Cépage Nebbiolo

Uvaggio est un vieux mot piémontais qui désigne ce qui se pratique dans les vignobles depuis des siècles : Cultiver ensemble différents cépages, récolter ensemble, vinifier ensemble. Dans le Haut-Piémont, cela n'a jamais été une solution de secours, mais une conviction – que le nebbiolo apporte la profondeur, la vespolina les épices et la minéralité, la croatina la couleur et la souplesse, et que le tout est plus que la somme de ses parties. Proprietà Sperino a récupéré ce principe dans la mémoire historique de la région. Paolo De Marchi – qui a redéfini le Chianti Classico en Toscane avec Isole & Olena – est retourné en 1999 avec son fils Luca dans la patrie piémontaise de la famille, le château de Lessona. C'est ici, dans une cave voûtée plus que bicentenaire, que naissent depuis lors des vins qui remettent le Haut-Piémont sur la carte du grand vin rouge italien. Les raisins proviennent des vignobles de Lessona et du vignoble Madonna degli Angeli à Brusnengo, tous deux situés sur ces sables marins uniques du Pliocène sur roche éruptive qui donnent au vin sa minéralité incomparable. Fermentation spontanée avec des levures naturelles en fûts de bois ouverts, 23 jours de macération, remontages réguliers. Douze mois sur lie, puis 22 mois dans un mélange de barriques et de grands fûts ovales.

Lorsque Franco Pola a mis en bouteille la première bouteille de son Barbaresco Bordini en 1970, il n'a pas seulement écrit le début d'une histoire familiale, mais il a aussi posé le signe de ce lien entre l'homme et le vignoble qui traverse les générations. Le vignoble porte le même nom que la rue où se trouve le domaine – via Bordini 15 – et cette coïncidence géographique recèle une vérité plus profonde : ici, où le Cantinadonne directement sur le versant orienté au sud-est, la famille et le terroir sont indissociablement liés. Sur un sol sablonneux calcaire/argileux, à 280 mètres au-dessus du niveau de la mer, des vignes de nebbiolo âgées de 50 à 60 ans sont enracinées – un hectare a même plus de 70 ans et les racines sont intactes, non greffées, un lien vivant avec l'époque où le père de Franco, Secondo, gérait encore le domaine comme une exploitation agricole.

Ce Valtellina Superiore doux et incroyablement poli provient de Sassella, l'un des villages les plus célèbres de l'appellation Valtellina, sur la rive nord du fleuve Adda. Rouge rubis brillant. Le camphre, les roses sauvages, les baies des bois et des notes de graphite et de vanille sont les principaux protagonistes de ce vin rouge parfumé. D'une structure droite et élégante, il présente au palais de la cerise rouge, de la grenade et de la réglisse, accompagnées de tanins présents mais fins. L'acidité vive assure l'élan nécessaire, potentiel de maturité supplémentaire inclus. SUPERIORE.DE

Lorsque Luciano et Luca Sandrone ont aperçu pour la première fois, dans les années 1990, la colline concave de Valmaggiore, ce fut le coup de foudre. Ce n'est pas seulement l'histoire qui les a séduits – au XIXe siècle, les raisins de Nebbiolo de ce vignoble dictaient le prix pour l'ensemble de la région –, mais surtout la combinaison unique entre les sols sableux et le microclimat de cet amphithéâtre naturel. À Vezza d'Alba, sur la rive gauche du Tanaro dans le Roero, se trouve ce vignoble unique exposé plein sud, aux pentes extrêmement raides, où les sols sableux et souples confèrent au Nebbiolo cette finesse et cette élégance qui font la renommée de la région du Roero.

