Pinot noir

Le Pinot Noir a été cultivé pour la première fois dans Haut-Adige dans les années 1860. Depuis lors, quelques vignobles se sont imposés comme offrant des conditions idéales – : des coteaux frais bénéficiant d’une bonne circulation de l’air, des sols argilo-calcaires et une altitude suffisante pour une maturation lente et régulière. Mazon, au-dessus de Montan, est considéré par les connaisseurs comme le vignoble de Pinot Noir le plus réputé d’Italie. Les Pfitscher vivent ici depuis des décennies avec cette conviction et vinifient depuis près de 40 ans du Pinot Noir issu du Gleno. Les Fuxleiten – la "pente du renard", comme se traduit le nom de ce vignoble – , poussent sur la terrasse exposée à l’ouest du Gleno, avec vue sur la vallée de l’Adige. Même terroir, même philosophie que pour la Riserva Matan de la maison, mais avec une maturation plus précoce et un style plus accessible : 10 à 14 jours de pigeage constant en cuve inox, puis élevage en fûts de chêne. Un bon verre de Montan.

Rouge rubis clair avec des reflets pourpres. Au nez, cerise rouge, fraise des bois et grenade, avec une touche d'églantier, de violette et de fines épices. En bouche, il est à la fois soyeux et tendu : un fruit élancé et juteux, une acidité précise, des tanins au grain très fin et à l'accroche délicate. Rien de superflu, tout est en ligne – transparent, frais, élégant. La finale est longue, portée par un trait minéral et une pointe d'amande amère, avec une impression de fraîcheur permanente, une expression claire et délicate. Un pinot noir qui mise sur la finesse et convainc par sa classe subtile – idéal légèrement rafraîchi avec de la poularde, du veau ou des champignons. SUPERIORE.DE

En réalité, seule la dénomination a changé. La famille Unterthiner a toujours élevé son Pinot Noir comme il se doit pour un vin de cette envergure – en lui accordant le temps nécessaire en cave. Le vin mûrit pendant au moins douze mois en petits fûts de bois, souvent plus longtemps, car à l’Ebnerhof, on ne se fie jamais au calendrier, mais toujours au goût. Cette durée d’élevage correspond aux exigences de l’appellation DOC pour une "Riserva" ; le vin porte donc désormais cette appellation. La méthode de base n’a pas changé : après une vendange manuelle sélective sur les coteaux exposés au sud, aux sols calcaires et sableux, le vin subit une fermentation en moût contrôlée dans une cuve en acier inoxydable, avant que les petits fûts de bois ne lui confèrent profondeur et complexité.

Le nom "Mimuèt" (selon mon goût) vient du ladin. Convaincu que Haut-Adige offre les meilleures conditions pour le cépage Pinot Noir, Alois Lageder lui a accordé très tôt une attention particulière. Son objectif est de produire des vins avec précision, légèreté et une structure en filigrane. Rouge grenat avec des reflets rubis. Le Spätburgunder Mimuèt sent la cerise noire mûre, les fleurs et les épices. En bouche, il est élégant, presque léger, avec une finale complexe et douce. SUPERIORE.DE

Ce vin doit son nom aux vents descendants du soir des montagnes du Mendel – cette force naturelle qui souffle chaque soir sur les vignobles d'Eppan, de Kaltern et de Pinzon et confère à l'ensemble du terroir son caractère unique. Ces brises fraîches entraînent d'importantes variations de température entre le jour et la nuit, marquent le profil aromatique des raisins et confèrent aux vins cette fraîcheur et cette longévité exceptionnelles qui en font les ambassadeurs par excellence de leur terroir. À des altitudes comprises entre 350 et 550 mètres, sur des éboulis morainiques et du gravier calcaire, le Pinot Noir s’épanouit dans ces conditions particulières pour donner naissance à une Riserva à l’élégance bourguignonne. Après la fermentation en cuve inox, le vin subit sa fermentation malolactique au cours d'un élevage de douze mois en barriques et en tonneaux. Vient ensuite l'assemblage, avant un affinage supplémentaire dans des cuves en béton. La classification "Riserva" exige un vieillissement total d'au moins deux ans.

