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Fuori Misura – au-delà de toute mesure. Le nom n'est pas une coquetterie. C'est une description. Ce rosato ne naît pas comme les autres rosés. Il n'est pas un sous-produit, une décision séparée. C'est une saignée – une saignée – à partir des mêmes cuves de macération dans lesquelles sont produits simultanément le Chianti Classico, la Riserva Le Baròncole et le Percarlo. Douze à vingt-quatre heures après la macération, le moût est soutiré. On y ajoute 10% de raisins fraîchement pressés, qui macèrent jusqu'à 12 jours. Sangiovese, Canaiolo – les âmes de la maison sous un autre jour.

Salcheto n'est pas simplement un domaine viticole bio – c'est un manifeste. Depuis 2011, la Cantina fonctionne en autarcie complète, sans dépendre du réseau électrique régional, alimentée par le photovoltaïque, la géothermie et la biomasse. En 2014, le Gambero Rosso a élu Salcheto "Vignoble durable de l'année" et Michele Manelli, qui dirige le domaine depuis 1997, est vice-président d'Equalitas, l'organisation qui établit des normes pour la production de vin durable en Italie. Les bouteilles les plus légères du secteur, des bilans CO₂ certifiés, une Cantina indépendante sur le plan énergétique – chez Salcheto, la durabilité n'est pas revendiquée, mais vécue.

Bisci ne sait pas seulement faire d'excellents Verdicchio, mais aussi un très beau Rosso, désormais produit à 100% à partir de Merlot. Avec le vin le moins cher de la gamme de la cave noble des Marche, elle a réussi un grand coup : Un parfum fascinant de baies rouges, de bois noble et d'herbes, avec en arrière-plan une discrète composante fumée. En bouche, précis et tendu, avec un magnifique noyau de fruits primaires, encadré de réglisse et d'un bouquet d'herbes méditerranéennes séchées. Un rouge chaleureux pour les jours de la semaine qui ne sont pas ordinaires. SUPERIORE.DE

Le domaine viticole Lageder de Magrè, dans le sud Haut-Adige fait partie des forces vives de la région depuis six générations – et depuis 2024, toutes les surfaces exploitées, y compris les quelque 60 viticulteurs partenaires, sont entièrement certifiées biodynamiques ou organiques. Ce n'est pas un engagement du bout des lèvres, mais une conviction vécue. Le pinot grigio provient de terroirs sélectionnés entre Magrè et Salorno, à une altitude de 230 à 420 mètres – des sols pierreux et sablonneux avec une forte proportion de calcaire, des variations de température alpines, beaucoup de lumière. La vinification mise sur un petit pourcentage de macération, qui confère au cépage texture et profondeur aromatique ; le reste vieillit quatre mois sur lies en cuve d'acier.

Le Lagrein Rosé de Lageder est une expression finement dessinée de l'origine du Tyrol du Sud : vif, minéral et porté par une précision tranquille. Les raisins proviennent de vignobles situés autour de Margreid et Salurn, où le Lagrein trouve sur des sols chauds et riches en cailloux des conditions idéales pour une profondeur aromatique tout en gardant une certaine fraîcheur.

Kretzer – c'est ainsi que l'on appelle depuis des siècles le rosé de Lagrein dans Haut-Adige. Le nom sonne plus déterminé que Rosato, et il l'est : le Lagrein est l'un des cépages les plus originaux du pays, presque exclusivement originaire Haut-Adige, avec un arôme qu'aucun autre cépage rosé ne présente de la sorte. Des baies des bois, des violettes, un soupçon d'épices sombres – et en plus, la fraîcheur qui résulte de la vinification en rosé. Martin Foradori décrit ce vin avec justesse comme un type de caractère entre deux mondes : "la fraîcheur et le jeu de parfums d'un vin blanc, le juteux fruité et les épices délicates d'un rouge à boire jeune".

Lupo est composé à 100 % de sangiovese issu de très vieux clones, qui produisent un style de vin rouge plus léger, comme c'était le cas dans les années 1960 et 1970. Des cerises macérées, des écorces d'orange, du poivre blanc, des pierres concassées et de la craie confèrent à ce vin rouge léger à moyennement corsé un registre aromatique supérieur attrayant qui souligne sa personnalité résolument tendue et nerveuse. Très autonome et très bien fait. SUPERIORE.DE

Le nom est une dédicace. Maria Iris Bertarelli – cofondatrice et âme de Collemassari – est la femme qui, avec son frère Claudio Tipa, a acheté en 1998 le château abandonné de Montecucco et l'a planté avec une vision : que ce paysage de collines oublié entre Montalcino et Scansano avait l'étoffe de sa propre appellation. Irisse est leur vin. Vermentino avec jusqu'à 25% de Grechetto – plus de corps, plus de substance. Mais ce qui distingue vraiment Irisse de Melacce, c'est une courte macération sur les peaux, suivie de douze mois de maturation dans de grands fûts de chêne. Cela donne une profondeur que l'on attend rarement du vermentino.

