Sangiovese

Le Chianti Classico de Barbara Widmer mise depuis des années sur la pureté et l'origine : 100 % Sangiovese issu de parcelles situées à Castellina et Radda (230 à 400 m d'altitude), sur des sols calcaires et argileux exposés au sud ou au sud-ouest. Fermenté en cuve inox, puis élevé environ douze mois en cuves inox et en cuves de ciment sur lies fines – sans aucun recours au bois, afin de laisser s'exprimer le cépage dans toute sa pureté et sa précision.

Pèppoli est un vin rouge divertissant, à boire de manière très détendue et qui a de nombreux fans. Il est d'un rubis intense et étincelant avec de légers reflets grenats. Le Pèppoli exprime sa force de personnalité dès le bouquet de fruits mûrs, dans lequel on trouve de légers accents minéraux. Doux et puissant à la fois, le goût juteux et les tanins vifs s'étendent sur le palais et se prolongent. Très facile à boire, très classique et, soit dit en passant, d'un excellent rapport qualité-prix ! SUPERIORE.DE

La Caduta incarne une exception à la règle – caparzo montre ici qu'un Rosso di Montalcino peut être bien plus que le "petit frère" du Brunello. Depuis 1983, le domaine vinifie séparément les raisins de ce vignoble exceptionnel et a ainsi créé un cru qui a posé de nouveaux jalons pour la catégorie du Rosso. La Caduta n'est pas seulement un nom géographique, mais aussi une déclaration : ce vin prouve qu'un terroir exceptionnel peut produire des vins d'une profondeur et d'une complexité remarquables, même dans la catégorie DOC la plus jeune. Le vignoble La Caduta s'étend sur 7,5 hectares dans la zone ouest de Montalcino, à 300 mètres d'altitude – le site le plus élevé du portefeuille de Caparzo. Le terroir se caractérise par un sol schisteux et sablonneux à la structure meuble et à la proportion élevée de squelette, ce qui le distingue fondamentalement des autres vignobles de Caparzo. Cette particularité géologique, combinée à l'exposition sud, crée un microclimat unique qui confère au sangiovese une minéralité et une fraîcheur particulières, qui seraient encore intensifiées dans le cadre d'un élevage classique du Brunello.

Depuis 1977, chaque étiquette de Castellare est ornée d'un oiseau différent – un hommage à la biodiversité des vignobles toscans et un symbole de la vision de Paolo Panerai, qui consiste à préserver l'authenticité du Chianti Classico. Le domaine renonce systématiquement aux cépages internationaux et s'en tient exclusivement à la tradition toscane : 95 % de Sangioveto, le noble clone local du Sangiovese, et 5 % de Canaiolo constituent l'assemblage classique du plus célèbre vin rouge italien. Les raisins poussent sur des sols calcaires, entre 350 et 400 mètres d'altitude, à Castellina in Chianti, où ils développent leur élégance caractéristique. Après la vinification, le vin mûrit pendant sept mois en barriques françaises.

Au cœur du Chianti Classico, là où se rejoignent les collines de Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga et Radda in Chianti, s'étend le domaine historique Castello di Fonterutoli. Propriété de la famille Marchesi Mazzei depuis 1435, ce Chianti Classico incarne à la perfection une tradition viticole séculaire. Les raisins proviennent de 114 parcelles exploitées individuellement, situées entre 220 et 570 mètres d'altitude, chacune bénéficiant de son propre microclimat et terroir. Composé principalement de Sangiovese, complété par de petites proportions de Malvasia Nera et de Colorino, chaque parcelle est vinifiée et élevée séparément afin de préserver l'extraordinaire diversité des arômes et la complexité du vin.

Le Chianti Classico Annata de Monsanto est issu des vignes les plus jeunes du domaine et allie une accessibilité immédiate à cette profondeur que le terroir de Monsanto confère à tous ses vins. Composé à 90 % de Sangiovese, complété par 5 % de Canaiolo et 5 % de Colorino, il provient des parcelles qui se sont révélées particulièrement adaptées à l'élevage en grands fûts. La fermentation s'effectue dans des cuves en acier tronconiques à température contrôlée, accompagnée d'un délestage et de remontages pendant 18 à 20 jours. S'ensuit environ un an d'élevage dans de grands fûts de chêne de 50 hectolitres, complété par trois mois d'affinage en bouteille.

