Millésime 2025

Comprendre la ribolla gialla, c'est comprendre le Frioul. Cette variété est ancienne, particulière et sans compromis – elle donne le meilleur d'elle-même sur des sols pauvres et ne pardonne pas la facilité en cave. Ce n'est pas un hasard si le petit vignoble qui entoure le château de l'archevêque à Capriva del Friuli abrite encore aujourd'hui de la ribolla gialla : une affirmation silencieuse de l'identité régionale de la maison. Les sols des vignobles de Schiopetto – flysch, appelé "Ponca" en frioulan, issus de sédiments marins d'origine éocène – sont le terrain idéal : pauvre, pierreux, drainant. La vigne doit lutter, et cette lutte forge le caractère. Vendange fin septembre, fermentation en acier à température contrôlée, court élevage en acier – la technique s'efface au profit du fruit.

Haut-Adigecépage royal autochtone Haut-Adigetrouve son terroir d'origine sur les sols perméables de gravier et de cailloux du fond de la vallée de Bolzano, à 250 mètres d'altitude. C'est ici, où le terme "Lagrinum" est mentionné pour la première fois dans un document datant de 1379, que le lagrein s'épanouit dans son cœur – les sites chauds et ensoleillés autour de Gries, avec leurs variations extrêmes de température entre le jour et la nuit. La macération traditionnelle en acier inoxydable, avec une conduite contrôlée de la fermentation et des mouvements doux du moût, suivie d'une fermentation malolactique et d'une maturation de six mois dans de grands fûts de chêne, confère au Rubeno sa structure et son élégance caractéristiques.

Alors que le Blanc des Rosis rassemble quatre cépages, le Friulano ne parle que de lui-même. C'est fait exprès. Car le Friulano – ce cépage historique que Mario Schiopetto a été le premier à mettre en bouteille en 1965, pur et non coupé – n'a pas besoin de compagnie. Il est le Frioul. Les vignobles de Capriva del Friuli se trouvent sur des argiles et des marnes éocènes : des sols qui donnent au raisin de la minéralité et une profondeur fraîche et herbacée. Vendange manuelle dans la deuxième et troisième décade d'août, fermentation en acier à température contrôlée, huit mois de levurage – pas de bois, pas d'effort qui détournerait le vin de lui-même.

Nous parlons du sommet du volcan éteint Monte Foscarino, à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Là-haut, où le tuf volcanique forme la base et où les forêts de chênes assurent la fraîcheur nocturne, s'épanouit depuis 1982 l'un des plus précieux trésors de Roberto. Le Capitel Foscarino était déjà une légende lorsque Roberto était encore prisonnier du consortium Soave – aujourd'hui, il est synonyme de pure typicité de terroir sans compromis réglementaire DOC. 90 pour cent de garganega et dix pour cent de chardonnay issus de vignes tendues horizontalement, qui sont rigoureusement éclaircies en juin afin que seuls les grains les plus puissants survivent.

Gavi del Comune di Gavi est le niveau le plus strict de l'appellation Gavi – seuls les raisins provenant de la commune de Gavi elle-même se qualifient. 100% cortese, 15 jours de fermentation à 18 °C, pas de bois. Ce qui naît dans le vignoble doit arriver dans le verre. Un beau blanc pour accompagner les poissons, les crustacés et tout ce que la mer a à offrir. Jaune paille pâle avec des reflets verts – la couleur typique du cortese. Au bouquet, des fleurs, des agrumes, des fruits frais – direct et clair. En bouche, sec, harmonieux, avec une acidité vive et une fraîcheur minérale qui définit le vin. Un Cortese d'une grande typicité et personnalité – discret, mais convaincant. SUPERIORE.DE

Christian Bellei a consacré sa vie à la précision. Depuis des générations, la famille produit à Bomporto d’excellents vins mousseux avec la minutie d’un horloger – tout est contrôlé, tout est voulu, tout est calculé. Et puis : OOPS. Mi è scappata la bollicina. La bulle qui s’est invitée sans y être conviée – et qui est tout simplement restée. 100 % Pinot Noir issu des sols alluviaux du Secchia. Ce qui était destiné à être un vin rouge tranquille – ou du moins, selon la légende –, a développé une vie propre dans la cave. Le perlage n’a pas été corrigé. Il est devenu la signature même du vin.

