Huile d'olive

C'est de l'Oasi di Capparrina à Menfi que provient cette huile d'olive extra vierge, un assemblage de Nocellara del Belice, Biancolilla et Cerasuola – trois variétés typiquement siciliennes qui poussent sur 98 hectares entre les collines et la mer. Vendange manuelle début octobre, une quinzaine de jours avant la pleine maturité, afin de maximiser les caractéristiques organoleptiques. Extraction à froid en cycle continu. Vert brillant et dense. Au nez, arômes intenses d'herbes fraîches, de tomates vertes, d'artichaut et de varech, auxquels s'ajoutent de délicates notes d'agrumes et de basilic. En bouche, il est fruité, piquant et intense, avec un piquant équilibré et une agréable persistance. Idéal pour accompagner les soupes de légumes, les légumes secs, les fromages frais ainsi que les poissons et les viandes grillés. SUPERIORE.DE

Une huile d'olive biologique extra vierge 100% Gentile di Larino de Di Majo Norante, obtenue à partir d'oliviers de plus de 30 ans dans le Molise. Les fruits récoltés tôt sont traités immédiatement et extraits à froid afin de préserver la fraîcheur et l'identité de la variété. Visuellement, il présente une couleur or chaud avec des reflets verts. Des notes olfactives d'artichaut, d'amande verte, d'herbes sauvages et de pissenlit de tomate. En bouche, il est dense, clair et agréablement épicé, avec une fine amertume et un piquant harmonieux. Idéale avec la burrata, les légumes grillés, le poisson, les légumineuses ou tout simplement sur du pain chaud. Une huile qui transporte l'âme de Molise à l'état pur. SUPERIORE.DE

Le "Cru di Cures" Olio Extra Vergine di Oliva Sabina DOP 2025 du Latium est une huile d'olive d'un équilibre remarquable, à l'expression claire et à la personnalité fine et cultivée. Verte, herbacée et au fruité doux, elle développe un arôme élégant qui évoque les herbes fraîches, les jeunes feuilles et la saveur tranquille des oliveraies de Sabina. Avec des légumes grillés, des légumineuses ou tout simplement sur une bruschetta, elle montre toute sa classe - une huile avec une origine, une profondeur et cette noblesse évidente qui rend la grande simplicité si rare. SUPERIORE.DE

L'Olio Extra Vergine di Biancolilla Sicilia IGP 2025 (BIO) de Sicile est une huile d'olive bio monocépage d'une finesse remarquable et d'une élégance presque flottante. Vert jaune clair dans le verre, avec un doux parfum de légumes méditerranéens mûrs, elle se montre extraordinairement équilibrée, douce et presque tendre en bouche - une huile d'une rare retenue et d'une grande précision. C'est justement avec une cuisine légère, des légumes fins, du poisson clair ou même des desserts choisis qu'elle déploie toute sa classe et prouve à quel point l'huile d'olive sicilienne peut être subtile et complexe. SUPERIORE.DE

L'Olionovo – c'est ainsi que les agriculteurs décrivent l'état de l'olio lorsqu'elle quitte le moulin à huile, fraîchement pressée après l'authentique broyage à la pierre. L'huile d'olive extra vierge du domaine Castellare di Castellina est composée de fruits des variétés Frantoio, Pendolino, Ascolane, Moraiolo et Leccino. Lors du pressage à froid des olives, les fruits révèlent leur couleur vert émeraude intense et brillante. Le parfum est herbacé et stimulant. En bouche, il est fruité, d'intensité moyenne, avec une pointe d'artichaut. Riche en polyphénols, elle reflète parfaitement les notes épicées authentiques d'une huile d'olive de qualité supérieure. Cette huile est un véritable régal pour le palais avec du pain frais, mais elle accompagne également à merveille les légumes grillés ou le poisson. SUPERIORE.DE

Donnafugata – un nom qui symbolise la poésie du vin sicilien. On sait moins que la famille Rallo produit également une huile d'olive exceptionnelle sur son domaine Tenuta di Contessa Entellina, mais cela n'en est pas moins remarquable. La Milleanni réunit quatre variétés d'olives autochtones de la Valle del Belice : la Nocellara del Belice, la Biancolilla, la Cerasuola et la rare Pidicuddara – un quatuor qui concentre la diversité aromatique de la Sicile occidentale dans une cuvée.