C'est dans les collines entre Macerata et Ancône que naissent les vins rouges de Bisci, à partir de ces modestes 1,5 hectares de sangiovese et de merlot qui complètent depuis les débuts le portefeuille des légendaires spécialistes du Verdicchio. Le Villa Castiglioni 2019 associe 80% de sangiovese et 20% de merlot dans une cuvée bien pensée qui exprime le terroir chaud des Marche. Après les vendanges manuelles, la macération de 15 jours en cuves inox à température contrôlée avec remontages quotidiens est suivie de douze mois d'affinage en partie en fûts de chêne, en partie en acier.

C'est à la lisière sud-est du Chianti Classico que sont élaborés depuis 1967 les vins de cépage unique Sangiovese de Felsina. Les vignobles s'étendent, exposés au sud-ouest, sur des coteaux aérés situés entre 320 et 420 mètres d'altitude, sur des sols géologiquement hétérogènes composés de grès riches en quartz, d'Alberese calcaire et d'argile. Après une sélection manuelle effectuée au cours des trois premières semaines d'octobre, la fermentation à température contrôlée a lieu entre 28 et 30 °C, avec une macération intensive dans des cuves en acier inoxydable pendant 12 à 15 jours. L'élevage dure douze mois, principalement dans des fûts traditionnels de chêne de Slavonie de taille moyenne, complétés par une petite proportion de barriques usagées. 

Il existe des domaines viticoles que l'on ne trouve pas par la publicité, mais par le bouche à oreille de personnes qui savent exactement de quoi elles parlent. Sesta di Sopra est l'un d'entre eux. Ettore Spina a été banquier à Turin pendant plus de quarante ans, avant d'acheter dans les années 1980 une ferme abandonnée au sud de Montalcino et de la replanter – non pas par calcul, mais par conviction. Aujourd'hui, lui et sa famille cultivent 2,5 hectares de sangiovese à 350 mètres d'altitude près de Castelnuovo dell'Abate : marnes calcaires, culture biodynamique, vendanges manuelles, et une production annuelle qui tient dans un seul grand tonneau. Ian d'Agata n'hésite pas à qualifier ce domaine de l'un des meilleurs Montalcino qui soit.

Volpaia – le terrier du renard. Surplombant Radda in Chianti, entre 450 et 650 mètres d'altitude, les vignobles de Castello di Volpaia se situent sur les plus hautes terres de l'appellation. Ce bourg médiéval, mentionné pour la première fois dans un document de 1172, appartient depuis 1966 à la famille Mascheroni-Stianti, qui y pratique systématiquement l'agriculture biologique. L'altitude marque le caractère : les sols de grès, les nuits fraîches et les longues périodes de maturation confèrent au sangiovese (complété par 10% de merlot) une fraîcheur et une élégance qu'il serait difficile d'atteindre dans des endroits plus chauds. Fermentation avec des levures indigènes, douze mois d'élevage en grands fûts de chêne.

44 hectares, six parcelles et un objectif : exprimer le Sangiovese Grosso le plus précisément possible dans un Rosso di Montalcino. Altesino s'étend sur les collines orientales de la commune – altesino, Macina, Pianezzine, Castelnuovo dell'Abate, Cerbaia et le légendaire Montosoli, le premier cru de l'histoire du Brunello. Le Rosso di Montalcino provient des vignes les plus jeunes de ces parcelles – même cépage, même terroir, un moment plus précoce dans la vie de la vigne. 100% sangiovese grosso, le clone du brunello cultivé ici depuis des décennies. Fermentation en acier à température contrôlée, puis 6 à 8 mois de maturation en grands fûts de chêne slaves de différents âges – pas de barrique, pas de pression du bois, mais cette structure douce qui porte le sangiovese sans le masquer. Trois mois de bouteille avant la libération.

En 1872, Bettino Ricasoli écrivit sa célèbre formule – le plan directeur de ce que devrait être le Chianti Classico : le sangiovese comme cœur, la structure comme colonne vertébrale, le terroir comme argument. Le fait que ses descendants aient donné son nom à ce vin n'est pas une nostalgie. C'est un engagement. Brolio Bettino est un monocépage de sangiovese – et c'est intentionnel. Pas d'assemblage, pas de correctif. Les raisins poussent sur cinq formations géologiques : Grès, Galestro, Alberese, sédiments marins et anciennes terrasses fluviales – une mosaïque de terroirs qui allie profondeur et complexité dans un même verre. Fermentation dans de petites cuves en inox, 18 mois d'élevage en grands fûts : classique, sans compromis. Le millésime 2022 a été capricieux – un hiver doux, un printemps sec, une averse de grêle en juillet, qui s'est toutefois terminée sans gravité.

