Glossaire

Cahier des charges

Le cahier des charges est le texte juridique qui définit l'ensemble des exigences en matière de qualité et de production d'une appellation DOP ou IGP. La base juridique est constituée par l'article 94 du règlement européen n° 1308/2013 ainsi que, en Italie, par l'article 35 du Testo Unico Vino (loi n° 238/2016). Le cahier des charges est rédigé par les producteurs eux-mêmes, généralement par l'intermédiaire du consortium concerné, sur la base d'un modèle européen.

Parmi les éléments obligatoires figurent la délimitation de la zone de production, les cépages autorisés et leurs pourcentages, le rendement maximal à l'hectare, les pratiques œnologiques, les caractéristiques analytiques et sensorielles du vin, ainsi que le lien entre le vin et le terroir. Les prescriptions particulières, telles que la durée minimale de vieillissement en fût et en bouteille ou les dérogations autorisées pour la vinification en dehors de la zone, font, le cas échéant, partie intégrante et contraignante du cahier des charges correspondant. Les modifications sont proposées par le consortium, examinées par le ministère italien et publiées par la Commission européenne. – SUPERIORE.DE

Canelli DOCG

La Canelli DOCG est une appellation piémontaise relativement récente, reconnue au niveau européen en 2023, issue de l'ancienne sous-zone Canelli de l'Asti DOCG. Elle regroupe 17 communes situées à la frontière entre les Langhe et le Monferrato, dans les provinces d'Asti et de Cuneo, à des altitudes comprises entre 150 et 600 mètres. Elle repose exclusivement sur le cépage Moscato Bianco ; le cahier des charges prévoit les typologies "Canelli Moscato" et "Canelli Moscato Riserva".

La vendange manuelle est obligatoire et les rendements sont strictement limités. Le Moscato Bianco de la région de Canelli se caractérise par un bouquet fin et aromatique de fleurs, d'abricot et de pêche, accompagné d'une acidité fraîche typique. La nouvelle appellation DOCG souligne l'importance historique de la région de Canelli pour la culture italienne du vin mousseux : c'est ici qu'ont vu le jour, dès le milieu du XIXe siècle, les premières grandes maisons de production de vins mousseux italiens, dont les caves voûtées souterraines marquent encore aujourd'hui le paysage urbain. Tout savoir sur les vins Moscato. – SUPERIORE.DE

Cannellino di Frascati DOCG

Le Cannellino di Frascati DOCG est une appellation de vin doux de la région de Rome et du Latium, située dans les Castelli Romani, sur le versant nord des Colli Albani, qui a obtenu le statut de DOCG depuis 2011. Il est élaboré à partir de Malvasia bianca di Candia et/ou de Malvasia del Lazio (également appelée Malvasia Puntinata) à hauteur d'au moins 70 %, complétées par jusqu'à 30 % de Bellone, Bombino bianco, Greco bianco, Trebbiano toscano et Trebbiano giallo. La zone de production comprend les communes de Frascati, Grottaferrata et Monte Porzio Catone, ainsi que certaines parties de Rome et de Montecompatri.

Les raisins sont récoltés tardivement et partiellement séchés sur pied ; lors des millésimes favorables, le Botrytis cinerea, dit "Muffa Nobile", se développe, ce qui apporte une concentration aromatique supplémentaire. Ce vin se caractérise par une robe jaune doré intense, un bouquet aromatique de miel, d'abricot et de fruits exotiques, ainsi qu'un goût sucré tout en conservant une fraîcheur acidulée. Tout savoir sur les vins de dessert. – SUPERIORE.DE

Cannonau di Sardegna DOC

Le Cannonau di Sardegna DOC est une appellation sarde et le vin rouge de référence de l'île, reconnue depuis 1972. Il est élaboré à partir du cépage Cannonau (au moins 85 %, au moins 90 % pour la version Classico), également connu à l'international sous le nom de Grenache ; la zone de production couvre l'ensemble de l'île. Pour la version Classico, seules les provinces de Nuoro et d'Ogliastra sont autorisées. Le cahier des charges prévoit six typologies : Rosso, Rosso Riserva, Rosato, Passito, Liquoroso et Classico.

Trois sous-zones précisent l'origine : Oliena (ou Nepente di Oliena), Capo Ferrato et Jerzu. La Riserva vieillit pendant 24 mois, dont au moins six en fût de bois, et doit présenter un titre alcoométrique d'au moins 13 % vol. Le cépage Cannonau se caractérise par une robe rouge rubis, une structure tannique souple et un bouquet chaud et méditerranéen aux arômes de fruits rouges, d'herbes du maquis et d'épices méditerranéennes. Tout savoir sur les vins de Cannonau. – SUPERIORE.DE

Caratello

Le caratello est un petit fût en bois d'une contenance généralement comprise entre 25 et 200 litres, la taille la plus courante étant de 100 litres. Son nom vient du latin médiéval "carratum", qui désignait un fût servant au transport du vin sur une charrette. Il est principalement utilisé en Toscane pour le Vin Santo et en Émilie pour le vinaigre balsamique traditionnel. Contrairement à la barrique et au grand fût, on utilise rarement du chêne pur : le châtaignier, le cerisier, le mûrier et le genévrier sont utilisés seuls ou combinés, chaque essence apportant sa propre contribution.

Le caratello n'est pas entreposé dans une cave fraîche, mais dans la vinsantaia, souvent sous les toits – et ce, délibérément. Les variations de température entre l'été et l'hiver stimulent la fermentation puis la font s'arrêter, année après année, au-delà de la durée de maturation prescrite. Le fût n'est pas rempli à nouveau, mais seulement aux deux tiers environ, puis fermé hermétiquement, voire parfois muré ; la perte par évaporation concentre les sucres et les arômes. Au moût s'ajoute la "madre", un dépôt de levure issu des millésimes précédents, transmis de caratello en caratello. – SUPERIORE.DE

Carignano del Sulcis DOC

Le Carignano del Sulcis DOC est une appellation sarde du sud-ouest de l'île, reconnue depuis 1977. Elle repose sur le cépage Carignano (au moins 85 %), également connu à l'international sous le nom de Carignan. La zone de production comprend 17 communes de la région historique du Sulcis, y compris les îles de Sant'Antioco et de San Pietro, souvent situées sur des sols sableux qui ont largement résisté au phylloxéra au XIXe siècle.

