Glossaire

Val di Cornia Rosso DOCG

Le Val di Cornia Rosso DOCG – également appelé "Rosso della Val di Cornia" – est une appellation toscane située sur la Côte des Étrusques, élevée au rang de DOCG en 2011 à partir de la Val di Cornia DOC (1989). La zone de production couvre la partie sud-ouest du littoral toscan, entre les provinces de Livourne (l'ensemble du territoire de Suvereto et de Sassetta ; certaines parties de Campiglia Marittima, Piombino et San Vincenzo) et de Pise (Monteverdi Marittimo). Les sols proviennent de calcaires cavernueux et stratifiés datant du Trias moyen ; le climat méditerranéen est tempéré par les brises marines.

Le cépage de base est le Sangiovese (au moins 40 %), complété par du Cabernet Sauvignon et/ou du Merlot (seuls ou ensemble, jusqu'à 60 %). Le cahier des charges prévoit deux typologies : le Val di Cornia Rosso (au moins 12,5 % vol.) et la Riserva (au moins 13 %). Sur le territoire communal de Suvereto, il existe une deuxième appellation distincte, la Suvereto DOCG ; toutes deux ont été reconnues en 2011 et coexistent juridiquement. Le Val di Cornia Rosso se caractérise par une robe rouge rubis d'une belle intensité, qui vire au grenat avec l'âge, un bouquet délicat et vineux, ainsi qu'une bouche sèche, veloutée et harmonieuse, avec un bon corps et d'éventuelles notes boisées – une interprétation pleine de caractère de l'assemblage Bordeaux-Sangiovese de la côte étrusque. Tout savoir sur les vins de la Maremme. – SUPERIORE.DE

Valtellina Superiore DOCG

La Valtellina Superiore est l'appellation DOCG alpine du Nebbiolo en Lombardie, située dans la vallée de l'Adda, dans la province de Sondrio, au nord du lac de Côme. Les vignes poussent sur des terrasses escarpées exposées au sud, sur le versant rhétique de la vallée, à des altitudes comprises entre 300 et 700 mètres ; leurs murs en pierres sèches séculaires comptent parmi les paysages culturels les plus emblématiques d'Italie. Le cépage de base est le Nebbiolo, présent à hauteur d'au moins 90 % (appelé localement "Chiavennasca"), complété par jusqu'à 10 % d'autres cépages rouges de la région de Sondrio. Reconnue DOC en 1968, la Valtellina Superiore a été élevée au rang de DOCG en 1998.

Cinq sous-zones historiques structurent la DOCG le long de la vallée, d'ouest en est : Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno et Valgella, chacune présentant un profil pédologique et une signature stylistique qui lui sont propres. Le vin de base mûrit pendant au moins 24 mois, dont 12 en fût ; la Riserva nécessite quant à elle trois ans au total. Le Chiavennasca présente ici une empreinte alpine : une robe rouge grenat clair aux reflets orangés à maturité, un nez fin de rose, de violette et de fruits rouges, une acidité vive et des tanins fins et minéraux. Ainsi, la Valtellina Superiore marque le versant nord alpin de l'univers italien du Nebbiolo, caractérisé par l'altitude, les pentes abruptes et la culture traditionnelle en terrasses. Tout sur les vins de la Valtellina. – SUPERIORE.DE

Vecchio

"Vecchio" est une mention italienne dont l'admissibilité dépend de l'appellation ou du cahier des charges concerné et qui, contrairement à "Riserva", n'est soumise à aucune durée légale uniforme. Le cadre juridique régissant les mentions traditionnelles de ce type est défini par le règlement européen 2019/33 ; son utilisation concrète est régie par les différents "Disciplinari", qui peuvent autoriser expressément cette mention, la soumettre à leurs propres conditions ou l'interdire. Contrairement aux appellations "Riserva" ou "Superiore", qui doivent répondre à des conditions précisément définies, la mention "Vecchio", lorsqu'elle est autorisée, sert de désignation informative sans norme uniforme.

