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Il y a ce moment où Graziano Merotto cesse d'expliquer et pose simplement son verre pour observer son interlocuteur. Ce vin est ce moment très particulier. Intégral : indivis, soudain, sans raccourci – sec comme un os.

Le dolcetto est la troisième voix du trio piémontais – après le nebbiolo et le barbera, la plus accessible, la plus immédiate. Pas de grands gestes, pas de longues périodes de maturation. Par contre : du parfum, du fruit, de la vivacité. Prunotto capte ces caractéristiques de manière ciblée – l'élevage se fait exclusivement en cuve inox, afin de ne pas masquer la fraîcheur et la richesse du fruit typiques du cépage. 100% dolcetto issu de vignobles autour d'Alba. Six jours de macération à température contrôlée de 27–28°C, fermentation malolactique jusqu'à mi-décembre – puis acier, rien de plus.

Elisabetta Geppetti a dédié ce rosé à une femme qui l'a précédée : Rosa Mati, la première de la famille à avoir cru en la Maremme alors que d'autres détournaient encore le regard. Une femme qui a su miser sur ce paysage côtier sauvage du sud-ouest de la Toscane alors qu'il ne s'agissait pas encore d'un terroir viticole au sens moderne du terme. Cette conviction a été à l'origine de tout ce que représente aujourd'hui Le Pupille. Et le vin qui porte son nom est l'œuvre la plus personnelle d'Elisabetta Geppetti – inchangé dans sa conviction depuis le premier millésime de 2002 : 100 % syrah, en rosé. Ce n'est pas un choix évident. Dans la Maremme, la syrah est surtout connue pour ses vins rouges puissants. La transformer en rosé – transparent, frais, élégant – exige de la précision.

Ce nom rend hommage aux "Butteri", ces légendaires bergers à cheval de la Maremme, qui incarnent depuis des générations cette région – à la fois puissants et élégants. Il fait référence à la longue houlette effilée en bois de frêne avec laquelle les "Butteri" guident encore aujourd’hui leurs troupeaux à travers les plaines de la Maremme. Le Sangiovese, le Cabernet Sauvignon, le Merlot et la Syrah s'associent ici pour former un vin rouge ample et riche – la part de Syrah lui confère une rondeur particulière, sans pour autant sacrifier l'élégance et la fraîcheur typiques de Rocca di Frassinello.

En 2023, année chaude et sèche, la Calabre s'est montrée sous son jour le plus ensoleillé. Le Magliocco monocépage issu du vignoble "Megonio" a profité de cette constellation avec des raisins profondément mûrs, un fruit concentré et des peaux de baies saines. La vinification a été classique : macération à température contrôlée, puis élevage en barriques pendant environ un an – suffisamment pour façonner la structure sans masquer l'authenticité du cépage.

Le Castello di Semivicoli est un grand rosso de la région de Chieti et la première cuvée de vin rouge de Masciarelli. Les vignes dans les vignobles de la province de L'Aquila ont été plantées en 2003 par Gianni Masciarelli. Rouge pourpre moyennement intense. Au bouquet, des baies noires et de belles notes poivrées avec un peu de tabac, de violette et de vanille. Puissant et soyeux en bouche, des tanins polis et une finale merveilleusement fruitée. SUPERIORE.DE

Le Tense est élaboré à partir de raisins provenant exclusivement de la sous-zone DOCG de Sassella. Sous la domination suisse (1512 - 1797), les meilleurs vignobles étaient "protégés" par des gardes armés, d'où le nom du vin. Ils sont ainsi devenus les vignobles sans doute les plus célèbres de l’appellation. La sélection des vignes donne naissance à un vin qui exprime le caractère du sol : de vieilles pierres et des rochers, qui caractérisent le terroir de Sassella. Le Nebbiolo de Sassella offre des arômes élégants et des notes gustatives délicates et harmonieuses, typiques des vins rouges alpins de la Valteline.

