Vins Classiques

Certains vignobles sont devenus la propriété d'une famille à la suite d'une acquisition stratégique, d'autres à la suite d'un mariage unissant deux lignées piémontaises. Lorsque Aldo Pola épousa Luisella, originaire de la localité voisine de Serracapelli, cette union ne fit pas seulement se rencontrer deux personnes, mais réunit également la famille Pola à ce cru qui compte aujourd'hui parmi les plus convoités de la commune de Neive : Serraboella. C'est ici, sur des sols calcaires de structure moyenne, à 300 mètres d'altitude, que le Nebbiolo s'épanouit dans une interprétation qui se distingue de la puissance du Bordini – plus réservé dans sa jeunesse, presque timide, mais dotée d'une élégance qui s'épanouit pleinement avec les années. Ce que Matteo Pola vinifie à partir des vignes âgées de 30 ans de ce vignoble unique est un Barbaresco d’une harmonie remarquable – un vin qui n’impressionne pas par sa puissance, mais par cette précision cristalline qui caractérise les grands terroirs.

Nubiola est un Barbaresco avec une tension interne : différencié, sans agitation, mais avec un caractère clair. Le nom renvoie à des racines historiques : Vitis Nubiola, c'est ainsi que s'appelait déjà le nebbiolo au 13e siècle. Pelissero a fait revivre ce terme – non pas par sentimentalisme, mais parce qu'il correspond au style du vin : La complexité plutôt que les poses, la profondeur plutôt que l'effet. Les raisins proviennent de différentes parcelles autour de Treiso, sur des sols de marne calcaire avec une fine proportion d'argile. Les terroirs se complètent – l'altitude, l'exposition, le microclimat – pour former un ensemble complexe mais cohérent. La fermentation se fait avec des levures naturelles, l'élevage de 18 mois a lieu dans de grands fûts et des tonneaux, le tout volontairement discret afin que la structure et l'origine restent visibles.

1992 a été le dernier millésime de la première ère Riserva de Boscarelli. Ensuite, une pause de près de deux décennies a suivi – pas d'inactivité, mais beaucoup de travail et de recherches : replantation des vignobles historiques, sélection de clones, exploration des variations climatiques du terroir de Cervognano. Ce n'est qu'en 2010, lorsque les jeunes ceps des nouvelles plantations autochtones ont montré pour la première fois cette complexité que l'on attendait, que la riserva a fait son retour. Comme dans les années 1970 et 1980 : exclusivement à partir de cépages autochtones. Du prugnolo gentile et du colorino. Vignes de 20 ans et plus provenant du noyau historique des vignobles Boscarelli à Cervognano – sols sablonneux calcaires alluvionnaires avec du limon, de l'argile, des minéraux et un riche squelette de pierres qui varie selon l'exposition et l'altitude. 6.500 ceps par hectare.

Anagallis arvensis – c'est le nom botanique exact de cette petite fleur discrète aux pétales orange vif qui pousse entre les rangs de vigne sur les parcelles de vignoble autour de Lilliano. Lorsque la famille Ruspoli a décidé de donner un nom à sa cuvée d'inspiration bordelaise, elle a opté pour cette modeste fleur sauvage – un symbole de l'enracinement dans le terroir, même si les cépages eux-mêmes sont originaires de France. Car si le Chianti Classico incarne l'âme de Lillliano, Anagallis représente ce courage toscan pour la modernité qui a révolutionné le monde du vin dans les années 1970 et 1980 : des cépages internationaux sur le sol toscan, vinifiés dans le respect des origines et de l'artisanat. L'assemblage de 50 pour cent de cabernet sauvignon, 40 pour cent de merlot et dix pour cent de petit verdot provient des meilleures parcelles du Tenuta, vendangées sélectivement à la main et fermentées séparément dans de petites cuves en inox. Chaque cépage suit son propre cycle avant de passer, une fois la fermentation malolactique terminée, dans des barriques françaises où il vieillit pendant 14 mois – non pas dans des fûts neufs, mais dans des fûts usagés qui donnent de la structure au vin sans le dominer.

