Comme pour de nombreux vignobles italiens, l'histoire de Cavicchioli commence par la culture de raisins qui étaient vendus à une coopérative ou à d'autres vignobles. Ce n'est qu'en 1928 qu'Umberto Cavicchioli, le grand-père de la génération actuelle, a envisagé de transformer son atelier et de faire du vin lui-même, certain que ses raisins pourraient fournir une meilleure qualité. À San Prospero, un village proche de Modène, il observait les astres et pressait lui-même ses raisins de lambrusco, les faisait fermenter dans des fûts et mettait ses vins en bouteille lorsqu'il estimait que la lune était bien placée.

Au fil des années, son Lambrusco di Sorbara est devenu un vin phare de la région. Après la Seconde Guerre mondiale, l'entreprise a été reconstruite, déjà avec l'aide de ses quatre fils, à qui il a légué en 1964 l'entreprise devenue entre-temps considérable. Dans les années 1970, l'entreprise a commencé à exporter avec succès et n'a cessé de croître. Le fils d'Umberto, Piergiorgio, est devenu le pionnier de la renaissance du lambrusco avec le Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo", un lambrusco monocépage.

L'exigence de qualité du grand-père, à qui les Cavicchioli doivent leur notoriété, a toujours été conservée. C'est pourquoi, même lorsque le Gruppo Italiano Vini a repris l'entreprise en 2010, les petits-enfants d'Umberto Cavicchioli sont restés à la tête de l'entreprise. Claudio en tant que directeur d'exploitation et Sandro en tant qu'œnologue.

Les vignobles sont toujours la base de la qualité, c'est pourquoi au nord-est de Modène, en direction du delta du Pô, sur les contreforts des rives, on trouve des raisins de Sorbara et de Salamino, sur des marnes calcaires et des alluvions sableuses, parfaits pour des vins clairs, fins et élégants. Au sud, près de Castelvetro, les sols sont plus rocheux, plus arides, avec les contreforts des Apennins en arrière-plan. C'est là que pousse le cépage Grasparossa, parfait pour les lambrusques plus riches et plus sombres. En principe, le microclimat est plutôt humide, c'est pourquoi de nombreux vignobles sont plantés en pergola afin de permettre une meilleure aération des raisins.

L'ambition est de réintroduire la production de spumante selon la méthode dite "Metodo Classico", c'est-à-dire la fermentation classique en bouteille. Le "Rosé del Cristo" Sorbara DOC 2012 Brut, élaboré à partir de raisins de Sorbara, a notamment suscité l'enthousiasme des critiques œnologiques qui lui ont attribué des notes élevées. SUPERIORE.DE