Six typologies sont autorisées : Rosso, Rosso Riserva, Rosso Superiore, Rosato, Novello et Passito. Le Superiore provient de vignes en "alberello" (mode de culture en buisson), tandis que la Riserva vieillit pendant au moins deux ans, dont six mois en bouteille. Le Carignano du Sulcis se caractérise par une robe rouge rubis profond, des tanins puissants et un bouquet méditerranéen aux notes marines. Tout savoir sur les vins de Carignano. – SUPERIORE.DE

Carmignano DOCG

Carmignano compte parmi les plus anciennes et les plus petites appellations de vin rouge de Toscane ; elle est située sur les collines du Montalbano, à l'ouest de Florence, dans la province de Prato. Sa particularité réside dans la proportion officielle de cabernet : selon la tradition, ce sont les Médicis qui ont introduit ce cépage depuis la France dans la région, où il est encore appelé aujourd'hui "uva francesca", ce qui explique pourquoi Carmignano est considéré comme l'ancêtre des Super Tuscans. Dès 1716, le grand-duc Cosme III délimita le territoire par édit, l'une des toutes premières protections d'appellation d'origine. L'assemblage associe le Sangiovese (au moins 50 %) au Canaiolo et à 10 à 20 % de Cabernet Franc et/ou de Cabernet Sauvignon. Reconnu DOC en 1975, le Carmignano a été élevé au rang de DOCG en 1990.

Le Sangiovese confère au vin sa fraîcheur ainsi que ses notes typiques de cerise et de violette, tandis que le Cabernet apporte structure, notes épicées sombres et potentiel de garde. Il est traditionnellement élevé en fûts de chêne ou de châtaignier et n'est commercialisé qu'à partir de la deuxième année au plus tôt, la Riserva seulement à partir de la troisième. Sur le plan stylistique, la gamme s'étend du vin de base accessible à la Riserva dense et de longue garde. Le Carmignano allie ainsi la tradition toscane à une élégance internationale sans pareille dans la région. Tout sur les vins de Toscane. – SUPERIORE.DE

Cartizze

Cartizze est la sous-zone historique de l'appellation Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, située sur le territoire de la commune de Valdobbiadene, autour de San Pietro di Barbozza, Santo Stefano et Saccol. Délimitée depuis 1969, cette zone compte parmi les coteaux les plus escarpés de l'appellation ; les raisins destinés au Superiore di Cartizze doivent être récoltés à la main.

En ce qui concerne les cépages, les règles de la DOCG s'appliquent : au moins 85 % de Glera, complété par jusqu'à 15 % de cépages locaux autorisés tels que le Verdiso, la Bianchetta Trevigiana, la Perera et la Glera Lunga. Le nom "Cartizze" désigne l'origine et non un degré de sucrosité particulier ; le dosage est indiqué selon les termes généraux applicables aux vins mousseux. Tout savoir sur les vins Prosecco. – SUPERIORE.DE

Casauria (Terre di Casauria) DOCG

La DOCG Casauria – officiellement "Casauria" ou "Terre di Casauria" – est une appellation récente de la province de Pescara, dans les Abruzzes, reconnue au niveau européen en 2025 et issue de l'ancienne sous-zone Casauria du Montepulciano d'Abruzzo. Il s'agit de la troisième DOCG des Abruzzes après la Colline Teramane Montepulciano d'Abruzzo (2003) et la Terre Tollesi ou Tullum (2019). Elle repose sur le cépage Montepulciano.

Le vignoble s'étend autour de l'abbaye de San Clemente a Casauria, dans la partie centrale de la vallée de Pescara, une région historiquement marquée par la culture viticole monastique du Moyen Âge. Son accession au statut de DOCG à part entière souligne l'originalité pédoclimatique de la région de Casauria au sein de la zone du Montepulciano d'Abruzzo, caractérisée par son altitude et sa proximité avec les Apennins. Le Montepulciano de Casauria se caractérise par une robe rouge rubis profond et un profil dense et structuré, doté d'un bon potentiel de garde. Tout savoir sur les vins des Abruzzes. – SUPERIORE.DE

Castel del Monte Bombino Nero DOCG

La DOCG Castel del Monte Bombino Nero est une appellation et une particularité des Pouilles : c'est l'une des rares DOCG italiennes dédiées aux vins rosés. Élevée au rang de DOCG en 2011, elle a été dissociée de la DOC Castel del Monte et rend hommage à l'un des cépages autochtones les plus importants des Pouilles, le Bombino Nero (au moins 90 %). Le vignoble s'étend sur la zone de la Murgia Centrale, dans la province de Barletta-Andria-Trani et en partie dans celle de Bari, autour du Castel del Monte, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Malgré ses baies bleu foncé, le Bombino Nero donne traditionnellement des vins rosés, car ce cépage produit relativement peu de pigments et de tanins. Il se caractérise par une robe rouge cerise d'intensité moyenne, un bouquet aromatique de fraise et de framboise, ainsi qu'un goût équilibré et frais, avec un bon corps. Ce cépage est traditionnellement cultivé sur le plateau calcaire de la Murgia. Tout savoir sur les vins des Pouilles. – SUPERIORE.DE

Castel del Monte DOC

La DOC Castel del Monte est une appellation des Pouilles située dans la province de Barletta-Andria-Trani et, en partie, dans la province de Bari. Elle tire son nom du château homonyme de l'empereur Frédéric II, de la dynastie des Staufer, inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO. Le territoire de production englobe plusieurs communes de la Murgia Centrale, autour de Minervino Murge et d'Andria. Trois DOCG distinctes ont été créées à partir de la DOC de base : Castel del Monte Bombino Nero (2011), Castel del Monte Nero di Troia Riserva et Castel del Monte Rosso Riserva.