Les oliveraies de la Famiglia Iacobucci poussent sur les mêmes collines argileuses de Guardia Sanframondi que les vignes – sannio Beneventano, l'une des plus anciennes régions oléicoles du sud de l'Italie, longtemps dans l'ombre des huiles côtières plus célèbres, mais avec son propre caractère et sa profonde tradition. Ortice, Ortolana, Racioppella et d'autres variétés bénéventines, toutes autochtones. Ce qui définit la Classico, c'est la rapidité et le soin : les olives sont cueillies à la main et pressées à froid au plus tard 24 heures après la récolte – sans ajout d'eau, selon un procédé intégral. Seulement une décantation périodique au lieu d'un filtrage, afin que l'huile respire sans perdre sa structure naturelle. Acidité inférieure à 0,5 pour cent.

Issu des 25 hectares d'oliveraies cultivées biologiquement du Castello di Camigliano – nichée dans les douces collines au sud-ouest de Montalcino, où le climat doux de la vallée de l'Ombrone crée des conditions de maturation idéales. Quatre variétés toscanes classiques caractérisent l'huile : Leccino, Frantoio, Moraiolo et Correggiolo, récoltées à la main et pressées à froid immédiatement après la récolte à une température contrôlée. Un vert doré brillant dans le verre, un parfum fruité d'herbes fraîches et d'amande verte, un piquant discret au palais et cette persistance finement amère qui caractérise les meilleures huiles des Terre di Siena. Certifié bio – un beau morceau de Montalcino au-delà du vin. SUPERIORE.DE

Lorsque la famille Mazzei a découvert son amour pour la Sicile et fondé le domaine Zisola près de Noto il y a une bonne vingtaine d'années, les anciennes oliveraies ont fait partie du cadeau. À environ 130 mètres d'altitude, dans les giardini du domaine, poussent quatre variétés siciliennes : Moresca, Ogliarola Messinese, Nocellara Etnea et Biancolilla – un quatuor qui capture le caractère de l'île. Il en résulte une huile d'une riche couleur or-vert, au tempérament indéniable de la Sicile : des arômes d'olive mûre et de tomate mûrie au soleil, une bouche pleine et ronde, au piquant discret et à la finale douce et sucrée. Un triomphe de parfums et d'arômes qui préserve la chaleur du sud dans chaque bouteille. SUPERIORE.DE

Le nom est tout un programme : "première fleur" – le meilleur de ce qu'un olivier peut donner. Pour le Primo Fiore, la famille Iacobucci sélectionne parmi les anciennes variétés du Sannio – ortice, Ortolana, Racioppella – exclusivement les meilleurs fruits, tous récoltés à la main. Pressage à froid, soin maximal, acidité inférieure à 0,2 pour cent. Une valeur qui n'est pas due à la chimie, mais au point de maturation, à l'artisanat et à la rapidité.

Cette huile d'olive finement fruitée est principalement obtenue à partir de la variété Correggiolo. Les fruits des oliveraies du domaine Talenti à Montalcino sont soigneusement cueillis à la main et l'huile est extraite dans les 48 heures suivant la récolte, afin d'optimiser les caractéristiques qualitatives du produit dans la bouteille. La couleur est magnifiquement verte avec des reflets dorés, le goût est fruité, intense avec des notes épicées d'artichaut, de tomate et d'herbes. La bouche est légèrement piquante avec une délicieuse note amère en fin de bouche. SUPERIORE.DE

Depuis 1435, la famille Mazzei exploite les collines autour de Fonterutoli, près de Castellina in Chianti. Près de 600 ans d'expérience se retrouvent également dans cette huile d'olive. Les oliveraies se trouvent sur des sols arides et caillouteux exposés au sud, à des altitudes comprises entre 300 et 490 mètres. Quatre variétés classiques marquent le caractère : Frantoio, Moraiolo, Leccino et Pendolino. Les olives sont récoltées à la main et traitées le jour même dans le moulin de l'entreprise, en l'absence totale d'oxygène afin de préserver au mieux les arômes et les nutriments. Extra vierge de couleur verte vive avec des reflets dorés. Le nez révèle de l'artichaut, de la tomate verte et des herbes fraîches. Élégant et équilibré en bouche, avec un piquant subtil et une délicate amertume en finale – caractéristique d'une huile Chianti Classico authentique de la nouvelle récolte. SUPERIORE.DE

De l'île volcanique de Pantelleria, où le vent dicte sa loi : Ici, les oliviers poussent sur des terrasses de pierre de lave noire, taillés bas pour résister aux rafales implacables. La biancolilla – l'une des plus anciennes variétés d'olives de Sicile – trouve son expression la plus poétique dans ce paysage aride entre l'Afrique et l'Europe. Les olives sont cueillies à la main directement sur l'arbre, tôt dans la deuxième décade d'octobre, lorsque la teneur en polyphénols atteint son maximum. Le pressage immédiat à froid et la gramolatura sous atmosphère contrôlée préservent la finesse exceptionnelle.