Dans la pratique, cette mention se retrouve principalement sur les vins de liqueur et les spiritueux tels que le Marsala DOC, où le suffixe "Stravecchio" est réservé aux vins ayant subi un vieillissement en fût d'au moins dix ans. Le célèbre Vecchio Amaro del Capo de Calabre porte également cette mention dans son nom, tout comme de nombreuses liqueurs à base de plantes traditionnelles. En revanche, pour les vins DOP, son utilisation n'est que rarement autorisée ; le cahier des charges de la DOC Piémont interdit expressément l'appellation "Vecchio" afin d'éviter toute confusion avec la catégorie réglementée "Riserva". – SUPERIORE.DE

Velouté

Le terme "velouté" décrit une sensation en bouche dense et douce, avec une structure tannique perceptible mais fine – comparable au toucher du velours, qui offre une certaine résistance sans pour autant irriter. Cela suppose la présence de tanins mûrs en quantité significative.

La distinction entre une impression "veloutée" et une impression "rugueuse" n'est pas encore clairement établie sur le plan œnologique ; outre la quantité, l'origine (peau ou pépins) et la composition chimique jouent un rôle. Le terme "velouté" présuppose donc la présence de substance, et non son absence. – SUPERIORE.DE

→ Voir aussi Tanin · Soyeux · Souplesse · Rondeur

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC

Le Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC est l'appellation de vin blanc la plus importante des Marches en termes de superficie ; elle est reconnue depuis 1968. La zone de production couvre la partie centrale de la vallée de l'Esino, dans plusieurs communes de la province d'Ancône autour de Jesi, ainsi que de petites parties de la province de Macerata. Les "Castelli" qui donnent son nom à l'appellation font référence aux villages fortifiés médiévaux de la région ; les vignes sont situées entre 80 et 280 mètres d'altitude, sur des sols argilo-calcaires. Le cépage de base est le Verdicchio, présent à hauteur d'au moins 85 %, complété par jusqu'à 15 % d'autres cépages blancs autorisés dans les Marches.

Le cahier des charges prévoit sept typologies : le type de base, le Superiore, le Classico issu de la zone historique centrale, le Classico Superiore, le Spumante, le Spumante Riserva et le Passito. Le Spumante Riserva exige une fermentation en bouteille, un vieillissement d'au moins 36 mois et la mention du millésime. Le niveau de qualité le plus élevé a été dissocié en 2010 pour former une appellation distincte, la Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG ; celle-ci exige un vieillissement d'au moins 18 mois. Tout savoir sur les vins de Verdicchio. – SUPERIORE.DE

Verdicchio di Matelica Riserva DOCG

Niveau de qualité le plus élevé de l'appellation Matelica, le Verdicchio di Matelica Riserva est passé de DOC à DOCG en 2010 (typologie "Riserva" depuis 1995) et est produit dans l'arrière-pays montagneux des Marches. Le territoire de production est nettement plus restreint que celui de l'appellation DOC de Jesi, située près de la côte, et comprend huit communes situées sur le cours supérieur de l'Esino : Matelica, Esanatoglia, Gagliole, Castelraimondo, Camerino et Pioraco dans la province de Macerata, ainsi que Cerreto d'Esi et Fabriano dans la province d'Ancône. Les vignes sont situées à des altitudes comprises entre 400 et 900 mètres, dans une vallée fermée des Apennins au climat continental marqué. Le cépage de base est le Verdicchio, présent à hauteur d'au moins 85 %.