La classification comprend des vins blancs de cépage unique (Chardonnay, Sauvignon, Bombino Bianco), des cuvées de vins blancs ainsi que des vins rouges de cépage unique (Nero di Troia, Aglianico, Cabernet), également en version rosé, avec la mention "Riserva" pour l'Aglianico et le Cabernet. La région se caractérise par les hauteurs calcaires de la Murgia et un climat méditerranéen chaud, qui se traduisent dans les vins par des arômes de fruits mûrs et une belle rondeur. Tout savoir sur les vins des Pouilles. – SUPERIORE.DE

Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG

En 2011, le Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG a été dissocié de l'appellation Castel del Monte DOC ; il s'agit d'une appellation de vin rouge des Pouilles élaborée à partir du cépage autochtone Nero di Troia. Il est élaboré à partir du cépage autochtone Nero di Troia (également appelé Uva di Troia) à hauteur d'au moins 90 %, complété par jusqu'à 10 % d'autres cépages rouges autorisés dans les Pouilles. La zone de production comprend des communes de la Murgia Centrale, dans les provinces de Barletta-Andria-Trani et de Bari, autour du Castel del Monte, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Le cahier des charges impose pour la Riserva un vieillissement d'au moins 24 mois, dont au moins 12 mois en fût de bois et 6 mois en bouteille ; la période de vieillissement commence le 1er novembre de l'année de récolte. Le Nero di Troia se caractérise par une robe rouge rubis profond aux reflets grenat avec le temps, une structure tannique ferme et un arôme prononcé de fruits rouges et d'épices. La "Riserva" présente souvent des arômes tertiaires épicés et balsamiques issus de l'élevage en fût. Tout savoir sur les vins des Pouilles. – SUPERIORE.DE

Castel del Monte Rosso Riserva DOCG

Le Castel del Monte Rosso Riserva est l'une des appellations rouges phares des Pouilles, qui tire son nom du château octogonal des Staufer, construit par l'empereur Frédéric II, qui domine le nord de l'Alta Murgia. Le vignoble s'étend dans les provinces de Barletta-Andria-Trani et de Bari, sur des sols vallonnés riches en calcaire, où les fortes variations de température entre le jour et la nuit confèrent aux vins fraîcheur et parfum. Le cépage autochtone Nero di Troia, qui représente au moins 65 % de l'encépagement, en constitue la base, complété par d'autres cépages rouges de la région. Créée en 1971 en tant que DOC, la Riserva a été reconnue en 2011 comme une DOCG à part entière, qui s'inscrit délibérément dans la vieille tradition des vins rouges de longue garde de la région.

L'appellation "Riserva" exige au moins deux ans de vieillissement, dont un en fût. Le Nero di Troia marque profondément le résultat : une robe intense, des tanins fermes et granuleux, ainsi qu'un fruit sombre et épicé qui développe des notes tertiaires balsamiques et terreuses au cours du vieillissement en bouteille. Il en résulte un vin du sud de l'Italie structuré et destiné à un long vieillissement, qui met en valeur le côté plus frais et d'altitude des Pouilles, loin du cliché du vin chaud, puissant et confituré. Tout sur les vins des Pouilles. – SUPERIORE.DE

Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG

Le Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG est l'une des deux appellations DOCG des Marches dédiées au Verdicchio (avec le Verdicchio di Matelica Riserva). Reconnue en 2010 et distincte de la DOC Verdicchio dei Castelli di Jesi, elle exige une proportion minimale de 85 % de Verdicchio ; la zone de production comprend 22 communes de la province d'Ancône et 2 de la province de Macerata, tirant historiquement son nom des châteaux médiévaux situés autour de la ville de Jesi.

Le cahier des charges impose un vieillissement minimum de 18 mois, dont au moins 6 mois en bouteille ; la période de vieillissement commence le 1er décembre de l'année de récolte. La Riserva se caractérise par une robe jaune doré profond, un bouquet complexe de fruits jaunes mûrs, d'agrumes et de notes de miel, ainsi qu'une bouche onctueuse avec une longue persistance – des caractéristiques qui soulignent la réputation du Verdicchio comme l'un des vins blancs italiens les plus longévifs. Tout savoir sur les vins de Verdicchio. – SUPERIORE.DE

Cépage autochtone

On entend par "cépage autochtone" une variété de raisin originaire d'une zone géographique donnée et qui y est cultivée depuis longtemps. Ce terme vient du grec autóchthonos (issu de la terre elle-même) et se distingue des cépages internationaux tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Chardonnay, qui se sont répandus dans le monde entier en dehors de leur région d'origine. Avec plus de 500 cépages autochtones répertoriés, l'Italie est l'un des pays les plus riches en cépages au monde ; parmi ceux-ci, environ 350 sont régulièrement utilisés pour la vinification.

Parmi les cépages autochtones italiens les plus connus, on trouve le Nebbiolo dans le Piémont, la Corvina en Vénétie, la Ribolla Gialla dans le Frioul, le Sangiovese en Toscane, l'Aglianico en Campanie et dans la Basilicate, le Primitivo dans les Pouilles, le Nero d'Avola en Sicile et le Vermentino en Sardaigne. Après des décennies durant lesquelles les cépages internationaux ont dominé, les cépages autochtones ont connu une renaissance à partir des années 1980 : ils sont aujourd'hui considérés comme l'expression du terroir et de la culture viticole régionale. – SUPERIORE.DE

Cerasuolo d'Abruzzo DOC

Le Cerasuolo d'Abruzzo DOC est une appellation des Abruzzes, reconnue comme DOC à part entière en 2010 – elle constituait auparavant une sous-catégorie de l'DOC Montepulciano d'Abruzzo. Il est élaboré à partir du cépage Montepulciano (au moins 85 %), complété par jusqu'à 15 % d'autres cépages rouges autorisés dans les Abruzzes. La zone de production couvre les provinces de Chieti, L'Aquila, Pescara et Teramo.

Le nom "Cerasuolo" fait référence à la robe rouge cerise du vin, qui résulte de la forte pigmentation du cépage Montepulciano, même avec une macération courte. Il se caractérise par une robe rouge cerise intense, un bouquet aromatique de baies rouges des bois, d'écorce d'orange et d'épices, ainsi qu'un goût sec et corsé avec une acidité vive. Sur le plan stylistique, le Cerasuolo se rapproche donc davantage d'un vin rouge léger que d'un rosé classique. Tout savoir sur les vins des Abruzzes. – SUPERIORE.DE

Cerasuolo di Vittoria DOCG

La Cerasuolo di Vittoria DOCG est originaire du sud-est de la Sicile; son aire de production délimitée couvre des parties des provinces de Raguse, Caltanissetta et Catane. Ce vin rouge est élaboré à partir de 50 à 70% de Nero d'Avola et de 30 à 50% de Frappato. Le Nero d'Avola apporte corps, couleur et fruits plus sombres, tandis que le Frappato apporte parfum, fraîcheur et un caractère floral et fruité plus léger. Le nom "Cerasuolo" fait référence à la couleur rouge cerise du vin. Reconnue DOC en 1973, l'appellation est devenue DOCG en 2005. Le Cerasuolo di Vittoria et le Cerasuolo di Vittoria Classico partagent les mêmes proportions de cépages et la même aire de production délimitée, mais le Classico ne peut être commercialisé que plus tard.

