Sauvignon Bianco

Vulcaia Fumé est un vin incroyablement dense et aromatique qui démontre son sens de l'équilibre d'une manière unique. Jaune d'or profond et étincelant. Une richesse et une opulence impressionnantes d'arômes de fruits de la passion et d'autres fruits exotiques, puis d'orange sanguine, de fleur de sureau, un soupçon de sel iodé, de pierre à feu et une noble épice en fin de bouche. Il s'étend de manière colossale sur le palais, avec un beau fondant et un bois parfaitement intégré. La finale révèle des notes fumées avec un peu de vanille douce et de crème de caramel. Un Sauvignon Bianco comme on n'en trouve plus en Italie. SUPERIORE.DE

Sur la colline de Rosazzo, où les moines augustins vinifiaient déjà le vin en l'an 1000, se trouve un domaine viticole qui comprend le sauvignon comme peu d'autres en Italie. Ronco del Gnemiz traite chaque parcelle comme un grand cru – non pas comme une formule de marketing, mais comme une philosophie de travail. Serena Palazzolo et son mari Christian Patat, Oenologue à la main calme et au regard clair, ont créé ici quelque chose qui est devenu rare : des vins qui laissent parler leur lieu. Salici provient d'une parcelle plantée en 1997 sur le bas du coteau, où les sols plus légers donnent au sauvignon une autre voix que sur les lourdes marnes de Ponca plus haut. Les raisins sont pressés en grappes entières, puis le moût fermente exclusivement dans du bois – en partie en barriques, en partie en fûts de 650 litres. Pas de fermentation malolactique, pas de bâtonnage. Christian Patat laisse le vin tranquille, pendant douze mois, jusqu'à ce qu'il montre de lui-même ce dont il est capable.

Renaissance – le nom est tout un programme. Markus Prackwieser laisse aux historiens le soin de déterminer si Léonard de Vinci, Botticelli ou Michel-Ange étaient des amateurs de vin. Mais leur génie universel l'inspire : ce n'est que dans les meilleures années, lorsque tous les facteurs sont parfaitement réunis, qu'il crée ces vins artistiques – des chefs-d'œuvre qui brillent par leur polyvalence et leur finesse. Le Sauvignon Blanc Riserva Renaissance représente cette philosophie à l'état pur. Les raisins poussent sur des sols morainiques calcaires sur du porphyre de quartz à une altitude de 400 à 550 mètres, où règne une chaleur méditerranéenne pendant la journée et où les vents frais des Dolomites assurent une fraîcheur cristalline pendant la nuit. Après une courte macération et un pressurage doux, le vin fermente entièrement en tonneau. Vient ensuite l'étape décisive : douze mois d'élevage en grand fût de chêne sur la première levure, suivis de dix mois supplémentaires en cuve d'acier sur la levure fine. Cette patiente maturation confère au vin ce fondant et cette finesse supplémentaires qui le distinguent de tous les autres.

Sur la colline de Rosazzo, où les moines augustins vinifiaient déjà le vin en l'an 1000, se trouve un domaine viticole qui comprend le sauvignon comme peu d'autres en Italie. Ronco del Gnemiz traite chaque parcelle comme un grand cru – non pas comme une formule de marketing, mais comme une philosophie de travail. Serena Palazzolo et son mari Christian Patat, Oenologue à la main calme et au regard clair, ont créé ici quelque chose qui est devenu rare : des vins qui laissent parler leur lieu. Salici provient d'une parcelle plantée en 1997 sur le bas du coteau, où les sols plus légers donnent au sauvignon une autre voix que sur les lourdes marnes de Ponca plus haut. Les raisins sont pressés en grappes entières, puis le moût fermente exclusivement dans du bois – en partie en barriques, en partie en fûts de 650 litres. Pas de fermentation malolactique, pas de bâtonnage. Christian Patat laisse le vin tranquille, pendant douze mois, jusqu'à ce qu'il montre de lui-même ce dont il est capable.

