Vins vieillis

Le nom est tout un programme : Riserva del Fondatore est l'hommage à ce visionnaire de Giulio Ferrari qui, en 1902, osait rêver dans sa petite cave de la Via Belenzani. D'un spumante italien qui pourrait rivaliser avec les grands noms français. Le Giulio Ferrari Rosé est la réalisation matérielle de ce rêve sous forme de rosé et avec une rareté et une classe sans pareilles. Seules quelque 5 000 bouteilles de ce millésime ont été mises en vente. Chacune d'entre elles a été conservée pendant plus de douze ans dans les caves de Ferrari, où le temps devient la matière première la plus précieuse. Le pinot noir et le chardonnay proviennent des vignobles les plus élevés de Lunelli, là où les vents des Dolomites provoquent ces variations de température drastiques entre le jour et la nuit qui rendent possible la production de spumante de classe mondiale. Et ce, avec la finesse et la précision que seules des décennies d'expérience permettent d'atteindre.

Le projet sibi et paucis est la réponse de Luciano à la question de savoir ce que le temps fait aux grands nebbiolos. Alors que d'autres vins sont mis sur le marché après une maturité prescrite, Sandrone conserve une partie de ses Barolo dix ans de plus dans sa propre cave – non pas par retenue, mais parce qu'il est convaincu que le nebbiolo ne révèle sa véritable nature qu'après des années d'évolution silencieuse.

Vin Santo de couleur caramel aux arômes intenses de toffee et de chocolat noir, enrichi de miel d'acacia et d'herbes méditerranéennes. Notes de freesia, d'orangeat et de pâtisserie française. En bouche, ce vin doux fascinant révèle un mélange d'arômes de figue, d'amande et de citron, puis de grains de café torréfiés. L'équilibre parfait entre l'acidité et la douceur mène à une finale sensuelle. SUPERIORE.DE

Le projet de cœur "Archivio Storico Zenato" a été créé par Nadia Zenato afin d'accorder une attention particulière à l'excellence de toute une région. Seules 2.000 bouteilles de 0,75l et 400 magnums sont vendues dans le commerce spécialisé.

La Serra 2015 est issu d'une année assez chaude et l'avantage d'une situation légèrement plus élevée et plus fraîche apparaît clairement ici. Comme toujours, les arômes sont clairs et floraux, bien étayés par des tons calcaires et minéraux, avec une netteté et une classe remarquables. Des fruits rouges sombres à noyau, des fleurs, des épices et du cuir sont soutenus par des tanins fermes caractéristiques, une belle profondeur en milieu de bouche et, dans l'ensemble, un grand volume qui le rend complet et parfait. Un grand vin et l'un des meilleurs Barolo du millésime 2015. SUPERIORE.DE

Roberto Voerzio est un maître dans son domaine. Mais la cerise sur le gâteau est sa Riserva Case Nere, vieillie pendant 10 ans dans un grand bois, qu'il met sur le marché juste au début d'une longue phase (naissante) de maturité de consommation. Des feuilles d'automne séchées, des cerises macérées, du tabac, des épices et de la réglisse confèrent à ce barolo d'exception une complexité impressionnante et des nuances profondes qui ne se révèlent que progressivement dans le verre. La bouche est douce, soyeuse et polie, déjà pleine d'équilibre et d'harmonie. Il y a quelque chose de mystérieux dans cette Riserva, qui ne peut que captiver tout connaisseur. Au bout d'un certain temps, les tanins se révèlent et le vin acquiert une personnalité nettement plus virile et l'on se rend compte qu'il faudra encore de nombreuses années avant que ce vin n'ait dévoilé tous ses secrets ... SUPERIORE.DE

Cuvée très individualiste et assez exceptionnelle de Colorino, Canaiolo et Sangiovese. Au bouquet, beaucoup de baies noires et un parfum de fleurs de sureau. Dense et puissant en bouche, mais élancé, très clair, des tanins polis et une finale longue et pleine. SUPERIORE.DE

Il y a des histoires qui prennent du temps. Pendant dix ans, cet Amarone a reposé dans un seul fût de 30 hectolitres en chêne de Slavonie – une décennie de maturation patiente, de lente métamorphose, de perfection silencieuse. Seules 2500 bouteilles numérotées et 200 magnums ont été mis en bouteille du millésime 2013, chacune dans sa caisse en bois, monument de cette philosophie que Carla Prospero Zenato formule ainsi : "Ci sono storie che richiedono il loro tempo" – il y a des histoires qui demandent leur temps.

