Grappa

Le Moscato Giallo est l'un des premiers cépages que Nonino a choisi pour sa ligne exclusive de cru d'eau-de-vie de raisin – et ce pour une bonne raison. Cette variété jaune doré de la famille des muscats apporte un potentiel aromatique qui s'épanouit pleinement dans le distillat. Les raisins proviennent de Besenello dans la vallée de Lagrein, cette pointe méridionale du Trentin où la Vallagarina allie climat alpin et influences méditerranéennes. Récoltés à parfaite maturité et traités immédiatement, ils sont soumis à la méthode ÙE : la peau, la pulpe et le jus sont distillés ensemble, lentement, dans les alambics à vapeur en cuivre de Benito.

De tous les cépages que Nonino distille pour sa ligne de cru, aucun n'est aussi étroitement lié à la famille que le Fragolino. Il pousse dans le vignoble de la maison, à Buttrio – ce jardin expérimental de 40 hectares au cœur du Frioul, que les Nonino ont planté avec des cépages autochtones presque oubliés. Le nom révèle le secret : Fragola signifie fraise. Ce cépage hybride rare porte en lui l'arôme des fraises des bois sauvages – un parfum qui est interdit dans l'UE pour la production de vin, mais qui trouve sa pleine justification dans le distillat. Ce qui n'est pas autorisé en tant que vin devient une révélation en tant que ÙE. Le raisin entier – la peau, la pulpe et le jus – passe par l'alambic à vapeur en cuivre de Benito.

Aucun cépage ne porte son origine dans son nom avec autant d'assurance que le Traminer. Qu'il soit vraiment originaire du village de Tramin Haut-Adigeou qu'il soit plus ancien, il est connu depuis toujours – sa signature aromatique est connue dans le monde entier. Dans la ligne de cru de Nonino, il fait partie des membres fondateurs : Moscato Giallo, Verduzzo et Traminer ont été les premiers à être sélectionnés par Benito et Giannola pour l'expérience ÙE. Les raisins poussent à Cà Viola dans le Frioul, à 500 mètres d'altitude, où les nuits fraîches concentrent les arômes. Récoltés à parfaite maturité et traités immédiatement, ils subissent le processus ÙE caractéristique : peau, pulpe et jus distillés ensemble.

Aqua Vitae est le fruit de la collaboration entre la Distilleria Artigiana di Gioacchino Nannoni, qui s'occupe directement de tout le processus de distillation, de vieillissement et de mise en bouteille, et l'Azienda Agricola di Montevertine, qui fournit les marcs de sangiovese du vignoble "Le Pergole Torte". Après la distillation à la vapeur d'eau, le vin est élevé pendant environ quatre ans dans des fûts de chêne Caratelli. De couleur ambrée dans le verre, le nez et le palais sont doux, chauds, intenses et délicatement enveloppants - stylistiquement, il s'agit plus d'un armagnac que d'une grappa. SUPERIORE.DE

La 30e grappa millésimée est arrivée : Dans le verre, elle est ambrée comme de l'or chaud et brillant. Le bouquet est finement épicé, avec des notes de bois de cèdre, de vanille, de cannelle, de cacao et de café, ainsi que de délicates notes de fruits confits, un peu de miel et un soupçon doux et parfumé de jasmin. En bouche, il est puissant, structuré et d'une grande douceur ; de fins arômes de fruits et d'herbes typiques du cépage se mêlent très élégamment à des notes chaudes et épicées de barrique ; la finale est longue avec un soupçon d'anis et de réglisse - une grappa vraiment majestueuse ! SUPERIORE.DE

La Grappa Cru Monovitigno Pignolo, d'une clarté étincelante, a été produite en quantité très limitée et mise en bouteille dans 150 décanteurs numérotés avec indication du millésime, disponibles en exclusivité chez SUPERIORE.DE. Il s'agit d'une grappa monocépage élaborée à partir de marc de raisin rare Pignolo provenant du vignoble Nonino à Buttrio dans le Frioul. Elle est riche, élégante et veloutée avec un goût prononcé de baies des bois.