Le cahier des charges impose, pour la version "Riserva", un élevage d'au moins 18 mois ainsi qu'une teneur minimale en alcool de 12,5 % vol. Le terroir continental de montagne confère à la Matelica Riserva un profil nettement plus structuré et une précision minérale plus marquée, avec un potentiel de garde prononcé. Tout savoir sur les vins de Verdicchio. – SUPERIORE.DE

Vermentino di Gallura DOCG

La Vermentino di Gallura DOCG est l'appellation d'origine protégée de la Gallura, au nord-est de la Sardaigne, pour les vins à base de Vermentino. L'aire délimitée couvre 23 communes, de l'intérieur des terres jusqu'à la côte. De nombreux sites sont marqués par des sols issus de la décomposition du granit, un fort ensoleillement ainsi que l'influence du vent et de la mer. Les vins doivent contenir au moins 95% de Vermentino; jusqu'à 5% d'autres cépages blancs non aromatiques autorisés en Sardaigne peuvent compléter l'assemblage. La dénomination a été reconnue DOCG en 1996.

Les vins associent généralement une expression aromatique méditerranéenne à la fraîcheur et à une note souvent décrite comme saline ou minérale. Outre le type de base, le cahier des charges prévoit notamment les versions Superiore, Frizzante, Spumante, Passito et Vendemmia tardiva. Le spectre va ainsi des blancs secs et vifs aux interprétations plus concentrées ou douces du Vermentino. Tout savoir sur les vins de Vermentino. – SUPERIORE.DE

Vermouth di Torino (IGP)

Le Vermouth di Torino IGP est un vin aromatisé originaire du Piémont, protégé par une indication géographique depuis le décret ministériel du 22 mars 2017 et géré aujourd'hui par le Consorzio del Vermouth di Torino (2019). Il est élaboré à partir d'un ou plusieurs vins italiens, auxquels on ajoute de l'alcool et une infusion composée principalement d'armoise ainsi que de nombreuses autres herbes et épices ; les plantes d'absinthe (Artemisia absinthium et Artemisia pontica) doivent être cultivées ou récoltées dans le Piémont. Le nom vient du mot allemand "Wermut". Ses origines remontent au Turin du XVIIIe siècle, à la cour des Savoie ; au XIXe siècle, une véritable dynastie turinoise du vermouth a vu le jour avec des maisons telles que Carpano, Cinzano, Cocchi, Martini et Gancia.

Le cahier des charges distingue quatre types de couleur (Bianco, Ambrato, Rosato, Rosso) et trois niveaux de sucrosité (Extra Secco : moins de 30 g/l, Secco : moins de 50 g/l, Dolce : à partir de 130 g/l), avec des teneurs en alcool comprises entre 16 et 22 %. Le Vermouth di Torino Superiore exige au moins 17 % d'alcool, une teneur en vin provenant du Piémont d'au moins 50 % et un aromatisation à base d'herbes de la région telles que la gentiane, la mélisse, la camomille ou le thym, en plus de l'armoise. Traditionnellement consommé en apéritif, il constitue la base incontournable de cocktails tels que le Martini, le Manhattan, le Negroni et l'Americano. Tout savoir sur le vermouth. – SUPERIORE.DE

Vernaccia di Oristano DOC

La Vernaccia di Oristano DOC a été la première appellation DOC de Sardaigne en 1971 et constitue l'une des appellations de vin blanc les plus singulières d'Italie. La zone de production englobe 17 communes situées autour d'Oristano, sur la côte ouest de l'île, dans une région légèrement vallonnée le long du fleuve Tirso. Elle est issue à 100 % du cépage autochtone Vernaccia di Oristano, qui, d'un point de vue ampélographique, est distinct de la Vernaccia di San Gimignano et des autres cépages "Vernaccia". La méthode de culture traditionnelle est l'"Alberello Latino".