Dans le verre, le Cerasuolo di Vittoria associe le fruit et la structure du Nero d'Avola à la fraîcheur parfumée du Frappato. Il en résulte généralement un rouge de corps moyen, à l'acidité vive et aux tanins fins, accessible dans sa jeunesse mais capable de gagner en profondeur avec l'âge. La version Classico dispose de davantage de temps pour évoluer grâce à un élevage réglementaire plus long. Tout savoir sur les vins de Sicile. – SUPERIORE.DE

Cesanese del Piglio DOCG

Le Cesanese del Piglio DOCG – également appelé officiellement simplement "Piglio" – est la première appellation DOCG du Latium, issue en 2008 de l'ancienne appellation DOC (1973). Il est élaboré à partir des cépages rouges autochtones Cesanese di Affile et/ou Cesanese comune, qui doivent représenter au moins 90 % de l'assemblage, complétés par un maximum de 10 % d'autres cépages rouges autorisés dans le Latium. La zone de production comprend cinq communes de la province de Frosinone (Piglio, Serrone, Acuto, Anagni et Paliano), situées sur les coteaux des Monti Ernici, entre 200 et 600 mètres d'altitude.

Le cahier des charges prévoit deux typologies : le type de base (au moins 12 % vol) et le Superiore (au moins 13 % vol). Le "Superiore" peut porter la mention "Riserva" s'il est élevé pendant au moins 20 mois, dont 6 en bouteille, et s'il atteint au moins 14 % vol. Le Cesanese se caractérise par une robe rouge rubis aux reflets violets lorsqu'il est jeune, un goût souple et corsé avec une finale légèrement amère, ainsi qu'un bouquet aromatique de fruits rouges. Le Cesanese di Affile est considéré comme le plus raffiné des deux biotypes. Tout savoir sur les vins du Latium. – SUPERIORE.DE

Chauffe

La "chauffe" – appelée "bousinage" ou "cuisson œnologique" en français – désigne la carbonisation ciblée de l'intérieur du fût afin de développer des arômes. Il faut le distinguer du cintrage : lors du cintrage, le feu, l'eau et la traction mettent les douelles en forme ; ce n'est qu'ensuite qu'intervient la chauffe œnologique, dont la durée et l'intensité sont contrôlées par le tonnelier selon les souhaits du client. C'est à ce moment-là que les composés aromatiques se forment – le bois ne se contente pas de les libérer. La lignine libère d'abord de la vanilline et du syringaldéhyde, c'est-à-dire des notes de vanille et de bois sucré ; à une chaleur plus intense, elle libère du gaïacol et des phénols fumés. L'hémicellulose se décompose en furfural et en maltol, avec des notes de caramel, d'amande grillée et de pain frais. Des composés tels que le furfural et le guaiacol sont totalement absents du bois non torréfié.

Deux idées reçues persistent. Une chauffe intense n'apporte pas davantage de vanille : la vanilline atteint son maximum à un degré de chauffe moyen et diminue lors d'une chauffe intense, car la lignine continue à se décomposer en phénols fumés. Et les appellations "light", "medium" et "heavy" ne sont pas normalisées – les tonnelleries travaillent avec leurs propres profils de temps et de température. Comme alternative au bombage au feu, plusieurs tonneliers utilisent la vapeur d'eau : des analyses ont mesuré des teneurs en ellagitanin nettement plus faibles dans le bois après passage de la vapeur, et les pores dilatés permettent à la chauffe suivante de pénétrer plus profondément. – SUPERIORE.DE

→ Voir aussi Chêne · Fût

Chêne

Le chêne est de loin le bois le plus important pour la vinification : suffisamment dense pour retenir le liquide, tout en laissant passer l'oxygène. On n'utilise pratiquement que trois essences : le chêne rouvre européen (Quercus petraea) et le chêne pédonculé (Quercus robur), ainsi que le chêne blanc américain (Quercus alba). Le chêne pédonculé est riche en tanins ellagiques et pauvre en composés aromatiques, tandis que le chêne rouvre est, à l'inverse, plus aromatique et plus pauvre en tanins. Le chêne blanc d'Amérique contient environ vingt fois plus de whisky lactone – également appelée lactone de chêne – que les essences européennes ; ce composé est la substance principale responsable du goût de chêne et dégage une odeur de noix de coco. Seul le bois de cœur d'arbres généralement centenaires est utilisé, et le chêne français est fendu plutôt que scié, afin de préserver le sens des fibres et d'assurer l'étanchéité du fût.

La distinction couramment faite entre le chêne de Slavonie et le chêne français est botaniquement imprécise : le chêne de Slavonie est presque toujours du Quercus robur, la même espèce que celle qui pousse en France. Outre l'espèce, c'est surtout la densité du peuplement qui est déterminante pour la qualité du bois, car une plantation dense freine la croissance et rend les cernes annuels plus étroits. Le chêne de Slavonie sert traditionnellement à la fabrication des grands fûts destinés au Barolo, au Brunello et à l'Amarone – un bois riche en tanins et aux arômes discrets, comme l'exige un élevage de plusieurs années sans influence du bois. Avant la fabrication des fûts, les douves sont stockées à l'air libre pendant 18 à 36 mois, voire jusqu'à cinq ans dans certaines tonnelleries. Le taux d'humidité passe alors de 70 à 80 % à environ 14 %, les tanins agressifs sont éliminés et des précurseurs aromatiques se forment. Le bois séché en chambre, en revanche, est considéré comme vert et résineux. – SUPERIORE.DE

→ Voir aussi Chauffe · Fût · Foudre

Chianti Classico DOCG

Le Chianti Classico désigne le cœur historique de la région du Chianti, en Toscane, situé entre Florence et Sienne, dont les limites remontent à un édit de Cosme III datant de 1716. Le Consorzio, le plus ancien consortium viticole d'Italie, a été fondé dès 1924 ; depuis 2005, son blason, orné du coq noir (Gallo Nero), est le signe distinctif obligatoire de chaque bouteille. L'appellation DOC a été créée en 1967, suivie de la DOCG en 1996. La base viticole est constituée de Sangiovese à hauteur de 80 à 100 %, complétée par d'autres cépages rouges autorisés en Toscane. Contrairement au Chianti simple, les cépages internationaux tels que le Cabernet et le Merlot sont autorisés, mais de manière limitée.

