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La Riserva incarne les racines de la Fattoria Le Pupille : c'est le tout premier vin que le domaine a produit et commercialisé. Lancé à l’origine en 1978 sous le nom de "Rosso di Pereta", il est devenu, avec la mise en place du cahier des charges du Morellino di Scansano, le pilier d’un terroir qu’Elisabetta Geppetti a mené, avec passion et vision, vers une reconnaissance internationale. Première femme à la tête du Consorzio Morellino di Scansano, elle a marqué non seulement l'appellation, mais aussi l'ensemble de la culture viticole de la Maremme. Sangiovese (90 %) et Cabernet Sauvignon (10 %) issus des vignobles de La Carla, Maiano, Bozzino et Vecchie Pupille, situés entre 50 et 250 mètres d’altitude. Les sols varient de structures argilo-limoneuses à des structures limono-sableuses, avec une forte composante de marne calcaire. Après 25 à 30 jours de macération à 26 °C, le vin mûrit pendant douze mois dans des fûts de chêne de Slavonie d’une capacité de 20 à 40 hectolitres.

Entre les crus légendaires Bricco Boschis et Monprivato se trouve une petite parcelle de seulement 2,25 hectares, qui incarne la réponse de Cavallotto à la question : Quel est le goût de l'excellence du barolo en format dolcetto ? La Vigna Scot, orientée est-nord-est, bénéficie de la même géologie argilo-calcaire que celle qui confère sa structure aux grands baroli. Les raisins subissent une vinification traditionnelle avec des levures autochtones et une courte macération de 3 à 4 jours, suivie de six mois dans des fûts de 50 hectolitres en chêne de Slavonie et de six autres mois dans des cuves en béton. Cette double maturation crée la texture caractéristique : structurée mais souple.

En 1672, l'évêque de Montalcino, Fabivs de' Vecchis, souhaitait faire construire un palais. Le résultat de ce projet est aujourd'hui le Palazzo Ciacci Piccolomini d'Aragona lui-même. Giuseppe Bianchini a donné à ce vin le nom de l'évêque – un petit clin d'œil à l'histoire du domaine, où, depuis 1998, la Vigna del Conte produit un syrah pur. Les vignes françaises poussent sur des sols à granulométrie moyenne riches en marnes éocènes, entre 240 et 360 mètres d'altitude. Le terroir et le microclimat de cette parcelle conviennent exceptionnellement bien à ce cépage, qui reste une rareté en Toscane. Fermentation dans des cuves en acier et en béton émaillé, à température contrôlée par des plaques de refroidissement. Élevage en petits fûts de chêne de 3 hectolitres – un format qui allie une extraction intense à une structure fine.

Les chênes-lièges poussent encore aujourd'hui sur les collines de Gavorrano – silencieux, noueux, inébranlables. C'est eux qui ont donné son nom à ce vin. "Le Sughere" : les chênes-lièges. Un hommage au paysage qui nourrit et façonne ce domaine, bien avant qu'une cave à vin signée Renzo Piano ne soit creusée dans la roche. Le vin lui-même est le deuxième label de Rocca di Frassinello – et ce que Oenologue Alessandro Cellai pourrait appeler le cœur du domaine : non pas le geste grandiose, ni l'entrée en matière, mais la substance. Sangioveto, Cabernet Sauvignon, Merlot – le même trio que dans toute la maison, la même philosophie alliant la Toscane et Bordeaux. Mais c'est ici que le bois entre en jeu pour la première fois. Douze mois dans des barriques en partie neuves, puis neuf mois en bouteille : la patience comme méthode.

Un Lugana en vin mousseux ? L'idée peut paraître inhabituelle, mais Sergio Zenato la poursuivait déjà depuis la création du domaine viticole dans les années 1960. Il a très tôt compris que le Trebbiano di Lugana, avec sa fine acidité et sa pureté aromatique, présentait les conditions idéales pour la fermentation traditionnelle en bouteille. Vendanges manuelles à la mi-septembre, pressurage doux des grappes entières, fermentation avec des levures naturelles à 16 °C dans des cuves en acier inoxydable. Vient ensuite l’étape décisive : la seconde fermentation en bouteille selon la méthode classique (Metodo Classico), le même procédé que celui utilisé en Champagne. Le spumante mûrit sur lies pendant 24 mois entiers avant que le remuage et le dégorgement ne libèrent ses arômes délicats.

