Cantina Bolzano

Issu de vignobles situés à 250 mètres d'altitude, au cœur du majestueux paysage des Dolomites, ce charmant rosato incarne la légèreté insouciante de l'été Haut-Adige. La composition de cépages rouges régionaux soigneusement sélectionnés – principalement du Lagrein – s'épanouit dans les endroits chauds et bien aérés autour de Bolzano, où le climat doux et les sols riches en minéraux créent des conditions idéales pour des vins rosés frais et élégants.

La colline de St. Magdalena, au nord de Bolzano, qui a donné son nom au vin, confère à ce classique authentique Haut-Adigeson caractère unique. Magdalena, St. Justina et Leitach, entre 200 et 500 mètres d'altitude, les cépages autochtones vernatsch et lagrein poussent harmonieusement côte à côte – une symbiose qui incarne depuis des siècles l'essence même de la viticulture Haut-Adige. Cette cuvée riche en tradition bénéficie des conditions climatiques idéales des coteaux protégés au-dessus de Bolzano, où les journées chaudes et les nuits fraîches confèrent aux raisins leur équilibre caractéristique entre fruité et élégance. La nature géologique des sols d'éboulis glaciaires assure un drainage optimal et confère au vin sa structure de base minérale typique.

Les hauts versants exposés au sud, entre 300 et 750 mètres, confèrent à ce pinot blanc son élégance caractéristique. Issu de vignobles soigneusement sélectionnés autour de Bolzano, le millésime actuel allie la précision typique Haut-Adigeà une fraîcheur vivante. Les sols argileux et calcaires ainsi que les variations de température marquées entre le jour et la nuit créent des conditions de maturation idéales pour le pinot bianco. Jaune paille avec des reflets verdâtres dans le verre, tandis que le nez convainc par ses arômes de poire, de pomme et de pêche discrète. En bouche, le vin se présente à la fois frais et opulent, avec une structure harmonieuse et une minéralité persistante. L'élevage contrôlé en cuve d'acier préserve la finesse typique du cépage et en fait le compagnon idéal des plats d'asperges et de poisson. SUPERIORE.DE

Ce Müller Thurgau de caractère, qui incarne l'élégance froide de la région viticole la plus au nord-est du Haut-Adigeprovient des hauts lieux situés au début de la vallée de l'Eisack et sur le Ritten, entre 600 et 700 mètres d'altitude. La vallée de l'Isarco, où les journées chaudes et ensoleillées succèdent aux nuits fraîches et alpines, offre des conditions idéales pour ce croisement exigeant entre le riesling et la madeleine royale, grâce à ses sols riches en minéraux, en sable et en cailloux. Ce cépage, nommé d'après le botaniste suisse Hermann Müller de Thurgovie, trouve ici les meilleures conditions sur des terrasses chaudes en pente avec une structure de sol finement structurée. Le climat plus rude avec l'altitude et les différences de température marquées confèrent au vin cette fraîcheur et cette diversité d'arômes qui le rendent si recherché.

Le microclimat subalpin entre Bolzano et le Ritten confère à ce pinot gris sa personnalité unique. Les sols chauds d'alluvions et de graviers forment la base d'un vin qui allie la tradition bourguignonne à la fraîcheur alpine. Lors de la vinification, le maître de chai Stephan Filippi mise délibérément sur un pressurage doux et une fermentation à température contrôlée en acier inoxydable – un concept qui préserve parfaitement le fruité naturel. D'un jaune paille lumineux aux nuances dorées, le 2024 révèle un bouquet complexe de poires et de pommes mûres, souligné par de délicats arômes de miel et de noix. Sa nature corsée et son caractère riche en extraits en font le partenaire idéal des risottos aux champignons ou des traditionnels schlutzkrapfen. Un pinot gris à l'âme sud-tyrolienne et au format international. SUPERIORE.DE

Plus d'un siècle de tradition française trouve son prolongement Haut-Adigedans les chaudes altitudes de 350 à 500 mètres autour de Bolzano. Ce chardonnay provient de coteaux secs et n'est récolté que fin octobre, ce qui lui permet de développer sa maturité caractéristique. La gestion contrôlée des températures lors de la fermentation ainsi que l'élevage pur en cuve d'acier préservent l'élégance naturelle du cépage et soulignent son expressivité exotique. Jaune paille clair avec des nuances dorées. Au bouquet, de l'ananas, de la mangue et du melon miel. L'acidité bien intégrée confère au vin sa structure vivante, tandis qu'une agréable plénitude assure une buvabilité harmonieuse. Un compagnon polyvalent qui montre sa classe aussi bien en apéritif qu'avec des plats de poisson. SUPERIORE.DE

Ce séduisant Moscatel doré, qui perpétue la tradition séculaire de ce cépage aromatique dans Haut-Adige est issu de coteaux exposés au soleil et soigneusement sélectionnés autour de Bolzano, entre 300 et 550 mètres d'altitude. Dans ces lieux chauds et bien aérés, les raisins de Moscato Giallo poussent jusqu'à fin septembre dans des conditions idéales et développent ce muscat intense qui rend ce cépage si incomparable.

