Cépage Nebbiolo

En 1956, Nino Negri fut le premier domaine viticole de la Valteline à se lancer dans une expérience : des raisins de Nebbiolo, séchés naturellement comme pour l'Amarone, devaient donner naissance à un vin rouge d'une concentration et d'une puissance inédites. En l'espace de quelques années, cette expérience devint un modèle pour l'ensemble de la région. En 1983, Casimiro Maule, Oenologue de la maison depuis 1971, a perfectionné cette tradition pour en faire le Cinque Stelle moderne – nommé d’après le niveau de notation le plus élevé que les raisins d’un millésime doivent atteindre pour pouvoir prétendre à ce vin.

Sa superficie est d'un peu moins de deux hectares. Pajè est le plus petit des neuf vignobles des Produttori del Barbaresco – et pourtant, ou peut-être justement pour cette raison, il présente l'une des signatures les plus marquantes de toute la gamme : une fraîcheur qui ne s'estompe pas. Le vignoble est situé au sud-ouest du village, légèrement en contrebas de ses voisins plus élevés, et plus ouvert vers le Tanaro. L'influence du fleuve lui confère un microclimat plus frais ; le sol est calcaire, parsemé de veines de sable qui assurent un bon drainage. Lors des millésimes plus frais, on perçoit un léger arôme de menthe que l'on ne retrouve guère ailleurs dans le Barbaresco. Produit pour la première fois en 1967 – à l'époque sous une étiquette spéciale pour les "Cavalieri del Tartufo" –, il fait partie de la gamme régulière depuis 1982. La vinification suit le principe fondamental de la coopérative : 28 jours de macération, trente mois ou plus en grands fûts de bois, puis un an en bouteille.

Un Barbaresco élégant, complexe et souple. Timide dans sa jeunesse, il dévoile sa personnalité intense au fil des ans.

Le raisin utilisé pour le Barolo classique de la maison provient des terroirs/communes d'Ornato, La Serra, Briccolina à Serralunga d'Alba, Gustava et Garretti à Grinzane Cavour, Roncaglie à La Morra, Ravera à Novello et, à partir du millésime 2015, de Mosconi à Monforte d'Alba. Il s'agit plutôt d'un barolo traditionnel, classique, avec un bouquet passionnant de fruits noirs profonds et un joli pot-pourri de pétales de rose, d'épices, de fumée et de goudron. En bouche, il a de la matière et de la fermeté, s'ouvre sur des tanins très serrés, très puissants, à l'arrière, une pression et une morsure saturée, conçu pour une longue vie. SUPERIORE.DE

Le Barolo d'Elio Altare est un Barolo aux quatre points cardinaux. Non pas d'un point de vue géographique, mais en termes de caractère : issu de La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba et de la commune de Barolo, ce vin ne met en avant aucun cru en particulier, mais tous à la fois. Une carte de l'ensemble du territoire de l'appellation condensée en 10 000 bouteilles. Ce qui fait varier cette carte d'un millésime à l'autre, c'est le climat. En 2022, les Langhe ont connu une saison chaude, sèche et concentrée – une année que Parker a classée parmi les plus exceptionnelles de la dernière décennie. Les vignes ont subi un stress, les raisins ont mûri tôt et complètement ; l'extraction, réalisée pendant 4 à 5 jours en cuves rotatives, a donné un fruit plus dense et des tanins plus souples que lors d'une année plus fraîche. 24 mois en barriques françaises usagées ont apporté au vin de la structure et de la complexité, sans masquer la chaleur du millésime.

Un Barbaresco issu de nos propres vignes à Treiso et San Rocco Seno d'Elvio. Chaque parcelle est vendangée séparément et fermentée en acier inoxydable ; remontages doux, délestage ponctuel, puis fermentation malolactique tranquille. Pour la phase de maturation, la maison mise sur de grands fûts de slavon, complétés par une plus petite part de chêne français – non pas pour donner des arômes, mais pour peaufiner la texture et l'équilibre. Grâce à la stabilité du temps estival et à la fraîcheur des nuits d'automne, 2020 a produit des vendanges saines et à pleine maturité, avec une ligne d'acidité bien proportionnée.

