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Le classique mousseux de la première Cantina à prosecco d'Italie est désormais certifié bio. Rayonnant dans le verre, avec un parfum de fleurs blanches et de fruits, extrêmement fin et élégant en bouche. Finale propre et filigrane. SUPERIORE.DE

La première fermentation alcoolique du moût a lieu dans des récipients en acier sur des lies fines à température contrôlée et, après une période d'attente d'au moins six mois, le vin est mis en bouteille. Les bouteilles restent à une température constante de 12°C afin que le vin puisse effectuer sa deuxième fermentation et mûrir sur ses propres levures, qui restent au fond de la bouteille sous forme de léger sédiment (attention, il n'est pas filtré !).

Pinot noir issu des meilleurs terroirs d'Eppan et de ses environs. Les sols argileux compacts, enrichis de dépôts calcaires sur une roche porphyrique, offrent des conditions idéales pour l'obtention de raisins riches en arômes. Au nez, des arômes variés, épicés et fruités de framboises et de cerises. Puissant, ample et harmonieux en bouche, avec une finale longue et fruitée. SUPERIORE.DE

Rosso Mosso signifie : un vin rouge qui bouge. Le jeu de mots est voulu. "Mosso" fait écho à "mosto", le vin jeune qui fermente et qui vit. Helena et Alois Clemens Lageder, issus de la nouvelle génération, ont créé ce vin parce qu'ils voulaient poser une question : que se passe-t-il lorsqu'on donne au vin rouge une forme plus fraîche, plus accessible et plus pétillante, sans qu'il perde son caractère ? La réponse vient d'un réseau. Depuis plus de vingt ans, Alois Lageder collabore avec des vignerons partenaires pratiquant l’agriculture biologique, issus de différents terroirs Haut-Adige. Pour le Rosso Mosso, les raisins de ces vignobles partenaires se rencontrent ; différents millésimes et cépages sont assemblés et repensés. Pas de millésime, pas de limite. Sols volcaniques et calcaires, fermentation alcoolique et malolactique en cuve inox. La jolie étiquette a été conçue par l'artiste finlandais Klaus Haapaniemi.

Santo Stefano Belbo est une petite ville des Langhe, à la jonction de la zone d'Asti – connue pour être le lieu de naissance de Cesare Pavese et le cœur de la culture du moscato. C'est aussi la patrie de la famille Ceretto. C'est ici qu'en 1976, alors que Bruno et Marcello Ceretto étaient depuis longtemps considérés comme les réformateurs du Barolo et du Barbaresco, une deuxième histoire a commencé : avec quatre familles de viticulteurs locaux, ils ont fondé I Vignaioli di Santo Stefano – avec le désir de rendre sa dignité au Moscato d'Asti. A cette époque, le cépage avait sombré dans la production de masse et son nom avait été vidé de sa substance. Ils y ont opposé 41 hectares, des raisins récoltés à la main et une attitude claire. Aujourd'hui, près de cinquante ans plus tard, le principe n'a pas changé : 100% de Moscato Bianco issu de collines marbrées à environ 400 mètres au-dessus de Santo Stefano Belbo et du Calosso voisin. Fermenté exclusivement en acier. La fraîcheur et la typicité du cépage Moscato doivent parler, et elles le font extrêmement bien.

Le pinot blanc n'est pas un phénomène de mode à Terlan. Il en est le fondement. Le cépage autour duquel le maître de chai Rudi Kofler réfléchit depuis des décennies est le pinot bianco – et aucun autre endroit en Italie ne le produit de manière aussi claire, aussi durable, aussi incomparable que ces coteaux. Les vignobles se situent entre 350 et 900 mètres, sur des pentes raides à très raides du Monte Tschöggl – plus haut et plus frais que la plupart des autres parcelles de Terlan. Porphyre de quartz, vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation lente en acier, 6–7 mois sur lies fines.

