Bio

"Pied de la prairie" – rien que le nom révèle que ce vignoble est particulier. Six hectares à Spinetoli, à 120 mètres au-dessus de la mer, orientés sud-sud-ouest sur des sols moyennement lourds. C'est ici, où les douces collines du Piceno se transforment en plaines fertiles, que poussent depuis plus de 30 ans les vignes qui produisent l'un des vins rouges les plus constants des Marche. 50% de Montepulciano, 50% de Sangiovese, c'est la formule parfaite du Rosso-Piceno. Le Montepulciano apporte la puissance et la structure, le Sangiovese l'élégance et les épices. Une liaison qui fonctionne depuis des siècles dans les Marche et que Saladini Pilastri a portée à la perfection bio. 3.800 pieds de vigne par hectare assurent la bonne concentration, les raisins sont triés à la main fin octobre, lorsque les deux cépages ont atteint leur maturité optimale.

Ce pourrait être votre vin blanc maison idéal : Jaune paille clair avec des reflets verdâtres. Le Bianco "Ceregio" de Zerbina est vinifié à partir d'un seul cépage de Trebbiano Romagnolo et élevé en cuve inox. Au nez, il dégage un parfum frais de pomme verte, de fleur blanche, un peu de citron et un soupçon de foin fraîchement coupé. En bouche, le vin se montre sec, clair et rectiligne, avec une acidité vive, un fondant délicat et une minéralité fine. Un vin blanc frais, typique de la région et certifié bio, qui se concentre entièrement sur le cépage et le terroir d'Émilie-Romagne – sans prétention, honnête et agréable à boire. SUPERIORE.DE

Pline l'Ancien écrivait que les Égyptiens et les Grecs assimilaient le vin à son lieu d'origine. Dans le Piceno, cette région historique des Marche située entre les Apennins et la mer Adriatique, cela vaut depuis l'Antiquité : le Rosso Piceno n'est pas seulement un vin – , c’est un nom de région qui s’est perpétué au fil des millénaires. La Tenuta di Tavignano cultive ses vins rouges sur le "versant adriatique" de son domaine – cette partie du vignoble qui descend vers la côte, tandis que le Verdicchio pousse du côté opposé. Le Montepulciano apporte du corps, des arômes de fruits noirs et une structure tannique. Le Sangiovese apporte de la fraîcheur et une vivacité aromatique. Culture biologique depuis 2018.

Montepulciano pense en rouge. Le Prugnolo Gentile, ce clone obstiné de Sangiovese, est élevé pour la longue durée – pour Nobile, pour Riserva, pour des décennies en cave. Le fait qu'il soit aussi convaincant en rosato est lié au terroir : les crus Toraia et Casale situés entre 300 et 350 mètres, des sols argilo-siliceux, une exposition sud à sud-est. Vendange manuelle fin septembre, cryomacération pendant quatre à cinq heures.

"Gròttolo" signifie "petite grotte". Une référence tout à fait appropriée pour un domaine dont la cave est creusée profondément dans la roche – quatre niveaux, conçus selon les principes de la bio-architecture d’Edoardo Milesi. Pas de pompe, seulement la gravité. C'est là-bas, où la température reste constante et où le temps s'écoule différemment, que ce rosé mûrit. Sangiovese, pressé délicatement, macération courte à basse température, cuves en acier : c'est ainsi que le cépage phare de Montecucco donne naissance à un rosé qui raconte le caractère du terroir sous une autre couleur.

Le nom est tout un programme, voici un rosato dont la légèreté et la vivacité rappellent les temps peu conventionnels de 1968. Dans le verre, il présente une couleur rose pêche rayonnante et délicate – presque comme si un lever de soleil avait pris son envol. Un bouquet floral de pamplemousse, d'ananas, d'abricot et de fleurs sauvages des champs annonce diverses aventures. En bouche, il reste léger et dansant, avec une acidité claire comme de l'eau de roche et un fruit croquant, des notes légèrement salées et une expression de groseilles rouges complètent le tableau. Non filtré, direct, frais – un contrepoint vivifiant à la grisaille du quotidien. Flower Power associe le sangiovese dans une clarté réductrice à la joie de boire et à la facilité d'accès – puriste, rose et plein d'émotions. SUPERIORE.DE

Des vignobles les plus jeunes du domaine de Camigliano, qui s'étend sur 530 hectares – là où les sols de tuf du versant sud-ouest de Montalcino offrent au Sangiovese un fruit particulièrement juteux et un arôme parfumé. 80% de sangiovese, complété par 20% de merlot pour une plénitude souple. Après un pressurage doux, le vin fermente à température contrôlée en acier inoxydable, mûrit ensuite dans de grands fûts et repose encore quelques semaines en bouteille avant d'être mis en bouteille. Rouge rubis vif avec des nuances de grenat, des senteurs de griotte, de baies des bois et un soupçon de réglisse, fruité et frais en bouche, avec des tanins souples et une longueur animée. SUPERIORE.DE

En 1557, Mambrino Roseo da Fabriano décrivait le Verdicchio en des termes qui restent d'actualité : "Le meilleur de tous les vins blancs. Il se conserve longtemps, est très limpide, parfumé et agréable." Un botaniste des Marche, près de cinq siècles avant l’œnologie moderne. Et il avait raison. La Tenuta di Tavignano est située dans les collines à l’ouest d’Ancône, à 20 kilomètres de la mer Adriatique, sur des coteaux exposés à l’est. Culture biologique. Six hectares de Verdicchio, plantés en 1992, culture en Guyot, vendanges manuelles dans de petites caisses. Fermentation en cuves inox à température contrôlée, au moins six mois en cuves inox, deux mois en bouteille.

