Cépage Nebbiolo

Si l'on cherche le terroir le plus dur de la zone Barolo, on atterrit inévitablement à Serralunga d'Alba. Les sols marno-calcaires blanchâtres de la formation helvétique – compactés, riches en minéraux, arides – donnent ici au nebbiolo une rigueur que l'on ne retrouve pas ailleurs dans les Langhe. Pas de flatterie, pas d'ouverture rapide. Au lieu de cela : structure, profondeur, longue haleine. La famille Rosso exploite ces sols depuis plus d'un siècle. Pour le Barolo del Comune, Davide Rosso puise dans quatre parcelles qui représentent le territoire communal dans toute son étendue : Costa Bella dans la partie nord, exposée au sud ; Broglio, sablonneux et exposé à l'est au cœur de Serralunga ; Sorano, riche en argile, également exposé à l'est ; et Meriame, riche en calcaire, une acquisition plus récente. Aucun terroir ne domine, l'objectif est de produire un vin qui représente Serralunga dans son ensemble, pas seulement une facette. Vendanges manuelles mi-octobre, fermentation spontanée en cuves béton pendant 25 jours avec des remontages quotidiens et un délestage à mi-parcours. Élevage en fûts de chêne français de 50 hectolitres, de 18 à 36 mois selon l'origine des raisins. Mise en bouteille sans filtration.

Une riserva qui ne voit le jour que lorsque l'année le permet – et qui, par son nom, fait d'emblée une promesse : Essenze représente l'essentiel du cépage, du terroir et du temps. Les raisins proviennent exclusivement des meilleurs crus des communes de Barolo, Monforte, Serralunga, La Morra et Castiglione Falletto. Chaque parcelle est vinifiée séparément, surveillée avec soin, élevée – et à la fin, composée comme une mosaïque. Le résultat : un barolo riserva qui n'a pas besoin d'être bruyant pour dégager de l'autorité. Ce n'est que lors d'années exceptionnelles comme 2015 qu'il est mis en bouteille – après plus de 42 mois de maturation en grands fûts et en barriques.

Pecchenino, traditionnellement connu à Dogliani pour le Dolcetto, s'est aventuré au début des années 2000 à Monforte d'Alba, l'un des onze villages du Barolo et la patrie de certains des vignobles individuels les plus prestigieux de l'appellation. Aujourd'hui, la famille exploite des parcelles dans les trois prestigieuses Menzioni Geografiche Aggiuntive Ravera di Monforte, Le Coste di Monforte et Bussia – des lieux-dits dont les noms ont du poids dans les cercles de connaisseurs. San Giuseppe n'est pas un vignoble unique, mais une vision composée : 50% de Ravera di Monforte, 35% de Le Coste et 15% de Bussia se fondent en un Barolo qui réunit les forces de ces différents terroirs. Ravera, à 440 mètres d'altitude, avec ses marnes blanchâtres, apporte minéralité et structure. Le Coste, exposé au sud-est, fournit l'élégance et la finesse aromatique. Bussia, le plus grand et le plus connu des trois, apporte puissance et potentiel de vieillissement. Les sols argilo-calcaires, l'exposition sud à sud-ouest et le travail manuel précis dans les vignes sont autant d'éléments qui contribuent à la qualité du vin – tout suit le principe de faibles rendements pour une concentration maximale.

Les raisins utilisés pour le barolo d'entrée de gamme de Clerico proviennent de vignes plus jeunes situées sur les meilleurs sites de Pajana, Ciabot Mentin et Percristina (Mosconi). Le millésime 2021 est considéré comme l'un des meilleurs de la dernière décennie : un déroulement équilibré de la végétation, avec des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches, a favorisé une maturation régulière et préservé la structure acide marquante. Dans le verre, il brille d'un rouge grenat intense aux reflets rubis. Le nez révèle un arôme clair et complexe de cerise mûre, de prune noire et de rose séchée, complété par des notes de violette, de tabac, de réglisse et une fine note balsamique. La bouche est puissante et précise, avec un fruit juteux, une acidité présente et bien intégrée et des tanins fermes et finement granuleux qui promettent une longue évolution. Le 2021 doit encore s'épanouir un peu, mais les composants essentiels sont déjà très convaincants. SUPERIORE.DE