Un pinot noir à l'allure subtile, élégant, juteux et étonnamment frais. Les raisins proviennent de vignobles du Collio, où l'interaction entre les sols marneux pauvres, l'influence alpine et la douceur adriatique crée des conditions idéales pour ce cépage sensible. Dans le verre, rouge rubis moyen avec un bord couleur brique. Au nez, groseille rouge, griotte, airelle rouge et un soupçon de sol forestier et de poivre blanc. En bouche, il est souple et clair, avec une texture fine, une acidité bien intégrée et une finale élégante. Pas un pinot bruyant, mais un caractère enjoué et filigrane avec du style et de la légèreté – un véritable ange dans le verre. SUPERIORE.DE

Rouge rubis brillant avec un bord clair. Un bouquet très précis de mûre, de framboise et d'épices. En bouche, d'une légèreté enjouée, avec en plus une composante fruitée élégante et profonde, accompagnée d'une délicate amertume et de fines épices. Un pinot noir très élégant et juteux avec un beau Potentiel de garde. SUPERIORE.DE

Alors que le Lagrein domine traditionnellement la production de rosé dans Haut-Adige, Franz Haas suit sa propre voie. En tant que spécialiste du pinot noir, qui a vinifié et méticuleusement documenté 592 versions différentes de pinot noir en plus de trois décennies, il accorde la même attention à son rosé. Les vignes de ce vin sont cultivées en guyot à des altitudes extrêmes, entre 700 et 750 mètres – nettement plus haut que ce qui est habituel pour le rosé. Sur des roches dolomitiques, à haute densité de plantation et avec des clones sélectionnés, les raisins mûrissent avec une qualité exceptionnelle. Seules 5.000 bouteilles sont produites chaque année. La vinification suit systématiquement la méthode du vin blanc : après l'égrappage, les raisins sont pressés directement, sans macération. Le moût fermente à température contrôlée dans l'acier inoxydable, subit la fermentation malolactique et mûrit pendant plusieurs mois avant d'être mis en bouteille. Cette approche puriste préserve la fraîcheur et l'élégance que l'on est en droit d'attendre du pinot noir en altitude.

Pinzon. Un vignoble considéré depuis longtemps par les connaisseurs comme synonyme de Pinot Noir Haut-Adigede grande qualité. Ce petit village viticole situé sur le versant est de la vallée de l’Adige, mentionné pour la première fois dans un document en 1230, se trouve au cœur de ces paysages viticoles qui, le long de la Route du Pinot Noir, comptent parmi les meilleurs terroirs de Pinot Noir d’Italie. C’est ici, à environ 550 mètres d’altitude dans la commune de Montan, que Peter Zemmer cultive ses vignes sur des sols de porphyre entremêlés de roches carbonatées dolomitiques – une combinaison géologique qui confère au vin sa minéralité caractéristique. Le microclimat du site est marqué par l’altitude au-dessus de la plaine de l’Adige et par l’exposition nord-ouest, qui offre aux vignobles un long ensoleillement en fin de journée. L’"Ora", ce célèbre vent de vallée qui remonte du lac de Garde à travers la vallée de l’Adige, aère les vignes l’après-midi et régule l’humidité – des conditions idéales pour ce cépage bourguignon exigeant.

En 2017, il a été proposé à Stefano Pola de planter un vignoble au cœur de la magnifique région des Dolomites de Belluno, plus précisément sur environ 9 hectares dans la zone de Valbelluna, sur un haut plateau bien exposé à environ 650 mètres d'altitude. Le sol y est moyennement lourd, avec des dépôts calcaires typiques des régions de montagne. Certaines couches contiennent des sables solidifiés qui forment du grès et, dans d'autres zones, des marnes, c'est-à-dire d'anciennes argiles, apparaissent. La structure du sol est très caillouteuse, ce qui permet de bonnes conditions de drainage et d'aération. La forte teneur en calcaire confère aux vins une finesse olfactive prononcée.

Dès 1855, au Castello Pomino, perché dans les montagnes florentines, on planta un cépage qui n'avait pas son pareil en Toscane : le Pinot Noir, introduit par Leonia, l'arrière-arrière-grand-mère de Lamberto Frescobaldi, qui, en osant miser sur des cépages français, a posé les bases de l'un des vins les plus originaux du domaine. Aujourd'hui encore, ce Pinot Noir pur est le reflet de son esprit pionnier. Les vignes poussent dans des sols frais et retenant l'eau, à une altitude qui garantit des nuits fraîches pendant l'été toscan et préserve la fraîcheur de ce cépage bourguignon jusqu'aux vendanges.Fermenté dans des cuves en bois avec un pigeage délicat pendant la macération, le vin subit une fermentation malolactique avant de vieillir douze mois en barriques françaises.