Chez Ronco del Gnemiz, le sauvignon est roi. Pas le chardonnay, pas le friulano – c'est le Sauvignon Bianco. Et le Sol en est la plus pure incarnation. Le nom induit d'abord en erreur : contrairement au chardonnay Sol, ce vin ne provient pas du vignoble historique de l'entre-deux-guerres. Son terroir est plus jeune – âgé d'une trentaine d'années, planté de Selezione Massale provenant des plus vieilles vignes de sauvignon du domaine. Ce qui le rend spécial se trouve sous la surface : des sols calcaires, là où les autres sauvignons de la maison sont enracinés sur la fameuse Ponca de marne et de grès. La différence se goûte. Là où le Peri et le Salici montrent une tension minérale, le Sol répond par une clarté presque lumineuse. Christian Patat le traite comme tous les blancs de la maison : pressurage du raisin entier, puis fermentation exclusivement en bois – barriques usagées et fûts de 650 litres. Pas de fermentation malolactique, pas de bâtonnage. C'est le vin qui doit parler, pas le vigneron.

Le Sauvignon Bianco Lozeta monocépage est le résultat d'un système de plantation d'avant-garde, ce qui, contrairement à la méthode de culture pratiquée jusqu'à présent dans le Frioul, ne signifie pas seulement une densité de plantation plus élevée, mais aussi l'utilisation intelligente de clones et de biotypes mariés à des rejets français. Il s'agit d'un nouveau pas intransigeant et cohérent vers la complexité et la personnalité, tout en exploitant et en exprimant de manière optimale le terroir et le microclimat existants.

Si le sauvignon est la reine de Ronco del Gnemiz, le Peri est son plus ancien héritier. Ces vignes portent déjà plus de quarante-cinq ans – le plus ancien vignoble de sauvignon du domaine, planté au plus profond de la Ponca, ce fameux sol marneux qui confère aux meilleurs vins des Colli Orientali leur signature minérale. Christian Patat traite le Peri comme tous les sauvignons de la maison : pressurage des raisins entiers, fermentation exclusivement dans du bois – barriques usagées et grands fûts de 650 litres. Pas de fermentation malolactique, pas de bâtonnage. Le vin doit montrer ce que l'âge des vignes et la profondeur des sols lui apportent. Et c'est beaucoup.

Vert jaune moyen. Au nez, arômes intenses de fleurs et de groseilles à maquereau, pamplemousse frais, zeste de citron vert et basilic. En bouche, de la matière, une texture élégante, un jeu d'acidité fin, minéral, racé et très agréable à boire. Un sauvignon au caractère variétal exceptionnel. SUPERIORE.DE

Zitelle Barchetta (seulement 1.400 bouteilles) est un Sauvignon Bianco raffiné issu du micro-local du même nom, produit en très petite quantité. C'est une expression riche et exubérante de ce cépage très aromatique. Barchetta est fermenté en chêne et élevé en barrique pendant dix mois. Le résultat est un vin très atypique pour le sauvignon blanc. Son mode de vinification plus oxydatif lui confère une consistance crémeuse, suivie de notes chaudes de pêche d'été, d'amandes grillées et de fruits de la passion. Complexe, harmonieux et très original ! SUPERIORE.DE

Zitelle – en allemand "die Unheirateten" (les célibataires) – fait référence à l'ancien ordre des Sœurs des Célibataires, qui a possédé ces terres pendant des siècles à Buttrio et dans les environs. Lorsque Paolo Meroi a acheté en 2007 ce vignoble légendaire, qui était autrefois une ancienne carrière d'argile, il n'a pas seulement ajouté d'autres vignes à son portefeuille, mais aussi un morceau de l'histoire culturelle frioulane. La Zitelle jouxte directement le vignoble familial historique "Dominin" et est aujourd'hui considérée comme l'un des grands crus des Colli Orientali – un terroir qui, au niveau international, est synonyme de vins d'une qualité et d'une personnalité exceptionnelles.

