Cantina della Volta

Christian Bellei sait comment faire tomber les sceptiques du lambrusco. Selon lui, la base d'un vin mousseux exceptionnel commence par des vendanges manuelles et un pressurage des raisins particulièrement doux. Cet œnologue passionné partage son point de vue avec nous au cours d'un entretien : "De nos jours, tout le monde produit un vin mousseux, mais pour la méthode classique, les raisins doivent être récoltés et pressés d'une certaine manière".

Christian a hérité son talent pour la production de mousseux de son père Giuseppe, qui faisait partie des viticulteurs pionniers ayant été parmi les premiers à utiliser la méthode de fermentation classique en bouteille pour la production de lambrusco. C'est lui qui emmenait régulièrement Christian en Champagne et qui l'a ainsi familiarisé dès son plus jeune âge avec le charme de la technique de fermentation classique en bouteille, une technique coûteuse mais très gratifiante.

Il n'est donc pas étonnant que le vignoble de Christian n'ait jamais été équipé d'une cuve autoclave sous pression. Pour exprimer la polyvalence et le potentiel du lambrusco, il le vinifie, comme son père, selon les techniques champenoises. Dans la région peut-être la plus gourmande d'Italie, des interprétations fascinantes et vivantes du Lambrusco voient ainsi le jour dans sa Cantina della Volta à Bonporto, une petite ville de la province de Modène.

Il se passionne en particulier pour le Lambrusco di Sorbara, un vin clair indigène à l'acidité élevée, aux arômes de fruits rouges et au faible sucre résiduel. Avec ses deux amis, l'avocat Umberto L'Astorina et la stratège en marketing Angela Sini, ce vigneron talentueux commercialise depuis 2010 le répertoire de Lambrusco-di-Sorbara le plus qualitatif et le plus complexe de toute la région.

Les vignobles, cultivés de manière durable, s'étendent le long des magnifiques collines de Modène, constituées de sols argileux, calcaires et crayeux. Les raisins nobles de Sobara sont ensuite transportés vers la cave de la Cantina della Volta, située à proximité de la Darsena - le bassin portuaire où les bateaux doivent effectuer le virage ("la volta") qui a donné son nom à l'entreprise, afin de pouvoir reprendre la route en direction de Modène.

Après la première fermentation, chaque vin de base est mis en bouteille dans le cadre d'un contrôle de qualité méticuleux, dans lesquelles se déroule la deuxième fermentation alcoolique. Les vins mousseux vieillissent ensuite pendant cinq à quarante et un mois sur leurs propres levures et deviennent des vins Lambrusco di Sorbara à la mousse fine qui font sourire les sceptiques. Ce n'est pas seulement depuis la dégustation de ces vins mousseux raffinés et si indispensables à la région que le lambrusco devrait enfin être libéré de sa réputation douteuse, car le Metodo Classico choisi par Christian n'a absolument rien de commun avec le vin mousseux de masse autrefois sucré des années 1980. SUPERIORE.DE