Vin rouge BIO

Volpaia – le terrier du renard. Surplombant Radda in Chianti, entre 450 et 650 mètres d'altitude, les vignobles de Castello di Volpaia se situent sur les plus hautes terres de l'appellation. Ce bourg médiéval, mentionné pour la première fois dans un document de 1172, appartient depuis 1966 à la famille Mascheroni-Stianti, qui y pratique systématiquement l'agriculture biologique. L'altitude marque le caractère : les sols de grès, les nuits fraîches et les longues périodes de maturation confèrent au sangiovese (complété par 10% de merlot) une fraîcheur et une élégance qu'il serait difficile d'atteindre dans des endroits plus chauds. Fermentation avec des levures indigènes, douze mois d'élevage en grands fûts de chêne.

La terre cuite n'est pas une tendance. C'est le plus ancien contenant de vin de l'humanité – plus vieux que le bois, plus vieux que la pierre, plus vieux que toutes les cultures viticoles que nous connaissons de nom. Elena Fucci ne regarde pas en avant, mais en arrière : à l'époque où l'argile et la terre volcanique étaient la même substance – et que le vin n'avait pas encore besoin de méthode pour s'expliquer. Les amphores proviennent d'Impruneta, près de Florence, le centre de l'artisanat de la terre cuite toscane. – 700 litres, non traitées, perméables, respirantes. Pas de revêtement, pas de contrôle sur ce qui se passe : C'est le but.

Asinone, mis en bouteille séparément par le domaine depuis 1983 et l’un des tout premiers vins de parcelle reconnus de Toscane, est situé sur le versant sud-sud-ouest entre Montepulciano et Torrita di Siena. Entre 380 et 400 mètres d’altitude, un sol d’argile bleue d’origine marine, parsemé de lentilles de gravier et présentant une forte teneur en magnésium et en fer : un sol qui oblige les racines à s’enfoncer profondément et qui contraint le cépage Prugnolo Gentile à se concentrer. Les vignes ont entre 30 et 50 ans. De petits grains, une peau épaisse – beaucoup de structure dans un volume réduit. Et Federico Carletti a systématiquement éloigné l’Asinone de l’esthétique des barriques : il mûrit pendant 16 à 18 mois dans des tonneaux français, le bois accompagne sans dominer.

La précision suisse rencontre la passion toscane : depuis 1990, Monika et Thomas Bär-Bettschart réalisent leur rêve sur l'Antico Podere Gagliole à Castellina in Chianti. Le Rubiolo 30 anni est l'hommage certifié biologique à trois décennies de viticulture dans l'un des plus beaux terroirs de Toscane. Vinifié en pureté à partir de raisins Sangiovese provenant à la fois des terrasses historiques autour de Castellina et de la célèbre Conca d'Oro à Panzano, ce vin incarne la synthèse de deux terroirs exceptionnels. Les raisins mûrissent sur des sols riches en galestro, entre 350 et 450 mètres d'altitude, orientés sud-ouest, où les murs séculaires en pierres sèches – depuis 2019 patrimoine mondial de l'UNESCO – entre les vignes, les oliviers et les roses créent un microclimat unique. Après une fermentation à température contrôlée avec des levures autochtones et une macération de 20 jours, le vin est élevé pendant dix mois pour moitié en barriques françaises et pour moitié en cuves en béton, suivi d'un vieillissement en bouteille de trois mois.

La structure du cabernet sauvignon, le caractère épicé du cabernet franc, la puissance de la syrah et la douceur du merlot s'unissent ici pour donner un vin rouge de caractère, plein d'arômes méditerranéens et d'élégance. Rouge foncé avec un bord violet, un bouquet fruité frais de grenade et de groseille rouge avec des notes équilibrées de thym, de feuille de laurier et de cèdre. En bouche, il est très frais et puissant avec des souvenirs de framboise et de groseille, puis rond et harmonieux, bien structuré et avec des tanins souples. SUPERIORE.DE

Ce rouge impressionnant provient du vignoble "Vitticciana", qui a été spécialement créé par le "parrain du Carmignano" Ugo Contini Bonacossi pour un vin de sangiovese pur en raison de son orientation parfaite. Il n'est produit que dans les meilleures années, et c'est là qu'il se présente, complexe et d'un fruité fin, avec des tanins à grain fin. Après quelques années de vieillissement en bouteille, il peut aisément rivaliser avec certains des meilleurs Brunello di Montalcino. SUPERIORE.DE

Le SP68 Rosso est peut-être l'expression la plus directe qu'Arianna Occhipinti donne du terroir, du cépage et de sa philosophie. Le Frappato et le Nero d'Avola proviennent de parcelles cultivées en agriculture biologique, situées sur des sols calcaires et sableux, à une altitude comprise entre 280 et 290 mètres. Fermentés avec des levures naturelles dans des cuves en béton, élevés pendant six mois dans des cuves en ciment, mis en bouteille sans filtration – aucune intervention, aucun artifice, l'essence même du vin.