Au Piémont, le Brachetto est presque exclusivement connu sous forme sucrée – comme Brachetto d'Acqui, pétillant, aromatique, comme vin de dessert ou d'apéritif. Andrea Sottimano montre dans un petit vignoble près de Treiso que ce cépage peut devenir quelque chose de complètement différent après une fermentation sèche : Matè. – 1,1 hectare, des vignes de plus de 40 ans sur du calcaire et de l'argile, un de ces vignobles isolés et tranquilles des Langhe, presque inconnus, mais qui ont beaucoup à dire. 20 jours de macération avec des levures naturelles, fermentation malolactique, 8 mois en acier. Pas de collage, pas de filtration.

Le pinot grigio a du mal à s'imposer. Trop souvent adouci, trop souvent vinifié à la masse – un nom qui promet plus qu'il ne tient. À Capriva del Friuli, la situation est différente. C'est ici que le cépage était autrefois appelé "Ribolla di Capriva", c'est ici qu'il est chez lui sur les marnes et les argiles éocènes, c'est ici qu'il mûrit comme dernier cépage blanc – ce n'est que dans la dernière décade de septembre que l'on vendange, lorsque les nuits deviennent plus fraîches et que les arômes s'installent. Emilio et Alessandro Rotolo vinifient le pinot grigio avec la même rigueur que tous les vins de la gamme Pompiere : pressurage doux, fermentation en acier à basse température, courte maturation en bouteille. Aucun effort n'est fait pour aller au-delà du fruit. Le vin peut montrer ce que le sol lui donne.

Voici un Vermentino qui s'adresse aussi bien aux connaisseurs qu'aux amateurs de vin de tous les jours. Is Argiolas incarne la mélodie de la côte sarde : un vin blanc vedette, élégant et complexe. Les raisins proviennent des collines sablo-calcaires autour de Selegas (parcelle unique), où ils développent une profondeur minérale grâce au sous-sol granitique. Après une fermentation à basse température, le vin mûrit sur ses lies fines dans des cuves en acier inoxydable – un concept de pureté sans compromis.

Les trois sœurs de Fittà, Meri, Valentina et Alessandra Tessari, ont fait de l'exploitation fondée en 1982 par leurs parents, Giovanni et Rosetta, l'une des adresses les plus respectées du Soave Classico. "Suavia" est l'origine germanique de "Soave" : ce nom en dit long. Alors que leurs voisins des plaines ont depuis longtemps cédé à la pression industrielle, les sœurs cultivent exclusivement, sur douze hectares situés à 300 mètres d'altitude, les cépages autochtones Garganega et Trebbiano di Soave. Leurs vignobles sont situés sur les collines volcaniques de Fittà, sur des sols cuivrés, noirs et gris, riches en basalte et autres roches volcaniques. C'est ici, où des vignes âgées de 50 ans prospèrent sur un sous-sol riche en minéraux, que naissent des vins à l'expressivité incomparable.

Le Gewürztraminer est le cépage emblématique de la plaine Haut-Adige– et Kurtatsch est sa patrie. C'est ici, entre Bolzano et le lac de Garde, sur la route des vins Haut-Adige, que le cépage a trouvé la chaleur méditerranéenne et la fraîcheur alpine qui rendent possible son bouquet prononcé. Tiefenbrunner le cultive depuis 1968 – et le Gewürztraminer de Meru est son expression la plus accessible. Trois terroirs donnent à ce vin son caractère complexe : Penon, Hofstatt et Rain, entre 400 et 650 mètres, avec des sols dolomitiques calcaires et une exposition à l'est – pour la fraîcheur et la minéralité. Entiklar et Margreider Leiten, entre 220 et 350 mètres, sur des sols de graviers calcaires issus de dépôts morainiques, pour la structure et la profondeur – pour la structure et la profondeur. Brenntal et Frauenriegel entre 220 et 350 mètres, sur un sol argileux rouge et sablonneux, pour la chaleur et la fraîcheur – pour la chaleur et la plénitude. Vinifié en fûts de béton, 5,0 g/l de sucre résiduel – discret, jamais sucré.

