0.5 litre

Oro di Caiarossa est un Petit Manseng à 100%, les raisins ne sont récoltés à la main que fin octobre. Jaune doré foncé, presque ambré dans le verre. Des arômes de fruits de la passion, de mangue et de miel sont allégés par des agrumes et des éléments floraux. En bouche, une douceur contenue avec des arômes gracieux d'agrumes confits et de fruits tropicaux. En fin de bouche, une fine trace de tanins et une longueur passable. Ce vin de dessert déjà fascinant possède à la fois chaleur et fraîcheur et gagnera encore en concentration en vieillissant. SUPERIORE.DE

Après une distillation douce dans de petites cuves en cuivre, la grappa vieillit pendant au moins trois ans dans des fûts d'Ornellaia usagés (deux fois plus longtemps que la durée prescrite) avant d'être assemblée avec des grappas provenant de stocks plus anciens afin d'obtenir un degré supplémentaire de profondeur et de caractère. Avec des arômes doux, une texture soyeuse et une couleur dorée, Eligo dell'Ornellaia Grappa Riserva est d'un style noble et d'une origine unique. Bouquet enveloppant et chaleureux de raisins mûrs et de bois de chêne grillé. Très agréable et plein en bouche avec un arrière-goût long et harmonieux. SUPERIORE.DE

Eau-de-vie de Vespaiolo très noble, issue des meilleurs marcs de raisin millésimés de Breganze, avec un bouquet de fruits intensément estival de groseilles à maquereau, d'abricots, de framboises, de figues et de pêches. En bouche, vineux, avec des accents de chocolat amer, de massepain et de framboise dans la longue finale. SUPERIORE.DE

Distillat de caractère issu des marcs du vin de dessert Torcolato, avec un riche arôme de baies et de fruits, merveilleusement rond et frais en bouche, avec une fine acidité et une amertume légèrement poivrée. Une grappa extrêmement réussie ! SUPERIORE.DE

Un cépage porte le nom de son créateur : en 1882, Hermann Müller a croisé le riesling renano avec la madeleine royale dans le Thurgau suisse. Le globe-trotter ne trouva sa véritable patrie que dans les Alpes – nulle part ailleurs le Müller Thurgau ne s'épanouit mieux que dans le Val di Cembra, où les terrains en pente en terrasses entre 500 et 800 mètres d'altitude associent des sols porphyriques à des variations extrêmes entre le jour et la nuit. Ce sont précisément ces raisins que Nonino choisit pour l'une de ses eaux-de-vie de raisin cru les plus rares. Contrairement à la grappa, c'est le fruit entier qui est distillé – la peau, la pulpe et le jus ensemble – selon la méthode que Benito et Giannola Nonino ont inventée en 1984 et baptisée ÙE : raisin en frioulan. La fermentation se fait en anaérobie dans de l'acier inoxydable, la distillation se fait lentement dans des alambics à vapeur en cuivre.

Pour la production de la Grappa Riserva Badia a Coltibuono, les propres marcs de raisin de Sangiovese sont distillés artisanalement à basse température avec de la vapeur indirecte après un pressage doux. Ce processus préserve les arômes des marcs frais dans la grappa. La grappa est produite dans la distillerie Nannoni à Paganico, où de nombreux producteurs de vin parmi les meilleurs d'Italie font distiller leur grappa.

Parmi les cépages rouges bordelais, le cabernet franc est le plus poétique : moins de puissance que le cabernet sauvignon, mais plus de parfum, plus d'herbes, plus de finesse. Dans le Frioul, où il est enraciné dans les sols de Grave, il présente un caractère original – et c'est précisément ce caractère que Nonino capture. Pour cette eau-de-vie de raisin cru rare, seuls des raisins de cabernet franc provenant des Grave del Friuli sont utilisés, récoltés à parfaite maturité et distillés en tant que fruit entier : peau, pulpe et jus ensemble, selon la méthode ÙE, inventée par Benito et Giannola Nonino en 1984.