Le Goldmuskateller est l'un des cépages les plus anciens Haut-Adige, qui était encore considéré, il y a quelques années, comme capricieux et exigeant. Manincor montre ce que cette "diva" peut donner lorsqu'on lui offre les bons terroirs : Mareit Leiten, à 350 mètres d'altitude, avec une exposition sud extrêmement escarpée, des sols chauds de gravier et des dépôts morainiques. À cela s'ajoutent Vogelleiten et Panholzer, avec un sol argilo-calcaire graveleux – des terroirs où la vigueur débordante du Muscat est maîtrisée et où il atteint une maturité parfaite. Les baies égrappées macèrent douze heures dans le pressoir afin d'extraire l'arôme et la structure des peaux. La fermentation s'effectue en fûts de bois et en cuves inox, en grande partie de manière spontanée avec des levures sauvages. Au cours des cinq mois d'élevage sur lies fines, l'arôme et le goût s'affinent – et le vin développe cet équilibre entre le fruit et la minéralité qui caractérise les Muscat secs.

Kretzer : ce nom semble plus rude que ne l'est le vin lui-même. Cet ancien terme Haut-Adigedésignant le rosé, qui trouvait autrefois son origine dans la fraîcheur âpre des baies non mûres, revêt aujourd'hui un tout autre caractère : fruité, vif, avec le tempérament incomparable du Lagrein. Car le Lagrein, c'est Haut-Adige à l'état pur : un cépage autochtone qui trouve sa patrie depuis des siècles entre Bolzano et Terlano. Sous sa forme de vin rosé, il révèle une facette que le rouge corsé ne dévoile pas toujours : légèreté, fraîcheur, accessibilité. Les raisins poussent entre 250 et 280 mètres d'altitude, sur les coteaux plats et ensoleillés autour de Terlan. Vendanges manuelles, pressurage doux des grappes entières, fermentation lente en cuves inox – 6 à 7 mois sur lies fines.

Rubis lumineux avec un liseré violet. Au nez, des cerises rouges juteuses et des mûres, ainsi que de la violette et une fine pointe d'amande amère – ouvert, accueillant et typique du Dolcetto. En bouche, il est frais et droit : un fruit juteux, des tanins fins et mûrs et une acidité vivifiante et bien intégrée lui donnent du tonus et le rendent agréable à boire. La finale est claire, avec une délicate note d'amande et un accent frais et minéral. Un Dolcetto classique et plein de caractère de la maison Pio Cesare, simple dans le meilleur sens du terme, avec du style, de la précision et une belle fluidité. SUPERIORE.DE

Le Novaserra Greco di Tufo est le vin blanc emblématique le plus célèbre de Mastroberardino – un exemple parfait de la profondeur et de l'élégance que ce cépage peut atteindre. Les raisins proviennent des meilleurs terroirs autour de Tufo, où les sols calcaires et soufrés confèrent au vin sa signature minérale caractéristique. Dans le verre, il présente une robe jaune paille éclatante aux reflets dorés. Le nez séduit par des arômes de prune jaune, de citron confit, de poire mûre, de fleur de tilleul et une touche de silex. En bouche, il est dense et harmonieux, avec des arômes de fruits mûrs, de fines notes herbacées et une pointe salée. Chaque année, c'est un Greco di Tufo de grande classe, puissant, élégant et à l'expression terroire très nette. SUPERIORE.DE

Le nom révèle le concept : Cinquanta – cinquante – représente la répartition à parts égales entre le primitivo et le negroamaro, les deux cépages phares du Salento. La Cantine San Marzano, fondée en 1962 en tant que coopérative viticole et aujourd'hui l'un des plus grands producteurs des Pouilles avec plus de 1.200 membres, a créé avec cette cuvée un vin qui mise sur l'effet immédiat. Les raisins proviennent de vignes de différents âges sur les sols de terra rossa riches en oxyde de fer de la province de Tarente. Les vendanges sont suivies d'une macération à température contrôlée, puis de douze mois d'élevage en fûts de bois.

