Vin rouge BIO

Lorsqu'une femme qui, en tant que "Lady Amarone", a fait connaître les vins de Valpolicella dans le monde entier, acquiert en 2007 un domaine viticole à Montalcino, ce n'est pas pour répéter ce qui a fait ses preuves – mais pour s'aventurer en terre inconnue. Marilisa Allegrini, première Italienne à faire la couverture du Wine Spectator et nommée "Cavaliere del Lavoro" en 2020, dirige aujourd'hui San Polo avec ses filles Carlotta et Caterina. Le domaine est situé sur le flanc sud-est de la colline, à Podernovi, à environ 450 mètres d'altitude – là où le volcan éteint Monte Amiata protège les vignes des vents chauds et a laissé des sols pyroclastiques qui confèrent au sangiovese une signature minérale incomparable.

L'Alicante Nero d'Ampeleia incarne leur mission comme aucun autre vin. Lorsque Marco Tait et son équipe ont remis en culture en 2003 ce cépage autochtone presque oublié de l'Alta Maremma, ils ont donné un signal contre la monoculture des variétés internationales. Ce qui avait été évincé pour faire place à des cépages plus corsés s'avère aujourd'hui être l'une des expressions les plus authentiques du terroir méditerranéen. Les raisins proviennent exclusivement du vignoble unique "Vigna della Pieve", à 250 mètres d'altitude, où les sols sablonneux sont parsemés de cailloux et de conglomérats. Cette composition particulière du sol confère à l'Alicante Nero sa légèreté caractéristique et son équilibre harmonieux. Faisant partie du projet "Monovarietali", ce vin est vinifié avec le plus grand soin selon les principes de la biodynamie.

Le cépage barbera fait partie du Piémont comme le brouillard en octobre et le tartufo en novembre. Comme un compagnon évident de la vie quotidienne – le cépage qui, depuis des siècles, met la table sur les collines des Langhe. Ceretto a consacré un lieu-dit à cette conviction : "La Piana", une vallée plate à la périphérie d'Alba sur le Tenuta Monsordo Bernardina, traditionnellement connu comme l'une des meilleures adresses de Barbera de la commune. Le nom est précis. 100% Barbera, cultivé biologiquement, vendangé à la main et sélectionné dans le vignoble. La vinification suit le même principe que le site lui-même : Exclusivement de l'acier, des températures contrôlées, pas de moût de bois qui se superpose. Le barbera n'a pas besoin de cela – elle a son propre langage, et il est suffisamment expressif.

Les raisins de Vignota proviennent de cinq terroirs sélectionnés à Monforte d'Alba, dont les sols marneux calcaires avec des inclusions argileuses et sableuses confèrent au cépage barbera expression et profondeur. Rouge rubis brillant avec des reflets pourpres. Parfum de cerise mûre, de mûre et de prune, sur fond de violette, d'herbes et d'un soupçon de réglisse. En bouche, il est juteux et équilibré, avec une acidité présente et bien intégrée et des tanins souples et finement granuleux. Après la fermentation, le vin vieillit plusieurs mois en barriques françaises usagées, ce qui lui confère une harmonie supplémentaire et de fines notes épicées. Un barbera passionnant et très sérieux au profil régional et à la bonne structure. SUPERIORE.DE

Le nom "Mimuèt" (selon mon goût) vient du ladin. Convaincu que Haut-Adige offre les meilleures conditions pour le cépage Pinot Noir, Alois Lageder lui a accordé très tôt une attention particulière. Son objectif est de produire des vins avec précision, légèreté et une structure en filigrane. Rouge grenat avec des reflets rubis. Le Spätburgunder Mimuèt sent la cerise noire mûre, les fleurs et les épices. En bouche, il est élégant, presque léger, avec une finale complexe et douce. SUPERIORE.DE

Comment pourrait-il en être autrement : le Bolgheri Rosso de Tenuta Meraviglia est vinifié à partir de 100% ( !) de cabernet franc. Rouge rubis vif et profond avec des reflets violets. Odeur intense et prononcée de cassis, de mûre sauvage, de cerise et de framboise, enrichie de notes de tabac, de réglisse, de sous-bois et d'arômes grillés. La bouche est chaude et persistante, avec une texture fine et des tanins doux et épicés. SUPERIORE.DE

La Spinetta a commencé en 1977 avec du Moscato. Aujourd'hui, Giorgio Rivetti compte parmi les interprètes de nebbiolo les plus renommés du vin piémontais – plus de 30 distinctions Tre-Bicchieri en disent long. Le Langhe Nebbiolo est l'entrée la plus accessible dans cet univers. Les raisins proviennent principalement du vignoble Starderi à Neive, le cru à partir duquel La Spinetta vinifie l'un de ses Barbareschi les plus importants – complété par des parcelles sélectionnées de Valeirano, Gallina et Campè. Pas d'autre terroir, pas d'autre vigneron. Juste un âge différent des vignes et une vinification plus accessible : macération de 14 à 15 jours en acier, fermentation malolactique en barriques françaises usagées, puis maturation en bouteille. Certifié bio.