Un grand pas sur le chemin de la profondeur : Core Rosso est l'équivalent rouge et noir du célèbre vin blanc – un Aglianico monocépage qui incarne sans compromis la puissance et l'élégance de ce cépage autochtone. Les raisins proviennent de vignobles riches en calcaire situés au pied du Monte Soprano, sur des sites de Sannio, où les nuits fraîches et les pics de chaleur méditerranéens permettent une maturation parfaite. Bon équilibre, fruit mûr et fine structure acide.

La Tenuta Sansonina est située au sud du lac de Garde, non loin de Sirmione – là où le lac souffle son souffle sur les collines et où les sols racontent ce que la dernière période glaciaire a laissé derrière elle : un mélange profond et argileux de craie et de limon qui retient l’eau, emmagasine la chaleur et confère au cépage Turbiana cette minéralité caractéristique qui distingue le Lugana de tous les autres vins. Treize hectares cultivés en agriculture biologique, avec des vignes âgées d’une soixantaine d’années – des vignes qui savent jusqu’où puiser. 100 % Trebbiano di Lugana, récolté à la main et soigneusement sélectionné avant que les raisins n’arrivent à la Cantina. Le moût subit d’abord une fermentation statique à froid, puis fermente pendant environ dix à douze jours dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Six mois d’élevage en cuve inox, un mois en bouteille : pas de bois, aucune interférence, seulement le vin et son terroir.

Une expression authentique du Piémont : ce Nebbiolo pur est issu de jeunes vignes (issues tant du terroir de Tortona que de celui de Serravalle) situées en altitude autour de Barolo, Novello et Sinio. Fidèle à une approche respectueuse de la nature et à une vinification traditionnelle, il reflète la pureté du cépage dans sa forme la plus authentique. L'élevage en cuves inox, avec une proportion minimale de bois neutre, met en valeur ce fruit pur et son origine sans aucun artifice.

Au Campo Rotaliano, ce véritable trésor géologique niché entre les sommets des Dolomites, Elisabetta Foradori réécrit depuis quatre décennies l'histoire du Teroldego. Ce qui a commencé en 1960 comme un vin familial est aujourd'hui l'incarnation même de l'excellence autochtone. Les raisins proviennent de douze parcelles sélectionnées à la main, réparties sur neuf hectares, dont les racines s'enfoncent dans le sable alluvial et le calcaire dolomitique. Quinze biotypes différents de Teroldego, développés au fil d’années de sélection massale, reflètent la diversité de ce terroir unique. La culture biodynamique certifiée Demeter, pratiquée depuis 2002, permet à ce cépage autochtone de déployer toute son identité originelle. La fermentation spontanée en cuves de ciment, en partie avec des grappes entières, préserve le fruité vif du vin. Douze mois d’élevage dans une combinaison de cuves de ciment et de fûts de chêne confèrent au vin une structure sans dominance.

La sélection Turmhof porte le nom de la propriété historique et siège de l'entreprise "Castel Turmhof". Les raisins proviennent de plusieurs coteaux sélectionnés, situés jusqu'à 900 mètres d'altitude. Ils restent plusieurs mois sur les lies, sont en partie élevés en fûts de bois et mûrissent en accordant une attention particulière à la complexité sensorielle de chaque cépage ainsi qu'à la structure et à l'élégance.

Jus et puissance sont les maîtres mots de ce dolcetto incroyablement dense et charnu, dont la couleur rubis-violet riche annonce déjà ce qui attend les sens. Beaucoup de cerises noires et sucrées, du tabac, du cuir et de l'encens s'échappent du verre et se concentrent sur le palais, le tout enrobé d'une magnifique texture soyeuse et généreuse. Dans la longue finale incroyablement juteuse, on trouve encore de la lavande, de la violette et du poivre blanc. Roberto Voerzio prouve une fois de plus qu'il est possible de faire un grand vin de rêve à partir du cépage dolcetto en réduisant les rendements et en ne faisant aucun compromis, même en dehors des grands barolos de son répertoire ! SUPERIORE.DE

Ce n'est que depuis une dizaine d'années que la famille Lageder cultive le Lagrein sur le fascinant cône de déjection de Margreider sur le plan géologique – et exploite ainsi un tout nouveau terroir pour ce cépage autochtone. Conus, qui signifie cône en latin, fait référence à cette formation exceptionnelle de calcaire dolomitique et de sable caillouteux située entre 230 et 320 mètres d'altitude. La gestion biodynamique Demeter du site favorise des vignes d'une stabilité et d'une profondeur particulières. Après une fermentation spontanée, le Lagrein vieillit pendant douze mois, en partie dans de l'acier inoxydable, en partie dans de petits fûts en bois.