Des vignobles en terrasses à 600 mètres d'altitude entourent le domaine Liebrain, riche en traditions, dans la vallée d'Isarco, où le silvaner a trouvé sa place depuis plus de deux siècles. Les sols d'altération du porphyre et les variations extrêmes de température jour-nuit confèrent à ce vin blanc cristallin son caractère puriste. Les vendanges tardives entre fin septembre et début octobre permettent une maturité optimale tout en conservant la fraîcheur typique.

Au-dessus de Bolzano, là où d'anciens chemins de terre traversent des vignobles inondés de soleil, se trouve la légendaire ferme Huck am Bach, qui a donné son nom à l'un des vins rouges les plus authentiques Haut-Adige. Entre 250 et 500 mètres d'altitude, les vignes de Vernatsch et de Lagrein, qui constituent depuis des générations le cœur de la tradition de St. Les vendanges d'octobre produisent des raisins qui mûrissent dans de grands fûts de chêne pour donner un vin d'une élégance envoûtante.

La force autochtone du cœur Haut-Adige– le Lagrein incarne comme aucun autre cépage l'âme du fond de la vallée de Bolzano. À Gries et sur les coteaux environnants, les vignes prospèrent sur des sols alluvionnaires chauds et sablonneux, où les variations extrêmes de température entre le jour et la nuit créent cette complexité qui caractérise ce classique. Rouge rubis intense avec des reflets violets. Au bouquet, des cerises et des mûres mûres, encadrées de notes florales de violette et de lilas, tandis que la note typique de cacao trahit son origine. En bouche, toute la structure du cépage se révèle : intense et persistante, avec des tanins bien intégrés et cette saveur élégante qui rend le Lagrein incomparable. Un authentique ambassadeur de la culture viticole Haut-Adige. SUPERIORE.DE

Pour ce Sauvignon Bianco, Oenologue Stephan Filippi a délibérément choisi des vignobles spéciaux à Überetsch et sur le Ritten, où les sols sablonneux secs et le climat alpin confèrent au cépage sa force d'expression caractéristique. La vinification contrôlée après les vendanges de septembre se fait exclusivement en acier inoxydable afin de préserver au mieux la fraîcheur et l'arôme naturels. Jaune paille avec des reflets verdâtres. Dans le verre, il déploie immédiatement son spectre végétal typique : les feuilles de tomate et les orties rencontrent la sauge épicée, tandis que la pêche jaune et le citron vert apportent des accents fruités. Des fleurs d'acacia discrètes complètent le bouquet complexe. En bouche, la fraîcheur délicate associée à la profondeur structurelle convainc et débouche sur une finale persistante et harmonieuse. SUPERIORE.DE

Issu des vignobles en forte pente autour de Bolzano, entre 400 et 600 mètres d'altitude, sélectionnés personnellement par le maître de chai Stephan Filippi, ce gewurztraminer typique du cépage célèbre la tradition séculaire de ce cépage royal. Le Ceslar pousse sur des pentes chaudes et escarpées de porphyre, où la roche volcanique primitive favorise des vins au caractère particulièrement fort grâce à sa perméabilité à l'eau et à l'accumulation de minéraux.

Une sélection allemande trouve son aboutissement Haut-Adige: le Kerner, croisé vers 1930 à Weinsberg à partir de Trollinger et de Riesling, déploie toute sa puissance aromatique dans les hauteurs ensoleillées de la vallée de l'Isarco, entre 600 et 800 mètres. Sur des sols sablonneux légers et caillouteux, cette nouvelle sélection mûrit pour donner un vin qui allie l'élégance du Riesling à la robustesse du Trollinger. Les vendanges d'octobre sont suivies d'un pressurage doux et d'une fermentation à température contrôlée en acier inoxydable afin de préserver au mieux la fraîcheur naturelle.

Le Dellago provient de parcelles de pinot blanc sélectionnées personnellement par le maître de chai Stephan Filippi sur des sols porphyriques et calcaires caractéristiques, où l'archiduc Johann d'Autriche avait déjà établi le pinot blanc dans Haut-Adige 1850. Ce terroir particulier, avec ses variations de température marquées entre les journées chaudes et les nuits fraîches, confère aux raisins triés à la main cette précision minérale qui caractérise le Dellago. Après des vendanges manuelles minutieuses, les raisins sont délicatement pressés et vinifiés en deux parties : La majeure partie mûrit traditionnellement en cuve inox sur lies fines, tandis qu'une petite partie, mais décisive, subit la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique en barriques françaises – une utilisation subtile du bois qui confère au vin une structure et une complexité supplémentaires, sans pour autant masquer son élégance bourguignonne.

