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Il y a plus de deux siècles, Elisa Bonaparte Baciocchi, princesse de Piombino, fit planter sur les collines riches en fer surplombant Suvereto ce qui allait transformer durablement ce paysage : du merlot et du cabernet sauvignon, des cépages originaires du Bordelais. La Maremme, alors encore rude et sauvage, est devenue le terrain d’expérimentation d’une femme dotée d’un sens aigu du terroir. Francesca Moretti, fille de Vittorio, fondateur de Bellavista, renoue délibérément avec cette tradition à travers Petra. Le nom en dit long. Petra. Pierre. Pérennité. 60 % de cabernet sauvignon, 30 % de merlot, 10 % de cabernet franc, vendangés à la main dans le Vigneto di Petra à San Lorenzo Alto. Des sols calcaires présentant un équilibre parfait entre argile et matière minérale, avec une pente de 10 à 15 %. Fermentation avec des levures naturelles dans de grands fûts de chêne, élevage d’au moins 15 mois en barriques françaises – dont 25 % neuves – suivi d’un vieillissement en bouteille d’au moins 17 mois. La cave, une œuvre de Mario Botta, fonctionne par gravité : pas de pompes, pas de stress.

San Giusto a Rentennano – ce nom, d'origine étrusque, porte en lui le poids des siècles. Ce domaine médiéval se trouve à l'extrémité sud du Chianti Classico, là où la région rejoint les cours supérieurs de l'Arbia et où les collines s'étendent, plus calmes et plus sauvages. C'est ici que se dressait autrefois un monastère cistercien : San Giusto alle Monache. En 1204, les Florentins fortifièrent ce site pour en faire un avant-poste à la frontière avec Sienne. Les voûtes souterraines datant de cette époque abritent aujourd'hui les caves de stockage de Martini di Cigala. La famille est propriétaire du domaine depuis 1914. Luca, Francesco et Elisabetta le dirigent aujourd'hui avec la conviction qui définit la maison depuis le début des années 1980 : le Sangiovese n'a pas besoin de raccourcis. Il a besoin de rendements modestes, de raisins mûrs et de temps. Culture biologique depuis 2006, taille de rajeunissement en juillet et août de 30 à 50 %. 95 % de Sangiovese, 5 % de Canaiolo, vendangés à la main.

"Riche, profond et convaincant : Colle Sant'Antonio est une petite sélection de garganega que je choisis soigneusement dans le vignoble et que j'attends patiemment dans la cave". Graziano Prà

La Contrada Arcurìa se trouve juste en face de la Cantina d'Alberto Graci. C'est ici, sur le versant nord-est de l'Etna, à Passopisciaro, que l'histoire du domaine a commencé en 2004, lorsque cet ancien banquier d'affaires milanais a acquis sa première parcelle après le décès de son grand-père, qui produisait lui-même du vin en Sicile centrale. Avec ses 25 hectares, dont 18 plantés de vignes, Arcurìa constitue encore aujourd'hui le cœur de son exploitation. Contrairement au Bianco d'entrée de gamme, ce vin est issu d'un cépage unique, le Carricante, cultivé à 600 mètres d'altitude, sur un sol volcanique brun riche en matière minérale et en fer. Après un pressurage doux sans contact avec le moût, la moitié du vin mûrit dans des fûts de chêne de 1 000 litres, l’autre moitié dans des cuves en béton, puis il passe douze mois sur lies fines et douze mois supplémentaires en bouteille avant d’être mis en vente.

Un vin qui a marqué l'histoire. Lorsque Francesco Ricasoli a présenté le Casalferro pour la première fois en 1993, il a marqué le début d'une nouvelle ère pour le vénérable Castello di Brolio et a cimenté l'appartenance de Ricasoli à l'élite de l'œnologie italienne. Aujourd'hui, près de trois décennies plus tard, le Casalferro 2019 est l'exemple parfait de la façon dont un cépage français mûrit sur un terroir toscan pour atteindre une perfection exceptionnelle. Casalferro est l'essence de trois vignobles exceptionnels : Vigna Casalferro, Vigna Pecchierino et Vigna Sodacci. Ces 13 hectares de vignobles de merlot situés entre 400 et 500 mètres d'altitude sont le résultat de décennies d'études méticuleuses du terroir. Chaque terroir possède sa propre personnalité : Vigna Casalferro avec ses sols de grès et de calcaire, Vigna Pecchierino sur du calcaire pur alberese et Vigna Sodacci sur des sols de grès riches en fer. Tous sont liés par l'altitude caractéristique qui confère aux raisins cette fraîcheur cristalline et cette acidité vive qui constituent l'ADN du terroir de Brolio.