L'appellation comporte trois niveaux de qualité aux exigences croissantes : l'"Annata", avec au moins douze mois d'élevage, comme entrée de gamme ; la "Riserva", avec 24 mois d'élevage (dont trois en bouteille) ; et, depuis 2014, la catégorie haut de gamme "Gran Selezione", avec 30 mois d'élevage à partir exclusivement de raisins provenant du domaine. Approuvé par le Consorzio en 2021 et publié par arrêté ministériel en 2023, un système de classement par terroir a été mis en place avec les onze UGA (Unità Geografiche Aggiuntive), qui met en évidence les différences de caractère entre les différentes zones telles que Panzano, Lamole ou Castellina ; à partir du millésime 2027, la Gran Selezione devra en outre contenir au moins 90 % de Sangiovese, sans cépages internationaux. Sur le plan stylistique, la DOCG s'étend ainsi de l'Annata, vif et fruité, à la Gran Selezione, structurée et de longue garde, avec un profil de terroir bien défini. Tout ce qu'il faut savoir sur les vins du Chianti et sur la catégorie haut de gamme Chianti Classico Gran Selezione. – SUPERIORE.DE

Chianti Classico Gran Selezione DOCG

Le Chianti Classico Gran Selezione DOCG est la catégorie haut de gamme du Chianti Classico DOCG, introduite en 2014 ; les raisins doivent provenir exclusivement de vignobles appartenant au producteur ou exploités par celui-ci. Ce vin est issu d'une sélection rigoureuse des raisins du domaine et vieillit pendant au moins 30 mois, dont 3 en bouteille. Les paramètres analytiques et les caractéristiques organoleptiques sont supérieurs à ceux de la Riserva.

À partir du millésime 2027, des règles plus strictes s'appliqueront : le Sangiovese devra représenter au moins 90 % de l'assemblage, les cépages internationaux seront exclus ; les 10 % restants ne pourront provenir que de huit cépages autochtones. Seule typologie du Chianti Classico, la Gran Selezione est autorisée à mentionner l'une des onze Unità Geografiche Aggiuntive (UGA) sur l'étiquette. Tout savoir sur le Chianti Classico Gran Selezione. – SUPERIORE.DE

Cirò Classico DOCG

Le Cirò Classico est la première appellation DOCG de Calabre, reconnue en juillet 2025 par le règlement européen n° 2025/1518. La zone de production est située sur la côte ionienne, dans la province de Crotone, et se limite aux communes de Cirò et Cirò Marina, où les sols sédimentaires riches en minéraux, le climat méditerranéen et la proximité de la Sila en façonnent le caractère. La viticulture remonte ici à plus de 2 500 ans, jusqu'à l'époque de la Grande-Grèce ; l'appellation DOC de 1969 compte parmi les plus anciennes d'Italie, et avec la nouvelle DOCG, son cœur a désormais été transféré dans un cahier des charges autonome et plus strict.

Le cépage autochtone Gaglioppo en constitue la colonne vertébrale, avec au moins 90 %, complété par un maximum de 10 % de Magliocco ou de Greco Nero ; les cépages internationaux sont exclus. Les vignes sont cultivées en alberello ou en treillis, les rendements sont fortement limités et la mise en bouteille doit avoir lieu dans la zone. Avant la commercialisation, un élevage d'au moins 36 mois est obligatoire, dont six en fût. Le Gaglioppo offre une robe rubis clair, une acidité vive et des tanins fins qui s'adoucissent avec les années. La DOCG établit ainsi une nouvelle référence pour la Calabre œnologique. Tout sur les vins de Calabre. – SUPERIORE.DE

Classico

"Classico" est une mention supplémentaire de la législation viticole italienne qui désigne un vin issu du cœur historique et d'origine d'une appellation DOC ou DOCG. Il fait référence à la zone de culture la plus ancienne au sein d'une appellation qui s'est étendue au fil du temps : là où la tradition viticole a vu le jour et où se trouvent souvent les meilleurs sols, terroirs et microclimats. D'un point de vue juridique, "Classico" n'est pas un label de qualité à part entière, mais une mention géographique supplémentaire ; l'intégration dans une appellation et la délimitation de la zone "Classico" sont régies par le "Disciplinare" correspondant.

Parmi les zones "Classico" les plus connues figurent le Chianti Classico (dont le cœur se situe entre Florence et Sienne, et dont les limites remontent à un édit de Cosme III datant de 1716), le Soave Classico autour de la ville de Soave, le Valpolicella Classico au cœur des vignobles véronais autour de Fumane, Marano et Negrar, ainsi que le Bardolino Classico au bord du lac de Garde. Dans certains cas, la zone "Classico" a ensuite été élevée au rang de DOCG à part entière, comme ce fut le cas pour le Cirò Classico depuis 2025. Cette appellation est donc bien plus qu'une simple formalité : elle marque les racines historiques d'une appellation et souvent son expression la plus aboutie. – SUPERIORE.DE

Collage

Le collage désigne l'ajout d'un agent qui fixe les substances indésirables présentes dans le vin et les fait précipiter au fond. Il vise notamment les particules en suspension, les protéines instables et l'excès de tanins. Le principe repose sur la charge électrique opposée : l'agent de collage attire les particules en suspension, les deux se floculent ensemble et sont ensuite séparés. Il ne doit en rester aucune trace dans le vin. Le choix de l'agent dépend de l'objectif recherché. Les terres minérales telles que la bentonite fixent principalement les protéines et sont donc utilisées pour les vins blancs. Les agents protéiques, en revanche, fixent les tanins et adoucissent les vins rouges riches en tanins ; il s'agit notamment du blanc d'œuf, de la vessie de poisson, de la caséine issue du lait et de la gélatine. Le charbon actif agit de manière non spécifique contre les arômes indésirables et la couleur, mais prive également le vin de certaines caractéristiques souhaitables. Les protéines de pois et de pomme de terre ainsi que les extraits de levure constituent des alternatives végétales.