Le Chianti Classico de Barbara Widmer mise depuis des années sur la pureté et l'origine : 100 % Sangiovese issu de parcelles situées à Castellina et Radda (230 à 400 m d'altitude), sur des sols calcaires et argileux exposés au sud ou au sud-ouest. Fermentation en cuve inox, puis élevage d'environ douze mois en cuves inox et en cuves de ciment sur lies fines – sans aucun recours au bois, afin de laisser s'exprimer le cépage dans toute sa pureté et sa précision.

Montessu est un vin sauvage, gorgé de soleil et étonnamment raffiné. Né de la collaboration entre de grands noms du monde viticole italien, parmi lesquels des légendes telles que Sebastiano Rosa et Giacomo Tachis, ce vin rouge allie le meilleur de la puissance méditerranéenne et du savoir-faire français en matière de cépages. Le Carignano donne le ton, accompagné de Syrah, de Cabernet Sauvignon, de Merlot et de Cabernet Franc – tous cultivés sur les sols secs et minéraux du Sulcis, dans le sud-ouest torride de l'île. Les raisins sont récoltés parcelle par parcelle, fermentés séparément et élevés en petits fûts français. Il en résulte un vin rouge dense mais finement structuré, au caractère sarde et au raffinement international.

Floramundi allie la force sensuelle du nero d'avola à l'élégance du frappato – un Cerasuolo di Vittoria classique qui concilie avec charme l'origine DOCG, la fraîcheur et la finesse. Les vignes poussent dans le sud-est de la Sicile sur des sols rouges sablonneux et calcaires autour de Vittoria. L'élevage en cuve inox suivi d'un vieillissement en bouteille préserve la fraîcheur et l'expression parfumée de cette appellation riche en traditions.

L'Altro est l'un des classiques de la maison. Un Langhe-Chardonnay plein de caractère qui allie de manière très charmante la clarté de l'acier inoxydable, les fines épices du bois et la profondeur subtile du vieillissement sur lies. Les raisins proviennent de parcelles situées en altitude autour de Treiso, Serralunga d'Alba et Trezzo Tinella ; ils sont vendangés à froid et vinifiés par parcelle. Environ trois quarts sont fermentés en acier inoxydable, la plus petite partie en barriques françaises ; le vin reste ensuite plusieurs mois sur lies fines – régulièrement remué pour plus de texture et de complexité.

Depuis 1300, la Tenuta Castiglioni incarne la tradition viticole des Frescobaldi, et dès le XVIe siècle, ses vins étaient tenus en très haute estime : tant à la cour papale de Rome qu’à la cour d’Angleterre d’Henri VIII. Ce Rosso perpétue cette renommée jusqu’à nos jours, sous la forme d’une cuvée moderne composée de Cabernet Sauvignon, de Merlot, de Cabernet Franc et de Sangiovese. Les raisins proviennent des mêmes collines près de Montespertoli, où la famille cultive la vigne depuis des siècles. Égrappé puis fermenté dans des cuves en acier à température contrôlée avec un remontage léger et constant, le vin mûrit douze mois en barrique, puis deux mois supplémentaires en bouteille.

Le mûrier lui a donné son nom. Dans la Valtellina, il a été présent pendant des siècles entre les rangs de vigne, offrant de l'ombre, portant des fruits et faisant partie du paysage. Aujourd'hui, il est devenu rare – mais son nom continue à vivre dans ce vin, comme un hommage silencieux à l'ancienne agriculture de montagne de cette région. 100% Chiavennasca – le nom local du nebbiolo de la Valtellina – issu de vignobles de différentes sous-zones. Ce qui distingue le Mazér des typologies de zones classiques est un petit détail qui a un grand effet : une petite partie des raisins est séchée pendant quelques jours. Le moût concentré de ces baies séchées est ajouté au vin principal – une touche du principe sforzato (appassimento), assez pour adoucir les tanins et tisser des notes de fruits noirs plus profondément dans le bouquet. Le résultat est un Valtellina Superiore avec la fraîcheur et la pureté des montagnes – et une accessibilité veloutée qui le rend comestible plus tôt.