Pourpre translucide avec un bord grenat frais. Le bouquet est un pot-pourri de fruits secs, de truffes, de chocolat noir et d'une délicate note de nougat. En bouche, il s'ouvre sur des notes fruitées et veloutées et, grâce à sa droiture et à son acidité merveilleusement bien intégrée, il fera encore plaisir pendant de nombreuses années. SUPERIORE.DE

Le classique d'Enrico Serafino s'ouvre sur une couleur moyennement foncée et des arômes parfumés de fruits noirs, de prunes, d'épices, de minerai de fer et de terre fraîchement labourée. En bouche, le vin est moyennement lourd, plutôt mince, ce qui n'est pas un défaut mais fait ressortir l'élégance et la classe du cépage nebbiolo de manière très agréable. Les tanins sont présents, mais agréablement domptés, avec des nuances poivrées en fin de bouche, un arrière-goût salé et minéral, un nougat délicat en finale. SUPERIORE.DE

Serralunga trône sur sa colline comme une forteresse médiévale – et ses vins ont le même goût. Des onze communes du Barolo, celle-ci est la plus intransigeante : ici, où se trouvent les sols les plus anciens de la région, des marnes grises et du grès datant du Serravallien, il y a douze millions d'années, le nebbiolo doit lutter pour chaque goutte d'eau. Les racines s'enfoncent profondément dans la roche cimentée, percée de calcaire et d'oxyde de fer. Il en résulte des vins d'une structure monumentale – rigoureux, durables, légendaires. Enrico Serafino exploite ici ses propres vignes, un investissement de la famille Krause Gentile depuis 2015. La vinification est un acte de précision : après les vendanges manuelles suit le tri sur la table vibrante, le refroidissement avec de la neige carbonique, une macération à froid avant la fermentation. Le moût reste 28 jours entiers sur le moût – avec le délestage et le chapeau de marc immergé, on extrait ce que Serralunga a à donner. L'élevage s'étend sur 28 mois au total, d'abord en tonneaux, puis en grands fûts de chêne.

2019 était un cadeau pour le nebbiolo dans le Barbaresco DOCG - et Vanotu l'a accepté. Ce Barbaresco issu du cru historique Basarin à Neive porte la signature d'un grand millésime avec une tranquille évidence : rien n'est surfait, rien n'est bruyant - tout est à sa place avec une tranquille précision. Les vignes sont plantées sur des marnes calcaires pauvres, parsemées de veines de sable, avec une exposition sud-ouest optimale. Ce terroir donne naissance à des vins profonds et tendus, mais aussi aériens - un jeu de force et de transparence qui se manifeste de manière exemplaire dans le Vanotu 2019. L'élevage a eu lieu pendant plus de 20 mois en barriques françaises, dosé avec sensibilité, uniquement pour encadrer le vin et non pour le façonner.

Les raisins proviennent de parcelles familiales situées à Serralunga d'Alba, La Morra, Grinzane Cavour, Monforte et Mosconi. Chaque terroir est vendangé séparément à la main et fermenté en acier inoxydable ; de longues périodes de macération avec des remontages doux assurent une extraction fine et complète. Pour l'élevage, la maison utilise principalement de grands fûts de chêne de Slavonie (botti), complétés par une petite part de chêne français qui donne de l'éclat à la texture sans masquer l'origine. Grâce à un été stable et des nuits fraîches en automne, 2020 a produit une vendange mûre et saine, avec une ligne d'acidité claire et des arômes précis.

Ce surnom se mérite. On appelle le Montestefano le "Barolo du Barbaresco" – et quiconque a eu l'occasion de déguster un bon millésime comprend pourquoi. Le vignoble se trouve à quelques mètres de Montefico ; il partage avec ce dernier son exposition sud et son sol calcaire, mais sa pente est nettement plus raide. Un excellent drainage, des vendanges tardives, un microclimat plus chaud grâce à la protection contre les vents du nord : telles sont les conditions dans lesquelles le Nebbiolo atteint ici sa maturité maximale – une profondeur presque fumée, une puissance à l'état pur. Les Produttori del Barbaresco vinifient le Montestefano en cuvée monovignoble depuis 1974 ; le savoir-faire reste inchangé depuis des décennies : 28 jours de macération à 30 degrés, puis au moins trente mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie.