Le Barbaresco de Massolino est la quintessence d'un terroir finement équilibré : les raisins de nebbiolo issus des crus Starderi, Albesani et Serraboella mûrissent ensemble pour donner un vin complexe et pourtant amoureux de la transparence. Le millésime 2022 a bénéficié d'un climat équilibré – des journées chaudes et des nuits fraîches – ce qui permet à la fraîcheur, à la finesse et à la richesse aromatique de se fondre harmonieusement. Le verre présente une robe grenat moyen aux reflets lumineux. Le nez dégage une élégance veloutée de fruits rouges, de violettes, de lavande délicate, de notes d'épices, de pierre concassée et d'un soupçon d'écorce d'orange – un parfum pur et vivant avec une clarté bien définie. En bouche, un corps moyen plein d'énergie se déploie : des tanins soyeux, une acidité vive et une tension minérale polie sont les supports d'une profondeur fruitée. La finale est longue et – intensément florale, épicée et d'une fraîcheur vibrante. SUPERIORE.DE

Certains vignobles deviennent la propriété d'une famille à la suite d'une acquisition stratégique, d'autres à la suite d'un mariage qui unit deux familles piémontaises. Lorsqu'Aldo Pola a pris pour épouse Luisella, originaire de la commune voisine de Serracapelli, cette union n'a pas seulement réuni deux personnes, mais aussi la famille Pola avec ce cru qui est aujourd'hui l'un des plus recherchés de la commune de Neive : Serraboella. Ici, sur des sols calcaires de structure moyenne, à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, le nebbiolo s'épanouit dans une interprétation qui diffère de celle du puissant Bordini – plus réservé dans sa jeunesse, presque timide, mais d'une élégance qui s'épanouit pleinement avec les années. Ce que Matteo Pola vinifie à partir des vignes de 30 ans de ce vignoble unique est un Barbaresco d'une harmonie remarquable – un vin qui n'impressionne pas par son volume, mais par cette précision cristalline qui caractérise les grands terroirs.

Le vignoble de Ca' Guicciardi tire son nom de la ferme qui se trouve en son centre. Ce vignoble d'exception se caractérise par de petites vallées très escarpées. D'imposantes parois rocheuses alternent avec des terrasses soutenues par certains des murs en pierres sèches les plus hauts de la Valteline. La couleur particulière de la roche, qui tend vers un blanc proche du quartz, amplifie considérablement la puissance du soleil et se traduit ici par des températures plus élevées et un ensoleillement plus important que dans d'autres parties de la vallée.

Serralunga d'Alba est synonyme de Barolo puissant avec de la profondeur, de la structure et un potentiel de maturité étonnant. Giovanni Rosso tire le meilleur de cette origine : des vignes exposées sud-est à sud-ouest sur des sols argilo-calcaires et marneux en altitude (300-350 m), combinées à une gestion rigoureuse proche de la nature. Le millésime 2020 a enregistré une maturité optimale, favorisée par des journées chaudes, des nuits fraîches et un automne impeccable. Après des vendanges manuelles minutieuses, chaque parcelle est entrée séparément en macération de 25 jours, puis le vin a été élevé entre 24 et 60 mois en grands fûts de chêne.

Le vignoble "Sassorosso" est situé sur un promontoire rocheux séparé du reste de la montagne et presque entièrement érodé par le glacier au fil des siècles. Il se distingue visuellement par la couleur rouge incomparable des inclusions ferreuses dans la roche. La couche de sol plate qui s'y trouve est composée d'argile et de sable et repose sur une roche métamorphique friable dans laquelle les racines peuvent s'enfoncer. Le caractère élégant et minéral incomparable du terroir s'exprime donc particulièrement bien dans ce nebbiolo.

Le vignoble de Ca' Guicciardi tire son nom de la ferme qui se trouve en son centre. Ce vignoble monovignoble se caractérise par de petites vallées très escarpées. D'imposantes parois rocheuses alternent avec des terrasses soutenues par certains des murs en pierres sèches les plus hauts de la Valteline. La couleur particulière de la roche, qui tend vers un blanc proche du quartz, renforce considérablement la puissance du soleil et se traduit ici par des températures plus élevées et un ensoleillement plus intense que dans d'autres parties de la vallée.

Le vignoble de Fracia appartient à Nino Negri depuis sa création en 1897. Il est situé au confluent de plusieurs vallées alpines et la végétation de cette région, avec sa lavande et son romarin, est véritablement méditerranéenne. Il en résulte un vin savoureux et floral, doté d'un arôme épicé caractéristique. Robe rouge rubis intense aux reflets grenat. Au nez, des arômes complexes de rose sauvage et de violette qui évoluent vers des notes épicées de romarin et de lavande. En bouche, il est dense, riche et doté de tanins bien structurés. L'acidité, bien équilibrée et fraîche, débouche sur une finale longue et très savoureuse. Un vin rouge alpin qui procure déjà beaucoup de plaisir aujourd'hui, mais dont la complexité et la puissance ne s'exprimeront pleinement qu'avec un vieillissement en bouteille supplémentaire. SUPERIORE.DE

Le vignoble "Fracia" appartient à Nino Negri depuis sa création en 1897. Il est situé au confluent de plusieurs vallées alpines et la végétation de cette région est presque méditerranéenne, avec de la lavande et du romarin. Le résultat crée un vin savoureux et floral, avec un arôme épicé caractéristique.