Le carménère comptait autrefois parmi les six grands cépages bordelais. Après la catastrophe du phylloxéra, on le croyait disparu – jusqu’à ce qu’on la redécouvre dans les années 1990 au Chili, où elle avait été commercialisée pendant un siècle sous le nom de Merlot. Et dans les Colli Berici de la Vénétie, elle avait survécu discrètement et dans l’anonymat, jusqu’à ce qu’Inama soit le premier domaine viticole italien à en faire un projet sérieux. Carménère et Merlot, issus des collines au sud-ouest de Vicence, élevés 12 mois en barriques usagées. Un vin rouge sans égal en Europe – car personne d’autre qu’Inama ne produit de carménère dans les Colli Berici. Une véritable prise de position et un excellent rapport qualité-prix.

Nascetta, autochtone de la région des Langhe et particulièrement enraciné à Novello, est considéré comme la "reine oubliée des vins blancs piémontais". Autrefois presque disparu, il a été ressuscité par des viticulteurs engagés et montre aujourd'hui tout son potentiel : nuancé aromatiquement, mûri avec élégance et avec une tension naturelle. Pour La Regina, les raisins sont vendangés avec précaution et élevés en cuve inox afin de rendre le fruit et l'origine clairement perceptibles. Un vin blanc de caractère, authentique et rare – et un exemple éclatant de la diversité du Piémont.

Lorsqu'un artiste crée un domaine viticole, l'esprit de cet artiste souffle jusque dans la dernière cave. L'étiquette du Brio montre un extrait d'une fresque de Sandro Chia : un échiquier, un violon, une horloge. L'existence, l'âme, le temps. Une profession de foi inhabituellement sérieuse pour un vin d'entrée de gamme. Le vin qui se cache derrière la tient. Sangiovese des vignobles de Scansano de la Tenuta Ghiaccio Forte – de jeunes vignes sur des sols volcaniques, la proximité de la mer, des nuits fraîches. Quelques mois en fûts de bois, puis en bouteille.

Au-dessus de Margreid, là où le climat méditerranéen de la plaine cède la place à la fraîcheur des hauteurs, se trouve le Penon. Un vignoble isolé situé entre 500 et 600 mètres d’altitude, exposé est-sud-est – au soleil du matin, qui caresse le vignoble de ses rayons doux et réguliers avant l’arrivée de la chaleur de l’après-midi. Le sol est pur : exclusivement constitué de gravier calcaire à forte teneur en humus. Pas de porphyre, pas de dépôts volcaniques, pas de roche mixte. Seulement du calcaire – et, dans ce calcaire, la minéralité la plus concentrée que Nals Margreid puisse offrir pour le Pinot Bianco. Le Penon n’est pas un vin "Tradition", mais un vin "Sélection" de la maison : un cru unique vinifié selon notre propre signature. Vendanges manuelles, vinification soignée, puis élevage sur lies en cuves inox.

Issu d'une seule parcelle à Dogliani, orienté vers le sud-ouest et cultivé sur un sol moyen argilo-calcaire, Quass Pecchenino est un concentré de la signature du terroir Barbera. Les vignes ont plus de 35 ans et sont cultivées en guyot avec environ 5.000 pieds/ha – un cadre classique de Dogliani qui allie densité, fraîcheur et une ligne minérale marquée. La première édition en 1994 fait en même temps de Quass un morceau de l'histoire de la maison.

Les vents descendants du soir qui soufflent depuis les montagnes du Mendel confèrent tout son caractère au terroir de Cantina St. Michael-Eppan. Ils garantissent des nuits fraîches et confèrent aux raisins ces qualités exceptionnelles qui marquent de leur empreinte le bouquet, la fraîcheur incomparable et la longévité des vins. Le vent descendant est cette force naturelle qui souffle chaque jour sur le vignoble, influence positivement le climat et soutient le précieux travail des vignerons de la cave coopérative. 