Ce magnifique chardonnay vient du domaine Kleinstein à Signat, près de Bolzano. Jaune vif avec des reflets verts, bouquet délicieusement fruité avec des arômes de pomme, d'ananas et de banane. Au palais, le goût typique d'un chardonnay frais : clair, élégant, plein et agréablement sec, il se prolonge longtemps. SUPERIORE.DE

Dernière acquisition de la coopérative : le Stieler Pinot Grigio est issu de coteaux triés à la main sur le Ritten, entre 500 et 600 mètres d'altitude, où des vignes de plus de 25 ans mettent toute leur expérience au service des raisins. Lors du développement de la cuvée TAL, le maître de chai Filippi a reconnu le potentiel exceptionnel de ces coteaux du Ritten et en a fait un vin de terroir original. Le pressurage doux des raisins entiers et la maturation de six mois sur lies fines dans de grands fûts de chêne confèrent à ce pinot gris sa complexité caractéristique.

Les sols porphyriques sur lesquels se trouvent les vignes pour le premier vin bio de la cave coopérative à succès sont d'origine volcanique, et les anciennes coulées de lave ont donné leur nom à ce vin élégant et frais. Il s'agit d'une symbiose parfaitement réussie entre les origines biologiques de la région de Bolzano et les exigences contemporaines élevées en matière de vins blancs frais et croquants du Tyrol du Sud. Jaune paille lumineux avec des reflets verdâtres. Un bouquet plein de pommes mûres, de pêches et de fruits tropicaux. En bouche, il est ferme, précis et bien structuré, son agréable acidité le porte vers une finale remarquable. SUPERIORE.DE

Le légendaire Mockhof surplombe Bolzano – un site unique qui offre au Sauvignon Bianco des conditions parfaites pour son épanouissement. Situés à 500 mètres d'altitude, sur des pentes de porphyre abruptes, les ceps de vigne bénéficient de températures diurnes extrêmes et d'une fraîcheur nocturne qui permettent une maturation exceptionnellement lente. Cette situation exposée compte parmi les zones de récolte les plus tardives Haut-Adige– une circonstance qui confère au Mock sa complexité aromatique caractéristique. Le maître de chai Stephan Filippi vinifie ce vin de terroir avec le plus grand soin : un pressurage doux, une fermentation à température contrôlée et une maturation exclusivement en acier inoxydable préservent l'intensité typique du cépage.

Le comte Otto Huyn (1927-1998) incarnait le dernier éclat de la noblesse traditionnelle Haut-Adige– un noble d'Eberstein en Carinthie, qui possédait ses meilleurs vignobles à Siebeneich près de Terlan, perpétuant ainsi une tradition viticole séculaire de l'aristocratie tyrolienne. Ses parcelles privilégiées, situées à 250-300 mètres d'altitude et caractérisées par des sols porphyriques altérés d'origine volcanique, étaient déjà considérées de son vivant comme les joyaux de la couronne de la viticulture Haut-Adige. La Cantina Bolzano rend hommage à cet héritage avec sa Collection Otto Graf Huyn, une sélection issue exclusivement des meilleurs terroirs du domaine historique, choisis par le maître de chai en personne. Le terroir unique de Siebeneich, où les pentes chaudes et exposées au soleil rencontrent les sols d'altération riches en nutriments du porphyre de Bolzano, crée des conditions idéales pour les cépages bordelais. La cuvée, composée principalement de cabernet sauvignon et de cabernet franc, profite de l'empreinte continentale de ce terroir : les journées chaudes et les nuits fraîches confèrent aux raisins la concentration et la finesse qui caractérisent cette Riserva.

La ligne "Collection" est élaborée à partir de raisins vendangés tardivement sur des sites sélectionnés et gorgés de soleil. Elle est synonyme de vins complexes, rectilignes et axés sur le terroir. Les domaines viticoles des camarades se trouvent à Siebeneich et Bolzano, à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, et offrent des conditions idéales pour l'épanouissement de ce magnifique merlot. Rouge rubis foncé à grenat. Il dégage un parfum exubérant de mûre et de baies des bois, complété par une composante épicée raffinée. En bouche, il est élégant, finement fruité, tout à fait raffiné. Ce merlot n'est pas du tout grassouillet comme tant de représentants de ce cépage - il est moyennement corsé, finement accentué et conduit avec des tanins finement poreux vers une finale respectable. SUPERIORE.DE