Lorsque Benito et Giannola Nonino ont distillé la première grappa monovariétale le 1er décembre 1973, ils ne se doutaient pas qu'ils étaient en train de déclencher une révolution. La simple eau-de-vie paysanne est devenue un distillat de culture – et la ligne Riserva incarne cette ambition à la perfection. Pour les "3 anni", des vinacce sélectionnés de raisins blancs et rouges du Frioul sont distillés dans les alambics à vapeur en cuivre caractéristiques de la maison – de manière discontinue, en séparant l'amont et l'aval, afin que seul le cœur parvienne au fût. Là, le distillat vieillit pendant 36 mois dans des barriques de Limousin et de Nevers ainsi que dans d'anciens fûts de sherry, sous scellé douanier et sous surveillance permanente.

Grappe ambrée issue du marc de raisins sélectionnés dans le Frioul et vieillie pendant huit ans dans de petits fûts de différents bois. Un bouquet doux et élégant, une bouche complexe, veloutée et persistante. Nous découvrons des notes fruitées et florales, de vanille et d'amande, de fruits secs et de raisin. Servez cette fine riserva à température ambiante dans des verres en forme de ballon et laissez le distillat reposer quelques minutes dans le verre, les arômes s'exprimeront alors en toute harmonie. Sans ajout de colorants. SUPERIORE.DE

Le 27 novembre 1984, Benito et Giannola Nonino ont créé quelque chose qui n'existait pas auparavant : l'ÙE, une eau-de-vie de raisin distillée conjointement à partir de la peau, de la pulpe et du jus. Pas de la grappa, pas de l'eau-de-vie de vin – quelque chose de propre, qui allie l'élégance de l'un et le caractère de l'autre. Ils ont dû se battre pour obtenir l'autorisation ministérielle ; aujourd'hui, la moitié du monde des distillateurs suit leur modèle. Cette Gran Riserva perpétue l'héritage : exclusivement du merlot monovitigno du Frioul, récolté à maturité optimale et traité immédiatement. La fermentation se fait en anaérobie dans de l'acier inoxydable, la distillation se fait lentement dans des alambics à vapeur en cuivre spécialement conçus par Benito. Commence alors le voyage dans les casks de xérès de Jerez de la Frontera – pendant plus de douze ans sous scellés douaniers, sans une goutte de colorant.

Roccanivo est la colline de Casalotto où tout a commencé pour la famille Berta : à la fois foyer et histoire. Paolo Berta, qui avait fondé la maison en 1947, a ouvert en 1998, sous les yeux de ses enfants, un fût dans lequel de la grappa reposait depuis longtemps. La maison qualifie de "révolutionnaire" ce qui en est sorti : une grappa de couleur ambrée, dense et parfumée, difficilement comparable aux autres grappas, qui respirait les années et le soin apporté à sa fabrication. La Roccanivo était née, la première "Selezione Riserva", et d’autres devaient suivre. Le cépage à l'origine de cette grappa est le Barbera, puissant et résistant, une variété qui ne cède ni au froid ni aux difficultés. Ses marcs sont distillés par lots dans un alambic en cuivre chauffé à la vapeur, puis la grappa mûrit pendant 8 ans dans des fûts de bois mixtes aux degrés de torréfaction variés.

Le chiffre trois a une signification particulière. Pour Pythagore, il relie le un au deux ; dans la tombola napolitaine, il symbolise le chat ; les chrétiens y voient la Trinité, les hindous Brahma, Shiva et Vishnu, et les Chinois le ciel, la terre et l'homme. Avec le Nebbiolo aussi, on compte jusqu'à trois : il existe trois grandes zones, auxquelles la famille attribue l'élégance de cette eau-de-vie. Le marc de Nebbiolo provient de producteurs sélectionnés issus des régions de culture typiques ; il est distillé lot par lot dans un alambic en cuivre chauffé à la vapeur. Il vieillit ensuite pendant huit ans, dans un mélange de fûts et de degrés de torréfaction. La maturation s'effectue dans des caves souterraines qui maintiennent leur température sans climatisation ni chauffage. C'est le soleil, qui réchauffe les baies, et ces années de vieillissement qui, selon la maison, font l'excellence de cette eau-de-vie.

