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Le même Contrada, un vin complètement différent : alors que le Bianco de Cavaliere séduit par sa fraîcheur et sa salinité, le Rosso révèle l'autre facette de ce terroir exceptionnel : une élégance bourguignonne, une profondeur volcanique et une structure tannique d'une précision soyeuse. À 900 mètres d'altitude, sur le versant sud-ouest de l'Etna – plus haut que la plupart des vignobles de l'Etna – des vignes Nerello-Mascalese âgées de 50 ans poussent dans le système Guyot. Les sables volcaniques riches en squelette, au profil subacide et à l'excellent drainage, forcent les racines à s'enfoncer profondément dans le sol. Peu de précipitations, une luminosité abondante et des variations spectaculaires entre le jour et la nuit caractérisent un microclimat qui offre aux raisins une complexité aromatique inhabituelle. Vendange manuelle mi-octobre, égrappage, puis 21 jours de macération à température contrôlée avec les levures maison de l'Etna – le résultat de plusieurs années de recherche. Le vin vieillit douze mois en tonneaux français, puis en acier inoxydable, suivis de dix mois de repos en bouteille.

Giovanni Allegrini avait une méthode pour évaluer les compétences des Oenologue: il leur demandait de produire du Recioto. Aucun autre vin de la Valpolicella n'exige autant de patience, de finesse et d'intuition – et aucun autre ne révèle aussi impitoyablement si quelqu’un comprend vraiment ce dont ce terroir est capable. Depuis 1990, ses enfants dédient précisément ce vin à leur père, l’homme qui a marqué la Valpolicella comme nul autre. Le Recioto est l’un des plus anciens vins du monde, connu depuis l’époque romaine. Il partage avec l’Amarone la technique de l’appassimento – mais il se distingue par un choix décisif : la fermentation est naturellement interrompue avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool. Il reste de la douceur. Ce qui a été arrêté trop tard pour le Recioto est devenu l’Amarone – : amer, sec, grandiose. Le Recioto en est le père. Les meilleurs raisins des coteaux les plus élevés, vendangés à la main, puis séchés pendant cinq mois sur des claies en bois dans le Fruttaio. Après un pressurage doux, fermentation en cuve inox, puis 14 mois d’élevage en barriques neuves, deux mois supplémentaires en grands fûts, environ 2 ans de vieillissement en bouteille.

Filippo Fanti a mis en bouteille son premier Brunello en 1980. Il avait repris le domaine au début des années 1970, replanté les vignes, étudié le sol parcelle par parcelle – puis a attendu la première récolte qu'il jugeait digne. Ce premier millésime n'était pas un test. C'était une profession de foi. Depuis, Tenuta Fanti n'a jamais manqué une seule édition. Castelnuovo dell'Abate est la partie la plus méridionale de Montalcino – plus proche de la mer, plus chaude, plus méditerranéenne que les vignobles du côté nord, surveillée par l'abbaye de Sant'Antimo comme un témoin silencieux de siècles d'histoire. Fanti possède ici 10 hectares de sangiovese, répartis sur différents coteaux entre 350 et 430 mètres d'altitude. Ardoise, galestro, argile, tuf – les sols changent d'une parcelle à l'autre et donnent au Brunello cette complexité qui caractérise la maison depuis toujours. Elisa Fanti, à bord depuis 2007, a affiné le style : bois moins envahissant, fruit plus clair, plus de transparence. 2021 a été une année de grande harmonie à Montalcino : maturité régulière, structure prononcée, tanins élégants.

Satèn – le nom lui-même promet ce que ce Franciacorta tient : une texture soyeuse, une intensité de perlage réduite, une élégance pure. Bellavista vinifie cette catégorie exclusive exclusivement les années exceptionnelles, à partir de chardonnay pur des vignobles situés en altitude, qui captent les premières lueurs du matin. Le millésime 2020 illustre la vision de la perfection de Vittorio Moretti : des raisins triés à la main, vinifiés dans de petits fûts de chêne, puis vieillis en bouteille pendant au moins quatre ans sur lies – du temps qui se goûte.

"En 2012, j'ai acheté le petit vignoble Le Gonnare et j'ai commencé à le cultiver. Il représente l'excellence du terroir de Bolgheri. Le sol est argileux et riche en squelette, ce qui permet une maturation très progressive, un aspect particulièrement important pour le merlot. Le caractère du vin est donc méditerranéen, mais équilibré". Fabio Motta

Pietra nera – pierre noire. C'est le nom de l'entrée dans le monde de Piaggia, ce petit domaine viticole de Carmignano que Mauro Vannucci a fondé dans les années 70 et que sa fille Silvia dirige aujourd'hui. Carmignano, la DOCG oubliée aux portes de Florence, où le cabernet est autorisé dans les assemblages depuis les Médicis – des siècles avant l'invention des Super Tuscans. Pietranera illustre cette tradition en petit format : 80% de sangiovese, 20% de cabernet franc. Fermenté avec des levures naturelles, dix-huit à vingt jours sur les peaux, puis seulement trois mois en barriques usagées – juste assez pour adoucir les angles, pas assez pour faire goûter le bois.