Quand on se lance dans la viticulture sur l'Etna, on ne commence pas petit. En 2016, Davide Rosso a acquis quatorze hectares à Solicchiata, au pied du petit cratère éteint de Montedolce, sur le versant nord-est du volcan – entre 730 et 750 mètres d'altitude, dans un microclimat qui lui a immédiatement rappelé la précision des Langhe, où il a grandi : nuits fraîches, fortes amplitudes thermiques, sols de sable de lave riches en minéraux, ventilation constante. "Contrade Nuove" – les nouveaux vignobles – désigne les jeunes ceps de Carricante du domaine, cultivés en alberello avec une exposition nord-nord-est. Ils offrent une expression différente de celle des vieilles vignes de la cuvée principale : plus vivante, plus directe, avec une fraîcheur et une accessibilité qui rendent immédiatement lisible le terroir de Montedolce. 100 % Carricante. Fermentation spontanée à basse température en cuves inox, pendant 15 à 20 jours. Puis cinq mois sur lies avec un bâtonnage hebdomadaire – pas de bois, pas d'intervention, seulement le volcan avec son sol et son climat.

Ceux qui connaissent l'Amarone connaissent l'histoire du Recioto. Selon la tradition, le vin rouge le plus célèbre d'Italie est né d'un hasard : un Recioto qui a fermenté trop longtemps en fût – jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien de la douceur. Ce qui a commencé comme une erreur est devenu une légende. Mais le Recioto lui-même, le plus ancien des deux, est presque tombé dans l'oubli. A tort, d'ailleurs. Dans le Valpolicella Classico, on appelle "recie" les ailes supérieures largement ouvertes des grappes de raisin – des oreilles. Ce sont ces ailes qui sont les plus hautes, les plus exposées au soleil et les plus mûres. Pour le Recioto, elles sont soigneusement sélectionnées, récoltées à la main – fin septembre, lorsque la saison est à son apogée dans les collines de Marano di Valpolicella, sur des sols éocènes calcaires situés entre 200 et 350 mètres.

Le Kerner est originaire de Weinsberg ; il a été créé en 1929 par un croisement entre le Trollinger et le Riesling et tire son nom du poète et médecin Justinus Kerner. Dans la vallée de l'Eisack, ce cépage est planté depuis 1981 dans des zones exposées au gel, car il est considéré comme résistant au froid, et la vallée est aujourd'hui sa principale région de culture dans Haut-Adige. Le domaine viticole Ebner est situé sur le plateau ensoleillé du Ritten, sur un promontoire rocheux au-dessus d'Atzwang, dans la partie la plus méridionale de la vallée de l'Eisack. Florian et Brigitte Unterthiner y travaillent depuis trois générations. Les vignes de vin blanc du domaine sont situées sur des versants sud-est bien aérés ; les sols sont sableux-limoneux, riches en calcaire et contenant du porphyre.

C'est des douces collines du Collio frioulan, où les sols de Ponca produisent depuis des siècles des vins d'une élégance exceptionnelle, que provient ce pinot bianco cristallin de Silvio Jermann, un visionnaire qui redéfinit les limites de la viticulture traditionnelle depuis les années 1970. Le pinot bianco 100%, un cépage devenu rare dans la région, est élevé pendant plusieurs mois sur lies fines dans des cuves en acier inoxydable. Un procédé qui confère au vin sa rondeur et sa profondeur caractéristiques. Les vendanges précoces de septembre assurent un équilibre parfait entre la maturité aromatique et l'acidité naturelle qui rend les vins de Jermann si incomparables.

