Vins

Le Ripasso de Brigaldara est le résultat de la fermentation secondaire du vin Valpolicella sur les marcs de l'Amarone della Valpolicella. Le contact entre le vin Valpolicella et les marcs de l'Amarone, encore riches en sucre, déclenche une nouvelle fermentation. Rouge rubis brillant. Lumineux et serein avec des arômes qui rappellent la cerise séchée, la prune, la poire et l'abricot. Ce vin présente beaucoup de définition de fruits clairs avec de subtiles notes de tabac, d'épices et de pétales de rose. La finale est lisse, polie et douce dans sa structure tannique. Très structuré et équilibré, il gagne en complexité et en finesse avec la poursuite du vieillissement en bouteille. SUPERIORE.DE

Merus – du latin signifiant "pur, non mélangé". La ligne d'entrée de gamme de Tiefenbrunner est synonyme de caractère variétal et d'élégance naturelle, mise en bouteille jeune et immédiatement accessible. Cet assemblage bordelais classique de 50% de cabernet sauvignon et 50% de merlot provient des vignobles de l'Unterland Haut-Adige, la partie la plus méridionale de la province. Les vignobles Brenntal et Frauenriegel près de Kurtatsch, à une altitude de 210 à 380 mètres, fournissent des raisins issus de sols morainiques calcaires. Vinification en acier inoxydable et en béton, suivie d'une courte maturation en grands fûts de bois – le résultat : de la fraîcheur sans lourdeur.

Les raisins utilisés pour ce Ripasso proviennent du vignoble Marne Bianche, situé au sein de la Tenuta Maternigo – un domaine viticole exploité par la famille Tedeschi depuis des générations. Le Corvina et le Corvinone (35 % chacun), la Rondinella (20 %) ainsi que 10 % de cépages autochtones tels que la Rossignola, l’Oseleta, la Negrara et la Dindarella poussent ici sur un sol morainique argilo-calcaire, à une densité de 5 500 pieds par hectare. La vinification suit le procédé classique du Ripasso : après une macération de 15 jours à 28 °C, le jeune Valpolicella subit une seconde fermentation sur les marcs d’Amarone et de Recioto – pendant huit à dix jours à une température modérée de 18 °C. Ce deuxième passage confère au vin de la richesse et de la profondeur, sans pour autant étouffer sa fraîcheur. Il mûrit ensuite pendant 15 mois en fûts de chêne de Slavonie, puis six mois supplémentaires en bouteille.

Au Löwenpass, tradition et légèreté se rencontrent dans un vin rouge d'une charmante décontraction. Cette cuvée produite en biodynamie selon les directives Demeter associe le cabernet sauvignon et le merlot au petit verdot et au vernatsch autochtone pour former un quatuor harmonieux aux caractères différents. Les raisins d'une fraîcheur naturelle proviennent des sols de gravier calcaire de Margreid, situés entre 230 et 320 mètres d'altitude. La vinification délicate avec macération à température contrôlée et un élevage de douze mois en grands fûts préserve le fruité vivant.

Surplombant le lac de Caldaro, le spectaculaire escarpement de Römigberg – un site qui se rapproche particulièrement de l'idéal de l'organisme de ferme fermé. Ici, les bœufs paissent entre les vignes et la culture traditionnelle en pergola protège les raisins de Vernatsch à la peau fine de l'ensoleillement intense. Sur un calcaire dolomitique caillouteux situé entre 250 et 330 mètres d'altitude, un Vernatsch d'une finesse exceptionnelle est produit dans le cadre d'une gestion biodynamique Demeter. La fermentation spontanée du moût en fûts de bois et en cuves inox, en partie sur des raisins entiers, confère à ce classique autochtone Haut-Adigeune complexité particulière.