Le Chianti Classico d'Istine est chaque année l'un des représentants les plus racés et les plus authentiques de son genre. Son apesanteur et sa précision constituent une grande partie de son charme. Un bouquet finement tricoté de petits fruits rouges, de fleurs, de craie et de poivre blanc. L'attaque est moyenne, l'aération révèle un fruit fin, des tanins crémeux et beaucoup de personnalité. Un rouge qui conquiert les cœurs par sa vivacité et sa finesse ! SUPERIORE.DE

Tasca s'est engagé très tôt dans l'Etna et le dernier résultat de ces années d'expérience sont quatre nouveaux vins de vignoble unique du domaine Tascante : Contrada Rampante, Pianodario, Sciaranuova et Sciaranuova Vigna Vecchia (V.V.). Les vins sont délicats et profonds, et malgré leur puissance, leur acidité et leurs tanins serrés, ils sont très élégants, pleins de finesse et légers en bouche. Chacune des quatre parcelles apporte un style et une personnalité légèrement différents au vin - en raison de l'altitude, de la nature du sol et de la morphologie des coulées de lave historiques. Une forte pluviométrie annuelle assure au sol toutes ses réserves en eau, et les variations de température entre le jour et la nuit favorisent la diversité des arômes des raisins et, en fin de compte, leur potentiel de maturité.

Les vignes du terroir Reyna, situées sur les collines de Neive et de Barbaresco, bénéficient d'une exposition idéale du sud-est au sud-ouest et de marnes calcaires rougeâtres, ameublies par des inclusions sableuses. Les raisins sont volontairement vendangés tardivement afin d'atteindre une maturité physiologique optimale. Après la fermentation en cuve inox, le vin est élevé pendant environ 18 mois dans de grands fûts de chêne de l'Allier et de Slavonie, suivis d'une phase de repos en bouteille. Le millésime 2021 a été marqué par un été chaud et stable et des nuits fraîches pendant la phase de maturation, ce qui a permis d'obtenir une précision aromatique impressionnante et une structure tendue.

Le Pinot Nero suisse, d'un rouge rubis intense, est un chef-d'œuvre qui n'est produit que dans les meilleurs millésimes. Son bouquet est grand, complexe et rappelle les petits fruits des bois très mûrs. Ces arômes particuliers se retrouvent également en bouche, associés à la cerise noire mûre et confite et à des notes délicatement florales et de baies rouges. Juteux, ample en bouche, remplissant la bouche, avec des nuances délicates et gracieuses et un corps accueillant et légèrement tannique qui, avec l'acidité bien proportionnée, donne au vin une longue vie. SUPERIORE.DE

Des quatre Gulfi-Cru, c'est le vignoble le plus proche de la mer, à moins de 700 mètres et à seulement 10-15 mètres au-dessus du niveau de la mer. Avec des vignes qui poussent sur des sols sablonneux. Un vin magnifique et complexe qui montre le côté élégant du nero d'avola que peu de producteurs sont capables de présenter. Des arômes précis de cerises rouges mûres, de silex, d'écorce d'orange, de lavande et de violette. En bouche, le vin est soyeux et juteux, avec un extrait raffiné mais très concentré qui écrase presque les papilles, tout en restant vif et nullement lourd, donnant une belle définition et un bel élan aux arômes de cerises rouges, de framboises, de fleurs et de minéraux. La finale est très profonde et longue, avec des tanins très souples, un parfum envoûtant et une finesse extrême ; très Barolo. SUPERIORE.DE

Lorsque, à la fin du mois d'octobre, les brumes matinales s'élèvent des collines près d'Orvieto et se posent comme un voile de soie sur les vignobles du Castello della Sala, l'une des transformations les plus mystérieuses du monde du vin commence. Les cépages – sauvignon Blanc, Grechetto, Traminer, Sémillon et Riesling – sont frappés par le botrytis cinerea, cette pourriture noble qui donne naissance depuis des siècles aux plus grands vins doux du monde. Le champignon pénètre la peau des baies avec une précision invisible, extrait l'eau de la pulpe et concentre les sucres comme les arômes en une essence qu'aucune technique de cave ne pourrait atteindre. En plusieurs passages patients, les vendangeurs ne ramassent que les baies qui ont atteint le degré idéal de botrytisation – un processus qui demande du savoir-faire et du timing, car le bon moment est éphémère. Après un pressurage doux, le moût fermente pendant 18 jours à une température contrôlée de 17 degrés, avant que le vin encore doux ne soit transvasé dans des barriques françaises. Il y mûrit pendant des mois, s'imprègne de délicates nuances boisées, tandis que les arômes et la structure s'harmonisent, avant que l'élevage en acier inoxydable ne parachève l'œuvre.