Une noble teinte rose saumon. Ce rosé Isines, issu d'une viticulture certifiée biologique, révèle des arômes floraux poivrés, agrémentés de zeste de citron vert et de notes de melon vert. En bouche, il offre une texture d'une soyeuse impressionnante et un équilibre issu d'un mélange séduisant d'acidité piquante, de baies rouges sucrées et de notes minérales. La finale est épicée et pétillante, avec une touche de cerise acide et de fleurs de rose qui persiste longuement. Un vrai plaisir ! SUPERIORE.DE

En 1896, Giovanni Massolino a vendu son premier vin. Il s'agissait d'un barbera. Depuis, c'est le vin le plus ancien de la maison, le lien le plus constant entre la famille et les collines de Serralunga. Quatre générations, une seule et même variété, une seule et même promesse : vinifier le Barbera tel qu'il est. Massolino l'appelle "la reine de la table de Langa" – et le dit sans ironie. Dans les Langhe, le Barbera n'est pas le vin d'entrée de gamme que l'on boit en attendant le Barolo. C'est le vin que l'on ouvre tous les jours, qui accompagne le repas, qui porte la société. Sur les sols calcaires de Serralunga – quatre hectares, bien exposés, rendements faibles – il développe alors plus de caractère qu'ailleurs : plus de fruit, plus de tension, plus de profondeur. Le choix de l'élever exclusivement en acier est une attitude. Pas de barrique, pas de notes boisées, pas d'habillage. 10 à 12 jours de macération à environ 30 degrés, BSA, courte maturation en acier, sortie au printemps de l'année suivante. Ce qui est ici dans la bouteille, c'est du Barbera in purezza.

Blauburgunder, comme l'appellent les Haut-Adige– et quiconque a compris pourquoi ce cépage sonne différemment dans la vallée de l'Adige qu'ailleurs ne peut plus s'en passer. La Cantina Tramin tire son pinot noir de coteaux situés entre 350 et 450 mètres d'altitude, sur des sols argilo-calcaires et de gravier qui emmagasinent la chaleur méditerranéenne pendant la journée et se refroidissent rapidement la nuit. Ce jeu de températures n'est pas un hasard climatique, mais le véritable outil : il préserve la fraîcheur du fruit, aiguise les arômes et maintient les tanins élancés. Le maître de chai Willi Stürz – depuis les années 90, la conscience de la qualité de la Cantina – conçoit son pinot noir comme un contre-modèle de lourdeur : léger, précis, avec un fruit rouge au premier plan.

Le Pinot Bianco est arrivé dans Haut-Adige dès 1850 – et le vignoble de Schulthaus, situé au-dessus de Castel Moos à Appiano Monte, est probablement le site le plus chargé d'histoire de toute la commune pour ce cépage. Depuis 1982, le Schulthauser est mis en bouteille en tant que vin à part entière – et il est depuis devenu l'une des expressions les plus célèbres de ce cépage dans Haut-Adige. Les vignobles sont situés entre 540 et 620 mètres d'altitude, exposés au sud-est, sur des sols de gravier calcaire légèrement argileux – suffisamment en altitude pour que les vents descendants du Mendel, qui soufflent chaque soir, déploient quotidiennement leur effet rafraîchissant. Vendanges manuelles fin septembre. En cave : 85 % de fermentation en cuves inox, 15 % en grands fûts de bois avec fermentation malolactique. En février, l'assemblage donne naissance à un vin qui allie avec une rare harmonie une douceur onctueuse et une acidité marquée.

Une maison célèbre dans le monde entier pour ses crus de Barolo monumentaux vinifie l'un des meilleurs Moscato d'Asti qui soit – ce n'est pas une contradiction, mais une évidence piémontaise. Les raisins proviennent de vignes Guyot vieilles de quarante ans à Castiglione Tinella, sur des sols riches en calcaire et en argile, où le Moscato Bianco est chez lui depuis des générations. Après un pressurage doux et un débourbage naturel à froid, le moût est conservé à basse température sans ajout de sulfites – et ne fermente qu'en cas de besoin, par portions, en autoclave. À environ 5,5 pour cent du volume, un choc froid stoppe la fermentation et préserve ainsi le sucre résiduel naturel et le jeu d'arômes en filigrane.

Le légendaire Mockhof surplombe Bolzano – un site unique qui offre au Sauvignon Bianco des conditions parfaites pour son épanouissement. Situés à 500 mètres d'altitude, sur des pentes de porphyre abruptes, les ceps de vigne bénéficient de températures diurnes extrêmes et d'une fraîcheur nocturne qui permettent une maturation exceptionnellement lente. Cette situation exposée compte parmi les zones de récolte les plus tardives Haut-Adige– une circonstance qui confère au Mock sa complexité aromatique caractéristique. Le maître de chai Stephan Filippi vinifie ce vin de terroir avec le plus grand soin : un pressurage doux, une fermentation à température contrôlée et une maturation exclusivement en acier inoxydable préservent l'intensité typique du cépage.