Expression de la profondeur et de la finesse d'un vieux vignoble : Vecchie Vigne est issu de vignes de plus de 40 ans sur des sols argileux, à des altitudes de 250-300 m. Le résultat est un vin blanc qui fait ressentir l'équilibre, la structure et le terroir. Jaune paille clair avec une pureté cristalline. Au bouquet, on trouve des arômes intenses mais nuancés de fleurs d'amandier, de fleurs blanches, d'herbes de prairie, de citron et de pêche, portés par une minéralité vive et une délicate note anisée. En bouche, le vin impressionne par son élégante acidité, à la fois animée et ferme. La tension minérale se termine par une longue finale fraîche et salée – avec de la structure, de la profondeur et beaucoup de substance. Vecchie Vigne est plus qu'un simple plaisir à boire : c'est une sorte de référence pour le potentiel de vieillissement du Verdicchio. Un vin blanc qui porte l'origine, l'histoire et la personnalité dans chaque gorgée. SUPERIORE.DE

Le pinot noir est un cépage qui cherche à prendre de la hauteur. Il la trouve dans Haut-Adige – et Tiefenbrunner a réuni pour le Turmhof les parcelles de Pinot noir les plus hautes et les plus fraîches de tout son portefeuille : Völser Aicha, entre 600 et 980 mètres, sur un sol sablonneux argileux sur du porphyre gris, exposé au sud. Graun, entre 700 et 940 mètres, sur un sol dolomitique argilo-calcaire. Penon, Hofstatt et Rain entre 400 et 650 mètres, sols dolomitiques calcaires. Mazon, Pinzon et Glen entre 400 et 550 mètres, sol argilo-sableux sur roche dolomitique. Quatre profils de sol, un vin. Ces altitudes exigent du pinot noir ce qu'il sait faire de mieux : mûrir lentement, construire la structure, densifier les arômes. L'élevage en barrique et en grand fût de bois confère au vin profondeur et élégance.

L'Alto Piemonte est une véritable perle rare. Entre Biella et les contreforts du Mont Rose se trouve Lessona, une petite appellation DOC autrefois aussi célèbre que le Barolo, puis presque tombée dans l'oubli pendant des décennies, lorsque l'industrie textile a dépeuplé les collines et laissé les vignobles à l'abandon. Paolo De Marchi, qui avait marqué de son empreinte le Chianti Classico en Toscane avec Isole & Olena, est revenu en 1999 dans la région d'origine de sa famille avec son fils Luca et s'est lancé dans ce que certains appellent simplement une "reconstruction" – mais qui est en réalité un long combat mené avec conviction pour une région viticole tombée dans l'oubli.

Dans la Valpolicella, « Classico » n'est pas un simple terme marketing – c'est une référence géographique. La zone Classico désigne le cœur historique de la région viticole : ces collines entre Vérone et le lac de Garde, où le cépage Corvina Veronese est chez lui depuis des siècles et où la famille Allegrini produit du vin depuis le XVIe siècle. C'est Giovanni Allegrini qui, dans les années 1970, a initié un bond en avant en matière de qualité grâce au système Guyot et à une densité de plantation plus élevée, transformant ainsi l'ensemble de la Valpolicella. Le Superiore se distingue du simple Valpolicella par un choix de vinification : alors que le Classico reste en cuve inox, le Superiore passe six mois dans de grands fûts de chêne, suivis de deux mois supplémentaires en cuves béton – , une succession qui harmonise structure, profondeur et précision fraîche. Vendanges manuelles dans la deuxième quinzaine de septembre, 9 jours de macération en cuve inox.

Les raisins de ce pinot noir proviennent de trois terroirs situés à une altitude allant jusqu'à 980 mètres. Différents sols composés de dépôts morainiques, de cailloux calcaires et de sable donnent à ce vin rouge rubis son caractère unique. Le nez révèle des mûres, des framboises et des cerises. En bouche, il enthousiasme par sa puissance et sa finesse, son harmonie et son élégance nous ravissent jusqu'à la finale. SUPERIORE.DE

Un vin qui a marqué l'histoire. Lorsque le premier millésime de La Selvanella Riserva a été présenté en 1969, il s'agissait d'une révolution dans le Chianti Classico – le tout premier cru d'un seul vignoble de toute la région. Aujourd'hui, plus de 50 ans plus tard, ce classique du sangiovese est toujours considéré comme une référence en matière d'élégance et de pureté des terroirs de Radda. Les 50 hectares du vignoble La Selvanella trônent à une altitude de 350 à 550 mètres au-dessus de Radda in Chianti, dans l'une des positions les plus privilégiées de toute la région. C'est ici que naissent des vins d'une structure exceptionnelle et d'une acidité vive. La parfaite exposition sud-ouest et le climat continental tempéré créent des conditions idéales dans lesquelles le capricieux sangiovese développe sa plus grande complexité aromatique.