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Les Grecs connaissaient deux types de temps. Chronos : celui qui est mesurable, régulier, implacable. Et Kairós : le moment juste – ce moment qui ne peut pas être forcé, mais qui doit être reconnu. Celestino Gaspari a consacré son vin à ce concept – et a choisi son nom avec soin : Kairós naît dans les années où Gaspari décide que le moment n'est pas venu pour son grand Harlequin. Pas de deuxième choix – un autre choix.

Un voyage dans le temps sur cinq hectares : Giovanni Manetti est un homme qui sait déchiffrer les secrets historiques. Lorsqu'il a découvert dans les archives de l'université de Florence des dessins du 15e siècle montrant que la colline de San Leolino était autrefois entièrement plantée de vignes, ce fut la clé d'un projet de résurrection extraordinaire. Là où, pendant des siècles, il n'y avait que des oliviers – à l'exception d'une petite parcelle datant des années 1970. –les Terrazze di San Leolino ont vu le jour. Le terroir raconte une autre histoire que la célèbre Vigna del Sorbo : ici, à 450 mètres d'altitude, ce n'est pas le galestro schisteux qui domine, mais le sol calcaire de l'Albérèse. Cette particularité géologique confère au San Leolino son caractère unique – plus minéral, plus salé, avec une fraîcheur qui évoque immédiatement au nez des pierres écrasées et des notes terreuses.

Il y a des histoires que le volcan lui-même a écrites – avec le feu, le temps et la force implacable des époques géologiques. Feudo di Mezzo est l'une de ces histoires : autrefois une contrada d'un seul tenant, elle a été coupée en deux par la fureur explosive de l'Etna et porte depuis son nom comme un souvenir de cette nuit où des coulées de lave incandescente ont divisé le pays et où "di Mezzo" – au milieu – en un lieu entre deux mondes. Giuseppe Russo a créé son vin rouge le plus complexe et le plus ambitieux à partir de ce témoignage dramatique du terroir. Il n'a sélectionné que 0,76 hectare de la meilleure parcelle pour ce vin exceptionnel, où des vignes centenaires de Nerello Mascalese enfoncent leurs troncs noueux comme des sculptures dans la terre volcanique. C'est ici, à 670 mètres d'altitude, à Castiglione di Sicilia, que règne ce microclimat unique qui incitait déjà les Grecs de l'Antiquité à planter leurs premières vignes à cet endroit. Un terroir si exceptionnel que l'histoire elle-même l'a choisi comme terre de viticulture.

Voici un autre excellent Brunello 2019 d'un domaine qui, compte tenu de sa petite taille et de sa production annuelle limitée, est encore considéré comme un secret de polichinelle. Rouge rubis moyen et éclatant. Des arômes exotiques de minéraux et d'agrumes qui rappellent la cerise rouge, l'orange sanguine et les épices asiatiques, avec une nuance florale qui gagne en puissance avec l'air. La bouche est souple et expansive, avec des arômes sucrés de cerises rouges et de prunes noires, soutenus par une acidité puissante. Bien tassé, il est à la fois charnu et large, mais aussi vif et précis. Dans la finale remarquablement longue, il montre une excellente puissance et un côté tranchant, marqué par des tanins jeunes et poussiéreux et un soupçon de violettes confites. Comme souvent, c'est l'un des meilleurs Brunello du millésime et il passe encore complètement sous le radar de nombreux amateurs de sangiovese. SUPERIORE.DE

Les raisins utilisés pour élaborer cet élégant Nebbiolo proviennent du vignoble de Ravera di Monforte, une petite parcelle aux sols calcaires et argileux située sur le versant sud-est, au-dessus du village de Monforte d'Alba. Elle partage son nom avec le célèbre cru Novello, mais constitue un terroir à part entière, caractérisé par des sols caillouteux qui confèrent aux racines profondeur et minéralité. Robe rouge grenat éclatante avec un cœur rubis. Le bouquet s’ouvre sur des arômes fruités nets et jeunes : cerise acide, groseille rouge et une touche de framboise, soulignés par des notes de violette, d’herbes séchées et une subtile note de cannelle. En bouche, le vin se révèle tendu et frais, avec une acidité précise, des tanins mûrs et une longueur vivifiante, légèrement salée. Un Nebbiolo authentique des Langhe, qui exprime clairement son origine et sa signature dans le verre. SUPERIORE.DE