Rosato Spumante de qualité supérieure, issu à 100% de Pinot Noir. Vieux rose, presque couleur oignon, avec des reflets cuivrés intéressants. Perlage fin et mousse fine et crémeuse. Au bouquet, un délicat parfum de rose, de pamplemousse, de petits fruits rouges et un peu de levure. En bouche, il est sec, plein, frais et élégant. Des allusions de cassis et de fraises des bois, puis un tirage conséquent et un soyeux envoûtant. Une excellente alternative à la célèbre région voisine de Franciacorta et un véritable tuyau pour les amateurs de pinot noir sparkling. SUPERIORE.DE

Dès 1865, les 1.850 premiers ceps de pinot noir ont été importés de Bourgogne en Italie par le comte Vistarino. Depuis, la vinification de ce cépage exigeant n'a cessé de s'affiner au fil des générations. Aujourd'hui, les pinots noirs de la dynastie de viticulteurs peuvent même faire de l'ombre à des pinots noirs de Bourgogne bien plus chers lors de dégustations internationales. Tavernetto est le troisième cru de la maison, nommé d'après le vignoble de 1,71 hectare où les raisins se développent magnifiquement à une altitude de 250 à 325 mètres et avec une orientation sud-sud-est. Il est considéré comme le plus équilibré des vignobles de la Tenuta, avec les résultats positifs les plus réguliers. Le sous-sol calcaire de ce vignoble unique est idéal pour le pinot noir, et il en résulte un vin haut de gamme d'une grande personnalité.

Un pinot noir captivant à l'expression poétique du terroir des Langhe : des raisins rigoureusement sélectionnés sur des parcelles cultivées biologiquement sont vinifiés avec le plus grand soin. Après les vendanges manuelles et la fermentation, le vin est élevé pendant 18 mois dans des tonneaux qui lui confèrent de la structure sans masquer la fraîcheur. L'élevage allie profondeur et finesse élégante – un art que Vajra maîtrise à la perfection depuis de nombreuses années.

Un pinot noir de Franz Haas est chaque année une expression comme dans un manuel et une référence dans tout le Haut-Adige, avec des arômes clairs de myrtille, de violette et de lavande qui s'élèvent gracieusement du bouquet. C'est du Cool Climate pur dans le verre. En bouche, il est tendu et soyeux et toujours joliment poli et aérodynamique dans le bon sens du terme. C'est un beau pinot noir, complexe et exceptionnellement tendu de main de maître. SUPERIORE.DE

Tous les vignobles du domaine Falkenstein sont orientés vers le sud. À l'exception d'un seul. Le vignoble St. Ursula est exposé au sud-ouest, et ce choix n'est pas dû au hasard. Le pinot noir a besoin d'une autre logique que le riesling ou le pinot blanc : un peu moins de soleil direct à midi, un peu plus de chaleur l'après-midi, une maturation plus lente et plus régulière. C'est sur des sols secs de moraines glaciaires composés de gneiss, d'ardoise, de granit, de mica et de quartz, à des altitudes comprises entre 600 et 900 mètres, que pousse la base de la sélection haut de gamme de la maison. Le St. Ursula est la sélection des meilleurs raisins de cette parcelle unique – trié à la main, élevé en barrique, le seul vin de Falkenstein à ne pas être vieilli en acacia, mais en petits fûts de bois. Stockage en bouteille pendant au moins 365 jours avant de quitter le domaine. Le nom porte – comme tant de vignobles dans le Haut-Adige alpin – porte en lui l'histoire d'une chapelle ou d'un patronage qui a marqué ce paysage pendant des siècles.

La perfection naît lorsque le cépage, le terroir et le microclimat entrent en symbiose parfaite. Thalman incarne cette philosophie à la perfection. Issu de parcelles soigneusement sélectionnées sur le Ritten et à Leitach, entre 500 et 750 mètres d'altitude, ce Pinot Noir exceptionnel bénéficie de conditions idéales grâce à des coteaux chauds et bien aérés ainsi qu'à des sols volcaniques en porphyre. La tradition bourguignonne séculaire trouve ici son interprétation Haut-Adigegrâce à une vinification qui allie le respect du cépage à des techniques de cave de pointe.

Carlo Franchetti a prouvé avec son Sancaba que la Toscane possède un grand terroir de pinot noir – frais, minéral, bourguignon dans son élégance. Mais un grand pinot noir exige de la patience et un prix élevé. Avec Petit Sancaba, Carlo a créé en 2022 son petit frère : une entrée accessible et juste en termes de prix dans son monde du pinot, vinifié à partir des plus jeunes vignes du vignoble planté en 2018 et de la deuxième sélection des parcelles plus anciennes. La fermentation de 25 pour cent de raisins entiers confère au vin structure et complexité, l'élevage en partie dans du béton et en partie dans des tonneaux usagés préserve la clarté du fruit.