En 1890, l'arrière-grand-père de Monica Raspi acheta le four Riccieri et le transforma en ferme. Ses parents, Enzo et Inge, une Allemande à l'accent toscan, remirent en état deux anciens vignobles en 1982. En 2007, Monica Raspi, vétérinaire, a fermé son cabinet et repris le domaine. Six hectares de vignes s'étendent en face de la ferme ; les deux parcelles destinées à ce vin sont exposées à l'est, sur un sol de marne calcaire, jusqu'à 360 mètres d'altitude. La culture est biologique ; de l'herbe, du trèfle et de l'orge poussent entre les rangs. Les raisins, composés à 98 % de Sangiovese et à 2 % de Colorino, sont récoltés à la main et fermentent sur leurs peaux pendant 15 jours. S'ensuivent huit mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie, puis six à huit mois en cuve béton.

En 1985, Giuseppe Bianchini, intendant du domaine, a hérité de cette propriété située à Castelnuovo dell'Abate de la comtesse Elda Ciacci Piccolomini, qui n'avait pas d'enfants. Son rêve : produire un grand Brunello. Aujourd'hui, ses enfants, Paolo et Lucia, dirigent le domaine qui compte 55 hectares de vignes, avec vue sur l'abbaye de Sant'Antimo. Leur Rosso di Montalcino provient du cru "Fonte". 100 % Sangiovese, élevé en fûts de chêne de Slavonie. Rouge rubis éclatant, nez de framboise et de fraise des bois ; en bouche, un corps moyen avec des tanins fins et une acidité vive. L'élégance de la maison, sans avoir à attendre, et un Rosso qui permet de découvrir dès son jeune âge la grandeur des Piccolomini. SUPERIORE.DE

Forcole est produit en un nombre étonnamment réduit de 15.000 bouteilles pour un Chianti Classico. Le bouquet commence par une texture élancée et des arômes de baies des bois, de griottes, de violettes pressées et de terre sucrée. En bouche, il est souple, généreux et accueillant et capte toute l'intensité naturelle du millésime. Ses tanins soyeux et attrayants ainsi que le profil gustatif plus sombre et croquant du sangiovese de la région de Panzano en font un excellent vin solo ou d'accompagnement. SUPERIORE.DE

Avec ce Chianti Classico Riserva d'exception, la famille Mazzei rend hommage à son célèbre ancêtre Ser Lapo, dans les écrits duquel le nom "Chianti" est mentionné pour la première fois. Dans la partie supérieure de l'étiquette figure une reproduction fidèle de l'un de ses écrits (datant de 1398), rédigé dans une belle calligraphie. "Ne t'inquiète pas du prix de ce vin, même s'il était cher : sa qualité compensera largement son coût."

Attention, ou mieux encore - n'ayez pas peur du loup : Attenti al Lupo est le résultat passionnant d'un nouveau projet du Podere le Ripi, qui explore de manière ciblée de nouvelles possibilités dans les vignobles et les caves afin de trouver des solutions contre le changement climatique, qui met aujourd'hui à l'épreuve tous les agriculteurs et viticulteurs.

Qu'est-ce qui rend le Rosso di Montalcino d'Alberto Passeri si particulier ? Il ne fait aucun compromis. Les raisins proviennent des mêmes parcelles que le grand Brunello, des vignobles historiques de Canalicchio, au nord où le climat est plus frais, et des coteaux plus chauds de Castelnuovo dell'Abate, au sud. Ce double terroir est le secret : l'élégance et la finesse du nord se marient à la puissance et à la maturité du sud. Alors que d'autres producteurs mettent leur Rosso en bouteille après quelques mois seulement, La Gerla lui accorde deux années complètes de maturation : six mois en cuve inox, douze mois dans de grands fûts de Slavonie, puis six mois supplémentaires en bouteille. Cette patience porte ses fruits.