Bruno Giacosa n'était pas un homme de longues explications. Son credo tenait en une phrase : des raisins parfaits, une intervention minimale, le terroir fait le reste. Depuis sa mort en 2018, sa fille Bruna dirige la maison de Neive avec le vigneron Dante Scaglione – la même philosophie, la même méticulosité, la même conviction que le nebbiolo n'a besoin d'aucune aide lorsqu'il pousse au bon endroit. Le nebbiolo d'Alba ne vient pas des Langhe, mais du Roero – de la rive gauche du Tanar, cette rive opposée au Barolo et au Barbaresco, souvent sous-estimée. Les vignobles des communes de Monteu Roero, Santo Stefano Roero et Vezza d'Alba se trouvent sur des sols sablonneux, riches en calcaire, qui montrent au nebbiolo une autre facette que les lourdes marnes calcaires des Langhe : plus accessible, plus floral, avec une légèreté naturelle dans les tanins. Vignes entre 20 et 30 ans, différentes expositions, vendanges début octobre. Fermentation spontanée, macération de 25 jours en cuves d'acier, fermentation malolactique complète. Élevage 14 mois en chêne français. Mise en bouteille sans filtration.

Le vignoble Bordini à Neive, baigné de soleil et situé sur des sols calcaires et légèrement sableux, est réputé depuis des générations pour ses Nebbiolo d'une puissance naturelle et d'une belle finesse. Dans le verre, il resplendit d'un rubis intense aux légers reflets grenat. Le nez est séduisant et complexe : la prune juteuse, la fraise mûre et le parfum chaleureux de la noix de muscade moulue s'entremêlent à des notes de pétales de rose, d'écorce d'orange, d'une touche d'herbes séchées et d'épices subtiles. En bouche, le vin révèle sa double nature : une générosité de fruits à chair rouge s'allie à la structure classique du Nebbiolo qui caractérise Bordini. Des tanins veloutés mais bien présents apportent de la charpente, tandis que l'acidité vive équilibre le fruité riche et confère à ce corps puissant fraîcheur et énergie. La finale est longue, épicée et traversée d’une fine veine minérale – un Barbaresco plein d’expressivité, qui allie harmonieusement l’essence du terroir et du millésime. SUPERIORE.DE

Albe ! … Le nom poétique de ce Barolo fait référence au ciel au lever du soleil, tel qu'il se présente depuis les différents terroirs du domaine : Coste di Vergne, Fossati et La Volta. Ces parcelles situées en altitude offrent chacune des aubes légèrement différentes, ce qui se reflète symboliquement dans l'harmonie de la cuvée. Les raisins proviennent de vignes de Nebbiolo jeunes mais mûres et allient les nuances de chaque parcelle pour former une expression fluide et élégante. La récolte manuelle a été effectuée avec soin ; chaque parcelle a été vinifiée séparément, puis assemblée en cuvée au printemps, juste avant la mise en bouteille. L'élevage s'effectue pendant environ 36 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie (40 à 75 hl) avec un soutirage annuel – un processus qui confère au vin profondeur et harmonie.

Qui dit nebbiolo, pense au Piémont. Au Barolo et au Barbaresco, aux décennies passées en fûts, à la structure tannique qui a besoin de temps comme peu d'autres cépages. Cette image est juste – et pourtant incomplète. Car le nebbiolo était déjà présent dans le Val d'Aoste depuis longtemps, avant que quiconque ne commence à le commercialiser. Ici, il porte un autre nom : Picotendro. Et il ne pousse pas sur les célèbres collines des Langhe, mais dans la Fondovalle glaciaire d'Arnad et d'Issogne – dans le lit d'une rivière alluviale formée par les glaciers, sur des sols sédimentaires limoneux et sableux, à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, entre une exposition nord-ouest et sud-est.

Elvio Cogno a produit son premier millésime en 1964 à partir du vignoble de Brunate, chez Marcarini, d'abord à titre bénévole, puis en tant qu'associé de la maison, et ce vin est encore aujourd'hui considéré comme légendaire à Barolo. En 1990, il a réalisé son rêve en achetant un domaine à Novello, au cœur de Ravera. Le manoir, qui donne son nom au vin, est également le siège de l'exploitation. Cogno est décédé en 2016 ; sa fille Nadia et son gendre Valter Fissore ont repris le flambeau, et avec ses 9,5 hectares, le domaine compte parmi les principaux exploitants du terroir. Trois hectares de Nebbiolo poussent ici sur un sol argilo-calcaire, à 380 mètres d'altitude et exposés plein sud ; les vignes ont en moyenne 23 ans. La fermentation s'effectue en cuve inox avec des levures sauvages ; le vin repose ensuite 30 jours sur ses peaux, sous un chapeau de marc immergé, puis mûrit 24 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie et six mois supplémentaires en bouteille.

