5 Grappoli Vins de Bibenda

Selvarossa est un hommage aux cépages autochtones du Salento : le negroamaro – "niuru maru" en dialecte, "amer noir" – est enraciné dans cette terre depuis trois mille ans et fournit cette profondeur de couleur sombre, presque noire, ces tanins solides et ces épices âpres qui justifient son nom. La malvasia nera apporte en contrepoint l'élégance et un fruité doux et velouté. Les deux cépages sont cultivés selon le système traditionnel de l'alberello, cette méthode archaïque de culture en buisson sans cadre en fil de fer qui permet de protéger les vignes en cas de chaleur torride et de limiter naturellement le rendement. Les raisins pour le Selvarossa proviennent des parcelles les plus anciennes et les plus sélectionnées et sont vendangés à la main dans de petites caisses, à parfaite maturité, avec une certaine douceur – certains même avec une légère surmaturation, afin de maximiser la concentration et la teneur en sucre.

"La Firma" - "La signature". Les vins de Gerardo Giuratrabocchetti évoquent, par leurs noms, l'univers notarial de son père. La Firma, un Aglianico pur, élevé dans des grottes naturelles de tuf volcanique, des fûts de karat et des fûts de chêne français. Magnifique robe rouge rubis aux reflets violets éclatants. Bouquet complexe aux arômes de petits fruits noirs, de réglisse et de foin. Puissant et très harmonieux en bouche, il se caractérise par des tanins veloutés et une longue finale balsamique. Un formidable potentiel de garde ! SUPERIORE.DE

"Il Sigillo" - "Le sceau". Les vins de Gerardo Giuratrabocchetti rappellent par leur nom le monde du notariat de son père.

Vigna Crivelli compte parmi les vignobles de vins blancs les plus réputés de la plaine Haut-Adige. Tirant son nom du comte Crivelli, membre éminent d’une ancienne famille noble de Margreid, le chardonnay y prospère dans des conditions idéales, sur des sols alluviaux composés de sables fins mêlés à des dépôts de limon et d’argile. Le microclimat particulier de ce vignoble est marqué par de forts vents descendants du Fennberg et par l’"Ora", le vent quotidien du sud, qui assure une aération parfaite des baies. Les fortes variations de température entre le jour et la nuit permettent une longue période de maturation et un développement optimal des arômes. Les vignes sont plantées sur des porte-greffes à faible vigueur et conduites selon le système Guyot.

Piano di Montevergine n'est pas un simple vignoble. Depuis toujours, des noisetiers et des oliviers poussent entre les rangées de vignes – une culture mixte traditionnelle de l'Irpinia, telle qu'elle était courante dans cette région avant que les monocultures ne deviennent la norme. C'est précisément de ce vignoble emblématique de la maison Feudi di San Gregorio que provient le Taurasi Riserva. Le Taurasi est considéré comme l'appellation de vin rouge la plus exigeante de Campanie, classée DOCG depuis 1993, cultivée sur des sols volcaniques à l'ombre du massif du Montevergine. L'Aglianico, présent ici à 100 %, exige de la patience : 24 mois en barrique, puis au moins 30 mois supplémentaires en bouteille avant que le vin ne quitte le domaine – soit plus de quatre ans entre la vigne et la mise en vente.

Le Rosso del Conte a été la première réponse de la Sicile à la question de savoir si l'île était capable de produire des vins de renommée mondiale et dotés d'une grande longévité. C'est le comte Giuseppe qui a posé cette question en 1970 – et depuis lors, la réponse se trouve dans chaque bouteille issue des hautes collines de la Tenuta Regaleali. Les raisins – Nero d'Avola, Perricone et une petite proportion d'autres cépages du domaine – mûrissent à 480 mètres d'altitude, sur une exposition sud-sud-est, dans un sol argilo-sableux et légèrement calcaire, selon le système Alberello. Vendanges manuelles, fermentation traditionnelle en cuves inox à température contrôlée, 20 jours de macération sur les peaux, 18 mois en barriques françaises neuves.