Pour les nouveau-nés de la famille Frescobaldi, on ne réserve pas n'importe quel vin : le Nipozzano Vecchie Viti fait partie d'une petite sélection familiale, traditionnellement réservée aux plus jeunes membres de la famille, issue des plus vieilles vignes du domaine, dont les racines s'enfoncent profondément dans le sol de Nipozzano. Ces vieux vignobles, composés de Sangiovese et de cépages traditionnels d'accompagnement, sont situés en hauteur au-dessus de la vallée de l'Arno, dans le Chianti Rufina, où l'altitude et les écarts de température entre le jour et la nuit confèrent aux raisins une concentration et une fraîcheur particulières. Après une fermentation spontanée en cuves de béton, le vin mûrit ensuite pendant 24 mois en fûts de bois, avant que la mise en bouteille ne permette à ses arômes de s'harmoniser.

A Montepulciano, on l'appelle ainsi depuis des siècles – le "noble pruneau". Prugnolo Gentile, un ancien biotype de sangiovese qui ne développe nulle part ailleurs une telle finesse. Lorsque la famille Rivetti est arrivée en Toscane en provenance du Piémont, elle a tout de suite compris que ce cépage méritait de parler en monocépage. Des vignes trentenaires s'enracinent à 250 mètres d'altitude dans des sols sablonneux dont les sédiments marins racontent l'océan d'autrefois. Ce qui atterrit dans le verre surprend même les connaisseurs : la structure tannique rappelle le nebbiolo – un pont entre les deux mondes des Rivetti. 24 mois en chêne français donnent au vin le temps de sonder cette parenté. Au nez, la prune et la violette, au palais, cette délicatesse soyeuse qui explique le nom. Ce n'est pas un vin bruyant, mais un vin qui chuchote – et c'est justement pour cela qu'il se fait entendre. Seulement 6.000 bouteilles, chacune d'entre elles est un document sur l'histoire de la vigne en Toscane. SUPERIORE.DE

Depuis 1141, la famille Ricasoli marque de son empreinte l'histoire du Chianti Classico – plus longtemps que n'importe quel autre domaine viticole italien. En 1872, le baron Bettino Ricasoli a défini la formule légendaire du Chianti, qui reste valable encore aujourd'hui. Rocca Guicciarda était autrefois l'un des domaines féodaux les plus importants des Barone et incarne aujourd'hui l'interprétation classique de cette appellation riche en traditions. Les raisins utilisés pour cette Riserva proviennent de vignobles situés sur les cinq types de sols les plus représentatifs de Brolios, entre 280 et 480 mètres d'altitude : Macigno del Chianti (grès), Scaglia Toscana (galestro), Monte Morello (alberese) ainsi que des sédiments marins et fluviaux créent une mosaïque complexe de terroirs. Le Sangiovese, à 90 %, constitue la base, complétée par 5 % de Merlot et 5 % de Canaiolo. Après une fermentation contrôlée en cuve inox avec un contact sur le marc de 14 à 16 jours, le vin mûrit pendant 21 mois en tonneaux et en grands fûts. Le résultat est un Chianti Classico d’un rouge rubis intense aux légers reflets grenat, dont le bouquet allie des arômes de fruits rouges mûrs, de framboise, de grenade et de fines notes épicées. En bouche, il révèle son caractère traditionnel : juteux, aux arômes de fruits rouges, avec une acidité fraîche et des tanins soyeux – un vin polyvalent qui accompagne à merveille les repas et offre une buvabilité équilibrée. SUPERIORE.DE

Giovanni Neri a fondé le domaine en 1971 à Montalcino. Ce qu'il a construit, et que ses fils poursuivent, est l'une des maisons les plus précises de l'appellation – connue pour ses Brunelli, mais aussi pour cette exigence qui se retrouve dans tous les vins, quelle que soit l'appellation sur l'étiquette. L'IrRosso est le vin le plus accessible de Casanova di Neri – un Toscana IGT qui applique le savoir-faire de la maison à des vignes plus jeunes. Du sangiovese provenant du vignoble de Fiesole, juste à côté du domaine, complété par une petite part de cabernet sauvignon et de petit verdot provenant des parcelles de Montalcino au sud. Vendange manuelle, triage manuel et trieur optique, fermentation spontanée en cuves coniques ouvertes en acier, macération de 13 jours avec remontages réguliers.