Rubis foncé saturé avec de légers reflets grenat, bouquet très dense, clair, concentré et accueillant, sur le chocolat noir noble, beaucoup de mûres, de fleurs et de réglisse. Des notes intenses de fruits à baies noires au palais, des tanins à grain fin, de discrètes notes minérales. Un grand merlot souple et très caractéristique de la région de Cortona avec une longue persistance. SUPERIORE.DE

Bucine, Valdarno di Sopra – là où l'Arno serpente entre Arezzo et Florence à travers de douces collines, la Fattoria Petrolo se trouve entre 250 et 500 mètres d'altitude. En 1988, Lucia Bazzocchi Sanjust a souhaité créer un vin qui raconte la véritable identité de ce terroir : le "Château" de Petrolo, un hommage à la tradition toscane séculaire consistant à assembler des cépages français avec du Sangiovese. Dès 1834, Giorgio Perrin, agronome d'origine suisse et propriétaire de Petrolo, rapportait dès 1834 dans le "Giornale Agrario Toscano" qu'il était courant dans le Chianti d'assembler des "uve francesi" avec du Sangiovese, non pas pour altérer la qualité, mais parce que le terroir l'emporte sur les cépages.

Au cœur du Valdarno, où l'histoire et la vision se fondent dans un acte de foi intemporel, naît Il Borro – le vin phare d'un rêve qui a commencé en 1993, lorsque Ferruccio Ferragamo a acheté le village médiéval abandonné et lui a donné une nouvelle vie. Cet assemblage exceptionnel incarne non seulement l'essence du domaine Il Borro, mais aussi la conviction inébranlable qu'une analyse minutieuse du terroir et une philosophie visionnaire en matière de cépages peuvent donner naissance à des vins de renommée mondiale. Après des études géologiques minutieuses, le merlot, le cabernet sauvignon et la syrah ont été plantés sur les sols qui leur promettent un épanouissement optimal : Merlot sur les couches riches en argile, Cabernet Sauvignon dans le sable alluvial, Syrah sur les terrasses riches en minéraux et en pierres au pied du Monte Pratomagno. Entre 300 et 500 mètres d'altitude, les vignes prospèrent sur un sous-sol de grès sur une matrice argilo-sableuse – une combinaison rare qui était déjà considérée à la Renaissance comme idéale pour les grands vins. La plantation dense de 4.500 pieds de vigne par hectare oblige chaque cep à lutter pour les nutriments et concentre les arômes dans les baies.

Ghiaie della Furba signifie "galets du ruisseau Furba", et ce n'est pas sans raison, car c'est sur les galets de la rivière, au bord de ce ruisseau, que se trouvent les vignes de ce vin. C'est l'un des tout premiers "supertoscans". Après une heure en carafe, ce rouge extrêmement complexe présente un fruit noir merveilleusement clair, des mûres et du cassis, ainsi que des notes de café, de chocolat noir et d'épices. Sa très bonne structure et sa personnalité sont impressionnantes. Il est déjà bien accessible aujourd'hui (avec aération), mais il cache encore son grand potentiel pour la prochaine décennie. SUPERIORE.DE

Au pied sud du cône de déjection de Margreider s'étend un vignoble dont le nom dialectal est "Punggl", connu et convoité depuis toujours pour la culture de la vigne. Au milieu des années 50, les anciens propriétaires de l'Ansitz Hirschprunn y ont planté un vignoble de merlot, qui avait déjà donné de très bons résultats au cours des décennies précédentes. En 1995, les raisins de ce vignoble se sont révélés d'une telle qualité qu'ils ont incité l'Oenologueresponsable de l'époque, Luis von Dellemann, à vinifier ces raisins en monocépage. Depuis lors, et uniquement dans les meilleures années, ce raisin rigoureusement sélectionné constitue la base du MCM.

Il y a plus de cent ans, un taureau blanc nommé Desiderio vivait à la ferme Capezzine d'Avignonesi. Il était le plus grand taureau de Toscane de son époque – et plus encore : il fait partie des ancêtres reconnus de la race Chianina, cette noble race bovine dans laquelle est découpée la Bistecca Fiorentina. Aujourd'hui, si vous dégustez un steak T-Bone à la florentine, il y a de fortes chances que vous ayez un peu d'ADN de Desiderio dans votre assiette. C'est donc tout naturellement qu'Avignonesi a donné son nom à son vin rouge le plus puissant. L'étiquette le représente – et se transforme à chaque millésime. Le ciel, l'ambiance lumineuse, les détails de la représentation racontent le climat de l'année : chaud ou frais, sec ou équilibré. Un commentaire silencieux sur le millésime sous forme d'image.

