“Comes” Pecorino Offida DOCG 2025 (BIO)

Saladini Pilastri | Marches
Az. Agr. Saladini Pilastri Saladino | Via Saladini 5 | IT 63078 Spinetoli

11040325 · 0,75 l · 11,87 €/l< 24 pièces disponibles

Le Pecorino ? On connaît bien ce fromage de brebis ! Ici, dans les Marche, le Pecorino est avant tout un cépage autochtone issu d’une tradition séculaire sur les coteaux des Apennins du Piceno. Et ce que Saladini Pilastri en fait est magnifiquement – vinifié de manière biologique et empreint du caractère qui rend cette région sous-estimée si particulière. Le domaine viticole bio Saladini Pilastri exploite quatre hectares de vignes de Pecorino dans les communes de Spinetoli et Monteprandone, à 150 mètres d’altitude. Ici, sur des sols alluviaux riches en gravier, les vignes poussent selon une exposition est-nord-est – , ce qui est parfait pour l’acidité naturelle et la minéralité qui font tout le caractère de ce cépage. 4 200 pieds par hectare cultivés selon le système Guyot, vendangés à la main au cours de la première semaine de septembre, lorsque les raisins ont atteint leur équilibre optimal.

Le résultat est un vin blanc doté d’une forte personnalité : d’une robe jaune paille, il présente un bouquet allant des agrumes aux fleurs blanches, en passant par de délicates notes herbacées. En bouche, il est structuré et enveloppant, avec cette acidité vive et cette profondeur minérale qui rendent si unique l’interaction entre les deux terroirs de Spinetoli et Monteprandone. La finale surprend par ses notes salées et minérales – : un vin qui trahit sans équivoque son origine. Parfait avec des fruits de mer, du poisson grillé ou encore une soupe de légumes corsée. Un vin bio authentique issu d’une région authentique, qui prouve que les Marche savent aussi produire du vin blanc ! Et que le Pecorino est bien plus qu’un simple fromage. SUPERIORE.DE

"Nez opulent aux arômes de fruits sucrés et charnus ; bouche aux notes de peau de poire amère, de pomme croquante, de basilic et de citronnelle." Decanter