Lorsque Franco Pola a mis en bouteille la première bouteille de son Barbaresco Bordini en 1970, il a non seulement marqué le début d'une histoire familiale, mais il a également symbolisé ce lien entre l'homme et le vignoble qui perdure à travers les générations. Le vignoble porte le même nom que la rue où se trouve le domaine – Via Bordini 15 – et cette coïncidence géographique recèle une vérité plus profonde : ici, où le Cantinadonne directement sur le versant orienté sud-est, la famille et le terroir sont indissociables. Sur un sol sableux, calcaire et argileux, à 280 mètres d'altitude, poussent des vignes de Nebbiolo âgées de 50 à 60 ans – dont un hectare a même plus de 70 ans et est issu de vignes non greffées, un lien vivant avec l'époque où le père de Franco, Secondo, exploitait encore la ferme comme une exploitation agricole.

Lorsque Franco Pola a mis en bouteille la première bouteille de son Barbaresco Bordini en 1970, il n'a pas seulement écrit le début d'une histoire familiale, mais il a aussi posé le signe de ce lien entre l'homme et le vignoble qui traverse les générations. Le vignoble porte le même nom que la rue où se trouve le domaine – via Bordini 15 – et cette coïncidence géographique recèle une vérité plus profonde : ici, où le Cantinadonne directement sur le versant orienté au sud-est, la famille et le terroir sont indissociablement liés. Sur un sol sablonneux calcaire/argileux, à 280 mètres au-dessus du niveau de la mer, des vignes de nebbiolo âgées de 50 à 60 ans sont enracinées – un hectare a même plus de 70 ans et les racines sont intactes, non greffées, un lien vivant avec l'époque où le père de Franco, Secondo, gérait encore le domaine comme une exploitation agricole.

Montalcino est une colline. Plus précisément : un seul grand cône de calcaire, de marne, de schiste et de sable qui se dresse au-dessus du Val d'Orcia – exposé au nord, au sud-est et au sud-ouest, marqué par trois climats totalement différents. La plupart des producteurs de l'appellation ont accès à l'un de ces coteaux. Val di Suga possède les trois. Vigna del Lago au nord-ouest, Poggio al Granchio au sud-est, Vigna Spuntali au sud-ouest. Trois sols, trois microclimats, trois caractères – et un seul domaine viticole qui les réunit tous sous un même toit. Le Brunello de base est le résultat de cette position unique : une cuvée issue des trois terroirs, qui ne vise pas la simplification, mais la synthèse. La fermentation dure huit à douze jours à température contrôlée, la macération deux à trois semaines supplémentaires. Élevage en fûts traditionnels de 50 hectolitres de chêne de Slavonie, 24 mois, puis six mois de béton, puis la bouteille. Le millésime 2021 a connu un gel tardif en avril – la récolte a été réduite, la qualité concentrée. Un été sec sans chaleur extrême, un automne long et régulier. Le Consorzio et un jury de huit Masters of Wine se sont mis d'accord sur trois mots pour caractériser le millésime : parfumé, précis, vertical.

La Conca d'Oro – le bassin doré. C'est ainsi que les viticulteurs de Panzano appellent cette dépression naturelle du terrain au sud de Greve, où le soleil arrive plus tôt et reste plus longtemps que partout ailleurs dans le Chianti Classico. La pente, le sol de galestro-albérèse, la circulation de l'air entre les collines : tout se conjugue pour créer un microclimat qui, année après année, donne au sangiovese cette profondeur et cette maturité du fruit qui font exception ailleurs. Gagliole se trouve au milieu – un petit domaine viticole soigneusement géré qui, depuis la première riserva du millésime 2018, montre ce que Panzano peut faire dans cette catégorie de prix. 100% Sangiovese issu de vignes de plus de vingt ans, culture biologique, vendanges manuelles, fermentation en acier. Ce qui suit est un élevage bien pensé : dix mois dans de petits fûts de chêne utilisés, puis cinq mois dans des cuves en ciment – une combinaison qui donne de la structure au vin sans le surformer. Seulement 11.000 bouteilles.