Le Caiarossa, célèbre dans le monde entier, est un assemblage extrêmement passionnant des cépages syrah, cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon, petit verdot, sangiovese et grenache, où les arômes de fruits riches et sombres du cabernet sont au premier plan. Au bouquet, une belle première vague de fruits noirs qui ne semblent jamais trop mûrs, ce qui profite beaucoup à l'élégance du vin. En bouche, il est très équilibré et focalisé sur les mûres, le cassis et de légères touches de minéraux salés ou rouillés. Caiarossa montre une bonne mesure d'élégance, notamment grâce à ses tanins fins et serrés, et ne semble à aucun moment opulent ou surchargé malgré sa densité et sa complexité. SUPERIORE.DE

En 1961, Aldo Bianchi acheta le Castello di Monsanto, alors en ruines. Depuis la colline d'Il Poggio – le point culminant du domaine –, son fils Fabrizio contemplait le paysage : San Gimignano à l'ouest, les Alpes apuanes au nord, le Monte Amiata au sud. Ce qu'il voyait était bien plus qu'une simple vue. Il voyait un vignoble capable d'exprimer sa propre identité. En 1962, il fit vinifier et mettre en bouteille séparément les raisins d'Il Poggio – une première dans l'histoire du Chianti Classico. Un cru issu d'un terroir unique, inspiré des Premiers Crus de Bourgogne, dans une région qui, à l'époque, ne disposait même pas encore de sa propre appellation. Cette décision a changé à jamais le Chianti Classico. Aujourd'hui, après plus de six décennies de production ininterrompue, Il Poggio fait partie de ces vins dont le nom n'a plus besoin d'explications. Le vignoble est situé à 300 mètres d’altitude ; les sols composés de galestro et de marne calcaire confèrent au Sangiovese une structure minérale que l’on ne retrouve pas dans d’autres parcelles.

Le "25 Anni" de Caprai est depuis de nombreuses années L'ambassadeur des vins haut de gamme d'Ombrie. Il séduit par un bouquet envoûtant qui allie les fruits noirs aux agrumes, aux épices exotiques, à un soupçon d'origan, au menthol et à une pointe de cacao. La texture ressemble plutôt à de la soie pure qui se dépose délicatement sur le palais tout en laissant un mélange saturant de fruits noirs intenses, de minéraux et de tanins finement granuleux. Il y a tellement de profondeur et de concentration à assimiler que, même s'il se termine sur une structure jeune et sèche, il résonne encore pendant bien plus d'une minute avec des notes de groseille, de sauge et de chocolat noir. Ce Sagrantino d'exception est incontestablement non seulement le fleuron de Caprai, mais aussi l'un des vins les plus caractéristiques d'Italie. Avec un peu plus de maturité, il procure un plaisir incroyable et doit donc absolument être aéré pendant 3 à 4 heures dans sa jeunesse. SUPERIORE.DE

Également issu de Bruttrio, tout comme le Friulano Buri Bellaria, le merlot haut de gamme presque pur de la famille Palazzolo. Les vignes du vignoble, autrefois exploité par Miani, sont presque centenaires et produisent régulièrement des raisins d'une grande complexité et des tanins très nobles, qui nécessitent toutefois au moins deux ans d'élevage et d'affinage avant que le vin ne soit mis en bouteille sans filtration. Mais le vin entame alors un voyage qui ne peut être plus passionnant et plus riche en résultats. Au bouquet, on trouve des fleurs violettes et beaucoup de baies bleues et noires, complétées par des herbes et des épices piquantes. Un rouge remarquablement soyeux, presque flottant, qui débouche sur une finale fusiose interminable de baies charnues, de minéraux et d'herbes. SUPERIORE.DE

Capitel Monte Olmi 2018 élève les choses à un autre niveau. Il recouvre le verre de reflets violets profonds et exhale un bouquet sombre et séduisant de groseilles, de raisins secs, de réglisse noire et d'un soupçon d'agrumes épicés. La texture profonde et veloutée est complétée par des acides juteux et des fruits rouges acidulés qui imprègnent tout ce qu'ils touchent, laissant une couche complexe d'épices épicées, de minéraux et de tanins fins. Ce vin est structuré, long et plein de caractère, mais avec un équilibre qui le portera encore de nombreuses années en cave. SUPERIORE.DE