Sur la Costa degli Etruschi, où le Maestrale souffle de la mer Tyrrhénienne et où les vagues bruissent à seulement dix kilomètres de là, Massimo Piccin réalise depuis 1999 son rêve d'un parfait assemblage bordelais. De la modeste ferme de Castagneto Carducci est né, sous sa main visionnaire et les conseils de l'Oenologuerenommé Carlo Ferrini, un domaine viticole de 40 hectares qui compte aujourd'hui parmi les adresses respectées de Bolgheri. Volpolo incarne l'essence pure de cette situation exceptionnelle entre les communes de Castagneto Carducci et Bibbona, le nom est un hommage à l'ancien cépage toscan Volpola et exprime en même temps le profond enracinement dans le terroir de Bolgheri. Cette cuvée certifiée biologique de cabernet sauvignon, merlot et petit verdot s'épanouit sur les 27 types de sols différents du domaine – une mosaïque de sable, d'argile, de calcaire et de galets marins, qui doit sa richesse minérale aux anciens marécages. La proximité de la mer offre aux vignes une ventilation constante et une lumière intense qui permettent aux cépages bordelais de mûrir jusqu'à une complexité insoupçonnée.

Dans l'histoire de l'Etna, l'éruption de 1614 est légendaire, car elle a duré dix ans, ce qui en fait la plus longue éruption enregistrée du volcan encore actif aujourd'hui. Un nom très impressionnant et approprié pour la série Planeta Etna de vins tout aussi impressionnants. Difficile de faire plus autochtone : cet excellent vin issu du cépage nerello mascalese provient du point chaud de la côte est de la Sicile, des pentes de l'Etna. Une robe rouge cerise brillante, un parfum délicat de framboise et d'orange sanguine, une acidité ferme, des tanins soyeux et une élégance enjouée avec une belle minéralité. Superbe, long et unique ! SUPERIORE.DE

Le nom révèle le lieu, le lieu révèle le vin. Banditella – un vignoble situé sur le versant sud de la colline de Sant'Angelo, à 250-300 mètres au-dessus de la vallée d'Orcia, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2004. C'est ici que Col d'Orcia a planté en 1998 des clones de sangiovese sélectionnés au cours de dix années de recherche en collaboration avec l'université de Florence – pas n'importe quels clones, mais ceux qui expriment le plus précisément le terroir de Montalcino. Culture biodynamique, sols calcaires pauvres en argile, plein soleil du sud : les conditions ne pourraient pas être meilleures. Le millésime 2022 a exigé un esprit de décision : les variations de température et les pluies de fin d'été ont exigé des vendanges précoces et anticipées début septembre. Les raisins sont entrés dans des cuves en acier larges et peu profondes – un type de construction qui favorise une extraction douce – où ils ont macéré à 25°C, accompagnés de remontages et délestages quotidiens. Douze mois en barriques d'Allier et en tonneaux ont suivi avant que le vin ne soit mis en bouteille.

Parfum merveilleux et profond de cerises sauvages sombres, de framboises écrasées, de grenade, de roses et d'herbes poivrées. Dense mais pas lourd en bouche, long et pur avec des arômes de fruits subtils et complexes. En fin de bouche, des minéraux salés et des fleurs de violette apparaissent, accompagnés de tanins nuancés qui créent une sensation de sécheresse classique dans l'élégante finale. Ce vin est déjà un plaisir absolu, et bien qu'il soit déjà très bon, il s'affinera encore quelques années en bouteille. Un vin à la fois sensuel et réjouissant, élevé à 60 pour cent de nero d'avola en fût de chêne et à 40 pour cent de frappato en cuve de ciment vitrifié. SUPERIORE.DE

Bucine, Valdarno di Sopra – là où l'Arno serpente entre Arezzo et Florence à travers de douces collines, se trouve la Fattoria Petrolo, entre 250 et 500 mètres d'altitude. En 1988, Lucia Bazzocchi Sanjust a voulu un vin qui raconte la véritable identité de ce terroir : le "Château" de Petrolo, un hommage à la tradition toscane séculaire d'associer des cépages français au sangiovese. En 1834 déjà, Giorgio Perrin, agronome d'origine suisse et propriétaire de Petrolo, racontait dans le "Giornale Agrario Toscano" qu'il était courant dans le Chianti d'assembler de l'"uve francese" avec du sangiovese, non pas pour changer la qualité, mais parce que le terroir l'emporte sur les cépages.

