Le Sauvignon Bianco est un ancien cépage bouquetier répandu dans de nombreuses régions viticoles d'Italie, on le trouve au total sur près de 4.000 hectares du Tyrol du Sud à la Sicile. Alors que dans les régions septentrionales comme l'Alto Adige (Tyrol du Sud), le Collio et le Frioul (Frioul) ainsi que la Vénétie, il est généralement vinifié en monocépage, dans les régions plus méridionales, le sauvignon est souvent utilisé comme partenaire de coupage pour les cuvées blanches.
Le sauvignon peut devenir très minéral et possède une acidité très animée et agréable. C'est pourquoi on trouve souvent des vins plus légers à boire frais, qui ont été élevés en cuve d'acier, tandis que les versions plus mûres peuvent souvent aussi vieillir en barrique et sont alors complexes et peuvent être conservés longtemps.
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