Cette huile provient d'anciennes oliveraies du sud-est de la Sicile, où la variété Tonda Iblea est originaire depuis des générations. Après la récolte, elle est immédiatement extraite à froid afin que l'arôme vif et le caractère puissant de la variété se retrouvent inchangés dans la bouteille. Là, l'huile se présente dans un vert clair aux reflets dorés, comme si le soleil sicilien brillait encore une fois. Le bouquet est finement et clairement dessiné : tomate verte, herbe fraîche, accompagnées d'une subtile épice herbacée qui évoque le thym citron et les jeunes feuilles. La bouche est harmonieuse, avec une amertume délicate, un piquant élégant et bien intégré et une longueur juteuse et fruitée verte.

Du vin à l'huile, de l'ouest à l'est : depuis 2016, Donnafugata exploite des oliveraies sur le versant nord de l'Etna – là où les sols volcaniques et les variations extrêmes de température entre le jour et la nuit produisent des olives d'une intensité particulière. La Nocellara Etnea est la variété dominante de cette région : gros fruit, juteuse, avec un rapport chair/noyau favorable. Pour cette huile monovariétale, les olives sont récoltées à la main durant la deuxième quinzaine de novembre et immédiatement pressées à froid – la gramolatura se fait sous atmosphère contrôlée afin d'éviter l'oxydation et de préserver les arômes.

Balduccio, ce sont environ 9.000 oliviers cultivés de manière biologique, tous situés sur la pittoresque chaîne de collines de Montalbano, entre Florence et Montecatini Terme, et un moulin à huile si convoité par les agriculteurs locaux que, sur la liste d'attente, les dates les plus prisées pour le pressage, entre le 15 octobre et le 15 novembre, sont complètes depuis l'été. En effet, Balduccio ne presse pas seulement ses propres olives, mais met également sa technologie moderne à la disposition d'autres producteurs d'olives. En tant que moulin à huile, Balduccio a gagné au cours des 20 dernières années la notoriété et le respect des producteurs locaux. Car la qualité ne convainc pas seulement la clientèle. L'ambition de produire des huiles de qualité supérieure contamine de plus en plus d'autres oléiculteurs.

Dans la Conca d'Oro, l'amphithéâtre doré de Panzano, on trouve non seulement les célèbres vignes de sangiovese, mais aussi quelque 400 oliviers par hectare. Giovanni Manetti, maître d'œuvre du légendaire Flaccianello della Pieve et président du consortium du Chianti Classico, applique la même précision à son huile d'olive qu'à ses vins. La cuvée composée à 80% de Correggiolo et à 20% de Moraiolo est récoltée à la main et pressée avec ménagement le jour même – la fraîcheur et le fruité sont ainsi entièrement préservés. Depuis sa création, Fontodi renonce aux herbicides et aux pesticides. Depuis 2008, l'exploitation est certifiée bio.

Les mêmes collines, la même famille, la même philosophie – ce qui vaut pour le vin vaut aussi pour l'huile. Environ un millier d'oliviers poussent sur les coteaux de Monti in Chianti, principalement du correggiolo avec un peu de moraiolo entre les deux, selon une ancienne tradition de culture mixte avec des arbres fruitiers. Marco Ricasoli Firidolfi récolte les olives à la main, avant qu'elles ne soient complètement mûres – des rendements plus faibles, mais des valeurs d'acidité inférieures à 0,2% et une richesse en polyphénols. Le pressage a lieu le jour même de la récolte, sous azote, afin d'éviter toute oxydation.

Les Giachi pensent en musique. Là où d'autres numérotent sobrement leurs huiles, eux composent : Adagio – le tempo lent et doux. Un nom qui est tout un programme. C'est des collines de Mercatale Val di Pesa, au cœur du Chianti Classico florentin, que provient cette huile volontairement douce. Le Frantoio et le Moraiolo, complétés par le Leccino et le Pendolino, donnent un assemblage qui ne cherche pas à submerger, mais à accompagner.

Après l'adagio vient l'allegretto – un peu plus vif, un peu plus saisissant. Les Giachi ont composé cette huile pour la cuisine : assez robuste pour supporter la chaleur, assez de caractère pour donner de la profondeur aux plats. Les mêmes variétés toscanes des collines de Mercatale Val di Pesa – frantoio, Moraiolo, Leccino – mais ici assemblées de manière à ce qu'elles ne perdent pas leurs arômes lors de la cuisson à la poêle ou à l'étouffée, mais qu'elles les développent. La faible acidité assure une excellente tolérance, le corps plus plein une présence au palais.