Il y a des vins qui parlent d'un lieu, et il y a des vins qui parlent d'une décision. Le PS Riserva est les deux. Au début des années 1970, Siro Pacenti a planté une petite parcelle d'un hectare et demi sur la partie nord de son coteau Pelagrilli, à – sur de l'argile sablonneuse, à 350 mètres d'altitude, en vue de Sienne. Ces vignes existent encore aujourd'hui. Elles donnent naissance, uniquement dans les millésimes les plus exceptionnels, au PS – le seul vin mono-cépage du domaine, en édition strictement limitée, non filtré, et conçu pour durer. Le chemin vers la bouteille suit le même principe que tous les vins de Giancarlo : fermentation en acier tempéré, double tri manuel avant et après l'égrappage, 24 mois en barriques françaises sur mesure. Aucune intervention qui ne soit pas nécessaire. Pas d'adaptation qui ne soit pas justifiée.

Vin puissant et très attractif. Parfum de fraise et de cerise, d'épices et d'un soupçon de cuir. Le goût est juteux, très particulier et impressionne par ses tanins fermes et sa longueur persistante. SUPERIORE.DE

La famille Nonino a présenté en 2022 le Ù Cru Schioppettino "18 anni" Monovitigno Riserva vieilli 18 ans sous douane en fût de chêne Nevers n° 405. Il s'agit de 460 bouteilles numérotées de 0,70l.

Sibi et paucis – pour les rares personnes qui comprennent que les grands vins ne se précipitent pas. Pour chaque millésime d'Aleste, Sandrone retient environ 10 pour cent de la production et laisse ces bouteilles vieillir une décennie complète de plus dans sa propre cave. Ce qui aurait pu être libéré en septembre 2019 est resté en sommeil jusqu'à aujourd'hui – et devient quelque chose qui va au-delà du Barolo ordinaire.

Décanté au domaine, contrôlé et rebouché | Rouge rubis avec des reflets violets et un noyau noir. Au bouquet, des baies des bois sombres comme les mûres et les mûres, soulignées par des notes chaudes de sous-bois. Puis des oranges sanguines mûres et des notes discrètes de cèdre. L'attaque est définie par des arômes de réglisse, les tanins sont serrés et peu épais, ils rappellent le chocolat amer le plus fin et contrôlent le fruit généreux et juteux par leur jeu en filigrane. Armé pour de nombreuses années de vieillissement en bouteille, il est recommandé de le passer en carafe lorsqu'il est encore jeune. Il se montre alors avec des arômes âpres et stimulants de tabac noir et une énorme pression, sombre, dense et riche avec une finale orchestrale. SUPERIORE.DE

Un vin comme un document d'époque : la Selezione Vecchie Vigne 2000 d'Emidio Pepe représente une exigence de qualité unique - produit en biodynamie, vieilli pendant des décennies, puis débouché à la main, contrôlé par Emidio, rebouché et seulement ensuite autorisé à la vente. Il en résulte une rareté qui ne se contente pas de mettre l'histoire en bouteille, mais la fait revivre avec fraîcheur. Les raisins proviennent des plus vieilles vignes du domaine, dont certaines ont leurs propres racines, cultivées selon les principes de la biodynamie, et vendangées lors d'un millésime exceptionnel avec un printemps doux, un été chaud et une petite récolte concentrée. La fermentation a eu lieu spontanément, sans contrôle des températures, dans des cuves en fibre de verre - l'élevage sans bois, sans filtration.

Le millésime 2001 a lui aussi été retenu pendant des décennies au domaine, pour être ensuite - selon le rituel éprouvé d'Emidio Pepe - ouvert à la main, contrôlé, rebouché et libéré seulement à pleine maturité. C'est cette combinaison unique de soin artisanal, de maturité patiente et d'authenticité sans compromis qui fait du Vecchie Vigne un événement vinologique. Dans les Abruzzes, l'année 2001 a été un peu plus équilibrée que 2000 : un printemps plus frais, suivi d'un été chaud et bien aéré - des conditions parfaites pour des vins structurés, finement différenciés et de longue haleine. Les raisins proviennent de très vieilles vignes de Montepulciano, fermentés spontanément dans des cuves en fibre de verre, sans contrôle de température, élevés dans des cuves en fibre de verre et en ciment, puis en bouteille.

Rare verticale en coffret cadeau de 6 bouteilles - une sélection exclusive et strictement limitée des merveilleux millésimes 2016, 2017 et 2018 du "San Marcellino" Chianti Classico Gran Selezione :

Ce qui commence par un bouquet séduisant de prunes tendres et un soupçon de menthe gagne en volume et en profondeur, tandis que la sauge grillée et le cassis trempé dans le rhum se mêlent au tabac doux et au piment. Sa texture est soyeuse et charnue, accompagnée d'une acidité nerveuse, tandis que des cerises noires mûres et un soupçon de sauce aux airelles créent un champ de tension aigre-doux sur le palais. La concentration est étonnante, et pourtant l'énergie reste incroyablement élevée, même si les tanins accrocheurs augmentent vers la fin. Des notes d'agrumes acides, d'herbes piquantes et de baies des bois acidulées persistent incroyablement longtemps dans une finale structurée et pourtant remarquablement fraîche. Seules environ 3.000 bouteilles de ce cru sont produites et c'est un véritable must pour tous les amateurs d'aglianico ! SUPERIORE.DE

