Bio

Comme toujours, le Cerviolo est excellent : concentré, avec un parfum de cerise rouge, de tabac doux, de noix et de champignons des bois. La bouche est soyeuse et complexe, avec des notes balsamiques et épicées, dense et douce, et les tanins sont absolument harmonieux. Un vin ravissant ! SUPERIORE.DE

Chiaro di Bolle incarne la réponse audacieuse de Il Borro à la question de savoir ce que le sangiovese peut faire en tant que vin mousseux – un metodo classico toscan qui redéfinit les limites traditionnelles du cépage. En tant que blanc de noir issu à 100% de sangiovese, ce spumante exceptionnel s'intègre parfaitement dans les expérimentations de longue date du domaine avec la reine des cépages toscans et démontre de manière impressionnante la polyvalence de ce sangiovese marqué par son terroir. Vinifié selon la metodo tradizionale classique, le Chiaro di Bolle subit la fermentation traditionnelle en bouteille, qui confère au sangiovese une toute nouvelle dimension. Les raisins cultivés biologiquement dans le Valdarno di Sopra apportent leur minéralité et leur fraîcheur caractéristiques, tandis que le travail minutieux en cave transforme l'élégance naturelle du cépage en légèreté pétillante.

Un vin comme un manifeste : Della Bastonaca est la quintessence de la philosophie de COS, cultivé dans le domaine historique de Bastonaca près de Vittoria – là où des vignes d'alberello de nero d'avola et de frappato, vieilles de 75 ans, sont plantées sur une argile rouge calcaire, traversée par des veines de quartz et la présence constante de l'air méditerranéen. Ici, la biodynamie n'est pas une déclaration, mais une pratique vécue – depuis des décennies, chaque millésime est vinifié au bon rythme, en harmonie avec la nature. Le millésime 2020 a offert les meilleures conditions : Un printemps avec suffisamment d'humidité, un été chaud mais pas surchauffé et des nuits fraîches pendant la période de maturation ont créé l'équilibre idéal entre puissance, fraîcheur et précision aromatique. Des vendanges manuelles sélectives, une fermentation spontanée sur le moût et un élevage délicat en grands fûts de chêne de Slavonie pendant 24 mois – ce sont des choix conscients qui, additionnés, donnent un vin d'une grandeur tranquille.

Cet élégant mélange de cabernet franc, de syrah et de merlot surprend par son parfum plein de pureté et son goût fruité intensément aromatique. L'élégance et la finesse l'emportent sur les muscles dans le Turpino, un vin qui est toujours d'une belle légèreté. La fermentation en fûts de bois et l'élevage en barrique confèrent aux notes épicées et balsamiques du mélange de raisins une douceur, un cadre subtil et une longueur en bouche envoûtante. Avec son acidité pétillante qui équilibre le fruit mûr, Turpino parvient à être à la fois généreux et discret, ce qui en fait un grand compagnon des plats de viande méditerranéens. SUPERIORE.DE

Kyè – piémontais pour "chi è ?", qui est-ce ? La question est tout un programme. Le Freisa était autrefois l'un des principaux cépages du Piémont, puis il est tombé dans l'oubli, supplanté par le Nebbiolo, le Barbera, le Dolcetto. Ce n'est pas un hasard si Aldo Vajra l'a repris au sérieux en 1980 : en 2004, la recherche génétique a prouvé ce que les anciens viticulteurs pressentaient depuis longtemps – freisa est le parent le plus proche du Nebbiolo, probablement même un parent. Les Vajras mettent en bouteille un Freisa sec depuis 1989 et ont ainsi lancé une renaissance qui fait aujourd'hui école. Les raisins utilisés pour le Kyè proviennent de la propre selezione massale d'Aldo, datant de 1980, plantée à San Ponzio sur le bord inférieur du légendaire Bricco delle Viole – le vignoble le plus proche du domaine. Le vin est fermenté en acier inoxydable, puis vieilli pendant 26 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie.

