Vin rouge BIO

Beaucoup oublient aujourd'hui ce que représente Petresco d'un point de vue historique : la réponse de Luca Orsini à la vague des "Supertuscans" des années 1990. Alors qu'autour de lui, la moitié de Panzano faisait vieillir du cabernet et du merlot dans des fûts neufs de chêne français de l'Allier pour satisfaire les critiques américains, Orsini est resté sur ses positions. Il a créé un Sangiovese pur, l'a délibérément classé en IGT pour s'affranchir des doctrines rigides, et a prouvé au monde entier que Panzano n'avait pas besoin des béquilles bordelaises. Dans ce millésime d'exception qu'est 2021, ce Sangiovese pur atteint une stature qui lui permet sans hésitation de figurer parmi les grands monuments du terroir toscan.

Avec un hectare et demi, Coste di Rose est le plus petit des vignobles individuels de Vajra ; il tire son nom des roses sauvages qui bordaient autrefois la pente escarpée de Vergne. Situé entre 310 et 350 mètres d'altitude, ce petit parcelle repose sur un sol sableux et bien drainé, nettement plus léger que la marne plus lourde du Bricco delle Viole voisin, et révèle ici le côté le plus parfumé et le plus délicat du Nebbiolo. La pente raide et la faible superficie ne permettent qu’une production limitée, presque expérimentale, au sein de la gamme Vajra. Élevé en monocépage, le vin mûrit environ 36 mois en grands fûts, soit moins longtemps que la plupart des autres crus de la cave, un compromis délibéré privilégiant la fraîcheur et le bouquet plutôt que la puissance et la richesse tannique.

Le Brunello di Montalcino de Katia et Luigi s'ouvre sur des fruits noirs, des cerises, des herbes des bois et des prunes séchées. S'y ajoute une fine douceur fruitée, encadrée par des notes de goudron, de fumée et d'épices exotiques. L'intensité sombre et mûre du fruit est étroitement mêlée aux arômes de chêne et aux proportions imposantes du vin. La finale longue et bien structurée révèle la réglisse et la menthe, flanquées d'une couche de tanins fins. Ce qui nous plaît particulièrement dans ce Brunello, c'est qu'il est déjà plein de finesse et de classe et qu'il fait déjà briller sa beauté dans ses jeunes années. SUPERIORE.DE

Le dernier né de Vajra dans la famille du Barolo provient d'une parcelle de 1,5 hectare à Coste di Rose, une petite MGA (Menzioni Geografiche Aggiuntive) dans la région de Barolo. Il s'agit d'une pente raide à 310 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une forte proportion de sols sablonneux bien drainés, dont les vignes et les sols sont cultivés de manière naturelle. Ce Barolo très accessible se présente tout droit, poussé en avant et impressionne dès son jeune âge par sa franchise rafraîchissante. Un bouquet très précis de cerise, de prune, de réglisse, d'épices et de menthol, puis en bouche un arc fruité large et complexe avec beaucoup de jus et de puissance, des tanins soutenus et une finale pleine, longue et minérale. SUPERIORE.DE

Le bouquet présente un mélange phénoménal de fruits purs avec des baies des bois et des herbes, avant que d'autres profondeurs de broussailles florales et de nuances fumées ne viennent s'y ajouter. La bouche est pleine, soyeuse et douce, avec des fruits rouges et noirs polis, puis, plus loin, des épices piquantes et des notes d'agrumes acides. Un soupçon de réglisse et de menthe s'attarde avec une couche de tanins ultrafins dans la finale longue et légèrement structurée. Chaque année, le San Polino Brunello est pour nous un exemple parfait de finesse et d'élégance et une beauté à tous les niveaux. SUPERIORE.DE

Il y a des vins qui changent à jamais un cépage. Le Granato est l'un d'entre eux. Ce légendaire teroldego qui, depuis 1987, convainc le monde du vin que les hauteurs alpines de l'Italie peuvent donner naissance à des vins rouges d'envergure internationale. Son nom est à la fois un programme et une poésie : Granato – la grenade, ce fruit méditerranéen antique qui, comme la vigne, est arrivé en Italie il y a des millénaires et dont les pépins rouge rubis rappellent à Elisabetta Foradori l'essence de raisins parfaits. Dans les vignobles historiques de Noval, Regin et Pedot du Campo Rotaliano, où des ceps de teroldego de plus de soixante-dix ans plongent profondément leurs racines dans les sols dolomitiques, naît un vin d'une grandeur monumentale. C'est ici, sur les sédiments alluviaux de la préhistoire, que ces anciennes vignes ont gagné en complexité décennie après décennie. La philosophie biodynamique d'Elisabetta atteint sa forme la plus pure avec ces ceps de Mathusalem : Ne pas intervenir, mais laisser la nature atteindre son apogée.