Un jeu de mots poétique se cache derrière ce vin blanc rare : Pinner – né du PINot NERo, comme si le nom lui-même était un clin d'œil des Cavallotto. Sur les coteaux nord-est du Cru Vignolo, des clones champenois originaux de Pinot Nero prennent racine depuis 1972 dans des sols argilo-calcaires avec des veines de sable – une rareté géologique qui confère à ce Blanc de Noirs sa minéralité incomparable. La vinification ressemble à un numéro d'équilibriste entre tradition et innovation : après un pressurage pneumatique très doux sans contact avec les peaux, le moût fermente pendant 45 jours à une température fraîche de 16-18°C dans des cuves en inox. Neuf mois d'élevage en sur-lieu avec bâtonnage quotidien créent cette texture crémeuse qui distingue le Pinner des simples vins blancs.

Michei di Michei – c'est la manière ladine de dire : le Michei du Michei. Le fils du père, nommé d'après celui qui l'a précédé. Dans le Trentin et le Ladin des Dolomites, c'est une pratique ancienne – le nom du Maso porte l'histoire de la famille qui l'a cultivé, bien avant que quelqu'un n'ait l'idée de faire un vin de terroir unique avec ses raisins. Le Maso Michei est situé dans un coin tranquille et isolé du sud du Trentin, près de la frontière avec la Vénétie, au-dessus de la ville commerciale historique d'Ala, au milieu des Piccole Dolomiti. Entre 790 et 850 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition sud, sols calcaires dolomitiques meubles et siliceux, air de montagne cristallin. À cette altitude, la vigne pousse lentement. L'hiver arrive plus tôt, l'été est plus court, la période de maturation s'étend loin en automne. Ce qui reste, c'est la concentration sans la chaleur, la profondeur sans la lourdeur.

Les vignobles pour le Pinot Noir 100% Riserva se situent dans l'Überetsch entre 350 et 450 mètres d'altitude, avec une orientation vers le sud-ouest. Le sol est une moraine compacte et dense de sédiments de l'ère glaciaire, calcaire, argileux et riche en minéraux. Rouge rubis éclatant, bouquet de groseilles, framboises, fraises et nuances de sauge. En bouche, il est tendu et très affiné, ses tanins épicés accompagnent sa belle profondeur et sa longueur très agréable. SUPERIORE.DE

C'est dans un podere sans nom, niché dans les collines entre Gaiole et Radda, qu'a eu lieu en 1984 un acte discret de rébellion contre les conventions. Marco Pallanti, Oenologue visionnaire du Castello di Ama, a osé l'impossible : il a planté des clones de Pinot Noir provenant de Morey-Saint-Denis, au cœur de la Bourgogne, dans les sols calcaires de la Toscane. Ce qui avait commencé comme une expérience audacieuse est devenu une légende : "Il Chiuso", du nom de ce lieu clos et mystérieux où le cépage le plus noble de Bourgogne a trouvé son âme toscane. À cinq cents mètres d'altitude, sur des sols à forte teneur en calcaire qui rappellent les grands crus de la Côte d'Or, prospèrent aujourd'hui les descendants de ces pionniers bourguignons. Les clones 111, 114 et 115 de Morey-Saint-Denis ont trouvé une nouvelle identité dans ce terroir d'exception : toscane par la chaleur du soleil, bourguignonne par sa finesse. Le microclimat frais de cette altitude, tempéré par les vents du Chianti, préserve cette élégance et cette structure acide qui permettent au Pinot Noir de s'exprimer dans toute sa pureté.

Alors que l'Oudeis blanc capture la complexité de l'Alta Langa dans sa forme la plus pure, son frère rosé ajoute une autre dimension : l'âme du pinot noir. Car ici, c'est le raisin rouge seul qui exprime le terroir. Saignée, le mot français pour "saignée", décrit la méthode : une courte macération sur les peaux extrait juste assez de couleur et de fruit du moût pour obtenir cette teinte chatoyante de pelure d'oignon qui brille de manière si séduisante dans le verre. Les raisins proviennent d'altitudes comprises entre 300 et 550 mètres, dans les communes de Bubbio, Loazzolo, Trezzo Tinella et Vesime – des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin sa tension minérale. Après les vendanges manuelles, les raisins sont refroidis avec de la neige carbonique, le moût repose deux à quatre heures sous azote avant le pressurage doux. Suivent six mois de bâtonnage et 36 mois de vieillissement sur lies dans les caves voûtées historiques.