Sa particularité réside dans l'élevage oxydatif sous une couche de levures naturelles (flor) dans des fûts (caratelli) en chêne ou en châtaignier qui ne sont pas entièrement remplis – un procédé qui rappelle l'élevage "flor" andalou, sans toutefois y correspondre ; certains producteurs y ajoutent un système de type "solera" qui mélange des vins de plusieurs millésimes. Le cahier des charges prévoit quatre typologies avec des durées de vieillissement différentes : le type de base (au moins 2 ans en fût, au moins 15 % vol), le "Superiore" (au moins 3 ans, 15,5 %), la "Riserva" (au moins 4 ans) et le "Liquoroso" (fortifié, au moins 16,5 %). La Vernaccia di Oristano se caractérise par une robe allant du jaune doré à l'ambre, un bouquet complexe aux arômes de noix, d'amande grillée, d'agrumes séchés et de notes salines marines, ainsi qu'un goût sec, corsé et salé-minéral avec une longue finale – un vin qui s'apparente, sur le plan stylistique, de loin au Fino et à l'Amontillado andalous. Tout savoir sur les vins de Sardaigne. – SUPERIORE.DE

Vernaccia di San Gimignano DOCG

La Vernaccia di San Gimignano est le vin blanc historique de la Toscane ; elle a été la toute première DOC d'Italie en 1966, suivie de l'DOCG en 1993. La zone de production se limite à la commune de San Gimignano, dans la province de Sienne, où le cépage autochtone Vernaccia di San Gimignano est cultivé depuis le XIIIe siècle et figurait, à la Renaissance, parmi les vins les plus prisés d'Italie. Bien qu'il porte le même nom, ce cépage n'a aucun lien botanique avec d'autres Vernaccias italiennes, comme la Vernaccia di Oristano. La DOCG distingue deux types : le vin de base, titrant au moins 11,5 % d'alcool, et la "Riserva", titrant au moins 12,5 %, ayant subi onze mois de vieillissement et trois mois supplémentaires en bouteille.

Les sédiments marins du Pliocène situés sous les tours de San Gimignano, composés de sable jaune entrecoupé de couches d'argile et de tuf, constituent la base minérale de la Vernaccia. Sec, vif en acidité et riche en structure, ce vin développe, avec le vieillissement en bouteille, une minéralité de silex et une note d'amande en finale, qui font la signature de l'appellation. La Vernaccia di San Gimignano s'impose ainsi comme l'un des vins blancs italiens les plus originaux, avec un potentiel de garde avéré de plus d'une décennie. Tout sur les vins de Toscane. – SUPERIORE.DE

Vernaccia di Serrapetrona DOCG

La Vernaccia di Serrapetrona DOCG est une appellation de niche située dans l'arrière-pays des Marches, exclusivement réservée aux vins mousseux rouges. Elle a été dissociée de l'appellation Serrapetrona DOC en 2003 et a été, par la même occasion, la première DOCG de vins mousseux des Marches. Le vignoble s'étend à environ 60 kilomètres de la mer Adriatique, couvrant l'ensemble du territoire communal de Serrapetrona ainsi que certaines parties de Belforte del Chienti et de San Severino Marche, dans la province de Macerata, à des altitudes pouvant atteindre 700 mètres. Le cépage de base est le cépage autochtone Vernaccia Nera, présent à hauteur d'au moins 85 %, complété par jusqu'à 15 % d'autres cépages rouges autorisés dans la province.

Sa particularité réside dans la vinification en trois fermentations : la première fermentation du vin de base frais au moment des vendanges, suivie de l'ajout d'un moût composé d'au moins 40 % de raisins Vernaccia Nera séchés (appassimento jusqu'en janvier) pour la deuxième fermentation, et enfin la prise de mousse en bouteille ou en autoclave. Le cahier des charges prévoit deux typologies : la version sèche (secco) et la version douce (dolce). La Vernaccia di Serrapetrona se caractérise par une robe rouge rubis aux reflets grenat, un fin et persistant, ainsi qu'un bouquet aromatique de fruits rouges aux notes vineuses et une fraîcheur pétillante caractéristique – l'une des expressions les plus insolites des vins mousseux italiens. Tout savoir sur les vins mousseux. – SUPERIORE.DE