Le plus ancien cépage rouge Haut-Adigetrouve à l'Ebnerhof des conditions idéales dans une exposition sud-est chaude et protégée du vent. Sur les vignobles en terrasses que la famille Unterthiner exploite depuis des générations, le Vernatsch pousse sur des pergolas âgées de 18 ans – cette forme de culture traditionnelle qui fait partie du paysage Haut-Adige. Après un traitement délicat, le vin fermente dans une cuve en inox avant de mûrir dans de grands fûts en bois – un équilibre parfait entre fraîcheur et structure.

Le nom "Hebo" fait référence à une ancienne colonie étrusque située près de Suvereto et rappelle que cette région de la Maremme était déjà une région viticole il y a des millénaires. Francesca Moretti a conçu ce vin comme un compagnon polyvalent du quotidien, qui porte la signature de Petra sans pour autant afficher un prix excessif. L'assemblage réunit du merlot, du cabernet sauvignon, du sangiovese et du cabernet franc – ces cépages qu’Elisa Bonaparte Baciocchi, princesse de Piombino, a introduits dans cette région au début du XIXe siècle. Après une récolte manuelle sélective, les raisins fermentent dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. L’élevage est mixte : une partie dans de grands fûts de chêne de Slavonie de 30 à 50 hectolitres, une autre partie dans des barriques françaises de deux à trois ans. Après environ 12 mois, la cuvée est assemblée et vieillit encore plusieurs mois en bouteille.

Le Pinot Grigio est le cépage de vin blanc le plus vendu en Italie – et en même temps l'un des plus incompris. Ce qui, à l'échelle industrielle, devient une pâle arme à tout faire, présente un tout autre visage dans Haut-Adige. Les raisins de la version d'Hofstätter proviennent de Mazzon et d'Egna dans la vallée de l'Adige, où les sols sont riches en squelette et bien drainés et où la vigne développe ses arômes avec une concentration qui donne au vin une véritable substance.

Inu – sarde pour "chien" – est synonyme de fermeté et de caractère. Cette riserva révèle tout le potentiel du cépage autochtone cannonau : clair, structuré et avec un tempérament typiquement sarde. Les raisins proviennent exclusivement des meilleures parcelles situées sur des sols volcaniques alluviaux dans la région du Sinis-Tirso, où la chaleur méditerranéenne rencontre la fraîcheur de la brise – une combinaison qui crée une maturité subtile et une précision aromatique. Après des vendanges manuelles minutieuses, on procède à une macération délicate, suivie d'une maturation d'environ 12 mois en barriques et en fûts de chêne de taille moyenne – suivi d'au moins six mois de maturation en bouteille. Le vin acquiert ainsi profondeur et sérénité sans perdre son fruit.

Le Lagrein incarne à lui seul le caractère unique Haut-Adige. Ce cépage n'est cultivé en quantité notable pratiquement nulle part ailleurs dans le monde – ; il est si intimement lié à cette région que son nom évoque encore aujourd’hui la vallée de l’Adige. Cantina de Tramin puise son Lagrein à Auer, la partie la plus chaude du vignoble, où les brises de l’Ora, venues du lac de Garde, balayent quotidiennement la vallée et où les vignes achèvent leur maturation dans un climat que le Lagrein affectionne manifestement. Cantina a été fondée en 1898 par le curé de Termeno. Depuis lors, elle est restée fidèle à son ambition de tirer le meilleur de chaque vignoble – , des parcelles de Gewürztraminer les plus élevées aux vignobles chauds de Lagrein situés dans la plaine d’Auer.

Les vins de La Badia ont leur style bien défini : vinifiés proprement et traditionnellement, ils procurent toujours un grand plaisir. D'un rouge rubis intense, le bouquet présente une explosion de fruits à la couleur rouge, de tabac à pipe, de bois de cèdre et d'épices douces. Le goût corsé du Roberto Stucchi est merveilleusement souple, l'acidité bien équilibrée et la finale propre et persistante. SUPERIORE.DE

Chronicon – le nom sonne comme une histoire, et c'est exactement ce que livre ce vin : une chronique de ce que Montepulciano est capable de faire dans les collines de Bolognano. Les vignes poussent autour du domaine, avec vue sur le parc national de la Majella, sur des sols argileux orientés vers l'ouest. Les vendanges manuelles ont lieu fin septembre, suivies d'une macération à température contrôlée de deux bonnes semaines – suffisamment longtemps pour extraire la couleur, la structure et le fruit typique du cépage. L'élevage en fûts de chêne pendant six à neuf mois donne du relief au vin sans le surformer.

Un vermentino on ne peut plus gallurien : Sur les sols riches en granit des collines du nord de la Sardaigne, façonnés par le vent, la lumière et l'air salé de la mer, Elibaria mûrit en un vin blanc dont l'origine est perceptible dans le verre. L'élevage se fait de manière puriste en cuve inox et plusieurs mois sur lies fines – sans bois, sans collage, mais avec un maximum de précision.