Dans la Florence de la Renaissance, les spezieri étaient les marchands d'épices et d'essences rares – des maîtres dans l'art des mélanges. Col d'Orcia a consacré un vin à ce métier, et le nom lui va comme un gant : Spezieri associe le sangiovese au ciliegiolo – le cépage à cerises qui est chez lui à Montalcino depuis des siècles – et de petites quantités d'autres cépages du domaine. Un assemblage toscan, cultivé biologiquement sur 140 hectares autour du hameau de Sant'Angelo in Colle. Col d'Orcia est l'un des domaines les plus importants de Montalcino. Le Spezieri est son vin le plus accessible – fruité, épicé, léger, conçu pour le quotidien. Légèrement rafraîchi en été, il est apprécié à table en hiver.

Le vin simple de tous les jours d'Avignonesi associe la tradition toscane à des cépages internationaux : le sangiovese et le merlot constituent l'épine dorsale, complétés par le cabernet sauvignon, le colorino et la syrah. Les raisins subissent une macération de huit jours à température contrôlée, la fermentation alcoolique étant guidée par des levures naturelles issues de la sélection maison du Pied-de-Cuve. Après huit mois d'élevage en acier inoxydable, le vin se présente dans une robe rubis avec des arômes invitants de cerises mûres et de mûres, sur fond de réglisse. En bouche, il se montre vif et corsé avec un fruité direct, porté par des tanins veloutés et doux et une persistance agréable qui rappelle le maquis méditerranéen. Un compagnon polyvalent et animé pour tous les jours. SUPERIORE.DE

Ce rosato bio d'Umani Ronchi est né dans le domaine viticole Centovie à Roseto degli Abruzzi. Un projet défini après plusieurs années d'expérimentation, dans le but de produire un vin qui combine la force expressive du cépage Montepulciano avec une vinification douce et délicate, afin d'en exalter les nuances fraîches et fruitées. Rose tendre avec des reflets brillants. Le nez est floral, frais et présente de délicates notes d'agrumes. La bouche est croquante avec une belle acidité et des notes de cerise rouge, de fraise, d'orange sanguine et de pamplemousse rose. Plus tard, complexe et long – un vin sérieux qui se boit facilement ! SUPERIORE.DE

Grâce à sa vinification plus rapide et plus légère, Ceregio est conçu comme un vin prêt à être consommé tôt. Rouge rubis intense. Dans le verre, des fruits rouges, notamment de la cerise et de la grenade. En bouche, bonne correspondance avec le nez, juteux et vineux, avec une bonne densité tannique et une longueur passable. Un "vin pour tous les jours" avec du raffinement et un équilibre enviable, tout en présentant sans fioritures sa belle concentration et son fruité. SUPERIORE.DE

Le Rigoleto, dense et bien articulé, issu principalement de raisins Sangiovese de culture biologique, est énormément gouleyant. Le bouquet envoûte avec de beaux arômes de prunes séchées et de cerises noires. Il s'ouvre sur un bouquet vif de fraises des bois, de rhubarbe, de violettes et de pierres concassées. Rigoleto est soyeux au toucher, d'un poids impressionnant mais d'une énergie merveilleuse, tandis qu'une vague de fruits rouges et bleus mûrs tourbillonne sous un parfum de lavande et d'épices. SUPERIORE.DE

Les vignobles sont situés à 15 mètres au-dessus du niveau de la mer, exposés à l'ouest, sur des sols constitués de sédiments fluviaux à la texture sableuse. Le soleil de la côte transparaît dans les nuances jaune paille éclatantes de ce vin. Son bouquet frais révèle des notes de citron et de pomme verte fraîchement coupée, accompagnées de touches de menthe et de sauge ; ces impressions méditerranéennes se retrouvent également en bouche. Un Vermentino savoureux, persistant et très polyvalent, originaire de la Toscane occidentale. SUPERIORE.DE

Un rouge au cœur méridional et profond : cet Aglianico del Molise provient de vignes cultivées biologiquement à des altitudes classiques. Il est élevé pendant 18 mois dans de grands fûts en bois, ce qui lui confère structure et maturité, mais sans pour autant masquer le fruit. Rubis dense avec un noyau violet. Au nez, du cassis, de la mûre, de la réglisse, un peu de fumée et des herbes méditerranéennes. En bouche, il est puissant mais équilibré, avec des tanins bien intégrés, une acidité vive et un trait minéral en fin de bouche. Un Aglianico de caractère, vinifié avec sincérité, qui met en bouteille de manière impressionnante l'originalité de la région du Molise et, accessoirement, son rapport qualité-prix génial. SUPERIORE.DE