Depuis 1957, la famille Ghezzi exploite le vaste domaine situé sur le versant sud-ouest de Montalcino. – 530 hectares de surface totale, dont 50 uniquement plantés de Sangiovese Grosso, sur des sols argilo-calcaires avec des silts et des inclusions fossiles. De cette situation ensoleillée et chaude sur l'Ombrone naît un Brunello qui allie la force du sud à l'élégance d'une sélection clonale minutieuse. 20 à 30 jours de macération, fermentation à 26–28 °C, puis 24 mois en fûts de chêne et une année complète de maturation en bouteille. Le millésime 2021 est considéré comme une grande annata classique : le gel tardif d'avril a sensiblement réduit les rendements, un été chaud mais jamais surchauffé et deux pluies salvatrices d'août ont amené les raisins à une maturité phénolique complète et lente.

Le nom raconte l'histoire : Barco Reale signifie "enclos royal" et fait référence à la réserve de chasse historique des Médicis, créée en 1626 – une enceinte de plus de 50 kilomètres de long entourait le domaine où prospèrent aujourd'hui le sangiovese, le cabernet et le canaiolo. Le Barco Reale Rosso est la version plus jeune et plus accessible du Carmignano DOCG, il a obtenu son propre statut de DOC en 1994 et incarne l'élégance de cette petite mais importante appellation toscane. Tenuta di Capezzana est dirigé depuis cinq générations par la famille Contini Bonacossi et représente plus de soixante-dix pour cent de la production totale de Carmignano. La première mention de Capezzana remonte à l'an 804, et au 16e siècle déjà, Catherine de Médicis faisait venir des boutures de cabernet de Bordeaux à Carmignano – des siècles avant que les Super Tuscans ne découvrent cette idée pour eux-mêmes. Depuis 2009, le domaine travaille avec une certification biologique.

Lorsque Brigitte et Bruno Widmer ont acheté en 1981 le domaine abandonné de Brancaia près de Castellina in Chianti, personne ne se doutait qu'il allait devenir l'un des domaines viticoles les plus marquants de la Toscane moderne. Le premier millésime 1983 s'est classé premier lors d'une dégustation à l'aveugle – le début d'une histoire à succès que sa fille Barbara Widmer poursuit aujourd'hui en tant qu'Œnologue diplômée. Depuis 2019, toute l'exploitation est certifiée bio, une évolution logique de la philosophie qui a toujours prévalu ici : pas de compromis. La Riserva réunit les meilleurs lots de sangiovese des deux domaines de Chianti Classico – brancaia à Castellina et Poppi à Radda – complété par vingt pour cent de merlot. Les parcelles situées entre 230 et 400 mètres d'altitude réunissent des structures de sol différentes : Argile à Castellina, argile sablonneuse avec un squelette pierreux à Radda.

Nerobaronj n'est pas un Nero d'Avola ordinaire, mais un hommage profondément enraciné aux origines et au style. Le nom joue avec le titre de noblesse et le cépage – et renvoie au profil affirmé d'un vin qui pose de nouveaux jalons avec sa concentration et son élégance. Les raisins proviennent du sud de la Sicile, non loin de Noto, de vieilles vignes arbustives sur un sol argilo-calcaire. La culture biologique, les vendanges manuelles et une sélection rigoureuse garantissent un haut niveau de précision. L'élevage se fait pendant 24 mois en barriques et en tonneaux, suivi d'une longue maturation en bouteille.