Les raisins d'Aleatico utilisés pour ce Passito produit en très petite quantité (< 500 bouteilles numérotées à la main) sèchent déjà légèrement sur le cep lorsqu'ils sont récoltés. Ils sont ensuite soumis à un autre séchage pendant environ 45 jours, comme pour la fabrication de l'Amarone, dans des locaux bien aérés. La première fermentation a lieu en acier inoxydable, puis la suite se déroule dans de petits fûts en bois neufs de chauffe moyenne.

La même poire, une autre voie. Que se passe-t-il lorsqu'on ne laisse pas Il Pirus reposer dans de l'acier inoxydable, mais dans du chêne français ? Le 7 janvier 2016, l'expérience a commencé : de l'acajou de poire issu de Williams sélectionnées a migré vers la barrique limousine n° 3062, scellée dans la cave de vieillissement n° 5 sous la surveillance des douanes. Deux ans plus tard, le 22 mai 2018, le sceau a été brisé. – 181 litres d'alcool pur, assez pour seulement 828 bouteilles numérotées. La clarté cristalline s'est transformée en ambre intense.

Le Moscato Giallo est l'un des premiers cépages que Nonino a choisi pour sa ligne exclusive de cru d'eau-de-vie de raisin – et ce pour une bonne raison. Cette variété jaune doré de la famille des muscats apporte un potentiel aromatique qui s'épanouit pleinement dans le distillat. Les raisins proviennent de Besenello dans la vallée de Lagrein, cette pointe méridionale du Trentin où la Vallagarina allie climat alpin et influences méditerranéennes. Récoltés à parfaite maturité et traités immédiatement, ils sont soumis à la méthode ÙE : la peau, la pulpe et le jus sont distillés ensemble, lentement, dans les alambics à vapeur en cuivre de Benito.

De tous les cépages que Nonino distille pour sa ligne de cru, aucun n'est aussi étroitement lié à la famille que le Fragolino. Il pousse dans le vignoble de la maison, à Buttrio – ce jardin expérimental de 40 hectares au cœur du Frioul, que les Nonino ont planté avec des cépages autochtones presque oubliés. Le nom révèle le secret : Fragola signifie fraise. Ce cépage hybride rare porte en lui l'arôme des fraises des bois sauvages – un parfum qui est interdit dans l'UE pour la production de vin, mais qui trouve sa pleine justification dans le distillat. Ce qui n'est pas autorisé en tant que vin devient une révélation en tant que ÙE. Le raisin entier – la peau, la pulpe et le jus – passe par l'alambic à vapeur en cuivre de Benito.

Aucun cépage ne porte son origine dans son nom avec autant d'assurance que le Traminer. Qu'il soit vraiment originaire du village de Tramin Haut-Adigeou qu'il soit plus ancien, il est connu depuis toujours – sa signature aromatique est connue dans le monde entier. Dans la ligne de cru de Nonino, il fait partie des membres fondateurs : Moscato Giallo, Verduzzo et Traminer ont été les premiers à être sélectionnés par Benito et Giannola pour l'expérience ÙE. Les raisins poussent à Cà Viola dans le Frioul, à 500 mètres d'altitude, où les nuits fraîches concentrent les arômes. Récoltés à parfaite maturité et traités immédiatement, ils subissent le processus ÙE caractéristique : peau, pulpe et jus distillés ensemble.

Cette sélection de grains secs de Petit Manseng est une rareté produite en très petite quantité (moins de 1 000 bouteilles). Les raisins surmûris et séchés ne sont récoltés que fin novembre/début décembre et vinifiés en ce passito très fin et très élégant. Jaune doré soutenu, bouquet riche avec des arômes de fruits macérés comme les abricots et d'épices douces, en bouche un fruit riche et bien mûr avec une douceur agréable et une acidité harmonieuse et citronnée. Remarquablement long et persistant. SUPERIORE.DE

Aqua Vitae est le fruit de la collaboration entre la Distilleria Artigiana di Gioacchino Nannoni, qui s'occupe directement de tout le processus de distillation, de vieillissement et de mise en bouteille, et l'Azienda Agricola di Montevertine, qui fournit les marcs de sangiovese du vignoble "Le Pergole Torte". Après la distillation à la vapeur d'eau, le vin est élevé pendant environ quatre ans dans des fûts de chêne Caratelli. De couleur ambrée dans le verre, le nez et le palais sont doux, chauds, intenses et délicatement enveloppants - stylistiquement, il s'agit plus d'un armagnac que d'une grappa. SUPERIORE.DE

