Vins Classiques

Lorsque nous avons découvert ce domaine par hasard au début des années 2000, nous avons été impressionnés au premier abord par la modestie et le purisme de la famille de viticulteurs Biliorsi. C'est toujours le cas aujourd'hui, ici on reste fidèle à soi-même et à sa philosophie et, les bonnes années, on ne met en cave que 10.000 bouteilles d'un Brunello "un peu différent".

Le Lodano Rosso est un assemblage de Petit Verdot et de Merlot qui s'intègre parfaitement avec ses fruits noirs, mûres et prunes, joliment complétés par de la fumée et du tabac provenant de chêne français et d'une petite quantité de chêne américain. Le merlot provient des fameuses vieilles vignes du domaine, la concentration et la richesse contemporaines du Lodano se retrouvent dans ce vin et d'ailleurs dans l'ensemble du portefeuille du domaine. Les fruits noirs et les épices parlent dans un baryton profond qui appelle un succulent steak grillé, il offre en outre un excellent rapport qualité-prix ! SUPERIORE.DE

Le vin haut de gamme Cavalli Rosso provient de sols marneux meubles situés à 400 mètres d'altitude et orientés vers le sud. Il révèle un profil fruité sombre et exubérant avec des notes intenses de mûre, de griotte, de prune et de graphite. En bouche, une intensité primaire élevée et un poids moyen qui se termine par une acidité très croquante. Il est poli et profond, équilibré et souple avec beaucoup de puissance fruitée, de poids et de longueur. SUPERIORE.DE

Pecchenino, traditionnellement connu à Dogliani pour le Dolcetto, s'est aventuré au début des années 2000 à Monforte d'Alba, l'un des onze villages du Barolo et la patrie de certains des vignobles individuels les plus prestigieux de l'appellation. Aujourd'hui, la famille exploite des parcelles dans les trois prestigieuses Menzioni Geografiche Aggiuntive Ravera di Monforte, Le Coste di Monforte et Bussia – des lieux-dits dont les noms ont du poids dans les cercles de connaisseurs. San Giuseppe n'est pas un vignoble unique, mais une vision composée : 50% de Ravera di Monforte, 35% de Le Coste et 15% de Bussia se fondent en un Barolo qui réunit les forces de ces différents terroirs. Ravera, à 440 mètres d'altitude, avec ses marnes blanchâtres, apporte minéralité et structure. Le Coste, exposé au sud-est, fournit l'élégance et la finesse aromatique. Bussia, le plus grand et le plus connu des trois, apporte puissance et potentiel de vieillissement. Les sols argilo-calcaires, l'exposition sud à sud-ouest et le travail manuel précis dans les vignes sont autant d'éléments qui contribuent à la qualité du vin – tout suit le principe de faibles rendements pour une concentration maximale.

C'est ce que boit notre équipe après le travail, notre recommandation d'initié toute particulière pour les puristes : un Prosecco Millesimato Spumante Superiore finement équilibré et très élégant, à la robe dorée brillante et aux reflets verts. Un bouquet floral, un perlage fin et des arômes élégants de poire et de fruits blancs qui confèrent à la structure aristocratique et sèche beaucoup d'élégance et de longueur. Même dans la noble DOCG Conegliano Valdobbiadene, ce n'est pas courant ! SUPERIORE.DE

Les argiles du Pléistocène retiennent l'humidité. Lors d'une année sèche et chaude comme 2020, ce n'est pas un simple détail agricole, mais une stratégie de survie. Les sols argileux de Poggio Landi, situés entre 300 et 500 mètres d'altitude au-dessus de Torrenieri, ont constitué un rempart naturel contre la sécheresse estivale qui a mis à rude épreuve de vastes parties de Montalcino cette année-là. Les vignes cultivées en agriculture biologique, dotées d'un système racinaire plus profond et plus actif, y ont également contribué. Le résultat est un Brunello concentré et de caractère. Au nez, des notes herbacées et épicées : herbes sauvages, fenouil, origan, puis cerise sucrée et tamarin. Deux semaines de fermentation spontanée, 38 mois en grands fûts de chêne français, 6 mois en bouteille.

Dans la vallée des dieux (Valpantena), Bertani écrit depuis 1857 ce qui est peut-être l'histoire de l'amarone la plus pure d'Italie. Cette sous-zone la plus septentrionale du Valpolicella est considérée comme leur cru secret, où les marno-calcaires du versant est et les argilo-calcaires du versant ouest des collines créent un terroir unique. Ici, loin des sentiers touristiques, la corvina veronese et la rondinella s'épanouissent sur des vignes âgées de 15 à 20 ans. Après les vendanges manuelles de septembre, les raisins reposent pendant quatre mois dans les séchoirs historiques de la cave de Cantina, jusqu'au début du pressurage hivernal. 30 mois de maturation en fûts de chêne de Slavonie et en barriques confèrent à cet Amarone sa finesse caractéristique – moins opulent que les classiques de Negrar, mais plus minéral et plus épicé.

