“Casotto del Merlo” Recioto della Valpolicella DOCG 2022 dolce

Giuseppe Campagnola | Vénétie
Campagnola Giuseppe S.p.A. | Via Agnella 9 | IT 37020 Marano di Valpolicella

03092522 · 0,5 l · 39,80 €/ldisponible immédiatement

Ceux qui connaissent l'Amarone connaissent l'histoire du Recioto. Selon la tradition, le vin rouge le plus célèbre d'Italie est né d'un hasard : un Recioto qui a fermenté trop longtemps en fût – jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien de la douceur. Ce qui a commencé comme une erreur est devenu une légende. Mais le Recioto lui-même, le plus ancien des deux, est presque tombé dans l'oubli. A tort, d'ailleurs. Dans le Valpolicella Classico, on appelle "recie" les ailes supérieures largement ouvertes des grappes de raisin – des oreilles. Ce sont ces ailes qui sont les plus hautes, les plus exposées au soleil et les plus mûres. Pour le Recioto, elles sont soigneusement sélectionnées, récoltées à la main – fin septembre, lorsque la saison est à son apogée dans les collines de Marano di Valpolicella, sur des sols éocènes calcaires situés entre 200 et 350 mètres.

Ce qui suit est la patience. Les cépages – corvina Veronese et Corvinone à 70%, Rondinella à 30% – sont étalés sur des claies en bois dans l'appassitoio et séchés pendant au moins 140 jours. Ils perdent alors entre un tiers et deux cinquièmes de leur poids. Ce qui reste, c'est une essence concentrée. En janvier commence le pressurage, la fermentation à froid, le contact avec le moût pendant 30 jours – puis la fermentation est arrêtée lorsqu'il reste environ 130 grammes de sucre par litre dans le vin. Pas de bois. Exclusivement de l'acier à moins de 4°C, dix mois sur lies fines, puis bouteille. Concentré de fruits pur, pas d'interférence.

Casotto del Merlo – la maison du merle – est le nom que Campagnola a donné à ce recioto. Une petite volière dans les vignobles de la Valpolicella : imperturbable, champêtre, familière. Dans le verre, un rouge rubis profond avec des reflets grenat. Le nez est fruité et éthéré : cerise fraîche, marasca, baies rouges, un soupçon d'épices et cette profondeur veloutée que seul le séchage donne. En bouche, il est doux et corsé, porté par une fraîcheur qui maintient la douceur en mouvement – pas de fondant lourd, mais une concentration élégante. La finale est longue, avec une légère amertume typique à la fin, qui fonde le vin. SUPERIORE.DE