Issu du coin le plus élevé de la Vigna Istine (le nom 550 fait référence aux mètres au-dessus du niveau de la mer), entouré de forêts fraîches, ce merlot équilibré est vinifié en béton avant de passer environ 15 mois dans des tonneaux légèrement toastés. En raison de sa situation fraîche, il est – de manière inhabituelle – vendangé après le sangiovese, ce qui lui laisse plus de temps pour mûrir sur la vigne. Il en résulte un vin à la structure tannique fine et aux fruits bleus juteux et mûrs, avec une touche de fruits rouges et quelques notes de café qui mènent à une finale longue et gracieuse. La production est de 2600 bouteilles par millésime. SUPERIORE.DE

Rouge rubis profond. Cenito séduit par ses arômes complexes de fruits rouges sombres, de cannelle et de clou de girofle, qui se mêlent à des notes de terre, de menthe, de poussière de craie et de camphre. La bouche est souple et élégante, avec des baies des bois mûres qui coulent sur un noyau d'acidité vive, tandis qu'un soupçon d'agrumes acides apporte de la tension vers la fin. La finale est structurée et longue, avec des tanins à grain fin et des notes florales de prunes acides et de violettes. Cenito est le Cilento Aglianico dans sa meilleure forme. Il est faussement accessible et doux, mais la tension monte à chaque gorgée. Soyez patient et savourez ce grand aglianico ! SUPERIORE.DE

C'est sous l'imposant tilleul, qui donne son nom à la propriété historique depuis des siècles, que commence l'une des grandes histoires du vin Haut-Adige. Le Lindenburg de Bolzano, siège de la famille Lageder depuis trois générations, trône majestueusement au-dessus des sols alluviaux profonds de la Talfer – un site que les connaisseurs considèrent comme l'un des deux meilleurs pour le Lagrein dans tout le Haut-Adige. C'est ici, où des millions d'années d'histoire géologique ont formé une cuvette unique en son genre, que naissent des vins d'une expressivité légendaire.

L'œnologue star Luca D'Attoma a vinifié avec Cifra un cabernet franc merveilleusement agile et élégant. Un violet rubis foncé, un parfum profond avec des notes de mûres et de réglisse. Un fruit riche en bouche avec des tanins fermes et une finale minérale. Un délice de la côte toscane issu de la culture biodynamique (Demeter). SUPERIORE.DE

Mason . C'est ainsi que Manincor appelle le vignoble de Mazzon, afin d'éviter toute confusion avec le vignoble du même nom, plus grand, situé au-dessus de Neumarkt. Quatre hectares de pinot noir y sont enracinés sur un haut plateau exposé au sud, entre 400 et 450 mètres, baigné de soleil et constamment exposé au vent. Cette brise est décisive : les raisins de pinot à grains serrés ont tendance à emmagasiner de l'humidité entre les baies – sans circulation d'air, la pourriture menace. Le sol est un argile sablonneux, traversé par une grande variété de roches : dolomite, porphyre, gneiss et granit, de la particule de la taille d'un grain de riz à la pierre de la taille d'un poing. Chaque parcelle est vinifiée séparément. La macération se fait spontanément dans des cuves en bois ouvertes avec des levures sauvages. La macération dure deux semaines, le chapeau de marc est délicatement enfoncé une fois par jour. L'élevage de 16 mois en barriques (20% de bois neuf) sur lies fines affine les arômes et la structure sans masquer le fruit.

La Riserva de Querciabella, avec une production annuelle de 10.000 bouteilles, est une sélection des meilleurs lots. Elle mélange des fruits de Greve, où les vignobles se situent entre 350 et 550 mètres d'altitude, avec des raisins provenant des hauteurs caillouteuses de Radda et des sols calcaires de Gaiole. Des parfums alléchants de fleurs printanières, d'airelles et de terre fleurie sont accompagnés de vanille et de fumée. La bouche est polie et pure, avec une délicieuse acidité pétillante et des tanins tendres. Comme chaque année, c'est l'un des vins les plus raffinés de l'appellation. SUPERIORE.DE

