et de poivre blanc. D'attaque moyennement corsé, il révèle, après une aération plus longue, son fruité délicat, ses tanins onctueux et une personnalité bien affirmée. Un vin rouge qui conquiert les cœurs d'un pas léger et d'une grande finesse ! SUPERIORE.DE

La Contessa est un vin blanc Haut-Adige qui a une âme et une identité, issu de vignobles cultivés selon les principes de la biodynamie près de Kaltern. Cultivée sur des sols argilo-sableux à une altitude de 300 à 400 m, cette cuvée composée de Pinot blanc, de Chardonnay et de Sauvignon blanc allie la fraîcheur alpine au charme méridional. Fermenté spontanément et élevé en partie en fûts de bois et en partie en cuves d'acier inoxydable, ce vin se révèle complexe et précis : des notes fruitées délicates de pomme, d'agrumes et de mélisse, accompagnées d'une minéralité salée et d'une acidité vive. Finement équilibré en bouche, sec et vivifiant – un vin blanc biodynamique expressif, d’une élégance fraîche et à la signature typique du Tyrol du Sud. SUPERIORE.DE

Le millésime 2024 marque un tournant : pour la première fois, le Rosso de Piancornello porte le label bio. Non pas que les choses aient beaucoup changé dans le vignoble – claudio Monaci et Silvia Batazzi pratiquent l'agriculture biologique depuis des années, c'est désormais officiel. Une confirmation silencieuse de ce qui était déjà vécu depuis longtemps ici, à la pointe sud de Montalcino. Le site près de Sant'Angelo in Colle est l'un des plus chauds de l'appellation. Le Val d'Orcia canalise la brise marine de la mer Tyrrhénienne jusqu'aux vignobles et permet des vendanges précoces avant les pluies d'automne. Vingt-huit jours de macération, fermentation spontanée avec les levures du vignoble, puis dix mois d'élevage – en partie en tonneaux, en partie en béton.

Ce n'est que depuis une dizaine d'années que la famille Lageder cultive le Lagrein sur le fascinant cône de déjection de Margreider sur le plan géologique – et exploite ainsi un tout nouveau terroir pour ce cépage autochtone. Conus, qui signifie cône en latin, fait référence à cette formation exceptionnelle de calcaire dolomitique et de sable caillouteux située entre 230 et 320 mètres d'altitude. La gestion biodynamique Demeter du site favorise des vignes d'une stabilité et d'une profondeur particulières. Après une fermentation spontanée, le Lagrein vieillit pendant douze mois, en partie dans de l'acier inoxydable, en partie dans de petits fûts en bois.

Au Campo Rotaliano, ce véritable trésor géologique niché entre les sommets des Dolomites, Elisabetta Foradori réécrit depuis quatre décennies l'histoire du Teroldego. Ce qui a commencé en 1960 comme un vin familial est aujourd'hui l'incarnation même de l'excellence autochtone. Les raisins proviennent de douze parcelles sélectionnées à la main, réparties sur neuf hectares, dont les racines s'enfoncent dans le sable alluvial et le calcaire dolomitique. Quinze biotypes différents de Teroldego, développés au fil d’années de sélection massale, reflètent la diversité de ce terroir unique. La culture biodynamique certifiée Demeter, pratiquée depuis 2002, permet à ce cépage autochtone de déployer toute son identité originelle. La fermentation spontanée en cuves de ciment, en partie avec des grappes entières, préserve le fruité vif du vin. Douze mois d’élevage dans une combinaison de cuves de ciment et de fûts de chêne confèrent au vin une structure sans dominance.

La Tenuta Sansonina est située au sud du lac de Garde, non loin de Sirmione – là où le lac souffle son souffle sur les collines et où les sols racontent ce que la dernière période glaciaire a laissé derrière elle : un mélange profond et argileux de craie et de limon qui retient l’eau, emmagasine la chaleur et confère au cépage Turbiana cette minéralité caractéristique qui distingue le Lugana de tous les autres vins. Treize hectares cultivés en agriculture biologique, avec des vignes âgées d’une soixantaine d’années – des vignes qui savent jusqu’où puiser. 100 % Trebbiano di Lugana, récolté à la main et soigneusement sélectionné avant que les raisins n’arrivent à la Cantina. Le moût subit d’abord une fermentation statique à froid, puis fermente pendant environ dix à douze jours dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Six mois d’élevage en cuve inox, un mois en bouteille : pas de bois, aucune interférence, seulement le vin et son terroir.