Avant que le Barolo n'existe, avant que le Barbaresco ne porte son nom, il y avait Boca. En 1300, un chroniqueur de Novara décrivait les vins de ces collines comme "célèbres depuis l'Antiquité". Peut-être même avant les Romains. Aujourd'hui, sept siècles plus tard, Boca est presque oublié – une DOC d'à peine plus de 15 hectares, entourée de forêts qui étaient autrefois des vignobles. Si nous avons ce vin dans notre verre, c'est grâce à un Suisse qui, à la fin des années 1990, a décidé de faire revivre une appellation moribonde. Christoph Künzli a repris l'héritage d'Antonio Cerri et avec lui une philosophie qui ne connaît pas de compromis : grands fûts, longue maturation, aucune intervention. Le Boca est issu à 85% de Nebbiolo – appelé ici Spanna – et 15% de vespolina, ce cépage capricieux qui apporte des épices et une douceur florale sans masquer la structure du nebbiolo. Les raisins proviennent des parcelles Traversagna et Le Piane, où des vignes âgées de 30 à 60 ans sont enracinées dans des sols volcaniques de porphyre – un terroir qui n'a pas son pareil en Italie. Vendangé mi-octobre, trente jours sur le moût, pigeage manuel quotidien. Puis trois à quatre ans dans de grandes cuves en chêne de Slavonie, suivis d'un an de vieillissement en bouteille. Pas de filtration. Pas de précipitation.

On ne peut pas le dire, mais il s'agit "seulement" du barolo d'entrée de gamme de la famille Altare, issu de quatre terroirs différents et valorisé cette année par les meilleurs raisins de Cerretta Vigna Bricco, qui n'a pas été produit en 2020. Racé et souple, d'une pureté grandiose et d'un équilibre subtil, le 2020 est tout simplement galactique. Au bouquet, des petits fruits rouges, des fleurs, de la menthe, de la réglisse et des pétales de rose. En bouche, une personnalité des plus linéaires avec des arômes de griotte, d'anis, de pierre broyée et de fleurs bleues. Un Barolo captivant comme il se doit, et pour nous l'un des plus grands du millésime ! SUPERIORE.DE

Comme toujours, les raisins proviennent de nos propres vignes à Treiso et San Rocco Seno d'Elvio. Chaque parcelle est vendangée séparément à la main, fermentée en acier inoxydable et laissée sur la peau pendant environ quatre semaines ; des remontages doux assurent une extraction fine. La fermentation malolactique se fait sans précipitation. Pour l'élevage, la famille Boffa choisit principalement de grands fûts de slavon, complétés par une petite part de chêne français – utilisés comme outil de texture et non comme source d'arômes. 2021 a été une année record dans le Piémont. Elle s'est caractérisée par une maturation longue et fraîche avec des amplitudes jour-nuit claires, les vendanges ont été tardives et sélectives avec d'excellents résultats.

Un Barolo issu d'un grand millésime : l'année viticole 2021 a donné lieu à une longue période de végétation avec des amplitudes jour-nuit claires et des vendanges ponctuelles : phénoliques à pleine maturité, acidité éclatante, santé impeccable. Les raisins proviennent de parcelles familiales situées à Serralunga d'Alba, La Morra, Grinzane Cavour, Monforte et Mosconi. Chaque terroir est fermenté séparément en acier inoxydable ; macération prolongée avec extraction douce, puis repos de la fermentation malolactique sans précipitation. Pour le vieillissement, la maison utilise principalement de grands fûts de chêne de Slavonie (botti), complétés discrètement par du chêne français.