C'est là que se pose la question du véganisme : un vin clarifié à l'aide d'agents minéraux ou végétaux est considéré comme végan, contrairement à un vin traité à la gélatine, au blanc d'œuf, à la vessie de poisson ou à la caséine – même s'il ne reste aucun résidu. Dans l'UE, la caséine et l'ovalbumine doivent être mentionnées sur l'étiquette. En cas de vieillissement prolongé en fût, la clarification est souvent superflue, car les particules de lie se déposent d'elles-mêmes. – SUPERIORE.DE

→ Voir aussi Filtration · Stabilisation

Colli Bolognesi Pignoletto DOCG

La Colli Bolognesi Pignoletto DOCG est une appellation de vin blanc émilien issue des contreforts des Apennins, dans la province de Bologne et, en partie, dans celle de Modène. Élevée au rang de DOCG en 2010 (initialement sous le nom de "Colli Bolognesi Classico Pignoletto") puis rebaptisée en 2014 avec un périmètre élargi, elle compte parmi les rares DOCG d'Émilie-Romagne. Elle repose sur le cépage Pignoletto (officiellement Grechetto gentile, également appelé Alionzina dans la région) à hauteur d'au moins 85 % ; elle peut être complétée par jusqu'à 15 % d'autres cépages blancs autorisés dans la région.

Les typologies prévues sont le Superiore (tranquille), ainsi que le Frizzante et le Spumante, ce dernier se déclinant en différents degrés de sucrosité, allant du Brut Nature à l'Extra Dry. Le Pignoletto se caractérise par une robe jaune paille pâle, un bouquet délicat de fleurs blanches, de fruits blancs et d'agrumes, ainsi qu'un goût sec et frais, doté d'une acidité vive et d'une finale légèrement amère aux notes d'amande. Tout savoir sur les vins d'Émilie-Romagne. – SUPERIORE.DE

Colli di Conegliano DOCG

La Colli di Conegliano DOCG est une appellation vénitienne issue des collines situées au nord de Conegliano, dans la province de Trévise, élevée au rang de DOCG depuis 2011. Sa particularité réside dans sa diversité inhabituelle : le cahier des charges prévoit quatre typologies distinctes – Bianco (issu d'une cuvée de cépages blancs), Rosso (également en version Riserva), Refrontolo (Passito composé d'au moins 95 % de Marzemino) et Torchiato di Fregona (vin blanc Passito issu de Verdiso, de Boschera et d'autres cépages autochtones). Le territoire de production s'étend sur 20 communes situées au pied des Préalpes de Trévise.

Pour les deux types de Passito, un séchage naturel des raisins est obligatoire ; le Torchiato di Fregona atteint au moins 18 % vol d'alcool total et vieillit pendant 24 mois, dont 5 en bouteille, tandis que le Refrontolo Passito atteint 16 % vol d'alcool total. La combinaison d'une fraîcheur d'origine alpine au nord et d'une chaleur d'influence méditerranéenne au sud, caractéristique de cette appellation, favorise l'émergence d'une large palette de styles de vins. Tout savoir sur les vins de Vénétie. – SUPERIORE.DE

Colli Euganei DOC

La DOC Colli Euganei est une appellation vénitienne située dans la province de Padoue, reconnue depuis 1969. Elle englobe les collines volcaniques des Colli Euganei, au sein du parc naturel du même nom – une particularité géologique : des versants volcaniques éteints qui s'élèvent depuis la plaine du Pô. En 2010, la Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG (à base de Moscato Giallo) a été dissociée de l'appellation DOC de base.

Le cahier des charges prévoit une large gamme de typologies : des vins blancs (Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Serprino) et des vins rouges, parmi lesquels des cépages internationaux tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, introduits dans les Colli Euganei dès 1850. Les vignobles sont situés entre 50 et environ 400 mètres d'altitude ; le climat tempéré aux accents quasi méditerranéens et la nature volcanique des sols confèrent aux vins de l'appellation fraîcheur et structure. Tout savoir sur les vins de Vénétie. – SUPERIORE.DE

Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG

La Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG – également appelée officiellement "Fior d'Arancio Colli Euganei" – est une appellation vénitienne désignant les vins issus du cépage Moscato Giallo, produits dans la province de Padoue. Élevée au rang de DOCG en 2010 et dissociée de la DOC Colli Euganei (où elle existait depuis 1969 en tant que typologie), cette appellation exige au moins 95 % de Moscato Giallo, complété par jusqu'à 5 % d'autres cépages aromatiques autorisés à Padoue. La zone de production comprend 16 communes situées sur les collines volcaniques des Colli Euganei.

Le cahier des charges prévoit trois typologies : le vin tranquille, élaboré de sec à doux, le spumante et le passito. Le nom "Fior d'Arancio" (fleur d'oranger) fait référence à l'arôme caractéristique de cette expression du Moscato Giallo : des notes intenses de fleur d'oranger, de fruits à noyau jaunes et de miel – soulignées par la nature volcanique du sol et les forts écarts de température entre le jour et la nuit des Colli Euganei. Tout savoir sur les vins de dessert. – SUPERIORE.DE

Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG

Le Colli Orientali del Friuli Picolit est une petite appellation prestigieuse de vins doux du Frioul, élevée au rang de DOCG en 2006 et exclusivement dédiée au cépage autochtone Picolit, l'un des rares cépages italiens traditionnellement utilisés uniquement pour la production de vins de dessert. La zone de production s'étend sur les collines orientales de la province d'Udine, qui s'étendent de la plaine du Frioul jusqu'aux abords de la frontière slovène. Dès le XVIIIe siècle, le Picolit était considéré comme le vin des cours européennes, apprécié tant par les Habsbourg que par le Vatican.

Ce cépage est célèbre pour une curiosité botanique : ce qu'on appelle l'acinellatura, un phénomène par lequel, dès la floraison, seuls dix à quinze grains par grappe arrivent à maturité. Il en résulte des rendements extrêmement faibles, mais une concentration naturelle en sucre, en acidité et en arômes. Souvent, les raisins restent sur la vigne pour poursuivre leur séchage. Le vin se présente sous une robe jaune doré, doux ou demi-doux, avec un parfum raffiné de fruits secs, de miel d'acacia et une longueur minérale caractéristique. La sous-zone de Cialla impose des règles plus strictes et autorise une "Riserva" ayant mûri pendant quatre ans. Tout savoir sur les vins du Frioul. – SUPERIORE.DE

Colline Teramane Montepulciano d'Abruzzo DOCG

Le Colline Teramane Montepulciano d'Abruzzo est la première DOCG des Abruzzes ; il est né en 2003 en tant qu'appellation distincte à partir d'une sous-zone de l'DOC Montepulciano d'Abruzzo créée en 1995. Le vignoble s'étend dans la province de Teramo sur une trentaine de communes, entre la côte adriatique et les contreforts du Gran Sasso. Le cépage de base est le Montepulciano autochtone, présent à hauteur d'au moins 90 %, complété par un maximum de 10 % de Sangiovese ; les autres cépages sont exclus. La vinification et la mise en bouteille doivent avoir lieu dans la province de Teramo.