1993 – Marco Caprai se tenait dans ses vignobles et jetait un regard rétrospectif sur un quart de siècle que son père Arnaldo avait inauguré en 1971 avec un rêve : créer un vin de renommée mondiale à partir d'un cépage ombrien tombé dans l'oubli. Dix années de recherche étaient derrière lui : collaboration avec l'université de Milan, sélection de clones, pari audacieux de vinifier le Sagrantino en vin sec plutôt qu'en vin doux. À l'occasion de ce 25e anniversaire, il voulait marquer le coup : créer le Sagrantino ultime, l'essence même de tout ce que lui et son père avaient appris. Le "25 Anni" était né – et le monde du vin retenait son souffle. Ce qui s’ensuivit est entré dans la légende. En 2000, Michael Douglas et Catherine Zeta-Jones choisirent ce vin pour leur mariage. Luigi Veronelli proclama le Sagrantino comme l’un des plus grands vins rouges d’Italie. Montefalco, autrefois un village endormi, s’est transformé en haut lieu du tourisme viticole. Et le 25 Anni est resté – année après année, millésime après millésime – le fleuron de cette révolution ombrienne. Il provient des meilleurs terroirs du Val di Maggio, issu d'une sélection clonale minutieuse de Sagrantino pur, issu de vignes plantées à une densité de six à huit mille pieds par hectare.

Il y a déjà 200 ans, San Leolino était considéré comme un cru. Au-dessus de la Pieve millénaire, cette chapelle romane dont l'existence est attestée par des documents depuis 982, des terrasses s'étendent à travers la partie supérieure de la Conca d'Oro. Giovanni Manetti a découvert à l'université de Florence des dessins datant du XVe siècle qui prouvaient que ce versant était autrefois entièrement planté de vignes. S'ensuivit alors une renaissance : les terrasses furent remises en état, sur 4,5 hectares situés entre 450 et 500 mètres d'altitude, sur un sol de calcaire d’Alberese. Ces sols diffèrent fondamentalement du galestro schisteux de la Vigna del Sorbo : ici, c'est le calcaire dur qui domine, apportant fraîcheur, luminosité et une précision minérale. Les années de pandémie ont donné à Giovanni le temps de se promener dans ses vignobles et de réfléchir. Il s’est rendu compte que cette parcelle possédait une identité propre, un terroir qui exigeait une vinification distincte. Le premier millésime remonte à 2019, le quatrième est désormais celui de 2022. La production reste modeste : seulement 5 000 bouteilles.

Voici un autre excellent Brunello 2020 d'un domaine qui, compte tenu de sa petite taille et de sa production annuelle limitée, est encore considéré comme un secret de polichinelle. Rouge rubis moyen et éclatant. Des arômes exotiques de minéraux et d'agrumes qui rappellent la cerise rouge, l'orange sanguine et les épices asiatiques, avec une nuance florale qui gagne en puissance avec l'aération. La bouche est souple et expansive, avec des arômes sucrés de cerises rouges et de prunes noires, soutenus par une acidité puissante. Bien tassé, il est à la fois charnu et large, mais aussi vif et précis. Dans la finale remarquablement longue, il montre une excellente puissance et un côté tranchant, marqué par des tanins jeunes et poussiéreux et un soupçon de violettes confites. Comme souvent, c'est l'un des meilleurs Brunello du millésime et il passe encore complètement sous le radar de nombreux amateurs de sangiovese. SUPERIORE.DE

Le "Dottore Palazzolo", qui porte le nom du fondateur du domaine, est le vin rouge le plus rare et le plus fort en caractère de la maison Ronco del Gnemiz - une cuvée à forte proportion de merlot, complétée par du cabernet franc, qui n'est produite que certaines années. Les raisins proviennent des plus anciennes parcelles du domaine autour de San Giovanni al Natisone, dont les sols de Ponca avec leur structure marno-gréseuse donnent profondeur et structure. Le millésime 2021 a connu un déroulement quasi idéal de la végétation : Un printemps frais a été suivi d'un été stable avec des températures modérées et des variations jour-nuit parfaitement marquées. Les vendanges ont été très tardives et sélectives afin d'obtenir une vendange à pleine maturité et dense sur le plan aromatique. L'élevage a été traditionnel avec une fermentation spontanée et un vieillissement de 24 mois en barriques françaises qui encadrent le vin sans le dominer.