"Il ritorno alle origini". C'est ainsi que Matteo Ascheri décrit son nouveau Barolo. Dans une appellation qui, depuis des décennies, mise de plus en plus sur les vignobles individuels, c'est une attitude délibérée : pas une parcelle, mais une sélection minutieuse des meilleurs vignobles de la maison. Rigueur et intransigeance, non pas dans le seul vignoble, mais poursuivies avec la même méticulosité dans la cave. Sept générations d'expérience, un message clair. 100% Nebbiolo, vendanges manuelles entre le 5 et le 20 octobre – lorsque le nebbiolo atteint son point de maturité dans les Langhe, pas avant. Fermentation de 14 jours à 28°C. Ce qui suit prend du temps : Potentiel de garde 20 à 25 ans. 2021 a été une année de grande élégance dans les Langhe – maturité régulière, nuits fraîches, structure phénolique précise. Wine Spectator a placé le 2021 dans son top 100. Le vin explique pourquoi.

Alors que les vins de cru Cerretta et Baudana révèlent chacun une facette distincte de Serralunga d'Alba, le Barolo del Comune réunit toute la palette du domaine : Cerretta, exposée sud-est, sur un sol argileux de Lequio riche en fer ; Baudana, exposée sud-ouest, sur un mélange de Lequio et de marne de Sant'Agata ; Costabella, exposée du sud au sud-est, sur un sol de Sant'Agata plus pur. Bon nombre des vignes de Cerretta et Baudana ont été plantées dès 1990 ; Costabella n'est venue s'ajouter que plus tard, comme troisième volet. L'idée sous-jacente est délibérément démocratique : les différentes expositions, altitudes et sols doivent s'harmoniser dans le verre pour former un ensemble équilibré, et non pas une seule note dominante. La fermentation se déroule spontanément dans des cuves en bois ouvertes, avec une macération de 20 à 25 jours, avant que le vin ne mûrisse dans de grands fûts de chêne de Slavonie et ne soit mis en vente qu'après un vieillissement supplémentaire en bouteille.

Les vignes du terroir Reyna, situées sur les collines de Neive et de Barbaresco, bénéficient d'une exposition idéale du sud-est au sud-ouest et de marnes calcaires rougeâtres, ameublies par des inclusions sableuses. Les raisins sont volontairement vendangés tardivement afin d'atteindre une maturité physiologique optimale. Après la fermentation en cuve inox, le vin est élevé pendant environ 18 mois dans de grands fûts de chêne de l'Allier et de Slavonie, suivis d'une phase de repos en bouteille. Le millésime 2021 a été marqué par un été chaud et stable et des nuits fraîches pendant la phase de maturation, ce qui a permis d'obtenir une précision aromatique impressionnante et une structure tendue.

En 1400, le duc de Milan offre au capitaine Stefano Quadrio un château à Chiuro. Quadrio devient gouverneur de la Valteline, cultive la vigne, vend du vin et fait aménager des caves sur quatre niveaux sous la maison. Près de cinq cents ans plus tard, en 1897, Nino Negri, originaire d'Aprica, épouse Amelia Galli et crée une exploitation viticole dans ce même village. Les anciennes caves existent encore aujourd'hui et font partie intégrante du vin : le Castel Chiuro y mûrit pendant au moins dix ans, en fût et en bouteille. Il n'est produit que lors des meilleurs millésimes.

"C'est un projet avec lequel je célèbre encore aujourd'hui le début de mon aventure de vigneronne, c'est pourquoi cette riserva porte mon nom. Valgella est la région où a commencé mon voyage, encore passionnant aujourd'hui, et ce vin ne porte pas seulement ma signature, mais avec sa timidité distinguée, il rend également hommage aux terrains en pente sur lesquels nous avons arraché ses fruits".

Sibi et paucis – "pour soi-même et quelques-uns". C'est sous cette devise latine que la famille Sandrone conserve chaque année une petite partie de sa production de Nebbiolo dans les conditions idéales de sa propre cave. Le Valmaggiore bénéficie de quatre années de vieillissement supplémentaires par rapport à la mise en vente habituelle – un temps qui permet au Nebbiolo du Roero d’acquérir cette maturité dont la patience est la seule condition préalable.

Il Favot porte le nom de la propriété qu'Aldo a acquise en 1969 : "Cascina Favot" à Bussia. C'est le seul vin du portefeuille qui porte le nom de la propriété familiale, et ce choix de nom trahit l'attachement personnel des Conterno à ce nebbiolo. Mais pourquoi ne s'appelle-t-il pas Barolo ? Après tout, les raisins proviennent des mêmes vignobles légendaires de Bussia que ceux qui produisent le Bussia et le Granbussia. La réponse se trouve dans l'âge : Il Favot est exclusivement vinifié à partir de vignes de moins de 15 ans – ces jeunes ceps qui donneront plus tard les grands Barolo. Un bébé Barolo avec un pedigree. La vinification est délibérément conçue pour une maturité précoce : seulement six à huit jours de macération pour extraire moins de tanins et plus de couleur, suivis de quelques mois en cuve inox. Le vin passe ensuite 15 à 18 mois en barriques françaises neuves de l'Allier – un traitement inhabituellement opulent pour un Langhe Nebbiolo, qui confère au vin profondeur et structure. Aldo Conterno a dit un jour : "La vanille, le pain grillé et les épices n'ont pas leur place dans le Barolo". Mais dans Il Favot ? Volontiers.