Prinsipi, issu de la petite parcelle de vigne du même nom, a été développé par le fils Fabio comme un vin 100% chardonnay et "petit frère" du Bastia. Entre-temps, 10 pour cent de Manzoni Bianco ont été ajoutés, ce qui lui confère plus de fraîcheur et de légèreté. Ce qui le distingue également du célèbre chardonnay, c'est l'élevage en acier inoxydable. Un blanc frais, croquant et très agréable à boire, qui ne fait pas seulement bonne figure en solo et qui occupe désormais une place de choix dans l'assortiment (désormais aussi bio). SUPERIORE.DE

Une maison célèbre dans le monde entier pour ses crus de Barolo monumentaux vinifie l'un des meilleurs Moscato d'Asti qui soit – ce n'est pas une contradiction, mais une évidence piémontaise. Les raisins proviennent de vignes Guyot vieilles de quarante ans à Castiglione Tinella, sur des sols riches en calcaire et en argile, où le Moscato Bianco est chez lui depuis des générations. Après un pressurage doux et un débourbage naturel à froid, le moût est conservé à basse température sans ajout de sulfites – et ne fermente qu'en cas de besoin, par portions, en autoclave. À environ 5,5 pour cent du volume, un choc froid stoppe la fermentation et préserve ainsi le sucre résiduel naturel et le jeu d'arômes en filigrane.

Le légendaire Mockhof surplombe Bolzano – un site unique qui offre au Sauvignon Bianco des conditions parfaites pour son épanouissement. Situés à 500 mètres d'altitude, sur des pentes de porphyre abruptes, les ceps de vigne bénéficient de températures diurnes extrêmes et d'une fraîcheur nocturne qui permettent une maturation exceptionnellement lente. Cette situation exposée compte parmi les zones de récolte les plus tardives Haut-Adige– une circonstance qui confère au Mock sa complexité aromatique caractéristique. Le maître de chai Stephan Filippi vinifie ce vin de terroir avec le plus grand soin : un pressurage doux, une fermentation à température contrôlée et une maturation exclusivement en acier inoxydable préservent l'intensité typique du cépage.

Un askos était un petit récipient grec en argile datant du Ier siècle avant J.-C – une Decanter de l’Antiquité, destinée à servir le vin. Masseria Li Veli a fait de ce nom le symbole de tout un projet : la sauvegarde, l’étude et la valorisation des cépages des Pouilles qui avaient presque disparu de la mémoire de cette région. Le Susumaniello en fait partie. Pour l’Askos, Li Veli utilise exclusivement des raisins issus de parcelles particulièrement adaptées, cultivées selon les règles d’un savoir-faire ancestral. Des vignes âgées de plus de 20 ans – cultivés en partie selon la méthode traditionnelle de l’Alberello, en partie en Cordone speronato. Sols argilo-sableux avec des résidus calcaires, vendanges manuelles fin septembre. Fermentation en cuves de chêne français à température contrôlée. Élevage en barriques et en grands fûts de chêne français.

Dans les vignobles d'Eppan et de Kaltern, situés entre 350 et 500 mètres d'altitude, le Spätburgunder trouve les conditions alpines qui lui permettent de mûrir en une interprétation élégante du cépage bourguignon. Sur des éboulis morainiques avec du calcaire et du gravier, les raisins prospèrent dans un climat tempéré avec des vents rafraîchissants qui confèrent au cépage sa fraîcheur caractéristique et sa clarté aromatique. La Cantina St. Michael-Eppan, l'une des principales coopératives Haut-Adigedepuis 1907, exploite ses vignobles dans le respect du raisin et mise sur une exploitation respectueuse de l'environnement avec une régulation ciblée des rendements.

Dans les sols de gravier calcaire profonds autour de Margreid, dans le sud Haut-Adige, de très vieilles vignes prennent racine dans un milieu très chaud. Les nombreuses heures d'ensoleillement, associées à l'arrivée du vent Ora du lac de Garde dans l'après-midi, créent les meilleures conditions pour la culture des raisins de cabernet, notamment, qui mûrissent tardivement. Parfum charmant de baies des bois avec une fine note fumée. En bouche, il est de poids moyen, bien structuré et très élégant. SUPERIORE.DE

Le Lagrein est l'autochtone par excellence Haut-Adige. Nulle part ailleurs dans le monde, ce cépage ne pousse en quantité significative – il appartient à cette région aussi complètement qu'aucun autre cépage n'appartient à un lieu. Ses points forts : une couleur rubis intense et lumineuse, un jeu d'arômes immédiatement reconnaissable de baies des bois et de violettes, une fine épice et une fraîcheur qui a encore quelque chose à dire au palais après la dernière gorgée. Hofstätter vinifie le Lagrein dans un style qui caractérise la maison depuis 1907 : précis, équilibré, avec un véritable profil variétal plutôt qu'une technique de cave sophistiquée.