"Querciabella" – "beau chêne". Ce nom en dit long sur un domaine viticole qui, depuis 1974, compte parmi les maisons phares du Chianti Classico. Sebastiano Cossia Castiglioni a été l'un des premiers à se convertir à l'agriculture biologique dans cette région, dès 1988, à une époque où le terme "bio" suscitait encore des froncements de sourcils dans le monde viticole. Depuis 2000, Querciabella pratique la viticulture biodynamique et exploite aujourd'hui le plus grand vignoble certifié biodynamique d'Italie. Que Daniele Cernilli (Dr. Wine) ait désigné le domaine "Cantina dell'Anno" en 2024 n’a surpris personne parmi ceux qui connaissent ces vins. La Riserva réunit du Sangiovese issu de trois des meilleurs terroirs du Chianti Classico : Greve apporte de la vivacité et des arômes de fruits clairs, Radda des tanins fermes et des notes de baies noires, Gaiole des arômes de fruits mûrs et une minéralité calcaire caractéristique. Les altitudes comprises entre 350 et 550 mètres garantissent des nuits fraîches et une maturation lente. En cave, chaque parcelle est vinifiée et élevée séparément – une micro-vinification qui préserve le terroir de chaque vignoble et ne les assemble en un tout complexe qu’au moment de l’assemblage final. Seize mois en barriques et tonneaux français confèrent de la structure sans dominer le vin.

Le même trio – calcarole, Pojega, Rovereti – et pourtant un vin très différent. Là où le 2019 offrait chaleur et plénitude, le 2021 parle plutôt de précision et de contours classiques. Le gel d'avril a sensiblement réduit les rendements, mais ce qui a suivi était un cadeau : un été au cours duquel les températures n'ont jamais dépassé le seuil critique des 33 degrés de la Corvina. Les vignes ont mûri de manière régulière, sans stress thermique, avec des nuits fraîches qui ont préservé l'acidité et l'arôme. L'appassimento qui a suivi dans les séchoirs historiques de Pojega s'est déroulé dans des conditions idéales – sec, frais, régulier. Les viticulteurs de la Valpolicella appellent tout simplement 2021 "l'annata perfetta".

1172 – l'année où Volpaia est mentionnée pour la première fois dans les documents. Un petit borgo fortifié sur une colline au nord de Radda in Chianti, construit comme forteresse frontalière entre Florence et Sienne. Aujourd'hui, c'est un joyau de paix et de beauté et l'un des villages viticoles les plus chargés d'histoire de Toscane. C'est ici, où les soldats montaient autrefois la garde, que les familles Stianti-Mascheroni pressent aujourd'hui leurs raisins dans les murs médiévaux. Les bouteilles mûrissent sous les voûtes des anciennes églises et presque chaque cave de maison abrite une cuve de vin biologique. Un village entier dédié à la viticulture. Si complet que cela en devient poétique. La riserva est issue à 100% de sangiovese de vignobles situés entre 400 et 600 mètres d'altitude. C'est l'une des Cantinales plus élevées de la région. Là-haut, où l'air est raréfié et les nuits fraîches, le sangiovese développe cette élégance et cette minéralité qui rendent Volpaia si reconnaissable. Sols gréseux, argileux et sablo-argileux avec une forte proportion de squelette. Vendanges manuelles dans la deuxième moitié de septembre, vinification à température contrôlée, puis 24 mois en fûts de chêne français et slovène.

