Syrah

Duemani ne possède que 7.000 pieds de syrah – la plus petite parcelle du domaine, mais peut-être la plus précieuse. Suisassi, ce nom énigmatique qui évoque le bruit du ressac tout proche, représente la vision très personnelle d'Elena : créer une syrah qui n'imite ni le Rhône ni l'Australie du Sud, mais qui capture la côte toscane dans toute sa beauté sauvage. Luca D'Attoma, qui a contribué à la création du légendaire Scrio de Le Macchiole en tant que conseiller, applique ici la même philosophie : 30 pour cent des raisins sont fermentés en grappes entières afin d'augmenter la complexité aromatique, la fermentation spontanée sur levures en fûts de chêne coniques et en petites cuves de 1.000 litres préserve la vivacité du fruit avant que le vin ne repose 20 mois en barriques françaises.