La parcelle de cru Vigna Pressenda surplombe le quartier de Perno à Monforte d'Alba – elle fait partie de la traditionnelle MGA Castelletto, qui compte parmi les vignobles de pointe les plus à l'est du Barolo. Les premiers chroniqueurs viticoles piémontais mentionnaient déjà ces coteaux abrupts qui s'inclinent vers le soleil matinal et sont caractérisés par une mosaïque complexe de sols composés de marne calcaire, d'inclusions sableuses et de veines ferrugineuses. L'altitude élevée d'environ 370 mètres et la brise constante de la vallée du Tanaro confèrent aux raisins une fraîcheur et une précision aromatique remarquables, même dans les années chaudes. Le millésime 2021, largement salué à Barolo comme un millésime exceptionnel, a apporté des conditions de maturation idéales : Un déroulement équilibré de la végétation, avec des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches, a permis une maturation lente et complète des baies de nebbiolo. Les vendanges manuelles ont eu lieu à la mi-octobre, avec une sélection rigoureuse afin de n'amener à la cave que des raisins parfaitement mûrs. L'élevage d'environ 24 mois en chêne français apporte de la profondeur et de la complexité aromatique, sans pour autant masquer le noyau fruité clair.

Un cabernet franc sicilien comme seul Planeta peut en produire – inspiré par l'élégance des grands bordeaux, mais en même temps profondément enraciné dans le terroir des Menfi Hills. Didacus est un hommage à la famille, nommé d'après Diego Planeta, le fondateur visionnaire du domaine. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement entretenues sur des sols riches en calcaire, où ils développent leur maturité aromatique et leur structure sous le soleil méditerranéen et les vents frais de la côte toute proche. Après la fermentation, le vin a été élevé pendant 21 mois en barriques françaises avant de se reposer pendant plus de deux ans en bouteille.

En 1985, le chardonnay était considéré comme une provocation en Sicile. Les citronniers des environs de Menfi avaient si peu de valeur qu'il ne valait guère la peine de les récolter. Diego Planeta les fit arracher – et planta du chardonnay sur quatre hectares au bord du lac Arancio. Ce que beaucoup considéraient comme de l’évasion était en réalité une stratégie : Diego savait que l’île avait plus à offrir que ne le laissait supposer sa réputation de l’époque. Quatre ans plus tard, Carlo Corino, originaire du Piémont et l’un des meilleurs spécialistes du chardonnay en Italie, est venu aider à affiner l’identité de ce vin. Les premières vignes plantées à cette époque sont toujours là. Elles constituent aujourd'hui la base du Didacus – un hommage rendu par la nouvelle génération au patriarche dont elles portent le nom latin. Issus des meilleurs raisins du vignoble historique, sélectionnés à la main, ils sont fermentés et élevés dans des barriques provenant des forêts de Nevers, des Vosges et de l’Allier. Dix mois – pas un jour de plus que nécessaire.

Une icône du Frioul : le "Vigna Dominin" Refosco dal Peduncolo Rosso provient d'un vignoble unique avec de vieilles vignes qui s'enracinent profondément dans les sols typiques de Ponca. Paolo Meroi met en valeur ce cépage autochtone exigeant avec une précision que peu de vignerons maîtrisent. Après des vendanges manuelles rigoureuses, le vin a vieilli 24 mois en barriques françaises et plusieurs années supplémentaires en bouteille avant d'être libéré en très petite quantité.

À 750 mètres d'altitude, là où les limites de l'Etna DOC s'arrêtent dans le nord-ouest froid du volcan, se cache un secret géologique que seuls trois contrade parmi les centaines de l'Etna peuvent revendiquer. San Lorenzo porte dans ses sols sablonneux le pur héritage du volcan Ellittico – cet ancien centre éruptif dont l'activité explosive, il y a 60.000 ans, a créé une pureté de terroir qui compte aujourd'hui parmi les trésors les plus rares de Sicile. Giuseppe Russo connaît cette particularité lorsqu'il cultive, entre les vignes centenaires de nerello de ses vins rouges de Contrada, ces précieux ceps blancs qui plongent leurs racines depuis quatre-vingts ans dans ces sables volcaniques elliptiques. Ici, où l'Etna envoie ses vents les plus froids sur les vignes et où le temps se mesure en époques géologiques, naissent des vins blancs d'une minéralité que seule cette combinaison unique de lave ancienne et d'altitude extrême peut produire.