Entre les crus légendaires Bricco Boschis et Monprivato se trouve une petite parcelle de seulement 2,25 hectares, qui incarne la réponse de Cavallotto à la question : Quel est le goût de l'excellence du barolo en format dolcetto ? La Vigna Scot, orientée est-nord-est, bénéficie de la même géologie argilo-calcaire que celle qui confère sa structure aux grands baroli. Les raisins subissent une vinification traditionnelle avec des levures autochtones et une courte macération de 3 à 4 jours, suivie de six mois dans des fûts de 50 hectolitres en chêne de Slavonie et de six autres mois dans des cuves en béton. Cette double maturation crée la texture caractéristique : structurée mais souple.

En 1987, il ne restait plus que 0,5 hectare de timorasso dans tout le Piémont. Ce cépage, autrefois très répandu dans les collines au sud-est de Turin, avait presque disparu à cause du phylloxéra, des changements structurels et du désintérêt. Walter Massa l'a sauvé – et l'a remise au goût du jour. Giorgio Rivetti de La Spinetta, dont l'œil pour les terroirs exceptionnels a fait la grandeur de sa maison, a reconnu le potentiel et a planté à Montemarzino, Montegioco et Monleale. Derthona – l'ancien nom romain de Tortona, capitale de ces collines – est devenu le nom du vin. 100% Timorasso, exposition sud-ouest et sud-est, culture biologique. Égrappage, pressurage doux, fermentation en petites cuves inox thermorégulées. Puis sept mois sur lies fines – pas de fermentation malolactique, l'acidité reste dans sa vivacité naturelle. Quatre mois de garde en bouteille avant la libération.

Expression de la profondeur et de la finesse d'un vieux vignoble : Vecchie Vigne est issu de vignes de plus de 40 ans sur des sols argileux, à des altitudes de 250-300 m. Le résultat est un vin blanc qui fait ressentir l'équilibre, la structure et le terroir. Jaune paille clair avec une pureté cristalline. Au bouquet, on trouve des arômes intenses mais nuancés de fleurs d'amandier, de fleurs blanches, d'herbes de prairie, de citron et de pêche, portés par une minéralité vive et une délicate note anisée. En bouche, le vin impressionne par son élégante acidité, à la fois animée et ferme. La tension minérale se termine par une longue finale fraîche et salée – avec de la structure, de la profondeur et beaucoup de substance. Vecchie Vigne est plus qu'un simple plaisir à boire : c'est une sorte de référence pour le potentiel de vieillissement du Verdicchio. Un vin blanc qui porte l'origine, l'histoire et la personnalité dans chaque gorgée. SUPERIORE.DE

Passopisciaro, où se trouve le domaine, est une terre ancestrale : on y trouve certains des plus vieux vignobles d'Italie, dont certains ont plus de cent ans et sont encore en racine propre. Ce vin est issu de jeunes vignes qui doivent encore faire leurs preuves : un Nerello Mascalese pur, cultivé en gobelet, issu de l'agriculture biologique, exposé au nord à 700 mètres d'altitude sur l'Etna, le plus haut volcan d'Europe. Animaetnea souhaite, à travers ses vins, raconter l'âme de l'Etna : tel est le fil conducteur du projet. La fermentation et la macération durent au total 14 jours à température contrôlée, puis le vin repose un an en cuve inox et, après la mise en bouteille, encore trois mois.