Par rapport à la vaste DOC Montepulciano d'Abruzzo, la DOCG impose des limites nettement plus strictes : des rendements plus faibles, une densité de plantation plus élevée et des exigences de maturation plus rigoureuses. Le vin de base est élevé pendant au moins un an, dont deux mois en bouteille ; la Riserva pendant trois ans, dont un an en fût. La couleur, le nez et la structure reflètent la signature du cépage : rouge rubis profond avec des reflets grenat à maturité, nez éthéré et épicé, tanins denses et veloutés. La gamme s'étend ainsi du vin de base aux arômes fruités à la Riserva structurée et de longue garde, qui révèle le Montepulciano sous sa forme la plus expressive. Tout sur les vins de Montepulciano. – SUPERIORE.DE

Collio DOC

La DOC Collio – également appelée officiellement "Collio Goriziano" – est une appellation frioulane située dans la province de Gorizia, à la frontière même avec la Slovénie. Elle est considérée comme l'une des principales régions productrices de vin blanc du nord de l'Italie : La production est clairement dominée par les vins blancs, issus principalement des cépages Friulano, Pinot Grigio, Sauvignon, Ribolla Gialla, Malvasia Istriana, Chardonnay et Pinot Bianco. Le vignoble s'étend sur les coteaux de Cormons, Dolegna del Collio et San Floriano del Collio.

Le Collio se caractérise par la "ponca", un flysch éocène composé de marne calcaire et de grès, qui confère aux vins leur minéralité typique. Le climat est marqué par des influences alpines et méditerranéennes, avec des écarts de température marqués entre le jour et la nuit. Depuis les années 1970, le Collio compte parmi les régions productrices de vins blancs les plus innovantes d'Italie et a joué un rôle important dans le mouvement italien du vin de macération sur la peau (ou "orange wine"). Tout savoir sur les vins du Frioul. – SUPERIORE.DE

Collio Goriziano DOC

→ Voir Collio DOC

Complexité

La complexité désigne le nombre et l'imbrication des niveaux que présente un vin – au nez, en bouche et dans son évolution. D'un point de vue technique, on distingue trois sources : les arômes primaires proviennent du cépage, les arômes secondaires apparaissent lors de la fermentation et de l'élevage, et les arômes tertiaires se développent lors du vieillissement en bouteille. Un vin est considéré comme complexe lorsque plusieurs de ces niveaux sont présents simultanément, sans que l'un ne masque les autres.

La complexité n'est pas synonyme d'intensité : un vin très aromatique peut être unidimensionnel, tandis qu'un vin discret peut présenter de multiples facettes. Elle est favorisée par de faibles rendements, des vignes âgées, une diversité dans la récolte et un élevage qui laisse le temps s'écouler – par exemple, un long vieillissement sur lies ou un vieillissement en bouteille. Avec l'âge, les proportions évoluent : les arômes primaires s'estompent, tandis que les arômes tertiaires apparaissent. – SUPERIORE.DE

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG est le cœur historique de la région du Prosecco, reconnu comme DOC depuis 1969 et comme DOCG depuis 2009. Le territoire de production comprend 15 communes situées dans les collines entre Conegliano et Valdobbiadene, dans la province de Trévise ; ce paysage culturel est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2019. C'est à Conegliano qu'a été fondée, dès 1876, la première école d'œnologie d'Italie, ce qui fait de cette ville un centre historique de la culture italienne du vin mousseux. Le cépage de base est le Glera (au moins 85 %), complété par jusqu'à 15 % de Verdiso, de Bianchetta Trevigiana, de Perera et d'autres cépages blancs autorisés.

Outre le "Spumante" comme type de base, le cahier des charges prévoit plusieurs catégories spéciales soumises à des exigences plus strictes : les 43 "Rive" (Unità Geografiche Aggiuntive correspondant à des communes ou hameaux spécifiques, avec vendanges manuelles obligatoires et mention obligatoire du millésime), le Superiore di Cartizze, issu d'une sous-zone strictement délimitée, souvent qualifié de "grand cru" de l'appellation, ainsi que la version traditionnelle "Sui Lieviti" avec fermentation en bouteille. Les coteaux escarpés – dont certains présentent une pente supérieure à 60 % – sont en grande partie cultivés à la main et confèrent à la région la réputation d'une "viticulture héroïque". La gamme de douceur s'étend de l'Extra Brut au Dry. Tout savoir sur les vins de Prosecco. – SUPERIORE.DE

Conero DOCG

Conero est l'une des rares appellations DOCG de la région des Marches ; elle est issue en 2004 de l'appellation Rosso Conero DOC, reconnue dès 1967 : Ce qui était auparavant considéré comme un Rosso Conero DOC Riserva a été transféré, à partir du millésime 2004, vers un cahier des charges DOCG distinct et plus strict ; depuis, le Rosato et le Metodo Classico y sont également autorisés, tandis que l'appellation DOC a été conservée pour la version de base. Le vignoble est situé dans la province d'Ancône, autour du Monte Conero qui culmine à 572 mètres au bord de la mer Adriatique, formant un amphithéâtre naturel de vignes autour de la montagne. Le cépage de base est le Montepulciano, présent à hauteur d'au moins 85 %, complété par un maximum de 15 % de Sangiovese.