Le Pinot Nero Pernice de Conte Vistarino, magnifique chaque année, provient du vignoble du même nom et fascine par son parfum délicat et son élégance. Rouge rubis intense avec des reflets grenat. Le bouquet est complexe et riche, avec des notes de violette et de petits fruits rouges, un peu de café grillé et de cacao. En bouche, il est élégant, corsé, avec un fruit bien présent, tout en étant très équilibré avec une agréable minéralité et une longue finale épicée. Les tanins harmonieux rendent ce vin élégant et lui donnent une bonne colonne vertébrale du début à la fin. SUPERIORE.DE

En 1985, Lucio Tasca d'Almerita a tenté une expérience qui allait devenir légendaire. Après un premier essai avec des boutures de Bourgogne, il a planté cinq hectares de chardonnay dans la partie inférieure de la colline San Francesco – à 530 mètres d'altitude, orientée sud-est, où le soleil sicilien rencontre un sol argilo-sableux. C'était une époque où les cépages internationaux n'étaient pas encore officiellement reconnus en Sicile, mais Lucio a suivi sa vision. De ce voyage bourguignon à Regaleali est né un chardonnay d'une complexité impressionnante. Il vieillit pendant huit mois dans des fûts de 350 litres en chêne français de l'Allier et de Tronçais, et à soixante-dix pour cent dans des barriques neuves. Les sédiments calcaires des anciens dépôts fluviaux lui confèrent une profondeur minérale, tandis que l'altitude et les variations de température siciliennes créent cette tension qui caractérise les grands chardonnays.

En 1959, le comte Giuseppe Tasca d'Almerita a planté du Perricone et du Nero d'Avola sur la colline de San Lucio selon la méthode de l'alberello – un investissement dans un avenir que pratiquement aucun Sicilien ne pouvait alors imaginer. En 1970, le premier millésime a été mis sur le marché : le premier vin issu d'un seul vignoble que l'île ait jamais produit. Le millésime 2012 révèle l'assemblage sous sa forme la plus complexe : 63 % de Nero d'Avola en constituent la base, complétée par 37 % d'autres cépages rouges du domaine, dont le Perricone ainsi que de faibles proportions de Cabernet Sauvignon, de Merlot et de Syrah. Fermentation traditionnelle des vins rouges en cuves inox, 20 jours de macération, fermentation malolactique complète, puis 18 mois en barriques neuves de 225 litres en chêne de l'Allier et du Tronçais.

Franciacorta brut fin en or jaune clair et à la mousse délicate. Le nez est très complexe et intense, marqué par de fines notes de levure mûre, de brioche, de fruits jaunes juteux finement épicés, d'un peu de pêche et d'agrumes. En bouche, complexe et puissant, un fruit juteux, accompagné d'une structure fraîche, d'une séduisante douceur minimale en fin de bouche et de fines nuances de baies rouges dans une finale tendue. SUPERIORE.DE

Nous sommes en 1090, l'année où Leif Erikson a découvert l'Amérique du Nord, où les Chinois ont découvert la poudre noire et où le pape Urbain II a conquis Jérusalem. Ce jour-là, le notaire Bellundo enregistre un contrat dans les archives d'État de Sienne : deux chapons, trois pains et six pièces de monnaie en bon argent comme loyer annuel pour un vignoble dans la divine vallée de Dievole. "Dio vuole" – dieu le veut. Telle est la racine étymologique de ce nom qui, depuis plus de neuf siècles, symbolise le lien particulier entre l'homme et la nature dans ce coin de la Toscane.

Lorsque, fin octobre, la brume matinale s'élève des collines d'Orvieto et vient recouvrir les vignobles du Castello della Sala tel un voile de soie, l'une des métamorphoses les plus mystérieuses du monde viticole commence. Les raisins – sauvignon blanc, grechetto, traminer, sémillon et riesling – sont attaqués par le Botrytis cinerea, cette pourriture noble qui, depuis des siècles, donne naissance aux plus grands vins doux du monde. Le champignon pénètre la peau des baies avec une précision invisible, prive la pulpe de son eau et concentre les sucres et les arômes en une essence qu'aucune technique de cave ne pourrait obtenir. Au cours de plusieurs passages effectués avec patience, les vendangeurs ne cueillent que les baies ayant atteint le degré idéal de botrytisation – un processus qui exige expertise et sens du timing, car le moment idéal est fugace. Après un pressurage doux, le moût fermente pendant 18 jours à une température contrôlée de 17 degrés, avant que le vin, encore sucré, ne soit transféré dans des barriques françaises. Il y mûrit pendant des mois, s'imprégnant de délicates nuances boisées tandis que les arômes et la structure s'harmonisent, avant que l'élevage en cuves inox ne vienne parachever l'œuvre.

