Nonino

De tous les cépages que Nonino distille pour sa ligne de cru, aucun n'est aussi étroitement lié à la famille que le Fragolino. Il pousse dans le vignoble de la maison, à Buttrio – ce jardin expérimental de 40 hectares au cœur du Frioul, que les Nonino ont planté avec des cépages autochtones presque oubliés. Le nom révèle le secret : Fragola signifie fraise. Ce cépage hybride rare porte en lui l'arôme des fraises des bois sauvages – un parfum qui est interdit dans l'UE pour la production de vin, mais qui trouve sa pleine justification dans le distillat. Ce qui n'est pas autorisé en tant que vin devient une révélation en tant que ÙE. Le raisin entier – la peau, la pulpe et le jus – passe par l'alambic à vapeur en cuivre de Benito.

Aucun cépage ne porte son origine dans son nom avec autant d'assurance que le Traminer. Qu'il soit vraiment originaire du village de Tramin Haut-Adigeou qu'il soit plus ancien, il est connu depuis toujours – sa signature aromatique est connue dans le monde entier. Dans la ligne de cru de Nonino, il fait partie des membres fondateurs : Moscato Giallo, Verduzzo et Traminer ont été les premiers à être sélectionnés par Benito et Giannola pour l'expérience ÙE. Les raisins poussent à Cà Viola dans le Frioul, à 500 mètres d'altitude, où les nuits fraîches concentrent les arômes. Récoltés à parfaite maturité et traités immédiatement, ils subissent le processus ÙE caractéristique : peau, pulpe et jus distillés ensemble.

La Grappa Cru Monovitigno Pignolo, d'une clarté étincelante, a été produite en quantité très limitée et mise en bouteille dans 150 décanteurs numérotés avec indication du millésime, disponibles en exclusivité chez SUPERIORE.DE. Il s'agit d'une grappa monocépage élaborée à partir de marc de raisin rare Pignolo provenant du vignoble Nonino à Buttrio dans le Frioul. Elle est riche, élégante et veloutée avec un goût prononcé de baies des bois.

Lorsque Benito et Giannola Nonino ont distillé la première grappa monovariétale le 1er décembre 1973, ils ne se doutaient pas qu'ils étaient en train de déclencher une révolution. La simple eau-de-vie paysanne est devenue un distillat de culture – et la ligne Riserva incarne cette ambition à la perfection. Pour les "3 anni", des vinacce sélectionnés de raisins blancs et rouges du Frioul sont distillés dans les alambics à vapeur en cuivre caractéristiques de la maison – de manière discontinue, en séparant l'amont et l'aval, afin que seul le cœur parvienne au fût. Là, le distillat vieillit pendant 36 mois dans des barriques de Limousin et de Nevers ainsi que dans d'anciens fûts de sherry, sous scellé douanier et sous surveillance permanente.

Grappe ambrée issue du marc de raisins sélectionnés dans le Frioul et vieillie pendant huit ans dans de petits fûts de différents bois. Un bouquet doux et élégant, une bouche complexe, veloutée et persistante. Nous découvrons des notes fruitées et florales, de vanille et d'amande, de fruits secs et de raisin. Servez cette fine riserva à température ambiante dans des verres en forme de ballon et laissez le distillat reposer quelques minutes dans le verre, les arômes s'exprimeront alors en toute harmonie. Sans ajout de colorants. SUPERIORE.DE

Le 27 novembre 1984, Benito et Giannola Nonino ont créé quelque chose qui n'existait pas auparavant : l'ÙE, une eau-de-vie de raisin distillée conjointement à partir de la peau, de la pulpe et du jus. Pas de la grappa, pas de l'eau-de-vie de vin – quelque chose de propre, qui allie l'élégance de l'un et le caractère de l'autre. Ils ont dû se battre pour obtenir l'autorisation ministérielle ; aujourd'hui, la moitié du monde des distillateurs suit leur modèle. Cette Gran Riserva perpétue l'héritage : exclusivement du merlot monovitigno du Frioul, récolté à maturité optimale et traité immédiatement. La fermentation se fait en anaérobie dans de l'acier inoxydable, la distillation se fait lentement dans des alambics à vapeur en cuivre spécialement conçus par Benito. Commence alors le voyage dans les casks de xérès de Jerez de la Frontera – pendant plus de douze ans sous scellés douaniers, sans une goutte de colorant.