Vert

En dégustation, le terme "vert" désigne des impressions liées à une maturation incomplète – et recouvre trois aspects différents. Les arômes verts de poivron, d'herbe ou d'asperge proviennent des méthoxypyrazines, qui ne se dégradent qu'au contact de la lumière. L'acidité "verte" apparaît lorsqu'il reste trop d'acide malique : celui-ci est éliminé par respiration pendant la maturation, notamment lors des nuits chaudes, et donne une impression piquante plutôt que fraîche tant qu'il prédomine. Les tanins verts proviennent de pépins immatures qui ne se lignifient que tardivement et changent alors de couleur, passant du vert au brun ; ils ont un goût dur et amer plutôt que granuleux.

Il est essentiel de distinguer la maturité sucrée de la maturité phénolique, qui ne coïncident pas nécessairement : lors des années chaudes, les baies atteignent des densités de moût élevées avant que les pépins et les peaux ne soient mûrs. Le vigneron ne se contente donc pas d'examiner les résultats d'analyse, mais mord dans les pépins et les peaux. Au niveau de la vinification, l'acidité verte peut être atténuée par la fermentation malolactique, au cours de laquelle l'acide malique est transformé en acide lactique, plus doux ; en revanche, les arômes verts et les tanins verts persistent dans le vin. – SUPERIORE.DE

→ Voir aussi Herbacé

Vieilli

Le terme "vieilli" désigne un vin qui a passé un certain temps en fût ou en bouteille et dont l'évolution est perceptible. Contrairement au terme "évolué", qui décrit l'état du vin dans le verre, "vieilli" fait référence au parcours accompli – au temps écoulé, et non à un état actuel.

Dans le commerce, ce terme désigne également les millésimes qui ont déjà passé une partie de leur période de maturation chez le producteur ou le négociant. Il ne dit rien sur la qualité : un vin "vieilli" peut être sur le point d'atteindre son apogée, l'avoir déjà atteint ou même l'avoir dépassé. – SUPERIORE.DE

Vieillissement

Le vieillissement désigne l'évolution d'un vin au fil du temps, depuis son élevage jusqu'à sa conservation en bouteille, voire jusqu'à sa dégradation. Ce terme a une portée plus large que l'"élevage en bouteille", qui décrit exclusivement les changements survenant après la mise en bouteille.

Cette double nature explique les variations dans l'usage linguistique. "Apte au vieillissement" est un compliment qui désigne la capacité à se bonifier au fil des années ; "vieilli" est un constat qui signifie généralement que le vin a dépassé son apogée. Les deux termes désignent le même processus, mais à des stades différents. Le processus chimique est décrit sous le terme "évolution" dans le glossaire, tandis que le rôle du bouchon est abordé sous la rubrique "élevage en bouteille". – SUPERIORE.DE

→ Voir aussi Évolution · Élevage en bouteille · Fenêtre de dégustation

Vif

Le terme "vif" décrit un vin qui présente de l'évolution en bouche, plutôt que de paraître monotone. Cette impression provient principalement de l'acidité, souvent renforcée par le dioxyde de carbone dissous, qui subsiste en petites quantités même dans les vins tranquilles et procure un léger picotement sur la langue.

Contrairement à la "fraîcheur", qui désigne un état, le terme "vif" met l'accent sur l'évolution : le vin continue à se développer en bouche, au lieu de rester immédiatement figé sur une seule impression. – SUPERIORE.DE

Vigna (sur l'étiquette)

Dans la législation viticole italienne, le terme "Vigna" (qui signifie "vignoble" en italien) désigne un terroir officiellement enregistré, dont le nom peut figurer sur l'étiquette d'un vin. Contrairement aux appellations MGA ou UGA, qui sont des classifications collectives de zones entières, une "vigna" désigne une parcelle de culture bien précise, délimitée avec exactitude, souvent située au sein d'une appellation plus vaste ou d'une MGA. Le nom de la parcelle doit être inscrit dans un registre officiel de la région viticole concernée.