Les raisins utilisés pour le très attrayant Barbaresco de Prunotto proviennent de parcelles contractuelles de longue date à Treiso et Neive. Les vendanges sont sélectives et manuelles, les lots sont égrappés séparément et fermentés en acier inoxydable ; la durée de macération est d'environ huit jours à des températures contrôlées. La fermentation malolactique se termine avant l'hiver. Pour la maturité, le vin repose environ un an dans de grands fûts de chêne de différentes tailles – délibérément conçus pour l'équilibre, la texture et l'expression de l'origine.

Avant que les vignobles individuels ne deviennent une monnaie d'échange, le Barolo était une idée. Une idée qui regroupait différents sols, différents coteaux, différentes communes en un tout – et qui produisait une complexité qu'aucun vignoble ne peut produire seul. Davide Rosso s'en tient à cette idée. Son Barolo DOCG réunit à parts égales des raisins de trois communes : Serralunga d'Alba, avec ses marnes calcaires dures et sa structure tannique sans compromis, Castiglione Falletto, avec des sols un peu plus légers, sablonneux et une souplesse aromatique naturelle, et la commune de Barolo elle-même, dont les sols tortoniens confèrent au nebbiolo un côté floral et accessible.

Si l'on cherche le terroir le plus dur de la zone Barolo, on atterrit inévitablement à Serralunga d'Alba. Les sols marno-calcaires blanchâtres de la formation helvétique – compactés, riches en minéraux, arides – donnent ici au nebbiolo une rigueur que l'on ne retrouve pas ailleurs dans les Langhe. Pas de flatterie, pas d'ouverture rapide. Au lieu de cela : structure, profondeur, longue haleine. La famille Rosso exploite ces sols depuis plus d'un siècle. Pour le Barolo del Comune, Davide Rosso puise dans quatre parcelles qui représentent le territoire communal dans toute son étendue : Costa Bella dans la partie nord, exposée au sud ; Broglio, sablonneux et exposé à l'est au cœur de Serralunga ; Sorano, riche en argile, également exposé à l'est ; et Meriame, riche en calcaire, une acquisition plus récente. Aucun terroir ne domine, l'objectif est de produire un vin qui représente Serralunga dans son ensemble, pas seulement une facette. Vendanges manuelles mi-octobre, fermentation spontanée en cuves béton pendant 25 jours avec des remontages quotidiens et un délestage à mi-parcours. Élevage en fûts de chêne français de 50 hectolitres, de 18 à 36 mois selon l'origine des raisins. Mise en bouteille sans filtration.

Une riserva qui ne voit le jour que lorsque l'année le permet – et qui, par son nom, fait d'emblée une promesse : Essenze représente l'essentiel du cépage, du terroir et du temps. Les raisins proviennent exclusivement des meilleurs crus des communes de Barolo, Monforte, Serralunga, La Morra et Castiglione Falletto. Chaque parcelle est vinifiée séparément, surveillée avec soin, élevée – et à la fin, composée comme une mosaïque. Le résultat : un barolo riserva qui n'a pas besoin d'être bruyant pour dégager de l'autorité. Ce n'est que lors d'années exceptionnelles comme 2015 qu'il est mis en bouteille – après plus de 42 mois de maturation en grands fûts et en barriques.