Le pinò de Gulfi est une pure expression du pinot noir de l'Etna. Lorsque l'appellation Etna a commencé à se développer il y a une dizaine d'années, de nombreux producteurs se sont engagés à cultiver le cépage bourguignon sur les pentes carbonisées de cet imposant volcan. Cependant, il n'y a jamais eu de plantations significatives de pinot noir, car de nombreux viticulteurs ont opté à la place pour le cépage autochtone nerello mascalese. Gulfi reste fidèle au pinot noir sur l'Etna, les raisins pour le Pinò proviennent de 800 mètres d'altitude sur le versant nord du volcan.

Fossa di Lupo est l'une des contrade les plus impressionnantes de la région de Vittoria – un vieux vignoble en pente, avec un sol sablo-argileux sur une profonde veine de calcaire. L'orientation au nord-est et les vents frais descendants de la nuit créent un microclimat qui s'oppose à la maturité. Pour Arianna Occhipinti, c'est un lieu réel qui accompagne sa vie de vigneronne depuis ses débuts. Dans cette contrada historique au nord-ouest de Vittoria, ses plus anciennes vignes de frappato plongent leurs racines dans un sol sablonneux, traversé par un sous-sol calcaire. Un lieu avec une histoire qu'Arianna considère depuis toujours comme le cœur de sa création – à la fois puissant et délicat, silencieux et expressif. Le vin est issu à 100% de Frappato, récolté sur des vignes de plus de 60 ans. Fermentation avec les levures indigènes du vignoble, environ 35 jours sur les peaux, pas de collage, pas de filtration. L'élevage se fait en ciment pendant 22 mois – un renoncement délibéré au bois afin de rendre visible la texture pure et l'essence vibrante du Frappato.

En 1991, Luigi Fabbro et Katia Nussbaum ont découvert une colline abandonnée au sud-est de Montalcino : pas d'eau, pas d'électricité, mais des oliviers vieux de 600 ans et un sol qui n'avait pas vu de produits chimiques depuis des décennies. C'était exactement ce qu'ils recherchaient. Gigi, un Frioulan ayant acquis de l'expérience dans la cartographie de la biodiversité en Amazonie, et Katia, une anthropologue londonienne, sont devenus les pionniers du mouvement biodynamique à Montalcino. Depuis 2001, tous leurs millésimes sont certifiés bio. Sur les 35 hectares, seuls quatre et demi sont plantés de vignes. Le reste : forêt, nature sauvage, couloirs écologiques pour les animaux et les insectes. "Je considère chaque bouteille comme une œuvre d'art performative", déclare Katia. "Notre philosophie de vie tout entière se trouve dans le vin." Le Brunello de base provient des coteaux nord, sur des sols argilo-marneux. Fermentation spontanée avec des levures sauvages, élevage de trois ans et demi dans de grands fûts de Slavonie.

Cellole Gran Selezione convainc par son élégance et son raffinement habituels. Son profil gustatif magistralement équilibré de baies des bois et de mûres avec du cassis, des myrtilles et de la rose confite fait rêver. En y regardant de plus près, le vin révèle des écorces d'orange, du romarin et du minerai de fer. C'est un vin soyeux et élégant avec des tanins un peu fermes, beaucoup de fruits clairs et un soupçon d'acidité croquante. Un grand vin sans aucun doute, avec un grand potentiel ! SUPERIORE.DE

Pettineo est plus qu'une contrada, c'est un lieu de mémoire. De vieux ceps de frappato, dont certains ont plus de 60 ans, sont enracinés ici sur un sol sablonneux, légèrement ferrugineux, avec une base calcaire. Les vignes poussent en alberello, densément plantées, profondément enracinées – elles donnent peu, mais l'essentiel. Pour Arianna Occhipinti, ce terroir est la clé de l'âme du Frappato : un vin qui ne brille pas dans le fruit, mais dans son intensité silencieuse, presque suspendue. Les vendanges sont manuelles, la fermentation spontanée avec des levures naturelles dans une cuve en ciment, pendant environ 30 jours sur les peaux – en douceur, sans intervention mécanique. L'élevage se fait de manière traditionnelle et discrète pendant environ 20 mois en cuve ciment.

Lorsque Virginie Saverys et Max De Zarobe ont pris conscience que Montepulciano ne pourrait retrouver sa réputation historique qu'en unissant ses forces, ils ont fondé l'Alleanza Vinum. Six domaines viticoles prestigieux – Salcheto, Poliziano, La Braccesca, Dei, Boscarelli et Avignonesi – se sont unis en 2017 autour d'une même mission : chacun crée chaque année son propre cru 100 % Sangiovese, incarnant la redécouverte du Vino Nobile. La contribution d'Avignonesi provient du légendaire vignoble de Caprile, planté en 1978 à 300 mètres d'altitude. Le sol raconte des millions d'années d'histoire : des sédiments marins du Pliocène, traversés par de profondes veines d'argile bleue sodique, riches en limon et en calcaire – un terroir qui confère au Sangiovese une profondeur exceptionnelle. Après 28 jours de macération contrôlée avec des levures naturelles issues de la sélection "pied-de-cuve", le vin mûrit pendant 24 mois dans de grands fûts de chêne.