Ce nebbiolo provient d'un des meilleurs terroirs du Roero et est vinifié par Luciano Sandrone avec le même soin qu'un Barolo. Un grenat rubis brillant. Magnifique parfum de fruits rouge clair, principalement de framboise et de cerise. En bouche, un goût de terre avec une belle touche de fraise et une élégance incroyable. Le tanin à grain fin est magnifiquement intégré et confère à ce nebbiolo, avec une minéralité subtile, une race, une profondeur et une finesse sans pareilles. SUPERIORE.DE

Cerretta fait partie des crus les plus prestigieux de Serralunga d'Alba – un terroir que Giovanni Rosso cultive depuis toujours avec un dévouement particulier. À environ 350 m d'altitude, des sols marneux calcaires et arides se rencontrent ici avec une exposition sud et sud-est. Il en résulte des Barolo d'une profondeur impressionnante, portés par une minéralité marquée, reconnaissable dès le plus jeune âge. Le millésime 2020 a apporté une maturité harmonieuse et un développement phénolique parfait. Après les vendanges manuelles, les raisins ont été délicatement pressés et ont fermenté pendant environ 25 jours dans une cuve en béton. L'élevage qui s'en est suivi a duré deux bonnes années dans de grands fûts de chêne qui soulignent le caractère du terroir sans le surformer.

Entre Montestefano et Ovello se trouve Montefico, considéré depuis toujours par les connaisseurs comme le vin le plus précis et le plus intellectuel de la gamme Produttori. Le vignoble est exposé au sud-sud-est ; il partage son sol calcaire avec son imposant voisin, le Montestefano, mais est également exposé à des vents du nord occasionnels qui soufflent à travers l'étroite vallée entre Barbaresco et Neive et rafraîchissent les heures matinales, même pendant les étés chauds. Cela confère au Nebbiolo de ce terroir une fraîcheur caractéristique qu'il porte avec dignité. Les Produttori del Barbaresco vinifient le Montefico selon la même logique que leurs neuf autres crus : 28 jours de macération, puis trente mois ou plus dans de grands fûts de chêne de Slavonie – sans précipitation, sans compromis. Le gel d'avril 2021 a réduit le volume de la récolte à l'essentiel ; les raisins ont mûri lentement et complètement, les vendanges n'ont eu lieu qu'après le 8 octobre – dans des conditions quasi parfaites.

Lorsque Luciano et Luca Sandrone ont aperçu pour la première fois, dans les années 1990, la colline concave de Valmaggiore, ce fut le coup de foudre. Ce n'est pas seulement l'histoire qui les a séduits – au XIXe siècle, les raisins de Nebbiolo de ce vignoble dictaient le prix pour l'ensemble de la région –, mais surtout la combinaison unique entre les sols sableux et le microclimat de cet amphithéâtre naturel. À Vezza d'Alba, sur la rive gauche du Tanaro dans le Roero, se trouve ce vignoble unique exposé plein sud, aux pentes extrêmement raides, où les sols sableux et souples confèrent au Nebbiolo cette finesse et cette élégance qui font la renommée de la région du Roero.

Lorsque Elio Altare est revenu de Bourgogne dans les années 1970, il a apporté avec lui une conviction que personne ne partageait alors dans le Piémont : celle que le Nebbiolo ne doit pas tirer sa grandeur du temps et d’une "masse tannique", mais de l’élégance et de la précision. Il a raccourci les macérations, introduit l’utilisation de barriques usagées et poursuivi l’idéal d’un Barolo accessible sans pour autant perdre son âme. La dispute qu’il a eue avec son père à ce sujet est légendaire. Cette conviction est restée. Le Barolo d’entrée de gamme d’Altare est l’expression la plus aboutie de cette conviction : pas de cru, pas de sélection d’un seul terroir, mais un assemblage issu des quatre grandes communes de l’appellation. La Morra apporte des arômes et de la soyeuse. Castiglione Falletto apporte du corps. Serralunga d'Alba apporte la rigueur minérale. La commune de Barolo elle-même apporte l'équilibre. 10 000 bouteilles issues de vignes âgées de 20 à 30 ans, exposées principalement au sud ou au sud-est.

Depuis plus de 60 ans, les "Produttori del Barbaresco" incarnent une philosophie de qualité sans compromis, portée par plus de 50 vignerons qui apportent à la coopérative leurs meilleurs raisins provenant de Barbaresco, Neive et Treiso. Le Barbaresco 2022 est un exemple parfait de précision collective et de style classique : les raisins de Nebbiolo proviennent de parcelles communales sélectionnées, dont certaines jouxtent les crus, sur des sols calcaires et argileux. La vinification s'est déroulée de manière traditionnelle : longue macération, élevage de 24 mois en grands fûts de chêne de Slavonie, suivi d'une phase de repos supplémentaire en bouteille.