Le Barbaresco de Massolino est la quintessence d'un terroir finement équilibré : les raisins de nebbiolo issus des crus Starderi, Albesani et Serraboella mûrissent ensemble pour donner un vin complexe et pourtant amoureux de la transparence. Le millésime 2022 a bénéficié d'un climat équilibré – des journées chaudes et des nuits fraîches – ce qui permet à la fraîcheur, à la finesse et à la richesse aromatique de se fondre harmonieusement. Le verre présente une robe grenat moyen aux reflets lumineux. Le nez dégage une élégance veloutée de fruits rouges, de violettes, de lavande délicate, de notes d'épices, de pierre concassée et d'un soupçon d'écorce d'orange – un parfum pur et vivant avec une clarté bien définie. En bouche, un corps moyen plein d'énergie se déploie : des tanins soyeux, une acidité vive et une tension minérale polie sont les supports d'une profondeur fruitée. La finale est longue et – intensément florale, épicée et d'une fraîcheur vibrante. SUPERIORE.DE

Alma – l'âme dans sa forme la plus épurée. Là où l'Extra Brut, avec son dosage minimal, jette encore un pont en douceur, le Non Dosato suit la voie la plus radicale : zéro gramme de sucre résiduel, zéro compromis. Depuis 2024, Bellavista ouvre un nouveau chapitre avec la collection d’assemblages Alma, et le chiffre 3 désigne le millésime 2023 – interprété avec un purisme absolu. Francesca Moretti et Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon pendant vingt-huit ans, ont créé cette trilogie avec une vision claire : le Franciacorta non pas comme une imitation du champagne, mais comme un terroir à part entière de classe mondiale.

Certains vignobles deviennent la propriété d'une famille à la suite d'une acquisition stratégique, d'autres à la suite d'un mariage qui unit deux familles piémontaises. Lorsqu'Aldo Pola a pris pour épouse Luisella, originaire de la commune voisine de Serracapelli, cette union n'a pas seulement réuni deux personnes, mais aussi la famille Pola avec ce cru qui est aujourd'hui l'un des plus recherchés de la commune de Neive : Serraboella. Ici, sur des sols calcaires de structure moyenne, à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, le nebbiolo s'épanouit dans une interprétation qui diffère de celle du puissant Bordini – plus réservé dans sa jeunesse, presque timide, mais d'une élégance qui s'épanouit pleinement avec les années. Ce que Matteo Pola vinifie à partir des vignes de 30 ans de ce vignoble unique est un Barbaresco d'une harmonie remarquable – un vin qui n'impressionne pas par son volume, mais par cette précision cristalline qui caractérise les grands terroirs.

Alma Rosato – l'âme en rose tendre. Le troisième et peut-être le plus séduisant des membres de la trilogie Alma Assemblage allie élégance et puissance, délicatesse et structure. Depuis 2024, Bellavista écrit un nouveau chapitre avec cette collection, et le Rosé Assemblage 3 du millésime 2023 montre à quel point le Franciacorta peut être à la fois contemporain et plein d’émotion. Francesca Moretti et Richard Geoffroy, l’ancien chef de cave légendaire de Dom Pérignon, ont développé cette gamme avec une vision claire : faire de la Franciacorta un terroir à part entière de classe mondiale, et non une simple imitation.

Il y a des vins qui définissent une appellation. Et il y a les vins qui montrent où une appellation peut aller. Le Gran Selezione de Lilliano fait partie de la deuxième catégorie. Lorsqu'en 2010, les producteurs de Chianti Classico ont créé le nouveau sommet de la pyramide de qualité, le scepticisme était grand : avait-on vraiment besoin d'une catégorie supplémentaire au-dessus de la Riserva ? Lilliano a répondu à cette question par des actes plutôt que par des mots. Alors que d'autres domaines définissaient leur Gran Selezione avec une utilisation internationale du bois et une opulence concentrée, Lilliano est resté fidèle à sa ligne : tradition, terroir, typicité. La Gran Selezione provient exclusivement des deux meilleurs vignobles du Tenuta – piagge et Casina, toutes deux situées à environ 300 mètres d'altitude, toutes deux caractérisées par ces sols alberese riches en calcaire qui font de Castellina in Chianti l'un des terroirs les plus minéraux de toute l'appellation. Piagge est exposé plein sud, au soleil, et produit un sangiovese concentré et puissant. Casina, quant à lui, exposé à l'est-sud-est, fournit du colorino et du sangiovese d'une grande élégance et d'une grande finesse aromatique. Ensemble, ils donnent une cuvée composée à 90% de sangiovese et à 5% de colorino et de merlot – un assemblage qui cherche moins l'innovation que la perfection dans les règles.