Sur la Costa degli Etruschi, où le Maestrale souffle de la mer Tyrrhénienne et où les vagues bruissent à seulement dix kilomètres de là, Massimo Piccin réalise depuis 1999 son rêve d'un parfait assemblage bordelais. De la modeste ferme de Castagneto Carducci est né, sous sa main visionnaire et les conseils de l'Oenologuerenommé Carlo Ferrini, un domaine viticole de 40 hectares qui compte aujourd'hui parmi les adresses respectées de Bolgheri. Volpolo incarne l'essence pure de cette situation exceptionnelle entre les communes de Castagneto Carducci et Bibbona, le nom est un hommage à l'ancien cépage toscan Volpola et exprime en même temps le profond enracinement dans le terroir de Bolgheri. Cette cuvée certifiée biologique de cabernet sauvignon, merlot et petit verdot s'épanouit sur les 27 types de sols différents du domaine – une mosaïque de sable, d'argile, de calcaire et de galets marins, qui doit sa richesse minérale aux anciens marécages. La proximité de la mer offre aux vignes une ventilation constante et une lumière intense qui permettent aux cépages bordelais de mûrir jusqu'à une complexité insoupçonnée.

Lorsque Ferruccio Ferragamo a repris le Borgo en ruine du duc de Savoie-Aoste en 1993, c'était plus qu'un achat immobilier. C'était, comme il l'a dit lui-même, "un acte de foi". Trente ans plus tard, le fleuron de la maison porte cet esprit dans chaque bouteille : une profession de foi en faveur de l'élégance sans compromis. Une étude géologique méticuleuse a précédé sa création. Chaque cépage a été planté là où le sol mettait le mieux en valeur ses atouts : le merlot pour une opulence veloutée, le cabernet sauvignon pour la structure et la profondeur, la syrah pour la fraîcheur et l'ascenseur aromatique. Une vinification séparée, puis le mariage – un assemblage qui porte la signature du Valdarno. Les vins sont élevés pendant dix-huit mois en chêne français – le merlot en partie dans des fûts plus grands pour préserver son fruit, le cabernet et la syrah dans des barriques de premier et de deuxième service. Ce qui en résulte n'est ni une copie ni un concurrent de Bolgheri ou du Chianti, mais quelque chose de tout à fait original.

Le Vigna San Marcellino Gran Selezione est à la fois jeune et frais, mais aussi mûr et complexe et musclé. Il contient une dose saine de raisin Pugnitello à la couleur profonde, et au bouquet, la réglisse, l'estragon et le genêt se mêlent à des arômes luxuriants de prune et de grillé discret, dont la complexité est des plus séduisantes. En bouche, le vin est profond, tendu et vif, chargé de cerise noire et de tanins riches et veloutés. La texture est soyeuse, tandis que de subtiles notes crayeuses et une minéralité saline lui confèrent beaucoup d'énergie et le mènent vers une finale juteuse et rafraîchissante. Vigna San Marcellino est chaque année un vin convaincant avec un énorme potentiel de maturité. SUPERIORE.DE

Lorsque Giorgio Rivetti a aperçu les collines de Neive, il a immédiatement reconnu le potentiel qui sommeillait dans cette commune du Barbaresco : des sols et des expositions dans lesquels il voyait se concentrer les caractéristiques des crus les plus prestigieux. Il a acheté ces terres. Depuis lors, les Rivetti possèdent quatre vignobles à Neive, chacun doté d'un caractère qui lui est propre, chacun apportant sa propre note à l'orchestre des Barbaresco de la maison. Bordini est la plus délicate de ces notes.

La Pieve romane de San Marcellino a été construite en l'an 1000. Elle se dresse encore aujourd'hui – au milieu des vignobles de Rocca di Montegrossi, à sept kilomètres au sud de Gaiole, à la pointe sud du Chianti Classico. Le vignoble porte son nom. Et les vignes qui l'entourent sont plus anciennes que la plupart des appellations qui figurent aujourd'hui sur les étiquettes. Marco Ricasoli-Firidolfi est le descendant du baron Bettino Ricasoli – ce "baron de fer" qui a défini la formule du Chianti Classico au 19e siècle. Non pas comme une idée de marketing, mais comme un lien génétique avec ce terroir. Le vignoble est certifié bio depuis 2010 et porte depuis 2006, outre le sangiovese, du pugnitello – un cépage toscan autochtone qui a failli disparaître dans les années 1980. Le Pugnitello approfondit la couleur, densifie la structure et affine le profil du cépage Sangiovese. Vendange manuelle, fermentation séparée des deux cépages sur levures sauvages en cuves bois verticales, 24 mois en barriques Allier et tonneau, mise en bouteille non filtrée. Produit uniquement dans des millésimes exceptionnels – le 2020 en fait partie.

