Italian sparkling wine

Soligo et Col San Martino partagent la même origine géologique – le même système de crêtes abruptes entre Vidor et Vittorio Veneto, les mêmes roches de conglomérat calcaire, la même pente héroïque de 300 à 500 mètres. Et pourtant, le Más de Fer est un vin différent. La différence réside dans le sol. Les parcelles de Col de Fer et de San Gallo – environ cinq hectares sur un seul versant d'un seul tenant, exposées au sud-est – poussent exclusivement sur un conglomérat calcaire pur, sans les inclusions de marne qui confèrent au Col San Martino son intensité aromatique. Des sols très fins, des racines directement dans la roche, un léger stress permanent – mais le résultat n'est pas moins, il est différent : une élégance fine au lieu de la force, de la verticalité au lieu de la largeur, une pureté dans l'expression à laquelle Andreola répond sciemment par le dosage extra-dry. Les 14 g/l de sucre résiduel ne sont pas une concession au goût de masse – ils sont l'équilibre exact dont cette finesse a besoin.

Col Fondo fait partie de la famille de produits Adami depuis le début des années 1900. Au début, le grand-père Abele, puis le père Adriano, mettaient le vin en bouteille au printemps. Celui-ci recommençait ensuite à fermenter pendant les mois plus chauds de mai et juin, donnant naissance à ce que l'on appelle en Vénétie le "vin col fondo". L'origine de ce nom est vite comprise : il est dû aux levures qui, après avoir consommé tout le sucre résiduel, se déposent au fond de la bouteille et provoquent ainsi une évolution passionnante du vin au fil du temps. Il arrive toujours sur le marché environ un an plus tard.

San Pietro di Barbozza n'est pas un nom inconnu dans l'appellation. Ceux qui connaissent les collines le savent : c'est aussi ici que se trouve le Cartizze. Ce coteau légendaire de 107 hectares, le grand cru de tout le Valdobbiadene, jouxte directement la commune de San Pietro di Barbozza – les mêmes roches calcaires abruptes, la même pente héroïque, le même "biancone", ce calcaire à grain fin qui jaillit de la montagne depuis des millénaires et qui charge les sols de cette zone d'une minéralité tranchante. Andreola n'a mis cette parcelle en exploitation que pour les vendanges 2024 – tout juste deux hectares, exposés d'est en ouest, avec des pentes allant jusqu'à 80%. Les sols s'affinent avec l'altitude, jusqu'à ce que les racines s'enfoncent directement dans le Biancone. Pas de tampon, pas de stockage – uniquement de la roche et de la fraîcheur.

Rive di Rolle se trouve à l'abri des Préalpes trévisanes – plus chaud que les sites plus ouverts de la Denominazione, avec des températures moyennes annuelles plus élevées et des sols argilo-marneux profonds et à grain fin qui retiennent l'humidité et assurent aux vignes un équilibre hydrique régulier, même les années sèches. Le résultat est un glera qui mûrit différemment qu'ailleurs : plus opulent, plus fruité, avec un spectre aromatique qui va bien au-delà des notes florales des vignobles calcaires. Le Vigna Ochera est le représentant le plus abouti de cette logique de terroir dans le portefeuille d'Andreola.

Refrontolo se trouve à la limite orientale de la Denominazione – plus calme, plus chaud, un demi-ton plus bas que les vignobles escarpés de la zone centrale. Le vignoble Col del Forno est un amphithéâtre naturel d'environ quatre hectares à 250 mètres d'altitude, niché entre des forêts et des pentes en terrasses. Andreola a acquis la parcelle en 2016 – et le vin a été dès le début l'un des plus convaincants de toute la ligne Rive. Ce qui distingue le Refrontolo du Col San Martino, ce n'est pas la qualité, mais le caractère. Les sols argilo-marneux avec des formations karstiques datant d'avant la dernière période glaciaire retiennent l'humidité de manière fiable – même les années sèches, un approvisionnement en eau stable pour les vignes. Les températures sont un peu plus élevées que dans l'ouest de la dénomination, la maturité commence plus tôt. Il n'en résulte pas des vins d'intensité florale, mais des Glera aux fruits mûrs : aubépine, glycine, pomme, pêche et agrumes jaunes – un spectre aromatique plus chaud et plus complexe.

Le classique mousseux de la première Cantina à prosecco d'Italie est désormais certifié bio. Rayonnant dans le verre, avec un parfum de fleurs blanches et de fruits, extrêmement fin et élégant en bouche. Finale propre et filigrane. SUPERIORE.DE

La première fermentation alcoolique du moût a lieu dans des récipients en acier sur des lies fines à température contrôlée et, après une période d'attente d'au moins six mois, le vin est mis en bouteille. Les bouteilles restent à une température constante de 12°C afin que le vin puisse effectuer sa deuxième fermentation et mûrir sur ses propres levures, qui restent au fond de la bouteille sous forme de léger sédiment (attention, il n'est pas filtré !).

Michele Satta est arrivé à Castagneto Carducci en 1974 par hasard – par hasard, comme il le dit lui-même. Il y est resté pour toujours. Depuis la première Vendemmia en 1983, son histoire grandit parallèlement à celle de Bolgheri, millésime après millésime, vignoble après vignoble. Miché est son chapitre le plus personnel : il porte son propre nom, il est fait de raisins qui étaient autrefois simplement éclaircis. Satta les a gardés et les a – et en a distillé un vin qui n'a pas son pareil en Toscane. 100% Sangiovese, Metodo Ancestrale. Pas de deuxième fermentation selon la recette, pas de filtration, pas de dosage – la levure reste, le perlage se fait naturellement dans la bouteille. Pet-Nat à la toscane, si l'on veut ...