Le Blauburgunder Riserva Anrar Haut-Adigeest frais et léger en bouche, avec des baies des bois et du cassis, suivis de menthe séchée et d'un parfum de lavande. Ce vin rouge fermenté en acier et vieilli en barrique est soyeux et souple, presque sans angles. La Cantina Cantina Andriano d'Andrian travaille d'une main habile lorsqu'il s'agit de pinot noir et préserve l'élégance nuancée des arômes de ce cépage. SUPERIORE.DE

Au cœur du Chianti Classico, là où les collines de Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga et Radda in Chianti se rencontrent, s'étend le domaine historique Castello di Fonterutoli. Propriété de la famille Marchesi Mazzei depuis 1435, ce Chianti Classico représente l'incarnation d'une tradition viticole séculaire. Les raisins proviennent de 114 parcelles cultivées individuellement entre 220 et 570 mètres d'altitude, chacune avec son propre microclimat et son propre terroir. Composée principalement de sangiovese, complétée par de petites proportions de malvasia nera et de colorino, chaque parcelle est vinifiée et laissée à maturation séparément afin de préserver l'extraordinaire diversité des arômes et la complexité.

Terra di Monteverro est le deuxième vin finement composé du domaine, mais il est bien plus que cela en termes d'expression, de fidélité aux origines et de profondeur. Il provient des coteaux caillouteux proches de la côte près de Capalbio dans le sud de la Maremme - une région qui a été marquée en 2021 par un été long et chaud avec des pics modérés et des nuits fraîches en septembre. L'équilibre climatique a permis une maturité idéale des cépages cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot et petit verdot, qui ont été vendangés et vinifiés par parcelles.

Giovanni Allegrini était un homme modeste qui, dans les années 1960, a réveillé le Valpolicella de son sommeil et est devenu l'architecte de sa renaissance. Sa référence dans l'art de faire du vin ? Le recioto. Celui qui maîtrisait le Recioto, selon Giovanni, maîtrisait tout. Il est mort en 1983 sans avoir vu le plein épanouissement de l'œuvre de sa vie. Sept ans plus tard, en 1990, ses enfants Franco, Walter et Marilisa lui ont dédié ce vin – le plus ancien de la Valpolicella, dont les origines remontent à l'époque romaine. Cassiodore décrivait déjà l'Appassimento au 5e siècle.

C'est ici que tout a commencé. C'est à Viagrande, sur le versant sud-est de l'Etna, où le grand-père de Giuseppe Benanti a planté les premières vignes à la fin du 19e siècle, que se trouve le cœur du domaine. La Contrada Monte Serra n'est pas un vignoble ordinaire – elle se dresse sur un cône volcanique éteint, qui a autrefois éclaté indépendamment du cratère principal et dont les dépôts pyroclastiques ont créé un sol unique : léger, riche en squelette, avec un drainage exceptionnel. À seulement 450 mètres d'altitude, plus proche de la mer Ionienne que les autres contrade, les raisins mûrissent ici plus tôt et développent une élégance plus douce et plus accessible. Les vignes – dont certaines ont plus de 100 ans – poussent en alberello traditionnel sur de petites terrasses avec des murs de pierres sèches en lave, avec une densité extrême de 9.000 pieds par hectare. Les sols volcaniques sablonneux sont riches en ripiddu, le petit squelette de ponce caractéristique de l'Etna.

Anrar est la réponse à une question simple : que se passe-t-il lorsque Haut-Adigedeuxième cépage rouge le plus important Haut-Adigeobtient du temps dans le bois ? Alors que le pinot noir classique conserve sa fraîcheur dans l'acier inoxydable, Anrar emprunte une autre voie. Environ 12 mois de barrique française pour la fermentation malolactique et la maturation ultérieure. Pas de show de bois, mais une intégration élégante. C'est ce qui fait la différence. Mais pas seulement : les meilleures parcelles de pinot noir autour d'Andrian fournissent le raisin. Des altitudes comprises entre 350 et 450 mètres, où les sols argilo-calcaires sont parsemés de roches dolomitiques. Le microclimat plus frais assure une maturation lente, plus d'acidité, des tanins plus fins. Parfait pour un pinot noir aux ambitions bourguignonnes.

Le vaisseau amiral de Masari se présente dans une robe grenat profonde et dense. Le nez révèle des mûres mûres et du cassis, sur fond de cacao amer et de cerises mûres, de légères épices de cuir et de réglisse. En bouche, il est riche et équilibré, s'étale lentement mais de manière complexe sur la langue, convainc ensuite avec une belle pression durable, long, salé et tout simplement magnifique. SUPERIORE.DE

C'est en 1991 que Michele Satta a planté son premier cep de syrah à Bolgheri – un acte de rébellion dans une appellation encore jeune, qui commençait à peine à chercher son identité. Le vigneron visionnaire de Varèse suivait une conviction claire : La syrah devait mettre en valeur au maximum la complexité aromatique du terroir méditerranéen tout en exprimant son identification personnelle avec les grands vins du Rhône. Trente ans plus tard, cet exotique a mûri pour devenir l'un des vins de terroir les plus fascinants de Bolgheri.