Zaccagnini

Le petit bois de vigne au goulot de la bouteille raconte une histoire : A Bolognano, le petit village de la province de Pescara où Zaccagnini produit du vin depuis 1978, les femmes du village attachent chaque Tralcetto à la main à la bouteille avec du raphia. Un symbole d'attachement à la terre qui est depuis longtemps devenu Marche. Le Bianco di Ciccio provient de vignobles sur des sols argileux, où les vignes poussent en partie sur la pergola classique, en partie sur le treillis. Une vendange précoce début août préserve l'acidité vive. Après un pressurage doux sous vide et un débourbage à froid, seule la fraction fine du moût fermente à une température contrôlée – un procédé qui maximise la fraîcheur et le parfum.

Un cépage comme le phénix qui renaît de ses cendres : jusque dans les années 1980, le pecorino était considéré comme quasiment disparu, supplanté par des variétés plus productives. Puis la redécouverte – et aujourd'hui, ce très ancien raisin des Abruzzes connaît une renaissance spectaculaire. Selon la légende, il doit son nom aux moutons (pecora) qui, lors de leur transhumance à travers les vignobles, aimaient particulièrement grignoter les baies sucrées. Chez Zaccagnini, le pecorino pousse sur des sols argileux dans les provinces de Pescara et de Chieti. Les vendanges ont lieu fin août – plus tard que pour le trebbiano et le pinot grigio – donne au vin sa structure caractéristique. Après une cryomacération et un pressurage doux sous vide, le moût fermente à basse température dans l'acier inoxydable.

Cerasuolo n'est pas un rosé – du moins pas au sens de la mode. C'est un type de vin à part entière, avec sa propre DOC depuis 2010, profondément enraciné dans la culture viticole des Abruzzes. Le nom vient de cerasa, le mot dialectal pour cerise, et décrit la couleur caractéristique qui accompagne depuis des siècles les tables de la région. Le Tralcetto de Zaccagnini est un cas d'école de ce que le Montepulciano peut faire sans un long contact avec le moût : Les raisins sont pressés doucement, seul le moût de tête est fermenté à basse température – à basse température pour préserver le fruit. Un court élevage en acier inoxydable, puis la mise en bouteille.

Du Pinot Grigio des Abruzzes ? Oui, et comment. Ce qui, en Vénétie ou au Frioul, se transforme souvent en un produit de masse neutre, gagne en caractère dans les collines de Chieti. Les sols argileux et l'interaction entre la brise adriatique et la fraîcheur des Apennins confèrent ici au cépage international une fraîcheur et des arômes que l'on chercherait en vain ailleurs. Les raisins sont vendangés tôt, dans la première moitié du mois d'août, afin de préserver l'acidité et le parfum. Après un pressurage doux sous vide, seul le moût de tête fermente à basse température. Un court vieillissement sur lies confère au vin une texture et une profondeur supplémentaires avant qu'il ne soit élevé en acier inoxydable.

Le petit bois de vigne au goulot de la bouteille est plus qu'un geste sympathique – c'est la Marchede Zaccagnini et le symbole d'une philosophie : rien du vignoble n'est gaspillé, même la taille de la vigne trouve sa place. Depuis 1978, la famille Zaccagnini travaille à Bolognano, au fin fond de l'arrière-pays montagneux de la province de Pescara, où les vignobles se trouvent comme dans un amphithéâtre, protégés par des montagnes enneigées. C'est ici, où des vents frais soufflent chaque jour à travers une percée dans la montagne, que le cépage Montepulciano s'épanouit dans des conditions idéales. Après des vendanges manuelles douces et une macération à température contrôlée, le vin est élevé pendant six mois en fûts de chêne de Slavonie avant de trouver son harmonie finale pendant trois mois supplémentaires en bouteille.

La version Riserva du célèbre "Tralcetto" est une expression moderne du Montepulciano des Abruzzes - plus puissant, plus dense, mais toujours clair dans son style. Le millésime 2021 a été vendangé sélectivement à la main et, après une macération traditionnelle, a été élevé pendant 9 mois dans de grands fûts en bois, ce qui confère au vin structure et profondeur sans masquer le fruit.

Chronicon – le nom sonne comme une histoire, et c'est exactement ce que livre ce vin : une chronique de ce que Montepulciano est capable de faire dans les collines de Bolognano. Les vignes poussent autour du domaine, avec vue sur le parc national de la Majella, sur des sols argileux orientés vers l'ouest. Les vendanges manuelles ont lieu fin septembre, suivies d'une macération à température contrôlée de deux bonnes semaines – suffisamment longtemps pour extraire la couleur, la structure et le fruit typique du cépage. L'élevage en fûts de chêne pendant six à neuf mois donne du relief au vin sans le surformer.

Le Trebbiano peut être plus qu'un vin d'été frais – le San Clemente de Zaccagnini le prouve depuis des années. Nommé d'après l'abbaye romane San Clemente a Casauria, un monument national au cœur de la Valle Casauria, ce vin est une affirmation de la profondeur d'un cépage souvent sous-estimé. Les raisins proviennent de vieilles vignes sur des sols argileux orientés au sud-ouest, où la ventilation constante entre les Apennins et la mer Adriatique assure une maturité parfaite. Les vendanges manuelles ont lieu fin septembre, début octobre – plus tard que pour le Tralcetto, plus mûr, plus concentré. La véritable transformation commence dans la cave : 14 jours de macération à une température fraîche de 14-16°C permettent d'extraire la texture et la complexité sans sacrifier la fraîcheur. Ensuite, le vin vieillit six mois en barriques non toastées – le bois donne la structure, pas l'arôme.

Dans sa ligne haut de gamme "San Clemente", Zaccagnini élève le Montepulciano des Abruzzes à un nouveau niveau - vers l'origine, la profondeur et la maturité. La Riserva 2019 provient de la zone DOC Terre di Casauria, l'une des zones les plus caractéristiques de la région, située entre le massif de la Majella et la côte adriatique. Les vignes y sont situées sur des coteaux calcaires et argileux, bien drainés et idéalement exposés - un terroir qui confère au Montepulciano structure, densité et équilibre. Le millésime 2019 a été vendangé de manière sélective, fermenté sur le moût à température contrôlée, puis élevé pendant environ 24 mois dans une combinaison de barriques et de grands fûts de bois. L'utilisation du bois reste discrète, accompagne mais ne domine pas.