Dans les années 1990, presque tous les vignerons de Toscane plantaient du merlot et du cabernet sauvignon. La demande internationale était forte, les prix étaient attractifs, et les anciens cépages autochtones semblaient, en comparaison, démodés et difficiles à cultiver. San Felice a fait le contraire. Sur un terrain situé près du bourg de Castelnuovo Berardenga, le Vitiarium a vu le jour : un vignoble expérimental où plus de 270 cépages toscans menacés ont été plantés, en collaboration avec les universités de Florence et de Pise. Pas pour le marché. Pour l'avenir.

1976 – c'était la première mise en bouteille de rosé de Ca' del Bosco par Maurizio Zanella. Il l'a tout simplement appelée "Rosé Ca' del Bosco". Ce qui était alors une expérience est aujourd'hui le numéro 47 d'une progression continue : depuis 2018, chaque édition porte son numéro, car Zanella et son équipe sont convaincus que chaque composition porte une signature sensorielle propre – et que cette signature doit être conservée dans la mémoire. L'Edizione 47 se base sur l'année de récolte 2022 – un été chaud et sec dans la Franciacorta, qui a contraint à des vendanges précoces le 6 août. 14 jours, 7.800 kilos par hectare, une récolte sous stress hydrique prononcé. Ce qui en résulte, ce sont des vins de bonne structure et d'une acidité agréablement fraîche, avec des notes fruitées sur une base claire d'agrumes. 80% de pinot noir provenant de douze vignobles à Erbusco, Adro, Iseo et Passirano – des vignes âgées de 34 ans en moyenne – et 20% de chardonnay provenant de sept parcelles, moitié vins de réserve 2021, moitié vins de base 2022.

Dans le vignoble de Montebuoni, surplombant les collines entre Gaiole et Radda, naît un vin dont le nom incarne une philosophie poétique. Haïku – cette forme traditionnelle de vers japonais en trois lignes, dont le pouvoir réside dans l'allusion à la nature et qui exige une pensée claire et de l'imagination. Marco Pallanti et Lorenza Sebasti n'ont pas choisi ce nom au hasard : tel un haïku achevé, leur vin réunit trois éléments en un tout harmonieux qui capture dans sa concision l'essence de la nature toscane. L'histoire d'Haiku commence en 2009 avec l'acquisition du vignoble Montebuoni, dont la replantation était déjà achevée en 2001. Sur ces sols calcaires situés à environ 500 mètres d'altitude, trois cépages nobles ont trouvé leur expression idéale : 50 pour cent de sangiovese pour l'âme toscane, 25 pour cent de cabernet franc pour l'élégance bourguignonne et 25 pour cent de merlot pour l'opulence bordelaise. Cette tripartition ne reflète pas seulement la structure classique du haïku, mais aussi la vision de Marco Pallanti d'un équilibre parfait entre l'authenticité régionale et le flair international.

Surplombant Sambuca Val di Pesa, à seulement trois kilomètres au sud de la célèbre Tenuta Tignanello, se dresse la vénérable abbaye San Michele Arcangelo – un bastion de la foi depuis le Xe siècle, où vécut et mourut jadis Giovanni Gualberto, le fondateur de l'ordre de Vallombrosa. Ici, où l'on appréciait déjà vers l'an 1000 un vin d'une qualité exceptionnelle, seuls les raisins de sangiovese les plus nobles prospèrent sur des sols calcaires avec une part d'argile à 300 mètres d'altitude. L'importance historique de ce lieu est documentée dans des centaines de volumes des archives d'État de Florence – des siècles de culture du sangiovese et de vie paysanne, conservés pour l'éternité.

Pirus – le nom latin de la poire. Et lorsque Nonino baptise ainsi une eau-de-vie de fruits, c'est tout un programme : il s'agit ici de l'essence du fruit et non de son habillage. Les poires Williams-Christ Haut-Adige et du Vinschgau, récoltées à parfaite maturité, en constituent la base. Après avoir été équeutées et nettoyées, elles sont coupées, macérées et fermentées à l'abri de l'air pendant environ quatre semaines dans de l'acier inoxydable. La distillation se fait lentement dans des alambics à vapeur en cuivre de Benito, avec une séparation minutieuse de l'amont et de l'aval. Six à douze mois de repos en acier inoxydable complètent le distillat sans masquer le caractère fruité.