Le Barolo de Prunotto est un très beau vin éthéré. Les pétales de rose, les épices, l'orange sanguine, la menthe et les fruits rouges écrasés le font tenir fermement sur le sol. En bouche, il est saturé et riche en arômes sombres, fermement liés aux épices, à la réglisse et aux fleurs bleues écrasées. Au fond de ce vin, il y a de la force et de la richesse, les tanins bien proportionnés sont frais et fermes et lui donnent de l'énergie et de l'élan. SUPERIORE.DE

Un Barolo historique de la maison (produit pour la première fois en 1905 !), composé de parcelles de Nebbiolo au cœur de l'appellation. Les vendanges sont sélectives et manuelles, les lots sont délicatement égrappés et fermentés ; la durée de macération est d'environ huit jours à des températures modérées, la fermentation malolactique se termine avant le début de l'hiver. Le vin est ensuite élevé pendant au moins 18 mois dans de grands fûts de chêne de différentes tailles – un élevage qui préserve l'équilibre, la transparence et l'expression de l'origine. Le millésime 2021 a commencé par un hiver doux et des précipitations abondantes qui ont créé de précieuses réserves d'eau. Un léger gel à la mi-avril a réduit les rendements, mais sans affecter la qualité. S'en est suivi un été long et constant, sans pics de chaleur ; des orages isolés en juin/juillet et des amplitudes jour/nuit marquées pendant la phase de maturation ont permis de vendanger avec précision du 6 au 15 octobre. Les raisins ont atteint une excellente maturité phénolique avec une acidité éclatante.

Luca Roagna aime à le qualifier de "son pire vin". "Il est élaboré à partir de tous les restes", dit-il en souriant. Mais ce que Roagna considère comme des "restes" passerait ailleurs pour un véritable joyau : le Langhe Rosso réunit du Nebbiolo provenant de Barbaresco et de Barolo – de Pajé, de Pira, de jeunes vignes qui n’ont pas encore atteint l’âge magique de 25 ans. Des vignes qui n'ont été plantées que récemment dans des parcelles endommagées par des glissements de terrain dans les années 1990. Luca dit de lui-même : "Je suis têtu." Ce vin d’entrée de gamme est une pure provocation. Techniquement, il pourrait être classé comme Barolo ou Barbaresco – s’il n’était pas un assemblage des deux appellations. Et voici ce qui est étonnant : le Langhe Rosso suit exactement le même programme rigoureux de vinification et de vieillissement que les grands crus : 60 à 70 jours de macération sous chapeau de marc, puis cinq ans d’élevage en fûts de chêne français neutres et en cuves en ciment. Cinq ans pour un "vin d'entrée de gamme"… Eh bien, personne d'autre ne fait cela, en réalité.

Lorsque Giorgio Rivetti a aperçu les collines de Neive, il a immédiatement reconnu le potentiel qui sommeillait dans cette commune du Barbaresco : des sols et des expositions dans lesquels il voyait se concentrer les caractéristiques des crus les plus prestigieux. Il a acheté ces terres. Depuis lors, les Rivetti possèdent quatre vignobles à Neive, chacun doté d'un caractère qui lui est propre, chacun apportant sa propre note à l'orchestre des Barbaresco de la maison. Bordini est la plus délicate de ces notes.

Comme toujours, Castiglione est principalement basé sur des raisins de Ravera, auxquels s'ajoutent de petites parties de Ginestra, Mosconi, Bricco Ravera (à Monforte), Le Coste, Costabelle, Meriame, Briccolina et Codana. Chaque année, c'est un vin éblouissant qui montre à quel point un "vin d'entrée de gamme" d'un producteur de pointe peut être convaincant. Riche, exubérant et explosif, il possède dès la première gorgée une ampleur et une résonance énormes. Au bouquet, des fruits rouges éclatants de cerise et de prune, des fleurs sauvages, de la menthe, de l'orange sanguine et des épices. Ses tanins soyeux sont accompagnés d'une belle luminosité mentholée. Un vrai charmeur ! SUPERIORE.DE