Depuis quelques années, Matteo Catania retient quelques centaines de bouteilles de ses vins dans les meilleurs millésimes, pour les proposer après quelques années à ses importateurs les plus fidèles. C'est de cette "private reserve" que provient Nerosanloré 2010, qui est maintenant proposé en petite quantité - au printemps 2023 - avec 9 ans de bouteille supplémentaires, quasiment en qualité de Riserva.

San Giusto a Rentennano – le nom est d'origine étrusque et porte en lui les siècles. Le domaine médiéval se trouve à l'extrémité sud du Chianti Classico, là où la zone rejoint les cours supérieurs de l'Arbia et où les collines deviennent plus larges, plus silencieuses, plus rudes. C'est ici que se trouvait autrefois un monastère cistercien – san Giusto alle Monache. En 1204, les Florentins ont fortifié le site pour en faire un poste frontière avec Sienne. Les voûtes souterraines de cette époque sont aujourd'hui les caves de stockage des Martini di Cigala. La famille tient le domaine depuis 1914. Luca, Francesco et Elisabetta le dirigent aujourd'hui avec la conviction qui définit la maison depuis le début des années 1980 : le sangiovese n'a pas besoin de raccourcis. Il a besoin de rendements faibles, de vendanges mûres, de temps. Culture biologique depuis 2006, taille en vert de 30 à 50 pour cent en juillet et août. 95% Sangiovese, 5% Canaiolo vendangés à la main.

Le Poggio San Polo Brunello est une sélection des meilleurs raisins issus des différents vignobles du domaine. Il s'ouvre de manière très engageante sur des fruits noirs, avec beaucoup de cerises noires et de prunes noires, complétés de manière optimale par de fines épices balsamiques et des notes de poivre blanc. En bouche, la texture est parfaite, souple et soyeuse, rafraîchie et portée par une acidité Sangiovese bien proportionnée et raffinée. La suite est à base de baies noires, longue, profonde et avec une finale très appréciable, légèrement minérale. SUPERIORE.DE

Le Poggio San Polo Brunello est une sélection des meilleurs raisins issus des différents vignobles du domaine. Il s'ouvre de manière très engageante sur des fruits noirs, avec beaucoup de cerises noires et de prunes noires, complétés de manière optimale par de fines épices balsamiques et des notes de poivre blanc. En bouche, la texture est parfaite, souple et soyeuse, rafraîchie et portée par une acidité Sangiovese bien proportionnée et raffinée. La suite est à base de baies noires, longue, profonde et avec une finale très appréciable, légèrement minérale. SUPERIORE.DE

Lorsque Lamole di Lamole a acquis ce cru de deux hectares en 2017, ils n'ont pas seulement repris des vignes – ils ont hérité d'un héritage. Les vignes de sangiovese plantées en 1994 poussent ici dans la forme archaïque de l'"alberello lamolese", cette culture en buisson que des générations de vignerons ont arrachée à la rudesse de l'altitude et qu'ils n'ont jamais voulu abandonner. Située entre 540 et 580 mètres, cette terrasse naturelle est exposée au sud, caressée par le vent et inondée de la lumière la plus pure. Les vieux murs de pierres sèches en Macigno Toscano ocre absorbent la chaleur du soleil pendant la journée et la restituent aux vignes la nuit – un dialogue entre la pierre et la plante qui dure depuis des siècles. En 1800 déjà, le géographe Emanuele Repetti notait : "Buon vino di Lamole, lodata campagna" – bon vin de Lamole, campagne vantée. En 2018, le village a été déclaré "Patrimonio Storico d'Italia". Le 2020 – seulement le troisième millésime de ce vignoble – montre ce que Gran Selezione peut signifier. Les raisins subissent une sélection optique, fermentent dans des fûts coniques de 50 hectolitres avec "macerazione differita", vieillissent d'abord dans les mêmes récipients, puis dans des fûts de chêne de 30 hectolitres. Le résultat ? Un vin que les viticulteurs eux-mêmes décrivent comme lyrique et envoûtant.

Un Barbera au regard fermé – comme si l'on regardait dans une profondeur sombre et pourpre d'où s'élèvent des essences concentrées. Le Scarrone Vigna Vecchia est issu de vignes vieilles de plusieurs décennies – en partie plantées vers 1918 – sur le site de Scarrone près de Castiglione Falletto. Dans la cave, on procède à une fermentation spontanée en acier inoxydable, suivie d'une maturation d'environ 16 mois en barriques principalement françaises (dont une partie neuves), où l'utilisation intelligente du bois aide discrètement le terroir. Le millésime 2021 a apporté une pleine maturité, un fruit dense et une acidité claire – les meilleures conditions pour un Barbera expressif mais élégant avec Potentiel de garde.