Au sein du légendaire vignoble de la Zitelle, ce grand cru que Paolo Meroi a acquis en 2007 et qui appartenait autrefois à l'ancien ordre des sœurs célibataires, se trouve la parcelle Casa Rossa – la "maison rouge". Alors que la parcelle Barchetta, avec son grès de Ponca et son argile rouge, est synonyme de minéralité croquante, la Casa Rossa se distingue par une concentration et une profondeur encore plus intenses. Cette parcelle n'est vinifiée séparément que dans les meilleurs millésimes et mise en bouteille en tant que "Green Label" – merois Sélection exclusive des meilleurs raisins issus des parcelles Premier. Ce n'est pas seulement le terroir qui parle, c'est l'âme du sauvignon blanc.

Cher Aich – ce nom évoque une vieille histoire Haut-Adige, et c'est exactement ce qu'il est. La Tenuta Lieben Aich à Terlan, à 300 mètres d'altitude, faisait autrefois partie de ces terres qui ont récompensé Hieronymus Manincor en 1608 pour ses services rendus à l'Autriche et l'ont anobli. La famille produit du vin depuis plus de 300 ans. Le blason "Man-in-cor" – la main sur le cœur – orne encore aujourd'hui la façade du siège de la famille au bord du lac de Caldaro. Les vignes exposées au sud-ouest bénéficient d'un microclimat chaud et aéré et de sols sableux d'origine volcanique : des roches d'altération porphyrique qui allient minéralité et drainage. 2023 a posé des défis aux viticulteurs – un printemps humide, un été chaud et sec, puis un automne doré qui a permis une maturité parfaite. À la mi-septembre, les arômes, le sucre et l'acidité étaient en équilibre idéal. Rendement : 41 hectolitres par hectare. Les raisins égrappés macèrent douze heures sur le moût – une étape inhabituelle pour le vin blanc, qui permet d'extraire l'arôme et la structure des peaux. La fermentation spontanée avec des levures sauvages a lieu en fûts de bois, suivie de dix mois d'élevage sur lies fines en grands fûts de chêne.

Le Winkl est vinifié en monocépage depuis 1956 – à une époque où le sauvignon blanc était encore une rareté dans Haut-Adige. Cantina Rudi Kofler affirme que ce cépage s'est toujours senti chez lui autour des plus anciennes fermes de la région DOC de Terlan. On le croit quand on déguste le vin dans le verre. Les vignes sont situées entre 280 et 580 mètres, exposées au sud-sud-ouest, sur des pentes raides à très raides. Le sol est du porphyre de quartz – une roche volcanique primitive, cristalline et minérale, avec un pH légèrement acide et une autolimitation presque naturelle des rendements. C'est précisément ce microstress qui produit des polyphénols propres au terroir et qui confère aux vins de Terlan leur salinité et leur tension caractéristiques. Pas d'autre sol, pas d'autre résultat. Vendange manuelle, pressurage doux des raisins entiers, fermentation lente – puis 7 à 8 mois sur lies fines, à 80 pour cent en acier, à 20 pour cent en grands fûts de bois. Cette composante boisée silencieuse ne sert qu'à la texture, elle donne de la substance au vin sans masquer son origine.

"La grandeur tranquille. Est noble celui qui se suffit à lui-même. Peut-être un peu exigeant et en tout cas sensible. Mais qui possède en revanche des qualités très recherchées : Clarté, fraîcheur, complexité". Michael Graf Goëss-Enzenberg, Weingut Manincor

Le nom est tout un programme – et rarement un vin a mérité son nom de manière aussi cohérente. Quartz : un minéral qui s'est formé dans le feu, a survécu pendant des millions d'années et est encore visible aujourd'hui dans les sols de Terlan sous la forme d'une fine injection dans la roche porphyrique volcanique. 55 à 60 pour cent de quartz, un pH légèrement acide, une structure sablo-argileuse riche en squelette et sans carbonate – un sol qui laisse passer l'eau, rationne les nutriments et soumet la vigne à un stress contrôlé. Ce microstress n'est pas un défaut. Il est intentionnel. Il oblige la plante à produire des polyphénols spécifiques au terroir, qui confèrent au vin cette tension saline qui fait la renommée internationale de Terlan.