Nommé d'après Cassian, le fils du comte Michael Goëss-Enzenberg, né en 1996, l'année même où Manincor a ouvert sa propre Cantina. Un nom synonyme de renouveau, d'avenir, de nouvelle génération. La cuvée réunit six cépages internationaux issus des meilleures parcelles de vin rouge du domaine : Manincor, Seehof et Panholzerhof, situées entre 250 et 280 mètres d'altitude. Exposées au sud-est avec vue sur le lac, les vignes s'enracinent dans des sols argilo-sablonneux puissants, entrecoupés de graviers calcaires et de dépôts de roches glaciaires – ces parcelles font partie des endroits les plus chauds Haut-Adige. Chaque cépage est vinifié séparément. La macération se fait spontanément dans des cuves en bois avec des levures sauvages. La macération dure entre 10 et 20 jours – selon le cépage et la structure tannique souhaitée. La finesse et l'élégance priment sur la puissance pour la puissance. L'élevage de 16 mois en barriques (un tiers de bois neuf) affine la structure sans dominer le fruit. Ce n'est que juste avant la mise en bouteille qu'a lieu l'assemblage – l'art de la composition, où le caractère et l'individualité fusionnent avec la festivité et l'élégance.

Dans une parcelle privilégiée au sud du légendaire Bricco Boschis se trouve le tuyau secret des Cavallotto : Vigna Cuculo. Ici, où normalement seul le nebbiolo devrait pousser, les frères Giuseppe et Alfio ont réalisé un miracle œnologique – un cru de barbera qui allie son âme piémontaise à l'élégance aristocratique de ses grands voisins barolos. Le nom "Cuculo – le coucou – ne pourrait être plus poétique pour ce vin qui s'affirme comme un étranger en territoire royal tout en développant sa propre identité. La parcelle bénéficie du microclimat unique du Bricco Boschis, ce trésor géologique où différents sols se rencontrent dans une symphonie de calcaire, de marne et de couches de sable. Cette complexité du sol confère au cépage barbera une minéralité et une structure qui vont bien au-delà de ce que l'on attend normalement de ce cépage. L'exposition ouest-sud-ouest et les sols argilo-calcaires créent des conditions idéales pour un vin d'une profondeur exceptionnelle.

Rubatsch est un lieu-dit de Terlan situé à 250 mètres d'altitude, sur un versant sud-ouest avec un sol sablonneux sur une roche d'altération porphyrique. C'est ici que sont enracinés les deux tiers des ceps de Lagrein utilisés pour ce vin, le dernier tiers provenant du site Seehof de Caldaro, où le sol est plus argileux et plus lourd. Deux sols, deux caractères, un cépage autochtone qui appartient au Haut-Adige comme les Dolomites à l'horizon.

Siccagno est le monologue personnel d'Arianna Occhipinti sur le Nero d'Avola – non pas bruyant, mais concentré, silencieux et respirant profondément. Le nom vient du terme sicilien pour culture sèche (sicco) et décrit parfaitement l'origine de ce vin : des vignes aux racines profondes dans des sols calcaires près de Vittoria, non irriguées, délibérément confiées à la nature. 2021 a été une année de lumière claire, de bonne aération et de cycle végétatif sans chaleur ni stress extrêmes – des conditions parfaites pour un millésime subtilement structuré. Les raisins sont vendangés à la main, fermentés spontanément avec des levures naturelles, macérés pendant environ 30 jours sur le moût. L'élevage a lieu pendant 24 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie – pas de précipitation, pas de collage, pas de filtre. Juste de la patience et de la confiance dans ce que le sol raconte.

Un secret que seuls les vrais connaisseurs savent apprécier : Le Langhe Nebbiolo de Cavallatto est l'aristocrate le plus démocratique de la noblesse viticole piémontaise. Ici, de jeunes vignes issues du légendaire Bricco Boschis s'unissent à des raisins "déclassés" d'autres crus prestigieux de Castiglione Falletto. Les Cavallotto ne vinifient pas de baroli à partir de vignes de moins de 12-15 ans – mais ces "jeunes sauvages" trouvent dans le Langhe Nebbiolo leur scène parfaite. Le terroir parle de lui-même : la géologie unique du Bricco Boschis, où des sols marins très anciens se sont formés en une mosaïque de marnes calcaires et de veines de sable. Cette "lingua di terra" – langue de terre – confère ainsi au nebbiolo cette signature minérale qui rend les vins de Cavallatto incomparables.