“Exultet” Fiano di Avellino DOCG 2025

Quintodecimo | Campanie
Quintodecimo s.a. srl. | Via San Leonardo 27 | IT 83036 Mirabella Eclano

13100125 · 0,75 l · 50,67 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Exultet – cet impératif latin qui résonne depuis des siècles dans les églises de Campanie : "Exultez !" Ce nom renferme toute la philosophie de Luigi Moio qui, en tant que l'un des Oenologueles plus renommés d'Italie, a compris que les grands vins ne se contentent pas de la perfection technique, mais ont avant tout besoin d'une âme qui incite à la joie. Lorsque le professeur transforme sa science en poésie, Exultet est l'exemple le plus éclatant de cette alchimie. Sur les collines volcaniques de Mirabella Eclano, là où la Via Appia guidait autrefois les légions romaines à travers le cœur de l’Irpinia, le Fiano prospère sur des sols qui doivent leur origine aux éruptions du Vésuve. Ce lien ancestral entre le feu et la terre imprègne chaque goutte de ce vin blanc d'exception.

Les vignes, plantées à plus de 500 mètres d'altitude, bénéficient de variations de température spectaculaires : tandis que les journées sont baignées par l'intense soleil du sud de l'Italie, les nuits fraîches confèrent à l'Exultet cette acidité cristalline qui en fait l'un des Fiano les plus élégants d'Italie. La vinification de Moio allie une technologie de pointe à un profond respect de la tradition. Les raisins sont récoltés aux premières heures du matin afin de préserver leur fraîcheur naturelle, pressés avec délicatesse et fermentés à température contrôlée. Une partie du moût mûrit sur lies dans des barriques françaises, où il développe cette subtile complexité qui distingue l'Exultet des vins de Fiano ordinaires. Cette combinaison d'acier inoxydable et de bois crée un équilibre parfait entre la clarté typique du cépage et la profondeur structurelle.

L'Exultet se présente comme un vin d'un jaune paille éclatant, aux reflets dorés qui scintillent comme les premières lueurs de l'aube sur les collines de Campanie. Au nez, les fleurs blanches d'acacia et de genêt se mêlent à des notes de poires et de pêches mûres, tandis que des nuances minérales trahissent son origine volcanique. Une touche de miel et d'amandes grillées témoigne de son élevage sur lies. En bouche, toute l'élégance de ce Fiano d'exception se déploie : une acidité vive, presque électrisante, porte des arômes d'agrumes et de fruits blancs, tandis qu'une minéralité discrète confère au vin structure et longueur. La finale est d'une persistance impressionnante : une longue rémanence de fruits et de fleurs qui, bien après la dernière gorgée, continue de faire vivre le souvenir de ce vin exceptionnel. SUPERIORE.DE

"L'Exultet 2025 est agréablement riche, avec des arômes séduisants de poires asiatiques, de pêche blanche, ainsi que des nuances d'amande crue et de pierre humide. Il fait preuve d'un équilibre remarquable grâce à ses notes de fruits à noyau mûrs, à sa minéralité saline et à ses jolies notes florales. Une pointe d'acidité préserve la fraîcheur tout au long d'une finale remarquablement longue, tandis qu'une touche d'huile de citron s'estompe progressivement." Vinous