Pergolaia est principalement composé de sangiovese avec de petites proportions de merlot et de cabernet franc. Le vin s'ouvre sur une attaque moyenne et un bouquet lumineux marqué par des notes de cerise, de prune sauvage, de terre labourée et de fleurs bleues pressées. Ce rouge très méditerranéen et à la personnalité affirmée enveloppe le palais d'une intensité délicate et soyeuse. SUPERIORE.DE

Fiumana di Predappio – c'est ici que le sangiovese a élu domicile depuis le Moyen-Âge. Les vignobles les plus profonds du domaine, entre 80 et 150 mètres, fournissent les raisins pour le Federico, nommé d'après le collaborateur de longue date de la famille. La fermentation et l'élevage de neuf mois se font à 70% en acier inoxydable, à 30% en chêne – assez de structure sans masquer le fruit. Une robe rouge rubis brillante. Le nez jaillit littéralement du verre : cerises fraîches, framboises, un soupçon d'herbes et de violettes. En bouche, il est élancé, juteux et doté de tanins fins qui invitent à la prochaine gorgée. Un Sangiovese charmant qui ne fait pas réfléchir, mais qui fait plaisir – simple dans le meilleur sens du terme, certifié biologique et exactement ce que devrait être un vin de tous les jours. SUPERIORE.DE

Marc de Grazia est entré dans l'histoire de l'Etna lorsqu'il a redécouvert, il y a plus de deux décennies, les versants volcaniques tombés dans l'oubli. Son Etna Rosso – est la "carte de visite" du domaine – , assemble aujourd’hui des raisins issus de différents vignobles situés entre 600 et 900 mètres d’altitude, où le Nerello Mascalese pousse sur des sols volcaniques séculaires. Les vignes s’étendent sur les versants nord frais de l’Etna, entourées de pierre ponce noire et de roches volcaniques – un terroir qui confère à chaque gorgée sa signature minérale incomparable.

Crognolo est un vin merveilleusement équilibré qui offre la fraîcheur pétillante et l'acidité du sangiovese, équilibrées et adoucies par la petite part de merlot. Le vin dégage un parfum de cerise, de mûre et de prune. Son intensité primaire est lumineuse et joyeuse. La finale juteuse montre une belle densité, de l'extraction et des tanins bien intégrés. SUPERIORE.DE

Le nom est tout un programme : Badilante rend hommage à ces ouvriers qui, avec leurs bêches – les "badili" – ont asséché et défriché les marécages de la Maremme pendant des générations. Simone Castelli, fils du légendaire OenologueMaurizio, vinifie ce sangiovese monocépage sur le domaine viticole Podere 414 près de Scansano, exploité de manière biologique. Les raisins poussent à 230 mètres d'altitude sur des sols argilo-limoneux à forte teneur en squelette. Fermentation spontanée en ciment, 15–18 jours de macération avec délestage et remontage, puis maturation en partie en ciment et en partie en bois.

Maldafrica désigne une "nostalgie intérieure d'un pays lointain" et n'est pas un coup de foudre, mais l'un des vins les plus intéressants de Sicile. Il est d'abord très subtil et nuancé et il ne s'ouvre que progressivement selon son propre calendrier, mais ensuite : le Maldafrica, fermenté spontanément en amphore, inonde les sens de fruits noirs, d'épices, d'herbes hachées, de notes salées, de soufre, de cuir et de tabac humide. Sa sensation en bouche dure plus d'une minute et son acidité offre la mesure parfaite d'âpreté pour rafraîchir les sens malgré toute l'opulence. Un monument silencieux qui fait référence dans toute la région viticole et qui, malgré la nostalgie, laisse une impression durable. SUPERIORE.DE

Rubis clair et dense. Au nez, un profil de cabernet froid avec des fruits bleus : Mûre, myrtille, cassis, avec du bois de cèdre, du graphite, du laurier et un soupçon de genièvre. En bouche, le vin est à la fois moyennement corsé et puissant, mais aussi bien ciselé : un fruit noir juteux, des tanins très fins et mûrs et une acidité vive qui profite du vent côtier constant et de l'écart de température entre le jour et la nuit. Les épices restent noblement en arrière-plan, le bois est parfaitement intégré et soutient la texture sans masquer la fraîcheur. Finale longue et droite avec un trait salé et minéral. Le 2023 montre le côté ensoleillé de la côte toscane avec équilibre plutôt que force : un cabernet de Maremme précis et moderne – accessible dans sa jeunesse, avec des réserves pour quelques années. Idéal avec du bœuf grillé, des côtelettes d'agneau, des plats de champignons épicés ou du pecorino affiné. SUPERIORE.DE