Le Prosecco Superiore Rive di Col San Martino pousse sur les hauteurs escarpées de Valdobbiadene, qui portent également ce nom. Le deuxième produit phare de la petite cave familiale est le Castè Extra Dry, qui provient des anciennes pentes du Schlossberg, d'où son nom. Un jaune clair brillant, un bouquet de fruits blancs, une légère note de levure, de citron et d'herbes. En bouche, très typique du cépage avec une fine note de pomme et de pêche, la douceur fruitée à peine perceptible est parfaitement intégrée ; perlage fin, long en bouche. SUPERIORE.DE

Gris argenté brillant et étincelant avec des bulles persistantes. Le nez est parfumé de roses blanches, de poires juteuses et de pêches blanches. En bouche, juteux, rayonnant et d'une grande douceur fruitée, il s'ouvre de manière présente et équilibrée, agréablement dosé dans toutes ses facettes. SUPERIORE.DE

Le Lugana en tant que vin mousseux ? L'idée semble inhabituelle, mais Sergio Zenato l'a poursuivie dès la création du domaine dans les années 1960. Il s'est rendu compte très tôt que le Trebbiano di Lugana, avec sa fine acidité et sa pureté aromatique, présentait des conditions idéales pour la fermentation traditionnelle en bouteille. Vendanges manuelles à la mi-septembre, pressurage doux des raisins entiers, fermentation avec des levures naturelles à 16°C en acier inoxydable. Puis vient l'étape décisive : la deuxième fermentation en bouteille selon le Metodo Classico – la même méthode que celle utilisée en Champagne. Le Spumante sur lie vieillit pendant 24 mois complets avant que le remuage et le dégorgement ne libèrent les arômes délicats.

Issu de l'un des viticulteurs les plus célèbres de la région, ce vin mousseux issu d'un vignoble unique montre le côté sérieux de Valdobbiadene. Un seul vignoble datant de l'an 2000, situé directement devant le domaine et donc à proximité du village. Le San Floriano s'ouvre sur de délicats parfums de fleurs blanches printanières et de fruits blancs à noyau. Le palais élégant et discret attire toute l'attention et offre une pêche blanche crémeuse, une pomme verte mûre et un soupçon d'agrumes - le tout accompagné d'un perlage extrêmement raffiné. Délicieux ! SUPERIORE.DE

"Zero Infinito" est synonyme de zéro intervention chimique et d'infini. Des années de recherche et d'expérimentation ont abouti à ce projet extraordinaire, dans lequel les raisins du cépage Solaris, résistant aux champignons, sont transformés en vin sans aucun ajout : aucun traitement dans le vignoble, aucune utilisation de dioxyde de soufre, aucune levure commerciale, aucun agent de clarification, aucune filtration et aucun antioxydant ! Les raisins utilisés pour la production de ce vin mousseux selon la Méthode Ancestrale (Pet Nat) avec levurage proviennent du vignoble Maso Rella, orienté sud-ouest et situé entre 800 et 900 mètres d'altitude.

Santo Stefano Belbo et Calosso, à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les sols marbrés des Langhe : c'est ici que pousse le Moscato Bianco, à partir duquel les I Vignaioli di Santo Stefano – le projet commun de la famille Ceretto et des viticulteurs locaux depuis 1976 – vinifie cet Asti Spumante. 41 hectares, vendangés à la main. Un vin issu de l'un des terroirs de Moscato les plus précis du Piémont. La deuxième fermentation en cuve sous pression confère au vin sa mousse vive et finement perlée et fait monter l'alcool à 7%. Cinq atmosphères de pression à la mise en bouteille : c'est un caractère de vin mousseux complet qui met en avant les arômes de Moscato.

Lorsque Nino Franco a découvert le vignoble Col del Vent en 2014, ce fut pour lui comme un retour dans le passé. Il a constaté que la minuscule parcelle située au-dessus de Valdobbiadene abritait des vignes centenaires de biotypes de glera, remplacées depuis longtemps dans la région par des sélections clonales modernes, et qu'elles étaient en excellent état sanitaire. L'année suivante, avec l'aide de Marco Simonit, un maître de la taille (conseiller d'Yquem, Latour et Roederer), il a produit le premier vin de ce vignoble. Il l'a appelé Nodi (nœud) en référence aux troncs noueux des vieilles vignes.

Le Prosecco del Fondatore Graziano Merotto est le vin phare de la Cantina – certainement aussi l'un des meilleurs de sa dénomination – et un brut très sec et complexe issu des coteaux particuliers de la Rive di Col San Martino. Un gris argenté lumineux avec un perlage persistant. Au nez, des fruits clairs et des fleurs. En bouche, une fine note d'agrumes introduit un goût minéral et fin, avec une persistance impressionnante. SUPERIORE.DE

Il y a plus de 150 ans, Conte Vistarino était le premier viticulteur italien à produire des vins mousseux selon la méthode classique du champagne (fermentation en bouteille sur lies). Cépage est un élégant metodo classico de pinot noir et de chardonnay - un vin qui reprend l'héritage français de la famille Vistarino en termes de cépage, d'architecture et de style. Les raisins sont vendangés à la main, refroidis et délicatement pressés (seulement 45 % de rendement). Le vin de base fermente en acier inoxydable et vieillit sur lies fines jusqu'au printemps avant d'être mis en bouteille.

La Cuvée dei Frati est composée de raisins classiques de Lugana et de dix pour cent de Chardonnay pour compléter le tout. Après 24 mois de levurage en bouteille, on obtient ce noble vin mousseux aux arômes de biscuit, de foin et de feuilles de tabac séchées. La pression modérée du gaz carbonique le fait glisser comme de la soie sur le palais. SUPERIORE.DE