Le Moscato Giallo est l'un des cépages les plus parfumés Haut-Adige– et l'un des plus vulnérables. Entre de mauvaises mains, il devient sucré et quelconque, entre de bonnes mains, il montre quelque chose de rare : une profondeur aromatique avec une sécheresse totale. Nals Margreid le cultive dans la partie la plus méridionale de son vignoble, à Margreid – la pointe la plus chaude et la plus méditerranéenne entre Nals et le lac de Garde. Les vignes sont situées entre 220 et 350 mètres d'altitude, exposées au sud-sud-est, sur un sol de gravier calcaire blanc et profond à forte teneur en humus. Le climat porte l'empreinte de l'Ora, ce vent chaud de l'après-midi qui balaie quotidiennement les pentes depuis le lac de Garde, prolongeant la période de végétation et façonnant l'arôme des baies. Vendange manuelle, trois semaines de fermentation en acier, cinq mois d'élevage sur lies fines.

Dans le dialecte arbëresh de la Basilicate – la langue que les immigrés albanais du 15e siècle ont apportée dans le sud de l'Italie – verha signifie tout simplement : le vin. Elena Fucci est surtout connue pour son Titolo, l'un des plus nobles Aglianico del Vulture. La Contrada Catavatta se trouve juste à côté – mêmes sols volcaniques de tuf, de cendre et de pierre ponce, même altitude au pied du Monte Vulture, même travail manuel. Mais ici, les vignes menaçaient de tomber en ruine. Elena Fucci les a sauvées : Pas avec de grandes ambitions, mais avec la simple conviction qu'une bonne terre ne doit pas gaspiller un bon vin. 100% Sauvignon Blanc, fermentation spontanée, acier, pas de contact avec le bois. Un vin blanc qui raconte le terroir du Vulture dans une langue qu'on y entend rarement : frais, direct, minéral.

Ian D'Agata, spécialiste de l'Italie et critique œnologique, écrit à propos de ce cépage dans son ouvrage "Native Wine Grapes of Italy" : "Le Verdicchio est sans doute le plus grand cépage blanc autochtone d'Italie. Cette affirmation peut surprendre ceux qui n'ont jusqu'à présent dégusté que des vins de Verdicchio neutres ou insipides, parfois même conditionnés dans d'incroyables bouteilles en forme d'amphore."

Le nom est un clin d'œil au mot sarde signifiant "coccinelle" – et pourtant, ce vin est bien plus qu'un charmant gadget. Mamaioa est un Cannonau biologique pur, fermenté spontanément, avec un court élevage en ciment et en acier inoxydable – sans fard, rectiligne et marqué par le terroir de la région du Sinis à l'ouest d'Oristano. Un Cannonau moderne à l'écriture naturelle, volontairement non édulcoré dans le meilleur sens du terme – honnête, typique de la région et d'une réjouissante diversité.

Au paléolithique, la vallée de Matelica était un lac salé. Aujourd'hui, enfermé entre les sommets des Apennins et coupé de la mer Adriatique, il y pousse un Verdicchio qui porte cette histoire minérale dans chaque fibre. La Monacesca, fondée en 1966 par Casimiro Cifola et dirigée aujourd'hui par son fils Aldo, a fait de cette origine un programme. Dix-sept hectares sur des sols argileux, à quatre cents mètres d'altitude, orientés nord-sud. Les raisins sont vendangés à la main, pressés doucement, fermentés en acier inoxydable et élevés longtemps sur lies fines – ce n'est qu'ensuite que le vin est mis en bouteille. Pas de bois, pas de distraction, juste du temps.

Un Etna Rosso plein de tentations et d'élégance raffinée, Ulysse fait référence aux fabuleux voyages maritimes d'Ulysse et cette tension vibrante entre le cépage Nerello et le terroir unique de l'Etna reflète précisément cet équilibre entre l'aventure et l'esprit de découverte. Rouge rubis intense avec des reflets grenat. Le nez s'ouvre sur des senteurs de cerise, de groseille et de framboise, auxquelles s'ajoutent des notes épicées et subliminales de poivre, de vanille et un soupçon de tabac – clair, précis et agréablement invitant. En bouche, Ulysse a un corps modéré, un fruit juteux et une acidité fine mais bien présente. Les tanins sont délicatement enrobés, la finale est longue, avec une fine persistance et beaucoup de traction, ce qui donne envie de boire la prochaine gorgée. Un Etna Rosso accessible et cultivé – idéal avec de la volaille sombre, des variations de légumes grillés ou des fromages légèrement affinés. Bonne route ! SUPERIORE.DE

Martin Foradori-Hofstätter conçoit son chardonnay comme l'expression de l'Unterland Haut-Adige: clair, précis, sans détour par le bois. Les raisins proviennent des vignobles de Mazon et d'Egna, où les sols marneux et la variation diurne typique entre la nuit alpine et l'après-midi chaude confèrent au chardonnay une fraîcheur naturelle qu'aucun maître de chai ne pourrait imposer. Vinifié à des températures contrôlées, élevé exclusivement en acier sur lies fines jusqu'au point de maturité optimale.