Grenat rubis brillant et riche. Nez accueillant avec des notes complexes de pruneaux mûrs, de mûres et un soupçon de cuir fin. Fruit juteux et mûr à l'attaque, s'ouvre sur des tanins puissants et bien intégrés, salé et long, pression ferme. Un vrai vin de longue haleine issu de l'année phare 2019. SUPERIORE.DE

2018 – une année qui fera date dans l'histoire de Ferrari. Pinot noir et chardonnay en parfaite harmonie - 70% de puissance rouge, 30% de finesse blanche. Le Perlé Rosé Riserva n'est pas n'importe quel vin mousseux rosé. Il est l'essence même de ce dont rêvait Giulio Ferrari il y a plus d'un siècle : des spumanti italiens qui rivalisent avec les grands français. Issus des meilleures parcelles du vignoble familial, entre 300 et 700 mètres d'altitude, où les vents des Dolomites apportent cette fraîcheur alpine qui rend possible un spumante de classe mondiale. Cinq années s'écoulent pendant que la riserva vieillit sur les lies fines et, à la fin, on goûte chaque semaine de la période de maturation.

Les agriculteurs de Menfi l'appellent "Burdisi". Il ne s'agit pas d'un clin d'œil à la France, mais d'une question de dialecte. "Burdese" est la prononciation sicilienne de "bordolese", et elle révèle à quel point le cabernet sauvignon et le cabernet franc se sont naturellement intégrés dans ce paysage du sud-ouest de la Sicile. Non pas comme des produits importés, mais comme faisant partie intégrante du vocabulaire local. Planeta a repris ce nom – et en a fait l'un des vins rouges les plus singuliers de l'île. Les vignes sont situées sur le domaine Dispensa, près de Menfi, à une altitude pouvant atteindre 430 mètres, sur des sols calcaires, profonds et de texture moyenne. Un terroir qui apporte aux cabernets la fraîcheur nécessaire pour conserver leur précision aromatique. Quantité limitée, parcelles sélectionnées, vendanges de mi- à fin septembre. Élevage en fûts de bois pour un vin destiné à un long vieillissement.

Silvio Jermann a été l'un des premiers, dans le Frioul, à associer des cépages internationaux à des cépages locaux et à les vinifier avec une précision bourguignonne. Cet assemblage de sauvignon, chardonnay, ribolla gialla, malvasia istriana et picolit provient de vignobles de grande qualité situés près de Farra d'Isonzo et de Dolegna del Collio, sur des sols marneux et gréseux bénéficiant d'un microclimat idéal. 

Le nom n'est pas un hasard. La parcelle sur laquelle pousse le pinot noir de Giulia Negri s'appelle La Tartufaia – le fond de la truffe. Serradenari est connu depuis des siècles pour sa truffe blanche, et la forêt naturelle de près de 300 ans qui entoure le domaine est son habitat idéal. À 520 mètres d'altitude, entre les vieux chênes et les noisetiers, se trouve le vignoble exposé au nord, l'un des plus hauts de toute l'appellation Barolo. Le père de Giulia Negri avait planté du pinot noir et du chardonnay sur les versants nord plus frais – un clin d'œil à la Bourgogne, ce qui était inhabituel pour La Morra. Giulia en a fait une conviction. Le sol ici est le Messiniano : une argile calcaire, structurante, minérale, fondamentalement différente du Tortonien sableux des vignobles plus bas. Fermentation spontanée en cuves coniques en bois avec environ 25 jours de macération, puis environ 20 mois en barriques et tonneaux français de 228 et 350 litres.

Oro – nom d'or, essence d'or. Ce passito est un véritable chef-d'œuvre, qui se présente dans sa couleur ambre brillante, traversée de reflets cuivrés, et annonce déjà visuellement sa précieuse concentration et sa profondeur. Les raisins (100% Moscato Bianco) subissent un processus de séchage délibéré : Vendus tardivement et conservés au sec jusqu'en décembre, avant de subir la fermentation – y compris la fermentation malolactique et une maturation de 24 mois en barriques neuves. Un processus complexe au cours duquel le vin mûrit jusqu'à atteindre une élégance balsamique et saturée de miel.