Bombolieri est situé très haut sur un plateau calcaire au nord de Vittoria. Là où le sable s'aplatit et où les roches blanches des Iblei affleurent à la surface. C'est un paysage aride et lumineux, balayé par le vent, qui fascine Arianna Occhipinti depuis toujours. Sa parcelle, située dans la Contrada Bombolieri, se trouve précisément là où trois zones géologiques se rejoignent – un lieu empreint de tension, de profondeur et d'un caractère singulier. C'est de ce terroir que naît un Frappato qui exprime sans compromis son origine. Fermenté spontanément, il passe environ 30 jours sur le moût. L'élevage s'effectue pendant 22 mois en cuve de ciment – un choix délibéré en faveur de la pureté, de la texture et du respect de l'origine. Comme tous les vins de cette gamme, le BB reste lui aussi non filtré et non clarifié.

Maestro di Cava est un Bolgheri Rosso Superiore et un superbe exemple de Cabernet Franc, une expression des sols volcaniques et de l'élevage en grands fûts. La robe est d'un rouge rubis intense. Au nez, il est propre, élégant et typique du cépage, caractérisé par un bouquet aromatique très intense avec des notes de fruits rouges, de tabac et de cuir. En bouche, il est épicé, avec une grande fraîcheur. Excellents tanins, naturels et parfaitement intégrés au corps du vin. Finale persistante avec des notes minérales. SUPERIORE.DE

Au bouquet, de douces notes balsamiques avec des senteurs de romarin et de lavande. Lorsqu'il s'ouvre dans le verre, on peut se faire une idée claire du fruit sombre qui se trouve en son cœur et des délicates particules de poussière de calcaire qui encadrent le bouquet. Les fruits de ce vin proviennent d'une parcelle de cinq hectares aux sols alcalins, riches en nombreux composants minéraux. La complexité des sols se reflète dans le bouquet attrayant, et cet excellent millésime Riserva offre une structure riche, des tanins veloutés et une intensité persistante. SUPERIORE.DE

Il y a des vins qui changent à jamais un cépage. Le Granato est l'un d'entre eux. Ce légendaire teroldego qui, depuis 1987, convainc le monde du vin que les hauteurs alpines de l'Italie peuvent donner naissance à des vins rouges d'envergure internationale. Son nom est à la fois un programme et une poésie : Granato – la grenade, ce fruit méditerranéen antique qui, comme la vigne, est arrivé en Italie il y a des millénaires et dont les pépins rouge rubis rappellent à Elisabetta Foradori l'essence de raisins parfaits. Dans les vignobles historiques de Noval, Regin et Pedot du Campo Rotaliano, où des ceps de teroldego de plus de soixante-dix ans plongent profondément leurs racines dans les sols dolomitiques, naît un vin d'une grandeur monumentale. C'est ici, sur les sédiments alluviaux de la préhistoire, que ces anciennes vignes ont gagné en complexité décennie après décennie. La philosophie biodynamique d'Elisabetta atteint sa forme la plus pure avec ces ceps de Mathusalem : Ne pas intervenir, mais laisser la nature atteindre son apogée.

Le Grotte Alte est plus qu'un simple vin, c'est un hommage serein et précis à sa terre d'origine. Arianna Occhipinti lui a donné le nom des grottes calcaires blanches situées au-dessus de Vittoria, où se trouvent ses plus anciens vignobles : des sols rouges profonds reposant sur de la roche calcaire, imprégnés d'herbes méditerranéennes et balayés par le vent. C'est là que poussent les raisins à partir desquels elle vinifie son vin le plus personnel – un Cerasuolo di Vittoria Classico qui exprime de manière saisissante l'identité de ce paysage. La cuvée, composée de Frappato di Vittoria et de Nero d'Avola, est élevée séparément. Après une fermentation spontanée suivie de longues macérations, les deux lots mûrissent pendant environ 48 mois dans de grands fûts de chêne, avant d'être assemblés et mis en bouteille. Ni collage, ni filtration – seulement du temps, de la patience et du respect pour le terroir.

Le Barolo 2019 de Ceretto allie la puissance du millésime à la signature subtile de la maison. Les raisins proviennent de différents crus cultivés biologiquement à La Morra, Castiglione Falletto et Serralunga d'Alba – une composition qui met l'accent sur la diversité et l'équilibre. Au nez, un bouquet précis et profond de cerise noire, de framboise mûre, de rose séchée et de fines notes de tabac, de réglisse et de sous-bois épicé.