Aristocratique ! Le monde entier considère le Picolit, en raison de son caractère, de l'harmonie et des émotions qu'il suscite à chaque gorgée, comme "la Regina delle Grappe". Pure et cristalline, elle évoque au nez des rayons d'abeilles pleins, des fleurs d'acacia, des coings mûrs, du moscato frais et des figues fraîchement cueillies. En bouche, les sensations du nez sont confirmées avec un goût supplémentaire de croûte de pain. Arrière-goût très persistant. SUPERIORE.DE

Une hirondelle ne fait pas le printemps, dit (pas seulement) un proverbe italien, mais tout un essaim l'annonce. Les hirondelles ont soif de voyages, elles sont attirées par des contrées inconnues, mais pour se reposer et élever leurs petits, elles cherchent refuge sous les toits des maisons, là où il fait chaud et où règne la gaieté. Le bleu noir de leur plumage a donné son nom à la "Rondinella", l'un des cépages de l'Amarone della Valpolicella, fertile et résistant à la chaleur et à la sécheresse. C'est à elle que cette Riserva est dédiée, qui en est désormais à sa cinquième édition. Le marc provient de l'Amarone, ce vin issu de raisins passerillés, et est distillé de manière discontinue à la vapeur. La liqueur mûrit ensuite dans différents bois, dont le degré de torréfaction varie.

SoloPerGian n'est pas simplement une grappa, mais l'union réussie de Tre Soli Tre, Roccanivo et Bric del Gaian, élevée pendant 10 ans en fûts de 1.200 et 100 litres. Et le nom SoloPerGian est également celui d'une fondation à but non lucratif pour les artisans et ceux qui sont (encore) prêts à apprendre un métier.

Le 27 novembre 1984, Benito et Giannola Nonino ont créé quelque chose qui n'existait pas auparavant : l'ÙE, une eau-de-vie de raisin distillée conjointement à partir de la peau, de la pulpe et du jus. Pas de la grappa, pas de l'eau-de-vie de vin – quelque chose de propre, qui allie l'élégance de l'un et le caractère de l'autre. Ils ont dû se battre pour obtenir l'autorisation ministérielle ; aujourd'hui, la moitié du monde des distillateurs suit leur modèle. Cette Gran Riserva perpétue l'héritage : exclusivement du merlot monovitigno du Frioul, récolté à maturité optimale et traité immédiatement. La fermentation se fait en anaérobie dans de l'acier inoxydable, la distillation se fait lentement dans des alambics à vapeur en cuivre spécialement conçus par Benito. Commence alors le voyage dans les casks de xérès de Jerez de la Frontera – pendant plus de douze ans sous scellés douaniers, sans une goutte de colorant.

Vingt ans se sont écoulés depuis que la famille Berta a quitté Nizza Monferrato. Aujourd'hui, avec l'acquisition de Castelletto dell'Annunziata, elle revient dans la patrie où Paolo avait commencé à écrire son impressionnante histoire. Pour célébrer ce retour, une grappa spéciale est produite. Une grappa piémontaise, produite à partir des meilleurs marcs que cette terre au pied des montagnes peut offrir. Un produit nouveau, mais avec une histoire ancienne. Un hommage à la terre et une grappa qui a le goût du retour à la maison.

Affina Riserva Ciliegio est une sélection limitée qui a vieilli pendant dix ans dans de petits fûts de bois de cerisier de différentes origines. Cette combinaison unique d'arômes est présentée dans une bouteille soufflée en forme de goutte avec un bouchon en bois de cerisier et dans une caisse en bois de cerisier magnifiquement travaillée avec un couvercle en plexiglas.

Affina Riserva Rovere est une sélection limitée qui a vieilli pendant huit ans dans de petits fûts de chêne de différentes origines. Cette combinaison unique d'arômes est présentée dans une bouteille soufflée en forme de goutte avec un bouchon en bois de chêne et dans une caisse en bois de chêne magnifiquement travaillée avec un couvercle en plexiglas.

Affina Riserva Acacia est une sélection limitée qui a vieilli pendant huit ans dans de petits fûts en bois d'acacia de différentes origines. Cette combinaison unique d'arômes est présentée dans une bouteille soufflée en forme de goutte avec un bouchon en bois d'acacia et dans une caisse en bois d'acacia magnifiquement travaillée avec un couvercle en plexiglas.

Grappa Annata Riserva de Nebbiolo da Barolo et de Barbera d'Asti nommée d'après son fondateur Paolo Berta. La perfection pour les amateurs de très vieilles eaux-de-vie. Or mûr, bouquet épicé de raisins secs et de tabac, belle accentuation au palais et développement continu jusqu'à la longue finale. SUPERIORE.DE

ÙE La Riserva dei Cent'anni est un mélange de distillats de raisins de différents cépages vieillis en barrique pendant plus de quatorze ans. Le parfum est doux, vif et complet avec une légère nuance d'épices (safran, cannelle, curry, noix de muscade) et des soupçons de fruits secs. La bouche est chaude, douce, ronde, persistante et veloutée.