Dans le dialecte toscan, "Botro" désigne un fossé, un chenal naturel qui évacue l'eau. "Dei Fichi" signifie "les figuiers". Le Botro dei Fichi apparaît déjà dans les cadastres du relevé topographique léopoldin du XVIIIe siècle : il s’agit d’une petite dépression du terrain sur le domaine, qui a donné son nom à un vin bien avant que le vermentino n’y soit cultivé. Le vignoble est situé à 50 mètres d'altitude, exposé à l'ouest, sur un sol volcanique riche en éboulis. Pas de dunes de sable, pas d'alluvions – une roche volcanique qui confère au cépage sa structure et sa minéralité. 30 jours de fermentation dans des cuves en béton brut non vitrifié, à une température contrôlée de 18 °C, avec des levures indigènes. Au moins trois mois sur lies. Pas de bois.

Graziano Merotto a donné des noms de parcelles, de décennies d'expérience et de lui-même à ses vins. Celui-ci, cependant, porte le nom de sa fille. La Primavera di Barbara – le printemps de Barbara. Ce qui sonne d'abord comme un geste d'affection est en même temps la description précise du vin : lumineux, florissant, d'une vivacité que l'on ne trouve que dans la meilleure saison.

Le chardonnay est un cépage mondial – et c'est justement le problème de temps en temps. Trop souvent, il donne l'impression de vouloir être ailleurs : en Bourgogne, à Napa, dans un idéal quelconque. Le chardonnay de Terlan n'a pas ce problème. Il a le goût de Terlan. Les vignobles se trouvent sur les sols caractéristiques de porphyre quartzeux sur le versant du Monte Tschöggl, où la roche volcanique primitive donne aux raisins une tension minérale et une limite naturelle de fraîcheur. Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation lente en acier, 5–7 mois sur lies fines – pas de bois qui déforme, pas de beurre qui lisse.

Le nom fait référence à une ancienne pièce de monnaie des seigneurs génois qui possédaient autrefois les vignobles autour de Gavi. Aujourd'hui, les raisins de Cortese proviennent du cœur de l'appellation : la Comune di Gavi elle-même, où les sols marneux calcaires et les différences marquées entre le jour et la nuit confèrent au vin sa fraîcheur caractéristique et son arôme floral. Après les vendanges manuelles, les raisins sont refroidis avec de la neige carbonique et pressés avec un soin particulier. La fermentation a lieu à température contrôlée en acier inoxydable, suivie de trois mois de maturation en bouteille.

Il Poggiones Rosso di Montalcino est sombre et juvénile, avec des nuances de cassis et de réglisse équilibrées par une roche cendrée. En bouche, il est soyeux et enveloppant avec un noyau salin de minéralité et d'acidité claire, puis des baies rouges âpres. Le vin s'achève de manière longue et légèrement structurée, tout en étant toujours frais et en demandant un petit séjour en cave avant de pouvoir déployer tout son charme. Tout à fait dans le style de la maison, un rosso vraiment droit et captivant. SUPERIORE.DE

La ligne Lupo de COS porte dans son nom un animal qui, en Sicile, est synonyme de sauvagerie, d'indépendance et de nature originelle de l'île. Le nero di lupo est le "noir du loup". Le Rosa di Lupo son équivalent plus clair et plus léger – un rosato 100% nero d'avola, issu du même terroir : Vittoria, sud-est de la Sicile, 230 mètres, sol sableux avec sous-sol calcaire et veines de silicium, cultivé en biodynamie. Vignes de 15 ans, guyot, 5.000 pieds par hectare, vendanges manuelles en septembre. La vinification suit la philosophie cohérente de COS : fermentation spontanée sur les peaux dans le pressoir, quelques heures de contact avec les peaux pour la couleur et la profondeur aromatique sans poids des tanins. Puis sept mois dans des cuves en béton. Levures naturelles, pas de soufre ajouté.