Une petite merveille, parfaitement harmonisée avec des arômes complexes de fruits tropicaux, de pommes et de miel. Un vin blanc naturel très intéressant, qui est bien plus qu'un plaisir léger, car il offre un goût extrêmement plein et bien structuré. Fermenté en rouge avec la peau. Jaune soutenu avec des reflets dorés. Parfum intense d'herbes séchées, d'encens, de zeste de citron confit et d'une pointe d'orange amère. Au palais, des notes fraîches d'agrumes, un arc acide passionnant et une structure puissante mènent à une très longue finale, couronnée par un soupçon d'amandes amères. Très complexe et un merveilleux compagnon de repas – à aérer absolument ! SUPERIORE.DE

À Gracciano, Riserva ne signifie pas simplement plus de temps. Cela signifie une autre terre. Les crus Maramai et Podere Rovisci fournissent le raisin pour ce vin – et Rovisci est le cœur de l'ensemble : une part d'argile lourde, profonde, qui retient l'eau, avec une dynamique de maturation qui fait ressortir le côté le plus dense et le plus concentré du Prugnolo Gentile. Des vignes dont certaines sont en place depuis 1970. 300 à 350 mètres, exposition sud à sud-est, 30 hectolitres par hectare – des rendements systématiquement limités. Ce n'est que dans les meilleurs millésimes que la famille della Seta Ferrari Corbelli Greco décide de remplir une Riserva. 2021 était une telle année. Prugnolo Gentile 90%, Merlot 10%. Fermentation avec des levures indigènes, macération de 20 à 25 jours en acier. Puis 24 mois d'élevage : les douze premiers en tonneaux français de 3,5 et 5 hectolitres, les douze autres en grands fûts de chêne de Slavonie. Ensuite, vieillissement en bouteille pendant au moins six mois.

Alors que de nombreux confrères de la Conca d'Oro succombent aux sirènes de l'opulence, Le Cinciole reste la référence incontestable en matière de calcaire frais, de sol riche en matière minérale et de Sangiovese pur. Cent pour cent, sans concession, sans floutage. Les vignes s'enracinent entre 400 et 450 mètres d'altitude, sur un sol d'Alberese fortement calcaire, entremêlé d'inclusions d'ardoise et d'argile. Cette altitude, associée aux courants thermiques constants des collines, permet au Sangiovese de conserver sa fraîcheur même pendant les périodes estivales les plus chaudes.

Ce grand classique rouge de Montepulciano porte déjà toute sa prétention dans son nom : "nobile". Aucun autre vin italien n'a inscrit cet adjectif dans son cahier des charges – et rares sont les producteurs qui l'ont mis en pratique avec autant de constance au cours des dernières décennies que Federico Carletti avec son domaine Poliziano. Fondé en 1961 par son père Dino, le domaine est aujourd'hui dirigé par Federico et s'est depuis longtemps ancré dans la génération suivante, avec Francesco et Maria Stella qui, depuis 2019 et 2021 respectivement, contribuent à façonner son avenir. Depuis la récolte 2021, Poliziano est certifié bio – il ne s'agit pas d'une décision marketing, mais de l'aboutissement logique de décennies de travail sans herbicides chimiques ni insecticides. Le Prugnolo Gentile, cépage local dérivé du Sangiovese, pousse sur des sols argilo-calcaires entre 300 et 450 mètres d’altitude. Vendanges manuelles, sélection rigoureuse tant au vignoble qu'en cave, fermentation avec des levures indigènes dans des cuves coniques en béton : intervention minimale, expression maximale. Élevage en grands fûts et en tonneaux : le bois encadre le vin sans le dominer.

Les raisins de Vignota proviennent de cinq terroirs sélectionnés à Monforte d'Alba, dont les sols marneux calcaires avec des inclusions argileuses et sableuses confèrent au cépage barbera expression et profondeur. Rouge rubis brillant avec des reflets pourpres. Parfum de cerise mûre, de mûre et de prune, sur fond de violette, d'herbes et d'un soupçon de réglisse. En bouche, il est juteux et équilibré, avec une acidité présente et bien intégrée et des tanins souples et finement granuleux. Après la fermentation, le vin vieillit plusieurs mois en barriques françaises usagées, ce qui lui confère une harmonie supplémentaire et de fines notes épicées. Un barbera passionnant et très sérieux au profil régional et à la bonne structure. SUPERIORE.DE