La 30e grappa millésimée est arrivée : Dans le verre, elle est ambrée comme de l'or chaud et brillant. Le bouquet est finement épicé, avec des notes de bois de cèdre, de vanille, de cannelle, de cacao et de café, ainsi que de délicates notes de fruits confits, un peu de miel et un soupçon doux et parfumé de jasmin. En bouche, il est puissant, structuré et d'une grande douceur ; de fins arômes de fruits et d'herbes typiques du cépage se mêlent très élégamment à des notes chaudes et épicées de barrique ; la finale est longue avec un soupçon d'anis et de réglisse - une grappa vraiment majestueuse ! SUPERIORE.DE

La Grappa Cru Monovitigno Pignolo, d'une clarté étincelante, a été produite en quantité très limitée et mise en bouteille dans 150 décanteurs numérotés avec indication du millésime, disponibles en exclusivité chez SUPERIORE.DE. Il s'agit d'une grappa monocépage élaborée à partir de marc de raisin rare Pignolo provenant du vignoble Nonino à Buttrio dans le Frioul. Elle est riche, élégante et veloutée avec un goût prononcé de baies des bois.

Lorsque Benito et Giannola Nonino ont distillé la première grappa monovariétale le 1er décembre 1973, ils ne se doutaient pas qu'ils étaient en train de déclencher une révolution. La simple eau-de-vie paysanne est devenue un distillat de culture – et la ligne Riserva incarne cette ambition à la perfection. Pour les "3 anni", des vinacce sélectionnés de raisins blancs et rouges du Frioul sont distillés dans les alambics à vapeur en cuivre caractéristiques de la maison – de manière discontinue, en séparant l'amont et l'aval, afin que seul le cœur parvienne au fût. Là, le distillat vieillit pendant 36 mois dans des barriques de Limousin et de Nevers ainsi que dans d'anciens fûts de sherry, sous scellé douanier et sous surveillance permanente.

Le 27 novembre 1984, Benito et Giannola Nonino ont créé quelque chose qui n'existait pas auparavant : l'ÙE, une eau-de-vie de raisin distillée conjointement à partir de la peau, de la pulpe et du jus. Pas de la grappa, pas de l'eau-de-vie de vin – quelque chose de propre, qui allie l'élégance de l'un et le caractère de l'autre. Ils ont dû se battre pour obtenir l'autorisation ministérielle ; aujourd'hui, la moitié du monde des distillateurs suit leur modèle. Cette Gran Riserva perpétue l'héritage : exclusivement du merlot monovitigno du Frioul, récolté à maturité optimale et traité immédiatement. La fermentation se fait en anaérobie dans de l'acier inoxydable, la distillation se fait lentement dans des alambics à vapeur en cuivre spécialement conçus par Benito. Commence alors le voyage dans les casks de xérès de Jerez de la Frontera – pendant plus de douze ans sous scellés douaniers, sans une goutte de colorant.

Aristocratique ! Le monde entier considère le Picolit, en raison de son caractère, de l'harmonie et des émotions qu'il suscite à chaque gorgée, comme "la Regina delle Grappe". Pure et cristalline, elle évoque au nez des rayons d'abeilles pleins, des fleurs d'acacia, des coings mûrs, du moscato frais et des figues fraîchement cueillies. En bouche, les sensations du nez sont confirmées avec un goût supplémentaire de croûte de pain. Arrière-goût très persistant. SUPERIORE.DE

La situation exposée du domaine sur le Fennberg, à environ 1.000 mètres d'altitude, offre des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea), qui entraîne naturellement une concentration supplémentaire du sucre des raisins, grâce à la rosée matinale de fin d'automne et à l'humidité élevée de l'air. Les raisins séchés comme des raisins secs sont vendangés de mi-décembre à fin décembre. Après un pressurage délicat des raisins, la fermentation alcoolique a lieu dans une petite cuve en acier, dans laquelle le vin jeune repose pendant environ six mois sur des lies fines. Une fois mis en bouteille, le vin vieillit encore cinq ans en cave.