Les sols argilo-calcaires d'origine marine et la proximité rafraîchissante de la mer confèrent au Montepulciano de cette région une fraîcheur prononcée alliée à une structure ferme. Avant sa mise en vente, le vin est élevé pendant au moins 24 mois. Il en résulte un vin d'une couleur rouge rubis profond, virant au rouge grenat avec les années, aux arômes épicés et fruités au nez, avec des tanins fermes et veloutés. La DOCG incarne ainsi le summum des vins rouges des Marches. Tout savoir sur les vins des Marches. – SUPERIORE.DE

Consortium de protection

Un consortium de protection est une organisation bénévole regroupant les producteurs, les vinificateurs et les embouteilleurs d'une région viticole italienne bénéficiant d'une appellation DOP ou IGP, qui assure la protection, la promotion et le contrôle de cette appellation. Sa base juridique est l'article 41 du Testo Unico Vino (loi n° 238/2016) ; sa reconnaissance est délivrée par le ministère italien de l'Agriculture. Un "Consorzio di Tutela" est reconnu s'il représente au moins 35 % des viticulteurs et 51 % de la production certifiée.

Si une représentativité plus élevée, à savoir 40 % des viticulteurs et 66 % de la production, est atteinte, le consortium peut également exercer certaines tâches et mesures prévues par la loi à l'égard de l'ensemble des producteurs de l'appellation intégrés au système de contrôle, et non plus uniquement à l'égard de ses membres. Cela ne remplace pas le contrôle de l'État ; les missions de surveillance sont menées en coordination avec les autorités compétentes et les organismes de contrôle. Parmi les consortiums viticoles les plus connus figurent le Consorzio Vino Chianti Classico, fondé en 1924 et symbolisé par le Gallo Nero, le Consorzio Tutela Brunello di Montalcino et le Consorzio Tutela Barolo Barbaresco Alba e Roero. – SUPERIORE.DE

Corps

Le corps décrit le poids perçu d'un vin en bouche – une sensation tactile, et non un goût. On l'attribue généralement à l'alcool seul, mais en réalité, plusieurs composants y contribuent : l'alcool augmente la viscosité, tout comme la glycérine, que les levures produisent à partir d'une petite partie du sucre pendant la fermentation. À cela s'ajoutent les substances d'extrait, le sucre résiduel et, dans le cas des vins rouges, les tanins mûrs. L'acidité agit comme un contrepoids et donne au vin une impression de légèreté.

C'est pourquoi un vin riche en extrait et à teneur modérée en alcool peut paraître plus corsé qu'un vin à forte teneur en alcool et à acidité élevée. Les conditions nécessaires sont réunies dans le vignoble grâce à de faibles rendements et à une maturité physiologique, et dans la cave grâce à un élevage sur lies prolongé, au cours duquel les mannoprotéines se libèrent des cellules de levure et rendent la texture plus onctueuse. – SUPERIORE.DE

→ Voir aussi Structure

Cuivré

La couleur cuivrée désigne un vin blanc présentant des reflets rougeâtres-orangés. Deux causes très différentes expliquent ce phénomène. Dans le cas du Ramato, cette couleur est recherchée : les baies du Pinot Grigio sont de couleur gris-rose, et un bref contact du moût avec les peaux transmet cette teinte au vin – une tradition frioulane.

Une teinte similaire apparaît de manière involontaire par oxydation, lorsqu'un vin blanc est trop exposé à l'oxygène ; dans ce cas, des notes plus fines de noisette ou de peau de pomme viennent généralement s'y ajouter. La couleur à elle seule ne veut donc pas dire grand-chose : ce n'est qu'en l'associant au bouquet qu'on peut déterminer de quel cas il s'agit. – SUPERIORE.DE

Cuve béton

De la seconde moitié du XIXe siècle jusqu'aux années 1970, la cuve en béton était le réservoir standard pour les grands volumes ; elle a ensuite été supplantée par la cuve en acier inoxydable, plus facile à nettoyer et offrant un meilleur contrôle de la température. Les capacités de l'ordre de plusieurs dizaines de milliers de litres sont courantes.

Le béton ne constitue ici qu'une enveloppe porteuse : traditionnellement, les parois intérieures sont revêtues de verre, de céramique, d'acier ou de plastique, de sorte que le vin n'entre pas en contact avec le matériau de construction. Les cuves œnologiques en béton plus récentes sont en revanche délibérément utilisées sans revêtement. Leur avantage durable réside dans l'inertie de la masse : des parois épaisses maintiennent la température largement constante, même sans système de refroidissement. C'est pour cette raison que les cuves en béton connaissent un certain regain d'intérêt depuis quelques années. – SUPERIORE.DE

Cuve inox

Depuis les années 1970, la cuve en acier inoxydable a supplanté le béton et le bois comme récipient standard. Elle est étanche aux gaz, neutre en goût, facile à nettoyer et permet un contrôle précis de la température grâce à des chemises de refroidissement – condition indispensable à une fermentation contrôlée et à un élevage réducteur.

En revanche, elle ne confère pas les notes boisées ; de plus, l'apport en oxygène y est nettement moindre que dans un fût. Un vin peut néanmoins vieillir dans l'acier : les processus se déroulent simplement plus lentement et sans les arômes apportés par le bois. C'est exactement ce qui est recherché pour les vins frais et fruités. Ceux qui recherchent des notes boisées ou une évolution plus rapide opteront pour le bois, l'argile ou le béton – souvent en combinaison, par exemple une fermentation en cuve inox suivie d'un élevage en fût. – SUPERIORE.DE

Cuvée

Le terme "cuvée" vient du mot français "cuve", qui désigne la cuve de fermentation, et désignait à l'origine simplement son contenu. Sa signification actuelle varie selon la région linguistique : en français, une cuvée est tout lot mis en bouteille séparément par un domaine viticole – il peut s'agir d'un assemblage, mais aussi d'un vin de terroir issu d'un cépage unique. En Champagne, ce terme désigne en outre le moût issu de la première pression douce, pour lequel 2 050 litres peuvent être obtenus à partir de 4 000 kilogrammes de raisins. Dans l'usage allemand, en revanche, c'est le sens plus restreint qui s'est imposé : "Cuvée" est synonyme d'assemblage.

En italien, la distinction est plus nuancée. Le terme "uvaggio" désigne le fait que différents cépages soient récoltés ensemble et fermentés ensemble – c'est la pratique historique des rangées de vignes mixtes. "Assemblaggio" désigne la vinification séparée suivie d'un assemblage ultérieur pendant l'élevage, tandis que "taglio" désigne l'assemblage de vins de base avant la maturation. Le terme "cuvée" lui-même est surtout utilisé en Italie pour les vins mousseux : il désigne le mélange des vins de base, réalisé avant la seconde fermentation. – SUPERIORE.DE

→ Voir aussi Assemblage