Son utilisation est soumise à des conditions strictes : les raisins doivent provenir exclusivement de la "vigna" enregistrée, être vinifiés et mis en bouteille séparément, et, selon le cahier des charges, le rendement maximal peut être inférieur à celui de l'appellation de base. On trouve des vins de "vigna" réputés dans toute l'Italie, notamment dans les appellations Barolo, Brunello, Franciacorta, Chianti Classico et Amarone ; dans le Tyrol du Sud, c'est Hofstätter qui a été l'un des premiers à établir systématiquement ce concept. Ce terme s'inscrit dans une longue tradition : de nombreux vignobles portent leur nom depuis le Moyen Âge, mais sa codification juridique n'est intervenue qu'avec la loi italienne moderne sur le vin. "Vigna" marque une distinction géographique au sein du système italien d'indication d'origine. – SUPERIORE.DE

Vin biodynamique

Le vin biodynamique est issu d'une viticulture biodynamique qui va au-delà des exigences de la viticulture biologique et qui repose sur les principes anthroposophiques de Rudolf Steiner datant de 1924. Le vignoble est considéré comme un organisme vivant s'inscrivant dans le contexte de l'exploitation, du sol et des rythmes cosmiques. Au-delà des normes bio de l'UE, on utilise des préparations biodynamiques, notamment le fumier de corne et la silice de corne, complétées par des préparations de compost à base de plantes. Les phases lunaires et les constellations planétaires peuvent jouer un rôle dans la planification des travaux, en particulier dans le vignoble.

Les certifications sont délivrées par des associations de droit privé dont les exigences sont plus strictes que celles du label bio européen, notamment Demeter, Biodyvin et respekt-BIODYN. Elisabetta Foradori dans le Trentin, Manincor dans le Tyrol du Sud, Josko Gravner dans le Collio et Arianna Occhipinti à Vittoria sont considérés comme les pionniers italiens. Tout sur les vins bio. – SUPERIORE.DE

Vin biologique

Le vin bio désigne un vin issu d'une culture et d'une transformation des raisins certifiées biologiques. Les premières réglementations européennes relatives à la viticulture biologique, datant de 1991, se limitaient initialement au vignoble ; la vinification en cave n'a été réglementée de manière contraignante qu'avec le règlement européen n° 203/2012. Depuis lors, ce terme est protégé juridiquement sur l'étiquette. Aujourd'hui, ce sont le règlement européen sur l'agriculture biologique n° 2018/848 et le règlement d'exécution n° 2021/1165 qui s'appliquent.

Dans la cave, certaines pratiques œnologiques sont restreintes, notamment la concentration partielle par le froid, et le nombre d'auxiliaires autorisés est réduit. Les limites maximales de teneur en soufre sont inférieures à celles du vin conventionnel et varient en fonction du type de vin et de la teneur en sucre résiduel. Le vin bio est reconnaissable au logo bio de l'UE et au numéro de code de l'organisme de contrôle biologique. L'Italie compte parmi les principaux pays producteurs de vin bio en Europe. Tout savoir sur les vins bio. – SUPERIORE.DE

Vin de cépage

Un "vin de cépage" désigne un vin dont le nom figure sur l'étiquette en référence au cépage principal et qui contient ce dernier dans une proportion minimale définie par la loi. Conformément à la législation européenne sur le vin, au moins 85 % des raisins doivent provenir du cépage mentionné ; si deux cépages ou plus sont mentionnés, le vin doit être composé à 100 % de ces cépages, classés par ordre décroissant de proportion. La mention du cépage est autorisée pour les vins DOP, IGP et pour les vins sans indication géographique comportant une mention explicite du cépage.

