0.5 litre

Le meilleur marc frais de raisins de Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Distillée selon un système artisanal discontinu, dans lequel de petites cuves en cuivre sont vidées et remplies à nouveau après chaque distillation. Ce procédé à forte intensité de main-d'œuvre confère à la grappa cristalline ses arômes fins et variés d'herbes et d'olives vertes. Puissante et ronde en bouche, elle se termine sur une note florale. SUPERIORE.DE

C'est à partir des marcs de Sangiovese les plus nobles du légendaire Fontalloro que Felsina élabore cette grappa artisanale d'exception. Les marcs frais, soigneusement sélectionnés, sont distillés selon la méthode traditionnelle à la vapeur d'eau dans un alambic discontinu en cuivre (Brennhut), un art séculaire qui permet d'obtenir une concentration maximale tout en préservant l'élégance du produit. Après une distillation en douceur, la grappa vieillit pendant environ 10 ans dans de petits fûts de chêne, en misant sur une décantation naturelle sans refroidissement ni filtration mécanique. Ce vieillissement patient respecte les équilibres qui se développent au cours de la longue repos en fût. Un gage de véritable maîtrise.

Giovanni Allegrini avait une méthode pour évaluer les compétences des Oenologue: il leur demandait de produire du Recioto. Aucun autre vin de la Valpolicella n'exige autant de patience, de finesse et d'intuition – et aucun autre ne révèle aussi impitoyablement si quelqu’un comprend vraiment ce dont ce terroir est capable. Depuis 1990, ses enfants dédient précisément ce vin à leur père, l’homme qui a marqué la Valpolicella comme nul autre. Le Recioto est l’un des plus anciens vins du monde, connu depuis l’époque romaine. Il partage avec l’Amarone la technique de l’appassimento – mais il se distingue par un choix décisif : la fermentation est naturellement interrompue avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool. Il reste de la douceur. Ce qui a été arrêté trop tard pour le Recioto est devenu l’Amarone – : amer, sec, grandiose. Le Recioto en est le père. Les meilleurs raisins des coteaux les plus élevés, vendangés à la main, puis séchés pendant cinq mois sur des claies en bois dans le Fruttaio. Après un pressurage doux, fermentation en cuve inox, puis 14 mois d’élevage en barriques neuves, deux mois supplémentaires en grands fûts, environ 2 ans de vieillissement en bouteille.

Lorsque, fin octobre, la brume matinale s'élève des collines d'Orvieto et vient recouvrir les vignobles du Castello della Sala tel un voile de soie, l'une des métamorphoses les plus mystérieuses du monde viticole commence. Les raisins – sauvignon blanc, grechetto, traminer, sémillon et riesling – sont attaqués par le Botrytis cinerea, cette pourriture noble qui, depuis des siècles, donne naissance aux plus grands vins doux du monde. Le champignon pénètre la peau des baies avec une précision invisible, prive la pulpe de son eau et concentre les sucres et les arômes en une essence qu'aucune technique de cave ne pourrait obtenir. Au cours de plusieurs passages effectués avec patience, les vendangeurs ne cueillent que les baies ayant atteint le degré idéal de botrytisation – un processus qui exige expertise et sens du timing, car le moment idéal est fugace. Après un pressurage doux, le moût fermente pendant 18 jours à une température contrôlée de 17 degrés, avant que le vin, encore sucré, ne soit transféré dans des barriques françaises. Il y mûrit pendant des mois, s'imprégnant de délicates nuances boisées tandis que les arômes et la structure s'harmonisent, avant que l'élevage en cuves inox ne vienne parachever l'œuvre.

Turriga est le grand rouge de Sardaigne – développé en 1988 par Antonio Argiolas et Giacomo Tachis, à partir de Cannonau, Bovale, Carignano et Malvasia Nera, il doit son nom à une statuette en marbre de la déesse mère, vieille de plus de 5.000 ans, trouvée sur le domaine et qui repose aujourd'hui au musée archéologique de Cagliari. La Grappe di Turriga est son écho : née des mêmes marcs de raisin, des mêmes terrasses à 230 mètres près de Selegas – des sols calcaires et pierreux, la chaleur méditerranéenne, le sel de la mer toute proche dans chaque souffle de vent. Immédiatement après la vinification du Turriga, les marcs sont amenés à la distillerie et distillés selon la méthode lente de la bagnomaria – cette méthode douce qui préserve les arômes sans les brûler. Pas de vieillissement sous bois, pas d'intervention.

Oro – nom d'or, essence d'or. Ce passito est un véritable chef-d'œuvre, qui se présente dans sa couleur ambre brillante, traversée de reflets cuivrés, et annonce déjà visuellement sa précieuse concentration et sa profondeur. Les raisins (100% Moscato Bianco) subissent un processus de séchage délibéré : Vendus tardivement et conservés au sec jusqu'en décembre, avant de subir la fermentation – y compris la fermentation malolactique et une maturation de 24 mois en barriques neuves. Un processus complexe au cours duquel le vin mûrit jusqu'à atteindre une élégance balsamique et saturée de miel.

Pirus – le nom latin de la poire. Et lorsque Nonino baptise ainsi une eau-de-vie de fruits, c'est tout un programme : il s'agit ici de l'essence du fruit et non de son habillage. Les poires Williams-Christ Haut-Adige et du Vinschgau, récoltées à parfaite maturité, en constituent la base. Après avoir été équeutées et nettoyées, elles sont coupées, macérées et fermentées à l'abri de l'air pendant environ quatre semaines dans de l'acier inoxydable. La distillation se fait lentement dans des alambics à vapeur en cuivre de Benito, avec une séparation minutieuse de l'amont et de l'aval. Six à douze mois de repos en acier inoxydable complètent le distillat sans masquer le caractère fruité.

Oro di Caiarossa est un Petit Manseng à 100%, les raisins ne sont récoltés à la main que fin octobre. Jaune doré foncé, presque ambré dans le verre. Des arômes de fruits de la passion, de mangue et de miel sont allégés par des agrumes et des éléments floraux. En bouche, une douceur contenue avec des arômes gracieux d'agrumes confits et de fruits tropicaux. En fin de bouche, une fine trace de tanins et une longueur passable. Ce vin de dessert déjà fascinant possède à la fois chaleur et fraîcheur et gagnera encore en concentration en vieillissant. SUPERIORE.DE

Après une distillation douce dans de petites cuves en cuivre, la grappa vieillit pendant au moins trois ans dans des fûts d'Ornellaia usagés (deux fois plus longtemps que la durée prescrite) avant d'être assemblée avec des grappas provenant de stocks plus anciens afin d'obtenir un degré supplémentaire de profondeur et de caractère. Avec des arômes doux, une texture soyeuse et une couleur dorée, Eligo dell'Ornellaia Grappa Riserva est d'un style noble et d'une origine unique. Bouquet enveloppant et chaleureux de raisins mûrs et de bois de chêne grillé. Très agréable et plein en bouche avec un arrière-goût long et harmonieux. SUPERIORE.DE

Eau-de-vie de Vespaiolo très noble, issue des meilleurs marcs de raisin millésimés de Breganze, avec un bouquet de fruits intensément estival de groseilles à maquereau, d'abricots, de framboises, de figues et de pêches. En bouche, vineux, avec des accents de chocolat amer, de massepain et de framboise dans la longue finale. SUPERIORE.DE