“Vigna Scot” Dolcetto d’Alba DOC 2024 (BIO)

Cavallotto | Piémont
Cavallotto Fratelli | Alba-Monforte 104 | IT 12060 Castiglione Falletto

05512624 · 0,75 l · 26,53 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Entre les crus légendaires Bricco Boschis et Monprivato se trouve une petite parcelle de seulement 2,25 hectares, qui incarne la réponse de Cavallotto à la question : Quel est le goût de l'excellence du barolo en format dolcetto ? La Vigna Scot, orientée est-nord-est, bénéficie de la même géologie argilo-calcaire que celle qui confère sa structure aux grands baroli. Les raisins subissent une vinification traditionnelle avec des levures autochtones et une courte macération de 3 à 4 jours, suivie de six mois dans des fûts de 50 hectolitres en chêne de Slavonie et de six autres mois dans des cuves en béton. Cette double maturation crée la texture caractéristique : structurée mais souple.

Un rouge rubis avec des reflets violets annonce un dolcetto d'une complexité inhabituelle. La cerise noire et les baies des bois dominent l'aromatique, accompagnées de notes florales et d'un soupçon d'amande – la signature typique du dolcetto. En bouche, une structure soyeuse se déploie avec une acidité vive et des tanins doux qui encadrent élégamment le noyau fruité. Un vin qui le prouve : Même les "petits" vins de grands producteurs portent leur ADN en eux. Compagnon idéal de la cuisine piémontaise – de l'agnolotti au vitello tonnato. SUPERIORE.DE