En Italie, la réforme de la classification des vins de 2010 a introduit la catégorie distincte "Vino varietale" : il s'agit de vins simples sans appellation DOP ni IGP, qui peuvent néanmoins être étiquetés avec le cépage et le millésime. Seuls certains cépages internationaux sélectionnés sont autorisés, tels que le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Merlot, le Sauvignon Blanc ou la Syrah ; l'origine géographique ne doit pas être indiquée. Pour les vins DOP/IGP, l'indication du cépage est régie par le cahier des charges, souvent en association avec le nom de la localité, comme pour le Barbera d'Asti DOCG. – SUPERIORE.DE

Vin de liqueur

Le vin de liqueur constitue une catégorie à part entière de la législation communautaire sur le vin. Sa teneur en alcool acquise se situe en principe entre 15 et 22 % vol, sa teneur totale en alcool étant d'au moins 17,5 % vol ; le produit de base doit généralement présenter une teneur en alcool naturelle d'au moins 12 % vol. Des exceptions s'appliquent à certains vins de liqueur protégés.

Le vin de liqueur est élaboré à partir de moût en fermentation, de vin ou d'une combinaison des deux, auxquels sont ajoutés, selon le produit, notamment de l'alcool neutre d'origine viticole ou du distillat de vin ou de raisins secs ; certains produits à base de moût peuvent également être autorisés. Le Marsala est l'exemple italien le plus connu de cette catégorie. Tout savoir sur les Distillats +. – SUPERIORE.DE

Vin de macération

→ Voir Orange Wine

Vin doux

→ Voir Vin de dessert

Vin en vrac

Le vin en vrac désigne un vin qui n'est pas commercialisé comme produit fini en bouteille, mais qui est transporté, négocié ou servi dans des contenants de plus grande capacité. Il s'agit aujourd'hui principalement de cuves, de conteneurs-citernes, de camions-citernes et de systèmes bag-in-box; autrefois, les fûts en bois et les bonbonnes jouaient un rôle plus important. Le terme "vin en vrac" décrit donc avant tout un mode de transport et de commercialisation, et non une catégorie juridique de qualité. Selon l'origine et le cahier des charges concerné, des vins de différentes catégories peuvent circuler en vrac, même si certaines appellations protégées imposent des règles relatives à la mise en bouteille ou à son lieu.

Le vin en vrac se négocie entre viticulteurs, caves et embouteilleurs, mais peut également être vendu ou servi directement au consommateur comme vin ouvert. En Italie, on rencontre souvent la désignation vino sfuso pour le vin vendu en vrac; vino della casa désigne en revanche le vin de la maison d'un établissement et n'est pas nécessairement synonyme. Historiquement, la vente de vin non embouteillé a joué un rôle économique majeur dans de nombreuses régions viticoles européennes avant la généralisation de la mise en bouteille à la propriété. – SUPERIORE.DE

Vin mousseux de qualité

Le "vin mousseux de qualité" est une catégorie juridique de l'Union européenne désignant les vins mousseux soumis à des exigences de qualité plus élevées que le simple "vino spumante" (VS). La base juridique est le règlement (UE) n° 1308/2013, annexe VII, partie II, point 5. Les exigences portent sur une surpression d'au moins 3,5 bars à 20 °C (3 bars suffisent pour les petites bouteilles jusqu'à 250 ml), une teneur totale en alcool de la cuvée d'au moins 9 % vol. et un processus de fabrication d'au moins six mois à compter du début de la seconde fermentation. En cas de production en bouteille individuelle selon la "Metodo Classico", la durée minimale prescrite du processus de production est de neuf mois.