Ce qui commence par un bouquet séduisant de prunes tendres et un soupçon de menthe gagne en volume et en profondeur, tandis que la sauge grillée et le cassis trempé dans le rhum se mêlent au tabac doux et au piment. Sa texture est soyeuse et charnue, accompagnée d'une acidité nerveuse, tandis que des cerises noires mûres et un soupçon de sauce aux airelles créent un champ de tension aigre-doux sur le palais. La concentration est étonnante, et pourtant l'énergie reste incroyablement élevée, même si les tanins accrocheurs augmentent vers la fin. Des notes d'agrumes acides, d'herbes piquantes et de baies des bois acidulées persistent incroyablement longtemps dans une finale structurée et pourtant remarquablement fraîche. Seules environ 3.000 bouteilles de ce cru sont produites et c'est un véritable must pour tous les amateurs d'aglianico ! SUPERIORE.DE

Nastagio (également appelé Nastasio) est le nom d'une ancienne ferme de la Fattoria di Sant'Angelo, qui figurait déjà sur les cartes du grand-duc Léopold. Le Brunello Nastagio arrive sur le marché cinq ans après la récolte, comme s'il s'agissait d'une Riserva, et est le résultat de la longue expérience acquise par Col d'Orcia dans le développement et la gestion du vignoble de Sangiovese. Il est également le résultat des nombreux chapitres de recherche que Col d'Orcia mène depuis plus de vingt ans avec l'université de Florence. Le vieillissement en tonneaux (500 litres) de chêne puis dans les grands "botti" traditionnels constituent une combinaison idéale entre tradition et modernité, tout en conservant l'aspect essentiel de la longévité.

La grenade et la vigne sont originaires de la même région méditerranéenne et poussent souvent côte à côte ; ce nom convient donc parfaitement à un Teroldego d'une densité particulière. Il est originaire du Campo Rotaliano, un triangle de 400 hectares où la Noce se jette dans l'Adige, entouré de parois rocheuses qui renvoient la chaleur du soleil. Le sol, plat et aride, permet à l'eau de s'infiltrer rapidement. En 1984, Elisabetta Foradori se lance dans son premier millésime ; le domaine est alors déjà entre les mains de la famille depuis 1939, et aujourd'hui, ses enfants Emilio, Theo et Myrtha travaillent à ses côtés. Depuis 2002, le domaine utilise des préparations biodynamiques ; il est certifié Demeter depuis 2009. Le Granato est cultivé sur quatre hectares, répartis sur trois parcelles plantées de vieilles vignes en pergola, sur un sol de gravier et de cailloux. Il fermente dans de grandes cuves ouvertes et mûrit pendant 15 mois en tonneau. Sur le domaine, les vendanges 2023 se déroulent du 26 août au 2 octobre.

Ce Sangiovese exceptionnel provient exclusivement du vignoble historique "Palmina" – ces vignes les plus anciennes que John Dunkley et Palmina Abbagnano trouvaient déjà en 1971 lorsqu'ils ont acheté le petit domaine au monastère voisin de Badia a Coltibuono. Un vignoble en pente avec un faible rendement, comme l'indiquait le contrat de vente à l'époque. Depuis 2010, les raisins de cet hectare unique situé à 480 mètres d'altitude sont vinifiés séparément. Les vignes de sangiovese âgées de 60 ans, avec leur densité extrêmement faible de seulement 3x1 mètre, produisent aujourd'hui à peine plus d'un kilogramme de raisin par pied, mais d'une concentration et d'une pureté incomparables.

Santa Cecilia est l'icône du Néro d'Avola de Planeta – né dans le paysage culturel aride et brûlé par le soleil de Noto, sur des sols de calcaire blanc qui confèrent à la variété profondeur, élégance et salinité. Dans le verre, un rouge rubis dense avec un noyau pourpre. Le bouquet s'ouvre sur la cerise noire mûre, le pruneau et la mûre, flanqués d'herbes balsamiques, de thé noir, d'un peu de réglisse et d'une fine note de graphite. En bouche, il est puissant mais jamais envahissant : un fruit dense et mûr rencontre une trame tannique solide, bien intégrée et qui donne de la longueur. L'acidité est placée avec précision, la finale est longue et portée par une nuance salée qui reflète le terroir de Contrada Buonivini. Un nero d'avola expressif et de grande classe avec un profil d'origine, du caractère et un élevage qui ne masque pas le cépage, mais le sublime. Pour Planeta, il est depuis des années la référence et l'expression d'une Sicile nouvelle et souveraine. SUPERIORE.DE