Aristocratique ! Le monde entier considère le Picolit, en raison de son caractère, de l'harmonie et des émotions qu'il suscite à chaque gorgée, comme "la Regina delle Grappe". Pure et cristalline, elle évoque au nez des rayons d'abeilles pleins, des fleurs d'acacia, des coings mûrs, du moscato frais et des figues fraîchement cueillies. En bouche, les sensations du nez sont confirmées avec un goût supplémentaire de croûte de pain. Arrière-goût très persistant. SUPERIORE.DE

Le 27 novembre 1984, Benito et Giannola Nonino ont créé quelque chose qui n'existait pas auparavant : l'ÙE, une eau-de-vie de raisin distillée conjointement à partir de la peau, de la pulpe et du jus. Pas de la grappa, pas de l'eau-de-vie de vin – quelque chose de propre, qui allie l'élégance de l'un et le caractère de l'autre. Ils ont dû se battre pour obtenir l'autorisation ministérielle ; aujourd'hui, la moitié du monde des distillateurs suit leur modèle. Cette Gran Riserva perpétue l'héritage : exclusivement du merlot monovitigno du Frioul, récolté à maturité optimale et traité immédiatement. La fermentation se fait en anaérobie dans de l'acier inoxydable, la distillation se fait lentement dans des alambics à vapeur en cuivre spécialement conçus par Benito. Commence alors le voyage dans les casks de xérès de Jerez de la Frontera – pendant plus de douze ans sous scellés douaniers, sans une goutte de colorant.

Le picolit est un vieux cépage autochtone du Frioul qui produit des grappes blanches à grains lâches souffrant fortement de la coulure. Seule une partie des fleurs est fécondée et seules quelques baies très petites mûrissent, dans lesquelles se concentre alors toute la force d'expression du cep. En raison de sa rareté et de ses propriétés exceptionnelles, ce cépage était connu dans toutes les cours impériales d'Europe.

ÙE La Riserva dei Cent'anni est un mélange de distillats de raisins de différents cépages vieillis en barrique pendant plus de quatorze ans. Le parfum est doux, vif et complet avec une légère nuance d'épices (safran, cannelle, curry, noix de muscade) et des soupçons de fruits secs. La bouche est chaude, douce, ronde, persistante et veloutée.

Ce Monovitigno Riserva unique a vieilli 18 ans en barrique n° 419 de chêne de Nevers. De couleur ambrée intense, il dégage un parfum intense d'amandes amères et de raisins secs. Fruité, plein et rond, la bouche confirme les impressions olfactives.

Trois ans après le Sherry Cask Gran Riserva, une deuxième décision a été prise – et elle fut différente. Le 15 janvier 2004, Benito Nonino a choisi non pas l'héritage sucré de l'Andalousie, mais l'élégance rigoureuse du chêne français : Barrique n° 3994 de la forêt de Nevers, cette forêt de Bourgogne dont le bois façonne depuis des siècles les plus grands cognacs et barolos. Là où la Sherry Cask apporte douceur et fruité au distillat, la Nevers (Single Cask) enseigne structure et profondeur. Le bois est plus dense, les pores plus fins, le dialogue entre la grappa et le fût est différent – moins d'étreinte, plus de conversation d'égal à égal. Pendant vingt ans, ils ont mené ce dialogue, sous le sceau et la surveillance permanente des autorités douanières, tandis que le monde tournait dehors. Le 21 mars 2024 – le premier jour du printemps – le sceau a été brisé. Le fût ne libérait que 256 litres, suffisamment pour contenir exactement 365 bouteilles numérotées. Une bouteille pour chaque jour de l'année où la maturation s'est terminée.

Unique en termes d'innovation et de recherche. Contrairement à la littérature qui conseille plutôt d'élever des distillats plutôt neutres en barriques, cette méthode permet de conserver les élégantes caractéristiques fruitées et florales des raisins de cabernet. Ce Monovitigno Riserva unique a vieilli 18 ans en barrique n° 60 de chêne de Nevers. De couleur ambrée intense, le parfum d'abricot, de pomme et de confiture légère se mêle à l'amande, aux fruits secs et au chocolat. En bouche, les impressions olfactives sont confirmées de manière engageante et épicée.

La famille Nonino a présenté en 2021 la grappa Nonino Riserva Aged 20 Years, vieillie sous douane. Il s'agit de 664 bouteilles numérotées.

La famille Nonino a présenté en 2022 le Ù Cru Schioppettino "18 anni" Monovitigno Riserva vieilli 18 ans sous douane en fût de chêne Nevers n° 405. Il s'agit de 460 bouteilles numérotées de 0,70l.

La famille Nonino a présenté en 2024 le Ù Cru Verduzzo "30 anni" Single Cask Gran Riserva 1994, vieilli pendant 30 ans sous douane en barrique Limousin n° 116. Il s'agit de 385 bouteilles numérotées de 0,70l.

La superbe grappa Picolit Gran Riserva de Nonino vieillit pendant 10 ans dans d'anciennes barriques de Sauternes dans les caves de la distillerie, sous le contrôle des autorités douanières et monopolistiques italiennes.

Depuis 1984, les Nonino commercialisent leur distillat de raisin ÙE Cru Monovitigno Picolit en édition limitée et dans un décanteur spécial. Un produit très exclusif. Vous le trouverez exclusivement dans les plus célèbres restaurants et vinothèques du monde (New York : San Domenico, Los Angeles : "Valentino" di Piero Selvaggio, Paris : "Alain Ducasse", Montecarlo : Hôtel de Paris, Florence : Enoteca Pinchiorri).