San Giusto a Rentennano – ce nom, d'origine étrusque, porte en lui le poids des siècles. Ce domaine médiéval se trouve à l'extrémité sud du Chianti Classico, là où la région rejoint les cours supérieurs de l'Arbia et où les collines s'étendent, plus calmes et plus sauvages. C'est ici que se dressait autrefois un monastère cistercien : San Giusto alle Monache. En 1204, les Florentins fortifièrent ce site pour en faire un avant-poste à la frontière avec Sienne. Les voûtes souterraines datant de cette époque servent aujourd'hui de caves de stockage à la maison Martini di Cigala. La famille est propriétaire du domaine depuis 1914. Luca, Francesco et Elisabetta le dirigent aujourd'hui avec la conviction qui définit la maison depuis le début des années 1980 : le Sangiovese n'a pas besoin de raccourcis. Il a besoin de rendements modérés, de raisins mûrs et de temps. Culture biologique depuis 2006, taille de rajeunissement en juillet et août de 30 à 50 %. 95 % de Sangiovese, 5 % de Canaiolo, vendangés à la main.

La famille Lageder ne produit désormais plus qu'un seul sauvignon blanc, qui fait partie de la gamme "Compositions". Il doit sa complexité à la grande diversité des clones présents dans les vignobles. Ceux-ci sont situés pour la plupart à plus de 400 mètres d'altitude et reposent d'une part sur des sols calcaires et d'autre part sur des roches volcaniques altérées. La diversité des roches d'origine et la variété des cépages ont inspiré aux Lageder le nom de ce vin. En effet, celui-ci est issu de fragments des meilleurs terroirs biologiques et biodynamiques, assemblés pour former un tout harmonieux.

Un vin avec une histoire, une personnalité et une profondeur de caractère : Centovie est la pièce maîtresse d'un projet à long terme sur le domaine Tenuta Centovie, près de Roseto degli Abruzzi, exploité de manière biologique. Les 35 hectares de vignes sur le versant sud près de Montipagano, avec vue sur le Gran Sasso, produisent entre autres un élégant Montepulciano – doté de systèmes de culture traditionnels (pergola en long tendon et cordon court) et d'un microclimat optimal.

Le nouveau Chianti Classico Casanova de Dievole, qui vient d'être commercialisé avec le premier millésime 2020, est le résultat de la volonté de mettre en valeur les caractéristiques identitaires de vignobles particulièrement adaptés, ce qui conduit à des expressions toujours plus précises du sangiovese. Les raisins du Casanova proviennent d'un vignoble situé à environ 400 mètres d'altitude, idéalement orienté du sud-ouest au sud-est et composé principalement de roches gréseuses Macigno del Chianti. Le résultat est un Chianti Classico très immédiat et direct, doté en outre d'une belle acidité. Il possède l'élégance et la fraîcheur ainsi que le fruit clair et éclatant du Chianti Classico "tel qu'il était autrefois".

En 2009, l'entrepreneuse belge Virginie Saverys a racheté la Tenuta Avignonesi – et l’a transformée en l’un des domaines viticoles biodynamiques les plus ambitieux de Toscane. Certifié Biodyvin, bio, vegan, B Corp : chez Avignonesi, le vin est considéré comme l’expression de terroirs vivants – et le Montepulciano comme un lieu qui en est le reflet avec une clarté exceptionnelle. Le Vino Nobile provient de vignobles situés sur des sols sédimentaires d’origine marine – calcaires, avec des proportions variables d’argile et de sable datant du Pléistocène et du Pliocène, plantés entre 1995 et 2017 à une altitude comprise entre 270 et 375 mètres. La fermentation s’effectue avec les levures issues du "pied de cuve" de la propriété : la première partie des raisins est récoltée en premier afin de sélectionner les levures naturellement présentes sur les peaux. Une méthode qui renforce le lien entre le vin et le vignoble et ancrent le "Sense of Place". 20 à 25 jours de macération, puis 18 mois en grands fûts et tonneaux.

Retour en haut. Son nom révèle la philosophie de ce Pinot Bianco, né de la rencontre entre deux univers radicalement différents. D'un côté, la Bassa Atesina près de Salorno et Magrè : des sols calcaires, la chaleur méditerranéenne, des vignes sur les deux rives de l'Adige. De l'autre, le village de Tirol près de Merano : des roches volcaniques, un climat alpin, une énergie tout à fait différente. Alois Clemens Lageder, représentant de la sixième génération au Tòr Löwengang, qualifie ces vins de "compositions" : des arrangements délibérés de contrastes qui ne dévoilent toute leur tension que lorsqu'ils s'harmonisent.