Dans les vignobles d'Eppan et de Kaltern, situés entre 350 et 500 mètres d'altitude, le Spätburgunder trouve les conditions alpines qui lui permettent de mûrir en une interprétation élégante du cépage bourguignon. Sur des éboulis morainiques avec du calcaire et du gravier, les raisins prospèrent dans un climat tempéré avec des vents rafraîchissants qui confèrent au cépage sa fraîcheur caractéristique et sa clarté aromatique. La Cantina St. Michael-Eppan, l'une des principales coopératives Haut-Adigedepuis 1907, exploite ses vignobles dans le respect du raisin et mise sur une exploitation respectueuse de l'environnement avec une régulation ciblée des rendements.

Le Gewurztraminer polarise. Les uns aiment son opulence, ses pétales de rose, sa lourdeur exotique. Les autres l'évitent précisément pour cette raison. Alois Lageder a une position claire à ce sujet : Le Gewurztraminer doit être aromatique – mais pas de manière écrasante. Il doit montrer du jus, de la fluidité, de la profondeur minérale. Pas un parfum qui écrase. Un cépage qui montre ce dont il est capable, sans oublier les limites. La réponse se trouve dans la diversité des origines : douze vignerons partenaires à Margreid, Kurtatsch, Tramin et dans la vallée d'Isarco. – 230 à 740 mètres d'altitude, des sols calcaires et volcaniques se côtoient dans une rare diversité. Les terroirs chauds de l'Unterland donnent de la substance et du fruit, la vallée de l'Isarco, plus fraîche, fournit de la fraîcheur et de la finesse. Fermentation à température contrôlée dans l'acier et en partie dans de grands fûts de bois, un petit pourcentage fermenté et macéré sur le raisin intact. Élevage principalement en acier sur des lies fines, environ quatre mois.

Les vents descendants du soir qui soufflent depuis les montagnes du Mendel confèrent tout son caractère au terroir de Cantina St. Michael-Eppan. Ils garantissent des nuits fraîches et confèrent aux raisins ces qualités exceptionnelles qui marquent de leur empreinte le bouquet, la fraîcheur incomparable et la longévité des vins. Le vent descendant est cette force naturelle qui souffle chaque jour sur le vignoble, influence positivement le climat et soutient le précieux travail des vignerons de la cave coopérative. Les vins "Fallwind" sont les ambassadeurs de leur terroir et reflètent de manière unique les atouts de cette région viticole. Il s’agit pour la plupart de parcelles sélectionnées, où la viticulture est pratiquée depuis des siècles. Des directives de qualité strictes, de faibles rendements, un travail manuel intensif dans le vignoble ainsi qu'un élevage respectueux et personnalisé en cave font d'eux ce qu'ils sont : des vins de caractère, précis et uniques, qui séduisent tous les amateurs grâce aux caractéristiques propres à chaque cépage.

Les vins Fallwind sont les ambassadeurs de leur terroir et reflètent de manière unique les atouts de la région viticole. Il s'agit le plus souvent de parcelles sélectionnées, où la viticulture est pratiquée depuis des siècles. Des normes de qualité rigoureuses, de faibles rendements, un travail manuel intensif dans le vignoble ainsi qu'un élevage soigné et personnalisé en cave font d'eux ce qu'ils sont : des vins de caractère, précis et uniques, qui séduisent tous les amateurs grâce aux caractéristiques propres à chaque cépage.

Dans les collines aux courbes douces de Contessa Entellina, à l'ouest de la Sicile, là où les vents méditerranéens rencontrent des sols argilo-calcaires, naît chaque année un chardonnay au caractère insulaire incomparable : La Fuga. Les vignes poussent à des altitudes moyennes comprises entre 200 et 600 mètres, bénéficient d'importants écarts de température entre le jour et la nuit et y développent un spectre aromatique très expressif – bien loin du style opulent de nombreux représentants internationaux de ce cépage.

Un hommage à saint Maurice, saint patron du petit hameau de Söll, situé au-dessus de Tramin – : c’est ainsi qu’est né le nom de ce Pinot blanc de caractère, issu des parcelles les plus élevées de cette Cantina riche en traditions. Entre 400 et 600 mètres d’altitude, là où les vignes prospèrent sur des sols argilo-calcaires riches en gravier, les variations extrêmes de température entre les journées ensoleillées et les nuits alpines fraîches forgent le caractère frais et unique de cet élégant vin blanc Haut-Adige.