Le Gewurztraminer polarise. Les uns aiment son opulence, ses pétales de rose, sa lourdeur exotique. Les autres l'évitent précisément pour cette raison. Alois Lageder a une position claire à ce sujet : Le Gewurztraminer doit être aromatique – mais pas de manière écrasante. Il doit montrer du jus, de la fluidité, de la profondeur minérale. Pas un parfum qui écrase. Un cépage qui montre ce dont il est capable, sans oublier les limites. La réponse se trouve dans la diversité des origines : douze vignerons partenaires à Margreid, Kurtatsch, Tramin et dans la vallée d'Isarco. – 230 à 740 mètres d'altitude, des sols calcaires et volcaniques se côtoient dans une rare diversité. Les terroirs chauds de l'Unterland donnent de la substance et du fruit, la vallée de l'Isarco, plus fraîche, fournit de la fraîcheur et de la finesse. Fermentation à température contrôlée dans l'acier et en partie dans de grands fûts de bois, un petit pourcentage fermenté et macéré sur le raisin intact. Élevage principalement en acier sur des lies fines, environ quatre mois.

Les vents descendants du soir qui soufflent depuis les montagnes du Mendel confèrent tout son caractère au terroir de Cantina St. Michael-Eppan. Ils garantissent des nuits fraîches et confèrent aux raisins ces qualités exceptionnelles qui marquent de leur empreinte le bouquet, la fraîcheur incomparable et la longévité des vins. Le vent descendant est cette force naturelle qui souffle chaque jour sur le vignoble, influence positivement le climat et soutient le précieux travail des vignerons de la cave coopérative. Les vins "Fallwind" sont les ambassadeurs de leur terroir et reflètent de manière unique les atouts de cette région viticole. Il s’agit pour la plupart de parcelles sélectionnées, où la viticulture est pratiquée depuis des siècles. Des directives de qualité strictes, de faibles rendements, un travail manuel intensif dans le vignoble ainsi qu'un élevage respectueux et personnalisé en cave font d'eux ce qu'ils sont : des vins de caractère, précis et uniques, qui séduisent tous les amateurs grâce aux caractéristiques propres à chaque cépage.

Les raisins du Galea Vernatsch proviennent de vieilles vignes qui poussent sur des sols de gravier et de porphyre. Rubis clair et lumineux, arômes vineux et parfum appétissant et frais de cerises rouges. En bouche, il est juteux et fruité, avec des tanins veloutés, harmonieux avec une fine minéralité et une bonne longueur. SUPERIORE.DE

Un Chianti Classico né de la rencontre entre une tradition séculaire et une vinification moderne : Cultivés en agriculture biologique depuis les années 1980, les vignobles de Monti-in-Chianti et de Vitignano (situés légèrement en contrebas), plantés sur des sols argilo-limoneux et calcaires, recherchent expression et équilibre. Les vignes (90 % de Sangiovese, complétées par un peu de Colorino, de Canaiolo et de Ciliegiolo) sont plantées à des altitudes comprises entre 250 et 330 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Un Aglianico de caractère issu de la sous-zone renommée Campi Taurasini, vinifié par Clelia Romano sur le petit domaine viticole de haute altitude Colli di Lapio. Les vignes poussent sur des sols calcaires et volcaniques autour de Lapio, à une altitude de 450 à 550 mètres – les meilleures conditions pour la structure, la profondeur et la fraîcheur. L'élevage se fait d'abord en cuve inox, puis en barrique pendant plusieurs mois et enfin en bouteille.