Il y a des vins qui ont besoin de temps. Et puis il y a l'Occhio di Pernice – un vin qui a le temps. Ce qui a commencé en septembre 2011 comme des vendanges manuelles, des grappes de sangiovese aérées et soigneusement sélectionnées dans de petits paniers recouverts de feuilles de vigne, a passé plus d'une décennie dans un monde qui a changé à l'extérieur sans qu'il le sache. Les raisins récoltés étaient immédiatement étalés sur des nattes de bambou dans l'appassitoio – l'espace de séchage où l'air et le temps font le véritable travail. Des mois de lente concentration : l'eau s'évapore, le sucre, les arômes et l'extrait restent. Le pressurage a commencé le 1er janvier. Le moût est passé dans les caratelli – ces petits fûts de chêne de 50 à 60 litres qui ont fait la réputation d'Avignonesi. Et ensuite : la madre. Une souche de levure qui se transmet de génération en génération depuis plus d'un siècle, jamais complètement épuisée, toujours nourrie – un héritage vivant qui donne à l'Occhio di Pernice un caractère qu'aucune autre levure au monde ne peut répliquer. Pendant dix ans, cette fermentation a travaillé dans les tonneaux, silencieusement et lentement, tandis que plus de la moitié du précieux vin s'échappait dans l'air à travers les pores du bois. Ce qui restait, c'était le concentré.

Jaune foncé profond. Au nez, impressions riches et opulentes d'abricots confits, de zestes d'orange et de traces de fines fleurs jaunes. En bouche, une texture fabuleusement visqueuse, un goût complexe et très concentré de fruits confits avec une douceur merveilleusement polie. L'un des plus grands Vin Santo d'Italie, avec une finale longue et persistante, fait pour durer. SUPERIORE.DE

Rouge rubis intense, en partie impénétrable. Au nez, des notes chaudes et puissantes qui reflètent le climat du millésime et pourtant une fraîcheur délicate. En bouche, le fruit rouge mûr et les épices, accompagnés de notes florales profondes, marquent la structure complexe. Flatteur, riche, enveloppant et doux grâce à la présence de tanins mûrs, denses et souples. L'acidité équilibrée contribue au goût expressif et à la persistance longue et extrêmement agréable. Un grand potentiel de séduction ! SUPERIORE.DE

Trois ans après l'Annata, Romano et ses fils lancent une petite édition du même millésime en grand format. La star secrète de la maison donne comme chaque année le Dominator dans le style Dal-Forno. Sombre et dense, il dévoile un bouquet intense aux arômes marmeladés de fruits rouges comme de fruits noirs, à côté desquels résonnent les épices et le bois, le tabac et le chocolat. La bouche jeune et impétueuse est une démonstration de puissance impressionnante. SUPERIORE.DE

Trois ans après l'Annata, Romano et ses fils lancent sur le marché une petite édition du même millésime en grand format. Sombre et dense, il dévoile un bouquet intense avec des arômes marmeladés de fruits rouges et noirs, auxquels s'ajoutent des épices et du bois, du tabac et du chocolat. Le goût jeune et impétueux est une démonstration de force impressionnante. SUPERIORE.DE

En 2016, année exceptionnelle, Filippo Chia a décidé pour la première fois de vinifier une Riserva. Le Castello Romitorio Brunello di Montalcino Filo di Seta Riserva est issu d'un vignoble unique en son genre, caractérisé par une plus grande présence de schiste ou de tessons de type ardoise dans les sols. Ces conditions contribuent aux arômes très typiques, tranchants et concentrés qui sont offerts sur un plateau d'argent. On pense automatiquement aux copeaux de crayon et à la roche granitique. Mais le vin est tout aussi impressionnant lorsqu'il s'agit de son riche profil fruité et floral, et il y a suffisamment d'épices et de cuir souple ou de tabac pour que tout soit réuni en un heureux paquet. Un grand chef-d'œuvre ! SUPERIORE.DE

Le vin culte Antinoris, récolté et vinifié au domaine Tignanello, révèle l'identité toscane inimitable. C'est un vin rouge très intense, extrêmement complexe, qui exprime le caractère de ses cépages de manière merveilleusement équilibrée. Son irrésistible douceur en bouche est le résultat de raisins parfaitement mûrs, puis de notes de café, de chocolat, de menthe et de réglisse. Un vin complexe, d'une grande structure, finesse et élégance, avec des tanins souples et veloutés. Un classique pour les amateurs et les collectionneurs avec du potentiel ! SUPERIORE.DE