Une véritable perle rare pour les amateurs de vins blancs élégants : ce Trebbiano démontre tout le potentiel de ce cépage au-delà des normes classiques. Il provient de vignobles biodynamiques situés près de la côte, près de Scansano, marqués par l'influence de la mer Tyrrhénienne. Robe or pâle aux délicats reflets verts. Au nez, il dévoile des notes de fleurs blanches, de pomme verte, de zeste de citron et une touche de tarte aux amandes. La texture est soyeuse : une onctuosité prononcée s'allie à une acidité vive et à une minéralité finement salée. La finale est de longueur moyenne, avec de légères notes herbacées et une grande fluidité en bouche. Le Trebbiano rare de Maurizio Castelli séduit par sa légèreté et sa finesse, sans pour autant se perdre dans la légèreté – une interprétation du Trebbiano pleine de caractère, de fraîcheur et d’une profondeur surprenante. En bref : un vin blanc de garde issu du Trebbiano toscan, comme ceux que les vignerons, mais pas seulement eux, aimaient déjà boire autrefois. SUPERIORE.DE

Trente anges. C'est ainsi que les bergers appelaient cet ancien lieu de repos situé sur le domaine de Bocca di Lupo, où ils faisaient halte au cours de leurs longs périples à travers la Murgia des Pouilles, avant de poursuivre la transhumance de leurs troupeaux. C'est sous la protection de ces trente anges qu'est né un nom qui désigne aujourd'hui l'un des vins d'Aglianico les plus remarquables des Pouilles. La Tenuta Bocca di Lupo est située à Minervino Murge, entre 380 et 400 mètres d'altitude, sur le haut plateau de la Murgia, ce massif rocheux calcaire au cœur du nord des Pouilles. C'est une altitude inhabituellement élevée pour l'Aglianico – et c'est précisément ce qui explique pourquoi le Trentangeli semble si différent de ses cousins plus lourds issus du Salento, plus plat.

Lezér signifie "léger", et c'est exactement ce qu'il est – au sens le plus délicat du terme. Robe rouge rubis clair, nez de fruits rouges et une note intéressante de violette. En bouche, des arômes fumés, de bois fraîchement coupé et une fine onctuosité. Un vin rouge d'une fraîcheur absolue jusqu'à la finale, qui s'accorde à merveille, légèrement frais, avec les beaux jours et une cuisine méditerranéenne simple. Son élevage dans différents récipients, tels que des amphores, des cuves en ciment et des fûts de bois, lui confère un charme supplémentaire et un profil unique. SUPERIORE.DE

Vino nero – c'est ainsi que les Toscans appelaient autrefois leurs vins rouges. Avec ce nom, la famille Rivetti reprend une vieille tradition et en fait le fleuron de son domaine Casanova à Terricciola. Des vignes de sangiovese âgées de vingt ans sont enracinées dans des sols sablonneux d'origine marine, dont les sédiments océaniques confèrent au vin sa minéralité caractéristique. Après deux semaines de macération, il vieillit douze mois en barriques françaises déjà occupées – suffisamment discret pour ne pas masquer le fruit.

Au cœur de l'amphithéâtre nord-est de l'Etna, là où la vision de Silvia Maestrelli est devenue pierre, se trouve Fessina : un nom qui résonne comme un murmure à travers les vents volcaniques. C'est ici, dans la Frazione Rovittello de Castiglione di Sicilia, creusée entre deux anciennes coulées de lave datant de 1809 et 1911, qu'est né en 2007 un rêve qui est devenu réalité. Silvia, la pionnière – une Toscane à l'âme milanaise et au cœur sicilien – a été la première femme à reconnaître au volcan le potentiel extraordinaire de cette terre difficile et masculine. Avec la persévérance d'une visionnaire et la sensibilité d'une "vision œnologique féminine", elle a créé un refuge d'excellence après de longues négociations avec les innombrables propriétaires des parcelles fragmentées.

Le San Greg, rosé haut de gamme de Feudi, s'épanouit dans le verre avec un beau mélange de melon sucré et de fleurs blanches. Il offre un équilibre envoûtant entre des fruits à pépins mûrs, des agrumes confits et une acidité rafraîchissante. La finale, de longueur moyenne, laisse une touche acidulée de citron vert et des notes minérales aux accents métalliques. Élaboré à partir d'Aglianico à 100 %, le San Greg est un rosé très raffiné et un véritable délice. SUPERIORE.DE