La 48e édition d'une œuvre qui a débuté en 1976 sous le nom de Franciacorta Pinot et qui n'a cessé de s'affiner depuis. Depuis 2017, chaque mise en bouteille porte son numéro d'édition – un engagement en faveur de la transparence et de l'unicité de chaque assemblage. La composition actuelle réunit 88% de millésime 2023, 10% de vins de réserve de 2022 et 2% de 2021, ce qui confère au vin à la fois fraîcheur et profondeur. La cuvée se nourrit de 240 vignobles certifiés bio de la Franciacorta : 80,5% de chardonnay pour l'élégance et la structure, 18% de pinot nero pour le corps et les notes de fruits rouges, 1,5% de pinot bianco pour la finesse aromatique. Chaque raisin passe par le système de lavage et de séchage de la maison avant d'être traité en douceur. Les vins de base sont élevés pendant sept mois dans des cuves en inox à température contrôlée, la deuxième fermentation a lieu en bouteille, suivie d'un vieillissement sur lies de 25 mois.

Le Poggio Anticos Lemartine 2021 allie élégance et profondeur dans un équilibre impressionnant. La cuvée de sangiovese et de cabernet sauvignon a vieilli en partie en chêne français et conserve une fraîcheur précise malgré sa structure. Le millésime 2021 a bénéficié d'un climat modérément chaud avec des nuits fraîches, ce qui a permis une maturation lente et une grande clarté aromatique. Très nuancé en bouche, avec un fruit noir, des épices fines et un soupçon de graphite - un vin d'une puissance subtile et d'une noblesse toscane. SUPERIORE.DE

La combinaison de deux personnalités aussi différentes que le sangiovese et le cabernet sauvignon se fondent de manière géniale dans le Grifi et confèrent à ce vin un caractère unique. Le cabernet donne au vin un coup de pouce supplémentaire de profondeur en milieu de bouche ainsi qu'une colonne vertébrale tannique qui confère au vin beaucoup d'endurance et d'énergie.

Monica Raspi se souvient : "C'est dans le vignoble d'Omino que j'ai fait mes premiers pas de vigneronne. Les raisins cultivés ici donnent naissance au vin qui est la référence absolue pour mon interprétation toute personnelle du cépage sangiovese".

Un Franciacorta classique issu des vignobles Montenisa autour de Calino près de Brescia, vinifié à partir de Chardonnay, de Pinot Nero et d'une petite quantité de Pinot Bianco. Fermenté en douceur en cuve inox puis élevé sur lies fines pendant environ 24 mois, il gagne en élégance et en finesse aromatique. Dans le verre, un jaune paille clair avec un perlage fin et persistant. Le nez révèle des agrumes frais, des pêches blanches, de fines notes briochées et un soupçon d'amandes grillées. La bouche est vive et harmonieuse, avec une texture crémeuse, une fine acidité et une fraîcheur minérale subtile qui mène à une finale élégante et équilibrée. Un vin mousseux polyvalent de la main de la famille Antinori, qui montre sa classe de l'apéritif au menu raffiné. SUPERIORE.DE

Essence Noir est le sommet prestigieux de la gamme Essence – un Extra Brut 100% Pinot Noir, soigneusement vinifié en blanc selon la méthode classique avec un dosage parfait. Environ 48 mois sur lies confèrent profondeur, texture et raffinement épicé. Au bouquet, des arômes d'agrumes jaunes, de pamplemousse, de brioche, d'amande grillée et un soupçon d'herbes séchées. En bouche, il se montre complexe et concentré – un perlage ultra-fin porte une texture dense et linéaire à la fois. L'acidité est précise, le corps est puissant, compact et présente un jeu grandiose de fruits, d'épices et de minéralité. La finale longue, salée et minérale, est claire et durable – avec un dosage modéré qui ne submerge jamais, mais laisse une tension originale. Essence Noir est un chef-d'œuvre d'équilibre. SUPERIORE.DE