“SA-LA” Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021 (BIO)

Agricola Querciabella | Toscane
Soc. Agr. Querciabella S.p.A. | Via di Barbiano 17 | IT 50022 Greve

09444121 · 0,75 l · 265,33 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement
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SA signifie Sangiovese, LA désigne un lieu que l'étiquette n'est pas encore autorisée à mentionner. Lamole, qui fait partie de Greve, ne sera officiellement reconnue comme appellation à part entière qu'à compter du 1er janvier 2027 ; d'ici là, Querciabella utilise son abréviation interne. Le lieu lui-même ne pose pas de problème : à Casole, le domaine exploite 8,5 hectares sur des terrasses historiques escarpées, entre 500 et un peu moins de 650 mètres d'altitude, dans l'une des zones les plus élevées du Chianti Classico. Le sol est sableux, léger et perméable, issu de grès de Macigno, entremêlé d’argile et d’ardoise. Il est entouré de forêts de châtaigniers dont la fraîcheur, combinée à l’altitude, préserve la vivacité et la clarté aromatique.

Dans la cave, on privilégie la discrétion. La fermentation s'effectue dans de petites cuves ouvertes en chêne et en ciment ; la macération dure jusqu'à 30 jours, avec un remontage en douceur afin que l'extraction se fasse lentement. Après le pressurage, le vin repose sur ses levures, puis il mûrit pendant 16 à 18 mois dans de grands fûts contenant très peu de bois neuf. Il faut compter au total quatre ans avant sa mise en vente, dont deux ans et demi sont obligatoires. Il y a environ 2 600 bouteilles.

Rouge rubis clair, presque translucide. Notes de violette et de pétales de rose, de fraise des bois, de cerise rouge et d'écorce d'orange, accompagnées de menthe et de sauge. En bouche, il est fin et souple, avec un fruit juteux, des tanins fins et une acidité vive. D'abord réservé, il révèle toute sa profondeur à l'aération, et la finale est longue et presque aérienne. L'étiquette ne mentionne pas (encore) le lieu de provenance, mais le vin, lui, ne s'en cache pas. SUPERIORE.DE