Au début du 20e siècle, Caterina Zardini a perdu son mari. Il lui restait dix enfants, cent hectares de terre au cœur de la Valpolicella Classica et un domaine viticole que son mari Carlo Campagnola avait créé avec passion – il avait encore remporté en 1907 le prix du meilleur recioto de la région. Caterina aurait pu céder le domaine. Elle ne l'a pas fait. Elle reprit le travail et continua à gérer le domaine avec tous ses enfants, posant ainsi la première pierre de cinq générations d'une famille viticole qui est toujours enracinée à Marano di Valpolicella. Cet Amarone porte son nom, un clin d'œil.

Les raisins utilisés pour le barolo d'entrée de gamme de Clerico proviennent de vignes plus jeunes situées sur les meilleurs sites de Pajana, Ciabot Mentin et Percristina (Mosconi). Le millésime 2021 est considéré comme l'un des meilleurs de la dernière décennie : un déroulement équilibré de la végétation, avec des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches, a favorisé une maturation régulière et préservé la structure acide marquante. Dans le verre, il brille d'un rouge grenat intense aux reflets rubis. Le nez révèle un arôme clair et complexe de cerise mûre, de prune noire et de rose séchée, complété par des notes de violette, de tabac, de réglisse et une fine note balsamique. La bouche est puissante et précise, avec un fruit juteux, une acidité présente et bien intégrée et des tanins fermes et finement granuleux qui promettent une longue évolution. Le 2021 doit encore s'épanouir un peu, mais les composants essentiels sont déjà très convaincants. SUPERIORE.DE

En 1975 – deux ans après le premier Chianti Classico de Riecine –, John Dunkley décida que certaines années et certains raisins méritaient mieux que l'habituel. La Riserva était née. Depuis lors, elle n'est produite que lorsque la sélection le permet : les meilleurs vignobles, les vignes les plus anciennes, deux étapes de sélection – dans le vignoble et sur la table de tri – avant que le raisin n'entre dans la cave. Les vignes destinées à la Riserva ont entre 25 et 45 ans. Après la sélection, le moût est transféré dans les cuves en béton Nomblot non vitrifiées. Le moût y est d'abord maintenu à basse température avec de la glace carbonique pendant quatre à cinq jours, avant que la fermentation spontanée ne commence – lentement, de manière naturelle. Après la fermentation, le moût repose encore dix jours sur les peaux, le chapeau de marc étant immergé. Vient ensuite l'étape cruciale : l'intégralité de la production de la Riserva est transférée dans un seul grand fût de chêne de la maison Grenier. Non toasté – pas d'arômes de torréfaction, pas de vanille, pas de caractère étranger. Seule la structure neutre et respirante du bois. 22 mois. Puis retour en cuve de béton pour une stabilisation et une clarification naturelles. Enfin, trois mois en bouteille.

L'histoire commence avec un ivrogne et Shakespeare. Lorsqu'un noctambule titubant a un jour interpellé Sting – "How beautiful is the moon ?" –, le musicien lui a répondu par un vers du Sonnet 130 : "My mistress's eyes are nothing like the sun." L'homme, satisfait, disparut dans l'obscurité. De cette rencontre nocturne naquit en 1987 une chanson dédiée à tous les passionnés de la lune – "for the lunatics everywhere, for all those whose sanity is dependent on the phases of the moon". Il semble tout à fait logique que ce titre, parmi tant d'autres, soit devenu le fleuron d'Il Palagio : le premier grand Supertuscan du domaine déploie lui aussi sa magie dans la pénombre entre le jour et la nuit. Le Sangiovese, le Merlot et le Cabernet Sauvignon s'harmonisent à parts égales : la tradition toscane rencontre l'élégance internationale, sans qu'aucune des deux ne prenne le dessus. Les vignes cultivées en biodynamie sur les collines de Figline Valdarno en constituent la base ; un élevage de quinze à dix-huit mois en barriques françaises neuves leur confère profondeur et finesse.