Des quatre Gulfi-Cru, c'est le vignoble le plus proche de la mer, à moins de 700 mètres et à seulement 10-15 mètres au-dessus du niveau de la mer. Avec des vignes qui poussent sur des sols sablonneux. Un vin magnifique et complexe qui montre le côté élégant du nero d'avola que peu de producteurs sont capables de présenter. Des arômes précis de cerises rouges mûres, de silex, d'écorce d'orange, de lavande et de violette. En bouche, le vin est soyeux et juteux, avec un extrait raffiné mais très concentré qui écrase presque les papilles, tout en restant vif et nullement lourd, donnant une belle définition et un bel élan aux arômes de cerises rouges, de framboises, de fleurs et de minéraux. La finale est très profonde et longue, avec des tanins très souples, un parfum envoûtant et une finesse extrême ; très Barolo. SUPERIORE.DE

Vulcaia Fumé est un vin incroyablement dense et aromatique qui démontre son sens de l'équilibre d'une manière unique. Jaune d'or profond et étincelant. Une richesse et une opulence impressionnantes d'arômes de fruits de la passion et d'autres fruits exotiques, puis d'orange sanguine, de fleur de sureau, un soupçon de sel iodé, de pierre à feu et une noble épice en fin de bouche. Il s'étend de manière colossale sur le palais, avec un beau fondant et un bois parfaitement intégré. La finale révèle des notes fumées avec un peu de vanille douce et de crème de caramel. Un Sauvignon Bianco comme on n'en trouve plus en Italie. SUPERIORE.DE

Dans les vignobles de Rancia Piccola et Poggiolo, où un monastère bénédictin veillait autrefois sur les collines de Castelnuovo Berardenga, une révolution silencieuse s'opère depuis 1987. Maestro Raro – le maître rare – porte le nom de la légendaire parcelle de vignoble, également appelée "Mastro Raro", voisine du célèbre terroir de Rancia. C'est ici que la famille Poggiali a osé ce qui semblait impossible : insuffler au cabernet sauvignon mondialement connu le terroir de Fèlsina, ce lieu magique où seul le sangiovese atteint normalement des sommets.

Parmi les vins mousseux de Kettmeir, 1919 est incontestablement le produit phare. C'est ici que se déploie toute l'expertise de l'entreprise sud-tyrolienne qui produit selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille. Le vin de base de chardonnay mûrit dans le bois, le pinot noir dans une cuve en acier inoxydable. Les deux vins de base sont ensuite assemblés et vieillissent ensuite pendant au moins 60 mois en bouteille sur lies fines. Le résultat est un concert pour les sens : un bouquet complexe et varié d'agrumes, de fruits secs et d'épices. Du pain, de la fumée et des minéraux complètent ce tableau riche en tensions. En bouche, nous sommes enthousiasmés par cette fraîcheur et cette profondeur qui ne donnent jamais l'impression qu'il y a trop de tout ici, mais que tout est exactement dimensionné à sa place. Une traction ferme au palais, une personnalité vive et enjouée, un parfum, des épices et une sensualité s'associent à un sérieux et une présence qui remplissent l'espace, ce qui permet au 1919 de compter à juste titre parmi les plus grands spumanti d'Italie. SUPERIORE.DE

