Millésime 2023

Le célèbre Castello della Sala se dresse sur une colline surplombant Orvieto : un bastion médiéval entouré de forêts et d'oliveraies, niché au cœur du calme ombrien. Les Marchesi Antinori en sont propriétaires depuis des générations ; mais ce qui en a fait une légende du vin, c'est le premier Cervaro della Sala, né en 1985 : un vin blanc conçu comme un rouge – fermentation en barrique, fermentation malolactique, long vieillissement. Élaborer un vin blanc capable de vieillir pendant des décennies n'allait pas de soi en Italie à cette époque. Mais c'est devenu une évidence. La vinification suit un principe formulé autrefois par Renzo Cotarella et qui s'applique encore aujourd'hui : le moins d'intervention possible. Cantina du Castello fonctionne par gravité : pas de pompes mécaniques, pas de stress inutile pour les raisins. Les vendanges commencent aux premières heures du matin, lorsque les températures sont encore fraîches. Le chardonnay macère quatre heures sur ses peaux à 10 degrés, puis fermente en barrique et mûrit avec une fermentation malolactique partielle. Le grechetto reste systématiquement en cuve inox : il apporte la tension que le chardonnay ne peut offrir à lui seul. En février, les deux cépages sont assemblés.

Le petit vignoble de Pietrabona, vieux de plus de 80 ans, sur l'île de Giglio, fournit une Ansonica d'une qualité exceptionnelle, et c'est pourquoi Bibi Graetz a décidé de vinifier les raisins séparément, en très petite quantité. Les vignes sont plantées sur un fond de roches et de sable granitique à moins de 50 mètres de la mer, et il en résulte un vin qui séduit par son parfum subtil d'orange mûre, ses épices fines, sa pierre à fusil et sa minéralité.

Testamatta signifie "fou dans sa tête" et ce nom est tout à fait approprié. Lorsque l'on connaît l'obsession folle de Bibi Graetz pour la viticulture sur l'île de Giglio, on ne s'étonne plus des résultats grandioses et forts en personnalité que Bibi met en bouteille depuis des années. Cela a été précédé de nombreuses années d'expérimentation, de recherche et de travail acharné, jusqu'à ce que les meilleurs ceps d'Ansonica plus que centenaires du vignoble rocheux de Serrone soient finalement identifiés. Les vendanges étalées dans le temps sont exclusivement manuelles et chaque grappe est méticuleusement sélectionnée en fonction de sa qualité et de sa maturité, avant de prendre le chemin des caves de l'île. Après l'égrappage et le pressurage doux sous glace carbonique, la macération se fait à basse température pendant 48 heures, puis le vin est transféré sans filtration dans des barriques de 225 l pour la fermentation, dans lesquelles il vieillit encore pendant 12 mois.