Il y a un moment dans l'histoire du Lambrusco qui a tout changé. En 1993, la famille Medici a décidé de ne pas élaborer son meilleur vin à partir d'un assemblage, mais à partir d'un seul vignoble : la Tenuta La Rampata, près de Gaida, à Reggio Emilia. C'était une provocation – pour un cépage qui était alors considéré comme un produit de masse. Le Concerto est devenu le premier Lambrusco issu d’un vignoble unique au monde. Et il a prouvé que cette idée n’était pas de l’orgueil démesuré. 100 % Lambrusco Salamino, issu de l’agriculture biologique sur des sols argileux, taillé en "cordone speronato", avec des rendements bien inférieurs aux limites maximales autorisées. Fermentation spontanée en cuve inox, arrêt lorsque le degré d'alcool souhaité est atteint, seconde fermentation selon la méthode Charmat à très basse température – afin de préserver chaque note fruitée. Certifié officiellement biologique depuis la récolte 2020.

Ce Pecorino plein de caractère provient des douces collines des Colline Pescaresi, où les courants d'air plus frais des Apennins se mêlent à la fraîcheur maritime. Robe jaune paille clair aux reflets verdâtres. Arômes délicats de citron vert, de pêche blanche, de melon jaune et de fenouil sauvage. Frais et juteux en bouche, avec une acidité vive, des notes fruitées raffinées et une touche de minéralité salée. Un vin blanc élégant à l'expression typique du terroir – limpide, vivifiant et authentiquement abruzzais. SUPERIORE.DE

Un vin toscan simple issu des vignobles biologiques de Castello di Radda, situés sur les collines derrière le domaine et orientés vers le sud. La cuvée composée de 60% de merlot et de 40% de sangiovese pousse sur des sols riches en argile et en calcaire, ce qui confère au vin son caractère fruité et accessible. Après les vendanges manuelles, la vinification a lieu en cuves inox thermorégulées avec une macération d'une dizaine de jours. L'élevage se fait en partie en acier et en partie en tonneaux, la mise en bouteille ayant lieu dès l'été suivant la récolte.

Le Vigna di Pallino offre un excellent rapport qualité-prix. Son bouquet révèle des notes fruitées et épicées typiques, ainsi qu'une acidité bien équilibrée. En bouche, il est vif et plein d'entrain ; les arômes primaires et les tanins souples et juteux s'harmonisent à merveille, faisant de ce Sangiovese un merveilleux accompagnement de la cuisine toscane moyennement corsée.  SUPERIORE.DE

Le Moscato d'Asti est l'un des plus anciens vins aromatiques du Piémont – et Fontanile, au nord de Nizza Monferrato, compte depuis des siècles parmi ses meilleurs terroirs. Lorsque Giovanni Agostino Bertolino a acquis la Tenuta Bauda en 1961, puis la Cascina Centive dans ce même village, il était animé d'une conviction simple : là où le terroir offre ce qu'il faut, le vin n'a besoin que de mains attentionnées. 100 % Moscato Bianco issu de vignobles cultivés en agriculture biologique. Vendanges manuelles, pressurage doux, temps de macération court, fermentation en autoclaves à basse température pendant 20 à 30 jours – c'est pendant la fermentation que naît cette fine effervescence. La fermentation est interrompue par refroidissement, puis le vin subit une microfiltration et est mis en bouteille dès le mois de novembre – deux mois après les vendanges. On ne peut guère faire plus frais.

Le domaine Lohsa est situé à Magliano in Toscana – au cœur de la Maremme, à moins de 30 kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Federico Carletti l’a acheté dans les années 1990 et a replanté les vignobles : le Sangiovese en cœur, le Ciliegiolo en accompagnement toscan. Les sols ici sont composés de galestro et de marne, riches en matière squelettique, bien drainés, à environ 100 mètres – la mer est suffisamment proche pour modérer la maturation sans nuire à la structure. Le Morellino di Scansano, c’est du Sangiovese à la manière de la Maremme : plus ensoleillé, plus souple, plus accessible que ses grands frères du nord – , mais doté d’un caractère qui lui est propre. Fermentation en cuves inox, suivie d’un élevage partiel en fûts de bois : le vin reste frais, sans rien perdre de sa franchise méditerranéenne.

Dans le dialecte local, "Melacce" signifie "verger de pommiers". Ceux qui connaissent les vignobles de Collemassari comprennent ce choix : ces coteaux venteux près de Cinigiano, que la mer Tyrrhénienne salue à chaque souffle de vent et qui confèrent aux raisins une fraîcheur salée qu'aucune cave au monde ne saurait reproduire. Les vignobles sont situés à 320 mètres d'altitude, la mer est à trente kilomètres – assez proche pour qu'on la sente. 100 % Vermentino, élevage en cuves inox à température contrôlée. Pas de bois, pas d'intervention – tout ce qui se passe ici se passe dans le vignoble.