Zenato

Entre pierre et hauteur. Le nom révèle déjà d'où ce vin tire son âme : des parcelles les plus hautes de la Tenuta Costalunga à Sant'Ambrogio di Valpolicella, là où, entre 300 et 350 mètres, le sol laisse place à la roche nue. Cresasso – un mot qui, en dialecte local, décrit précisément cette rencontre : là où la terre rencontre la pierre, là où le corvina doit plonger ses racines les plus profondes dans le sol morainique aride et calcaire, avec sa forte proportion de squelette et d'inclusions crayeuses. La vision de Sergio Zenato était de créer un vin qui célèbre la Corvina Veronese dans sa forme la plus pure – sans l'accompagnement de rondinella ou de corvinone, sans la technique d'appassimento de l'amarone. Au lieu de cela, une légère surmaturation sur pied, des vendanges manuelles dans la deuxième moitié d'octobre, lorsque les raisins ont atteint leur concentration maximale. La vinification suit le rythme du fruit : 15 jours de macération à 25-26°C, puis 24 mois d'élevage en tonneaux français, suivis d'au moins une année supplémentaire de vieillissement en bouteille. Le temps comme allié, pas comme adversaire.

Cet Amarone classique extrêmement apprécié et élégant de la maison Zenato provient de Sant'Ambrogio, le cœur du Valpolicella Classico, là où la famille a élu domicile depuis 1960. La corvina domine la cuvée avec quatre-vingt pour cent, complétée par la rondinella, l'oseleta et la croatina – tous issus des coteaux de la parcelle de Costalunga. Après les vendanges manuelles en octobre, le rituel de l'appassimento commence : pendant quatre mois, les raisins reposent dans des caisses plates, perdent de l'eau, concentrent le sucre et les arômes. Ce n'est qu'en janvier que le pressurage a lieu, suivi d'une lente fermentation au contact de la peau. Le vin vieillit ensuite pendant trente-six mois dans des fûts de chêne de Slavonie de grand format avant d'être libéré après un nouveau vieillissement en bouteille.

Amarone Sergio Zenato Riserva - une complexité séduisante. Un bouquet profond de baies noires et de cacao, de violettes et de lavande. Le goût avec des arômes de cerises, de mûres et de baies des bois, dans la longue finale les impressions vivifiantes et fraîches des herbes médicinales. Un vin seigneurial de grande classe. SUPERIORE.DE

La pièce maîtresse de la cave Zenato de l'année grandiose 2006 avec un équilibre parfait entre expressivité, élégance et longueur presque infinie. SUPERIORE.DE

Un vin d'une complexité aromatique remarquable. Les amateurs d'amarone savent combien ces vins peuvent évoquer de choses, et il n'est pas difficile de trouver dans le profil aromatique de ce vin des champignons, des broussailles de forêt, des truffes, des feuilles de havane et même des violettes des bois, ainsi que les habituelles cerises et prunes confites. En bouche, le vin est remarquablement concentré et pourtant élégant et porte ce faisceau d'évocations sans effort et sans heurt à travers le palais. Les tanins finement perlés lui donnent de la tenue et la concentration du fruit est telle que l'acidité passe presque au second plan. Un vin dense, poli et seigneurial de grande classe. SUPERIORE.DE

Entre pierre et hauteur. Le nom révèle déjà d'où ce vin tire son âme : des parcelles les plus hautes de la Tenuta Costalunga à Sant'Ambrogio di Valpolicella, là où, entre 300 et 350 mètres, le sol laisse place à la roche nue. Cresasso – un mot qui, en dialecte local, décrit précisément cette rencontre : là où la terre rencontre la pierre, là où le corvina doit plonger ses racines les plus profondes dans le sol morainique aride et calcaire, avec sa forte proportion de squelette et d'inclusions crayeuses. La vision de Sergio Zenato était de créer un vin qui célèbre la Corvina Veronese dans sa forme la plus pure – sans l'accompagnement de rondinella ou de corvinone, sans la technique d'appassimento de l'amarone. Au lieu de cela, une légère surmaturation sur pied, des vendanges manuelles dans la deuxième moitié d'octobre, lorsque les raisins ont atteint leur concentration maximale. La vinification suit le rythme du fruit : 15 jours de macération à 25-26°C, puis 24 mois d'élevage en tonneaux français, suivis d'au moins une année supplémentaire de vieillissement en bouteille. Le temps comme allié, pas comme adversaire.

Cet Amarone classique extrêmement apprécié et élégant de la maison Zenato provient de Sant'Ambrogio, le cœur du Valpolicella Classico, là où la famille a élu domicile depuis 1960. La corvina domine la cuvée avec quatre-vingt pour cent, complétée par la rondinella, l'oseleta et la croatina – tous issus des coteaux de la parcelle de Costalunga. Après les vendanges manuelles en octobre, le rituel de l'appassimento commence : pendant quatre mois, les raisins reposent dans des caisses plates, perdent de l'eau, concentrent le sucre et les arômes. Ce n'est qu'en janvier que le pressurage a lieu, suivi d'une lente fermentation au contact de la peau. Le vin vieillit ensuite pendant trente-six mois dans des fûts de chêne de Slavonie de grand format avant d'être libéré après un nouveau vieillissement en bouteille.

Le projet de cœur "Archivio Storico Zenato" a été créé par Nadia Zenato afin d'accorder une attention particulière à l'excellence de toute une région. Seules 2.000 bouteilles de 0,75l et 400 magnums sont vendues dans le commerce spécialisé.

Sansonina (Lugana et Merlot) est un projet strictement limité et très ambitieux de la famille Zenato, qui n'utilise que les meilleurs raisins de ses propres vignobles. Chaque année, seule une petite quantité de ce vin est commercialisée dans des bouteilles numérotées dans le commerce spécialisé.

Il y a des histoires qui prennent du temps. Pendant dix ans, cet Amarone a reposé dans un seul fût de 30 hectolitres en chêne de Slavonie – une décennie de maturation patiente, de lente métamorphose, de perfection silencieuse. Seules 2500 bouteilles numérotées et 200 magnums ont été mis en bouteille du millésime 2013, chacune dans sa caisse en bois, monument de cette philosophie que Carla Prospero Zenato formule ainsi : "Ci sono storie che richiedono il loro tempo" – il y a des histoires qui demandent leur temps.