Le Lugana le plus connu de la rive sud du lac de Garde – i Frati est le fleuron de la maison. Vinifié à partir de 100% de turbiana provenant de sols morainiques calcaires, il allie la typicité régionale à une fine précision moderne. Dans le verre, un jaune paille éclatant aux reflets verdâtres. Au nez, des agrumes frais, des pêches blanches, de la poire et un soupçon de fleur d'amandier, complétés par de délicates notes d'herbes. En bouche, il est clair et juteux, avec une acidité vive et bien intégrée, des épices fines et une veine subtilement minérale qui confère à la fois fraîcheur et profondeur. La finale est longue, élégante et marquée par le fruit citronné. Un classique intemporel qui met parfaitement en valeur le terroir de la région de Lugana dans le verre – stylé, agréable à boire et avec un potentiel de maturité certain. SUPERIORE.DE

Le vignoble Bordini à Neive, baigné de soleil et implanté sur des sols calcaires et légèrement sableux, est réputé depuis des générations pour ses Nebbiolo d'une puissance naturelle et d'une grande finesse. Le millésime 2022 a bénéficié d'un climat de croissance chaud et sec qui, grâce à des nuits fraîches et à une gestion précise des vendanges, a donné naissance à des raisins aux arômes intenses et à une maturité phénolique optimale. Dans le verre, il resplendit d'un rubis intense aux légers reflets grenat. Le nez est accueillant et complexe : la prune juteuse, la fraise mûre et le parfum chaleureux de la noix de muscade moulue s'entremêlent avec des notes de pétales de rose, d'écorce d'orange, d'une touche d'herbes séchées et d'épices subtiles. En bouche, le vin révèle sa double nature : une générosité de fruits à chair rouge s'allie à la structure classique du Nebbiolo qui caractérise Bordini. Des tanins veloutés mais bien présents apportent de la charpente, tandis que l'acidité vive équilibre le fruité riche et confère fraîcheur et énergie à ce corps puissant. La finale est longue, épicée et traversée d’une fine veine minérale – un Barbaresco plein d’expressivité, qui allie harmonieusement l’essence du terroir et du millésime. SUPERIORE.DE

Les raisins utilisés pour la Riserva emblématique d'Istine proviennent exclusivement de ses propres vignobles : Istine (Radda), Casanova dell'Aia (Radda) et Cavarchione (Gaiole). Seules 4 000 bouteilles de ce vin époustouflant, élevé pendant 12 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie, sont mises en bouteille chaque année. Robe rubis intense et éclatante, avec un cœur scintillant. Le bouquet se révèle complexe, dans une retenue aristocratique. Un nez compact et fruité, aux arômes de cerises charnues et de framboises mûres, avec en arrière-plan des notes de cerises amarena et de tabac. En bouche, il est moyennement corsé, mais doté d'une profondeur infinie et captivante qui ne demande qu'à être découverte. Il se déploie ensuite magnifiquement en bouche, se révélant presque juteux et fruité, et s’ouvre de plus en plus vers sa finale grandiose, avec des notes de cerises croquantes et une touche salée raffinée. Les puristes adoreront son caractère linéaire et inimitable de Sangiovese. SUPERIORE.DE

Albe ! … Le nom poétique de ce Barolo fait référence au ciel au lever du soleil, tel qu'il se présente depuis les différents terroirs du domaine : Coste di Vergne, Fossati et La Volta. Ces parcelles situées en altitude offrent chacune des aubes légèrement différentes, ce qui se reflète symboliquement dans l'harmonie de la cuvée. Les raisins proviennent de vignes de Nebbiolo jeunes mais mûres et allient les nuances de chaque parcelle pour former une expression fluide et élégante. La récolte manuelle a été effectuée avec soin ; chaque parcelle a été vinifiée séparément, puis assemblée en cuvée au printemps, juste avant la mise en bouteille. L'élevage s'effectue pendant environ 36 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie (40 à 75 hl) avec un soutirage annuel – un vieillissement qui confère profondeur et harmonie au vin.

26 générations, depuis 1385 : aucune autre maison du monde du vin ne peut se prévaloir d'une histoire ininterrompue comparable. Et pourtant, le label Marchese Antinori Chianti Classico Riserva n'est pas un musée, mais un engagement vivant : depuis le millésime 2011, il est issu exclusivement des vignobles de la Tenuta Tignanello, ce domaine situé entre les vallées de la Greve et de la Pesa, qui a marqué l'histoire viticole toscane du XXe siècle plus que n'importe quel autre coin de terre du Chianti Classico. 319 hectares, dont 165 hectares de vignes – principalement du Sangiovese, complété par de petites proportions de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc.