Une expérience courageuse qui est devenue une histoire à succès : En 2000, Valeria Viganò et Luca Orsini ont osé franchir le pas vers des cépages internationaux et ont créé avec le Camalaione un super-tuscan qui exprime dans chaque bouteille le terroir particulier de Panzano. Cette cuvée certifiée biologique, composée à 70% de cabernet sauvignon, à 15% de syrah et à 15% de merlot, prouve de manière impressionnante la conviction des Orsini : que l'interaction unique du sol et du climat se manifeste dans chaque vin, indépendamment du cépage. Les raisins proviennent des plus anciens vignobles du domaine, où une densité de ceps extrême de 9.000 par hectare assure une concurrence naturelle et où chaque plante ne produit pas plus de 500 grammes de raisin. Cette concentration se reflète également dans la qualité particulière du millésime. La vinification se fait selon des méthodes traditionnelles : fermentation spontanée avec des levures sauvages dans des fûts de chêne de 500 litres, qui font office de petites cuves de fermentation ouvertes et permettent un pressurage manuel régulier. Après la fermentation, le vin est élevé en barriques françaises pendant environ 24 mois, suivis d'un vieillissement en bouteille d'au moins douze mois.

Parmi les vins mousseux de Kettmeir, 1919 est incontestablement le produit phare. C'est ici que se déploie toute l'expertise de l'entreprise sud-tyrolienne qui produit selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille. Le vin de base de chardonnay mûrit dans le bois, le pinot noir dans une cuve en acier inoxydable. Les deux vins de base sont ensuite assemblés et vieillissent ensuite pendant au moins 60 mois en bouteille sur lies fines.Le résultat est un concert pour les sens : un bouquet complexe et varié d'agrumes, de fruits secs et d'épices. Du pain, de la fumée et des minéraux complètent ce tableau riche en tensions. En bouche, nous sommes enthousiasmés par cette fraîcheur et cette profondeur qui ne donnent jamais l'impression qu'il y a trop de tout ici, mais que tout est exactement dimensionné à sa place. Une traction ferme au palais, une personnalité vive et enjouée, un parfum, des épices et une sensualité s'associent à un sérieux et une présence qui remplissent l'espace, ce qui permet au 1919 de compter à juste titre parmi les plus grands spumanti d'Italie. SUPERIORE.DE

Pas Opéré – "Non dosé" dans le sens originel, quand on dosait encore à la main. Le nom est un jeu de mots, car cet extra brut est bien dosé, mais avec une telle retenue que le terroir transparaît tel quel. Depuis des décennies, le Pas Operé est considéré comme le fleuron de Bellavista, le vin qui porte le plus clairement la signature de la maison : classique, masculin, intemporel. Le Pas Operé 2018 est issu d'une sélection rigoureuse d'environ 25 parcelles situées sur des coteaux et des collines exposés au sud ou au sud-est, avec des vignes de plus de vingt ans. 64 pour cent de chardonnay pour la finesse et la structure, 36 pour cent de pinot noir pour la profondeur et la complexité. La moitié des vins de base vieillit en barriques françaises de chêne blanc, ce qui confère au vin son intensité caractéristique. L'assemblage est suivi de cinq ans de levurage – soixante mois pendant lesquels les arômes se densifient, les textures s'affinent, le perlage s'affine. Ce n'est qu'alors, au moins six ans après la récolte, que le Pas Operé quitte la Cantina Erbusco.

Montebello est un assemblage exigeant de Mammolo, Ciliegiolo, Pugnitello, Colorino, Sanforte, Malvasia Nera, Canaiolo, Fogliatonda et Sangiovese. Chaque cépage est récolté et fermenté séparément dans des fûts ouverts de 500 litres avec des levures indigènes et un soutirage manuel. Le bouquet captivant révèle des cerises noires et de la terre, ainsi que des notes de cannelle, de goudron et d'herbes grillées. Les tanins bien définis sont accompagnés d'une belle veine acide. Un vin de grand caractère et de belle structure, qui se transforme à chaque gorgée. SUPERIORE.DE

AnticaCuvée est une riserva fine et très aromatique. Pour la distillation, Nonino utilise l'alambic traditionnel. La couleur ambrée claire et accueillante est obtenue grâce au vieillissement en petits fûts. L'ajout d'une grappa jeune, vieillie pendant un an dans des barriques de Limousin, confère à la cuvée une note très particulière. Fruité, chaud, velouté et long en bouche. SUPERIORE.DE