Le Valdobbiadene Prosecco Superiore Bosco di Gica Brut est pétillant et tendu, avec des arômes vifs de citron, de pomme verte et de pêche blanche croquante. Le vin est tendre et lumineux avec de minuscules bulles acérées qui se construisent joliment pour produire une belle mousse et une vive effervescence. Il s'agit de l'un des vins mousseux les plus carrés et les plus droits de Franco Adami. SUPERIORE.DE

Dans les collines aux courbes douces de Contessa Entellina, à l'ouest de la Sicile, là où les vents méditerranéens rencontrent des sols argilo-calcaires, naît chaque année un chardonnay au caractère insulaire incomparable : La Fuga. Les vignes poussent à des altitudes moyennes comprises entre 200 et 600 mètres, bénéficient d'importants écarts de température entre le jour et la nuit et y développent un spectre aromatique très expressif – bien loin du style opulent de nombreux représentants internationaux de ce cépage.

Les vins Fallwind sont les ambassadeurs de leur terroir et reflètent de manière unique les atouts de la région viticole. Il s'agit le plus souvent de parcelles sélectionnées, où la viticulture est pratiquée depuis des siècles. Des normes de qualité rigoureuses, de faibles rendements, un travail manuel intensif dans le vignoble ainsi qu'un élevage soigné et personnalisé en cave font d'eux ce qu'ils sont : des vins de caractère, précis et uniques, qui séduisent tous les amateurs grâce aux caractéristiques propres à chaque cépage.

Un hommage à saint Maurice, saint patron du petit hameau de Söll, situé au-dessus de Tramin – : c’est ainsi qu’est né le nom de ce Pinot blanc de caractère, issu des parcelles les plus élevées de cette Cantina riche en traditions. Entre 400 et 600 mètres d’altitude, là où les vignes prospèrent sur des sols argilo-calcaires riches en gravier, les variations extrêmes de température entre les journées ensoleillées et les nuits alpines fraîches forgent le caractère frais et unique de cet élégant vin blanc Haut-Adige.

Les vents descendants du soir qui soufflent depuis les montagnes du Mendel confèrent tout son caractère au terroir de Cantina St. Michael-Eppan. Ils garantissent des nuits fraîches et confèrent aux raisins ces qualités exceptionnelles qui marquent de leur empreinte le bouquet, la fraîcheur incomparable et la longévité des vins. Le vent descendant est cette force naturelle qui souffle chaque jour sur le vignoble, influence positivement le climat et soutient le précieux travail des vignerons de la cave coopérative. Les vins "Fallwind" sont les ambassadeurs de leur terroir et reflètent de manière unique les atouts de cette région viticole. Il s’agit pour la plupart de parcelles sélectionnées où la viticulture est pratiquée depuis des siècles. Des directives de qualité strictes, de faibles rendements, un travail manuel intensif dans le vignoble ainsi qu'un élevage soigné et personnalisé en cave font d'eux ce qu'ils sont : des vins de caractère, précis et uniques, qui séduisent tous les amateurs grâce aux caractéristiques propres à chaque cépage.

Le chiffre 120 dans le nom fait référence aux jours : exactement 120 jours d’affinage sur lies fines après la seconde fermentation en autoclave. Dans le procédé Charmat, c’est inhabituel – une patience que l’on associe plutôt à la méthode classique, mais qui est ici délibérément transposée au Prosecco. Le nom "La Rivetta" fait référence à l’adresse la plus célèbre de Villa Sandis : son propre vignoble à Cartizze, le grand cru de la Valdobbiadene. Le 120 ne provient pas de Cartizze – mais des collines environnantes de San Pietro di Barbozza, sur des sols morainiques composés de grès calcaires et d’argile. 100 % Glera, vendanges manuelles, rendement maximal de 120 double-centner par hectare. Pressurage doux des grappes entières, fermentation contrôlée à 15–16 °C – puis les 120 jours en question.

Le sauvignon est un cépage qui ne cache pas son caractère. Groseille à maquereau, fleur de sureau, ortie, silex – celui qui connaît ces attributs n'a pas besoin de deviner longtemps. Hofstätter cultive le sauvignon dans des zones de montagne plus fraîches, qui apparaissent sous l'appellation Vigneti delle Dolomiti – une référence à un terroir qui apporte plus d'altitude et plus de fraîcheur alpine que les vignobles le long de la route des vins Haut-Adige. Le résultat est un sauvignon avec une nette typicité variétale et le style Hofstätter inimitable : pas un vin envahissant, mais un vin qui porte son arôme avec élégance.