Un pur Pinot Noir issu des vignobles morainiques riches en calcaire situés autour de Calino – vinifié selon la méthode de la saignée et élevé pendant au moins 24 mois sur lies fines. Dans le verre, il dégage une délicate note de peau d'oignon accompagnée d'un perlage vif. Le nez séduit par ses notes florales et son fruité net : groseille rouge, framboise, pamplemousse rouge, ainsi que de délicates notes de fleurs séchées et de levure. En bouche, il est sec, précis et frais ; le fruité typique du cépage reste présent et est soutenu par une fine acidité. La finale révèle une minéralité raffinée, des arômes juteux de baies et une subtile onctuosité due au contact avec les levures. Un rosé à la personnalité de Pinot Noir clairement identifiable, alliant avec brio exigence et plaisir de dégustation. SUPERIORE.DE

Une riserva qui ne voit le jour que lorsque l'année le permet – et qui, par son nom, fait d'emblée une promesse : Essenze représente l'essentiel du cépage, du terroir et du temps. Les raisins proviennent exclusivement des meilleurs crus des communes de Barolo, Monforte, Serralunga, La Morra et Castiglione Falletto. Chaque parcelle est vinifiée séparément, surveillée avec soin, élevée – et à la fin, composée comme une mosaïque. Le résultat : un barolo riserva qui n'a pas besoin d'être bruyant pour dégager de l'autorité. Ce n'est que lors d'années exceptionnelles comme 2015 qu'il est mis en bouteille – après plus de 42 mois de maturation en grands fûts et en barriques.

Au bouquet, prune mûre, épices de boulangerie, menthol et cuir neuf. En bouche, élégamment structurée et délicieuse, des notes de poivre moulu et de réglisse accentuent un noyau de cerise noire juteuse et de framboise écrasée, soutenu par une épine dorsale de tanins tendus et raffinés. L'acidité fraîche le maintient bien équilibré. Racé et séduisant. SUPERIORE.DE

En avril 2021, les températures sont descendues en dessous de zéro à Montalcino. Les vignes, dont les bourgeons avaient déjà éclos, ont été touchées par le gel. S'en est suivie une saison de récupération : un printemps pluvieux a donné aux vignes la force nécessaire pour supporter un été long et chaud. Les importantes variations de température entre le jour et la nuit ont préservé la fraîcheur et la précision aromatique. La récolte : concentrée, parfumée, saine. À Montalcino, 2021 est considéré comme un millésime classique et élégant. Ni l'opulence de 2019, ni la concentration de 2020, mais l'équilibre. 100 % Sangiovese, culture biologique, fermentation spontanée, 38 mois en grands fûts de chêne français (30 et 54 hectolitres), au moins 6 mois en bouteille.

La Réserve haut de gamme Vigneto Erchi provient du petit domaine viticole du même nom, qui fait partie de la propriété de la Fattoria Selvapiana depuis 1998. Les propriétaires ont longtemps cherché un domaine dont le terroir prouve de manière impressionnante la complexité du sangiovese dans la région de Rufina et ce vin est donc un complément de grande qualité à la célèbre collection Selvapiana.

Un hommage à Luigi, le père de Valeria, sans le soutien duquel le projet de vie de Valeria Viganò et Luca Orsini à Panzano ne serait jamais devenu réalité. Aluigi incarne le plus haut niveau de l'art du sangiovese de la maison Le Cinciole – seulement 4.000 bouteilles sont produites chaque année à partir du vignoble unique "Campo ai Peri". Cette Gran Selezione provient de vignobles cultivés biologiquement à 440 mètres d'altitude, où des vignes exposées au sud-ouest s'enracinent sur les sols caractéristiques de Galestro sur grès. La plantation traditionnellement dense de 9.000 pieds de vigne par hectare et le climat frais d'altitude confèrent au vin son élégance et sa complexité caractéristiques. La vinification suit les principes originaux de la maison : vendanges manuelles et sélection minutieuse des raisins, fermentation spontanée avec des levures sauvages dans des cuves en ciment pendant quatre semaines. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé pendant 24 mois en fûts de chêne français de 25 hectolitres, suivis d'une année supplémentaire en béton et de douze mois de vieillissement en bouteille.

Le chemin vers Sant'Angelo in Colle mène sur le côté sud-ouest de la colline de Montalcino. C'est là que se trouve la Tenuta Il Poggione – l'une des maisons les plus anciennes et les plus fiables de l'appellation. Lavinio Franceschi, un propriétaire terrien florentin, a acheté le domaine à la fin du 19e siècle, après avoir entendu, dit-on, un berger parler de la beauté de ces collines. Il fut l'un des premiers à commercialiser le Brunello sous ce nom et l'un des fondateurs du consortium. Aujourd'hui, la quatrième génération dirige – leopoldo et Livia Franceschi – la maison avec 140 hectares de vignes, les plus vieux ceps jusqu'à 60 ans et une philosophie qui n'a pas fondamentalement changé en un siècle.