Un nom s'élève : Vallenuova, jusqu'à présent le Chianti d'entrée de gamme de la maison, deviendra une riserva avec le millésime 2023. Le vignoble qui entoure le domaine comme un amphithéâtre naturel porte le nom de la localité – encore aujourd'hui l'adresse officielle de Tolaini à Castelnuovo Berardenga. Ce qui change, c'est le temps : au lieu de dix mois, la riserva vieillit désormais beaucoup plus longtemps dans un trio de chênes toscans, slaves et autrichiens, avant de reposer encore quelques mois en bouteille. La base est désormais également clairement définie : 100 % sangiovese issu de sols limoneux et argileux avec du calcaire et des pierres. Double sélection – manuelle dans le vignoble, visuelle dans la cave – macération de 20 jours, fermentation à température contrôlée.

Dans une parcelle située au cœur du légendaire Bricco Boschis pousse l'un des cépages les plus énigmatiques du Piémont : le Freisa – le parent sauvage du Nebbiolo et, selon des études d'ADN, peut-être même sa mère génétique. Son nom vient du latin "fresia", qui signifie fraise, ce qui suggère déjà sa signature aromatique. Originaire des collines piémontaises depuis le Moyen Âge, elle a longtemps été considérée comme trop rustique – jusqu'à ce que des producteurs comme Cavallotto découvrent sa véritable élégance. Le 2023 passe par une vinification traditionnelle avec des levures autochtones et 3–macération pelliculaire de 5 jours, suivie de 12–15 mois de maturation en fûts de chêne de Slavonie et six mois de vieillissement en bouteille.

Deux noms caractérisent cette Riserva : Il Corno et Poggio Selvale. C'est de ces deux vignobles d'exception, situés entre 350 et 450 mètres d'altitude, que proviennent les raisins de Sangiovese à partir desquels Castello di Radda élabore sa Riserva dans le plus pur style classique. Les sols argilo-calcaires, riches en galestro et en alberese, – ce schiste calcaire caractéristique de la région – , confèrent au vin une profondeur minérale et une complexité structurelle. C’est dans cette zone, la plus fraîche du Chianti Classico, où de denses forêts entourent les vignobles et où les écarts de température entre le jour et la nuit sont particulièrement marqués, que le Sangiovese dévoile son côté le plus élégant. Après la récolte manuelle, les raisins sont égrappés puis fermentés dans des cuves en acier inoxydable de 50 hectolitres. La macération sur les peaux dure trois à quatre semaines – , un luxe que seuls les raisins pleinement mûrs issus des meilleurs terroirs permettent. La fermentation malolactique s’effectue en fûts de bois, avant que le vin n’entame son élevage de 20 mois : dans des tonneaux français de deuxième et troisième passage, ainsi que dans des fûts de 20 hectolitres en chêne de Slavonie. Un vieillissement en bouteille de neuf mois vient parachever son évolution.

Mal d'Afrika – ce n'est pas un jeu de mots romantique. C'est un sentiment réel : cette nostalgie de l'Afrique qui s'empare de tous ceux qui ont passé du temps dans ce paysage et ne peuvent pas s'en détacher. Dans la pointe sud-est de la Sicile, où Vittoria se trouve entre les rivières Ippari et Dirillo, on comprend immédiatement cette expression : les couleurs, la chaleur, le silence, la terre. COS a consacré un vin à ce sentiment. Les cépages qui se cachent derrière sont surprenants : Merlot et Cabernet Sauvignon à parts égales – les cépages les plus internationaux du monde du vin, cultivés par une maison qui, par ailleurs, mise systématiquement sur des cépages autochtones. La contradiction se résout dans la cave. COS traite le merlot et le cabernet comme le frappato et le nero d'avola : fermentation spontanée sur les peaux dans des amphores en terre cuite, levures naturelles, pas de soufre ajouté. Puis maturation en fûts de chêne de Slavonie. Vignes de 25 ans sur les sols de sable rouge du pliocène de Contrada Fontane, 230 mètres, cultivées en biodynamie. 5.000 ceps par hectare, vendanges manuelles en septembre.