Le Collio Chardonnay Selezione à l'étiquette grise, produit en petite quantité (seulement 2.000 bouteilles), est un autre vin particulier du Borgo del Tiglio, caractérisé par une extrême pureté variétale et un bouquet léger, vif et aérien. Les arômes du vin sont marqués d'un côté par des abricots et des nectarines frais et de l'autre par une purée d'amandes crémeuse, du citron mariné et de la poire pochée. La chaleur du millésime 2023 a contribué à une richesse de texture supplémentaire, ce qui le rend parfait pour une entrée d'escargots. SUPERIORE.DE

Réservez votre meilleure recette de poisson pour le Borgo del Tiglio Collio Sauvignon Selezione. C'est une reproduction conforme au manuel de ce raisin parfumé, habillé d'une manière typique du Frioul. Par rapport au sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, cette région a en effet tendance à produire des vins plus souples qui ne présentent pas de notes vertes piquantes. Le bouquet est floral et délicat, avec des notes de rose blanche, de fruits, de coing et de citron tendre. On retrouve également une note minérale très prononcée, qui rappelle les coquillages broyés, dans cette édition de 1 200 bouteilles qui vous transporte immédiatement dans le nord-est de l'Italie. Chapeau bas ! SUPERIORE.DE

Le Sauvignon Sanct Valentin est sans doute le vin blanc le plus connu de la Cantina St. Michael-Eppan. Depuis 1989, il est vinifié à partir de parcelles individuelles soigneusement sélectionnées au pied du Mendelstock. Couleur jaune-vert, bouquet dense de fruits jaunes, groseille à maquereau, fleur de sureau et groseille mûre, bouche souple avec une élégante richesse florale et une acidité croquante. Un grand vin haut de gamme très piquant et probablement le blanc le plus primé de cette coopérative viticole très respectée au niveau international. SUPERIORE.DE

Andrius. C'est ici, où des viticulteurs courageux ont posé la première pierre de l'histoire des coopératives Haut-Adigeen 1893, que naît aujourd'hui encore un Sauvignon Blanc d'une puissance et d'une élégance rares. Les vignes s'épanouissent sur les coteaux calcaires entre 260 et 380 mètres, là où la roche dolomitique et le porphyre andrien marquent le terroir comme deux vieux amis qui se complètent. C'est le climat méditerranéen qui montre ici ses côtés plus frais. La nuit, les températures baissent, les vignes respirent. Le jour, le soleil Haut-Adigeréchauffe les sols pierreux – une alternance qui confère au Sauvignon Bianco cette tension particulière qui fait les grands vins. Entre les mains du maître de chai Rudi Kofler, un vin d'une profondeur remarquable est produit à partir de raisins sélectionnés dans les vignobles les plus anciens. Six mois sur lies fines. Quatre-vingts pour cent en acier inoxydable pour la fraîcheur, vingt pour cent en grands fûts de bois pour la structure.

Le Sauvignon Andrius vieillit six mois sur lies et est un vin blanc vif et bien structuré avec une grande typicité de cépage. Des pêches mûres, des abricots secs, du melon juteux, des amandes confites, des fleurs et un soupçon de menthe et de poivre blanc forment, avec le style élégant, un ensemble remarquable. La grande classe ! SUPERIORE.DE

Le Sauvignon Bianco Rachtl provient d'un microsite d'à peine 0,4 ha. Il tire son nez fin de silex et de graphite des sols porphyriques d'Unteraicha, dans la commune de Völs. Très subtil en bouche, il présente un jeu salin et acide subtil, un fruit frais et une finale persistante. Si l'on peut s'approprier l'une des 2.000 bouteilles environ de ce millésime, on peut s'estimer heureux ! SUPERIORE.DE