Pecchenino, traditionnellement connu à Dogliani pour le Dolcetto, s'est aventuré au début des années 2000 à Monforte d'Alba, l'un des onze villages du Barolo et la patrie de certains des vignobles individuels les plus prestigieux de l'appellation. Aujourd'hui, la famille exploite des parcelles dans les trois prestigieuses Menzioni Geografiche Aggiuntive Ravera di Monforte, Le Coste di Monforte et Bussia – des lieux-dits dont les noms ont du poids dans les cercles de connaisseurs. San Giuseppe n'est pas un vignoble unique, mais une vision composée : 50% de Ravera di Monforte, 35% de Le Coste et 15% de Bussia se fondent en un Barolo qui réunit les forces de ces différents terroirs. Ravera, à 440 mètres d'altitude, avec ses marnes blanchâtres, apporte minéralité et structure. Le Coste, exposé au sud-est, fournit l'élégance et la finesse aromatique. Bussia, le plus grand et le plus connu des trois, apporte puissance et potentiel de vieillissement. Les sols argilo-calcaires, l'exposition sud à sud-ouest et le travail manuel précis dans les vignes sont autant d'éléments qui contribuent à la qualité du vin – tout suit le principe de faibles rendements pour une concentration maximale.

Les raisins utilisés pour le barolo d'entrée de gamme de Clerico proviennent de vignes plus jeunes situées sur les meilleurs sites de Pajana, Ciabot Mentin et Percristina (Mosconi). Le millésime 2021 est considéré comme l'un des meilleurs de la dernière décennie : un déroulement équilibré de la végétation, avec des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches, a favorisé une maturation régulière et préservé la structure acide marquante. Dans le verre, il brille d'un rouge grenat intense aux reflets rubis. Le nez révèle un arôme clair et complexe de cerise mûre, de prune noire et de rose séchée, complété par des notes de violette, de tabac, de réglisse et une fine note balsamique. La bouche est puissante et précise, avec un fruit juteux, une acidité présente et bien intégrée et des tanins fermes et finement granuleux qui promettent une longue évolution. Le 2021 doit encore s'épanouir un peu, mais les composants essentiels sont déjà très convaincants. SUPERIORE.DE

Bruno Giacosa n'était pas un homme de longues explications. Son credo tenait en une phrase : des raisins parfaits, une intervention minimale, le terroir fait le reste. Depuis sa mort en 2018, sa fille Bruna dirige la maison de Neive avec le vigneron Dante Scaglione – la même philosophie, la même méticulosité, la même conviction que le nebbiolo n'a besoin d'aucune aide lorsqu'il pousse au bon endroit. Le nebbiolo d'Alba ne vient pas des Langhe, mais du Roero – de la rive gauche du Tanar, cette rive opposée au Barolo et au Barbaresco, souvent sous-estimée. Les vignobles des communes de Monteu Roero, Santo Stefano Roero et Vezza d'Alba se trouvent sur des sols sablonneux, riches en calcaire, qui montrent au nebbiolo une autre facette que les lourdes marnes calcaires des Langhe : plus accessible, plus floral, avec une légèreté naturelle dans les tanins. Vignes entre 20 et 30 ans, différentes expositions, vendanges début octobre. Fermentation spontanée, macération de 25 jours en cuves d'acier, fermentation malolactique complète. Élevage 14 mois en chêne français. Mise en bouteille sans filtration.

Le vignoble Bordini à Neive, baigné de soleil et implanté sur des sols calcaires et légèrement sableux, est réputé depuis des générations pour ses Nebbiolo d'une puissance naturelle et d'une grande finesse. Le millésime 2022 a bénéficié d'un climat de croissance chaud et sec qui, grâce à des nuits fraîches et à une gestion précise des vendanges, a donné naissance à des raisins aux arômes intenses et à une maturité phénolique optimale. Dans le verre, il resplendit d'un rubis intense aux légers reflets grenat. Le nez est accueillant et complexe : la prune juteuse, la fraise mûre et le parfum chaleureux de la noix de muscade moulue s'entremêlent avec des notes de pétales de rose, d'écorce d'orange, d'une touche d'herbes séchées et d'épices subtiles. En bouche, le vin révèle sa double nature : une générosité de fruits à chair rouge s'allie à la structure classique du Nebbiolo qui caractérise Bordini. Des tanins veloutés mais bien présents apportent de la charpente, tandis que l'acidité vive équilibre le fruité riche et confère fraîcheur et énergie à ce corps puissant. La finale est longue, épicée et traversée d’une fine veine minérale – un Barbaresco plein d’expressivité, qui allie harmonieusement l’essence du terroir et du millésime. SUPERIORE.DE