Au sein de la classification européenne, il existe par ailleurs deux catégories distinctes : le vin mousseux de qualité aromatique (VSQA, n° 6) pour les vins issus de cépages tels que le Muscat, le Brachetto ou des variétés similaires, ainsi que le vin mousseux gazéifié (VSG, n° 7). La plupart des vins mousseux italiens haut de gamme, du Franciacorta DOCG au Prosecco DOC en passant par le Trento DOC et l'Alta Langa DOCG, relèvent de la catégorie VSQ. Tout savoir sur les vins mousseux. – SUPERIORE.DE

Vin rosé

→ Voir Vin rosé

Vin Santo

Le Vin Santo est un passito traditionnel de Toscane et d'Ombrie, élaboré à partir de raisins qui, après la récolte, sont séchés pendant l'hiver sur des nattes ou suspendus. Après le pressurage, à partir de décembre, le moût mûrit pendant des années dans de petits fûts en bois, les "caratelli", généralement dans le grenier de la villa, où les variations de température favorisent la maturation. Selon la tradition, le dépôt de la cuvée précédente, la "madre del vinsanto", est versé dans le nouveau fût. Le nom remonte à une anecdote du concile de Florence de 1439 : le cardinal Bessarion se serait exclamé "Questo è vin santo" lors d'une dégustation, en référence au vin doux grec Xantos.

Les appellations classiques se trouvent en Toscane : Vin Santo del Chianti, Chianti Classico, Montepulciano et Carmignano. Les versions blanches sont élaborées à partir de Trebbiano Toscano et de Malvasia ; la variante particulière "Occhio di Pernice" est principalement issue du Sangiovese et donne un vin allant du rose au rouge clair. La durée de vieillissement varie, selon l'appellation, entre trois et cinq à six ans, voire nettement plus dans certains cas (Occhio di Pernice). Sur le plan sensoriel, ces vins présentent une robe allant du jaune paille à l'ambre foncé, avec des arômes de figues, de dattes, de miel, de bois de cèdre et d'amande amère. En Toscane, ils sont traditionnellement servis avec des cantucci. Tout savoir sur les vins de dessert. – SUPERIORE.DE

Vin tranquille

Le "vin tranquille" est le terme couramment utilisé pour désigner un vin ne présentant pas de gaz carbonique perceptible ; la catégorie de produit de base au sens de la législation viticole s'appelle simplement "vin". La base juridique est le règlement (UE) n° 1308/2013, annexe VII, partie II, point 1. Pour le distinguer des catégories de vins pétillants, la surpression de dioxyde de carbone à 20 °C doit être inférieure à 1 bar ; à partir de 1 bar, on parle de "frizzante", et à partir de 3 bars, de "spumante". Les seuils minimaux de teneur en alcool varient selon la zone viticole de l'UE ; pour l'Italie, qui appartient majoritairement à la zone C, la teneur minimale en alcool est en principe de 9 % vol, avec des exceptions pour les vins DOP et les vins doux aromatiques.

La grande majorité des vins européens appartient à la catégorie des vins tranquilles : les vins rouges, blancs et rosés classiques, ainsi que les vins de dessert tranquilles ou "passiti". En Italie, pratiquement tous les grands vins rouges DOP, tels que le Barolo DOCG, le Brunello di Montalcino DOCG, le Chianti Classico DOCG ou l'Amarone della Valpolicella DOCG, relèvent de cette catégorie, tout comme les grands vins blancs tels que le Fiano di Avellino DOCG, le Vermentino di Gallura DOCG ou le Soave Superiore DOCG. – SUPERIORE.DE

Vino (da Tavola)

Jusqu'en 2009, le "Vino da Tavola" était la catégorie de vin italienne la plus basique, sans appellation d'origine géographique, avec les exigences de qualité les plus faibles et la plus grande liberté en matière de cépages et de vinification. Elle avait été définie par la loi italienne sur le vin de 1963 et a été supprimée lors de la réforme du marché vitivinicole de l'UE (OCM) de 2009 ; depuis lors, la catégorie correspondante porte uniquement la dénomination "Vino", avec ou sans mention facultative du cépage et du millésime.

Cette catégorie doit sa notoriété paradoxale aux "Super Toscans" des années 1970 et 1980 : comme ils utilisaient des cépages internationaux tels que le Cabernet Sauvignon ou le Merlot, des vins comme le Sassicaia (premier millésime commercialisé en 1968), le Tignanello (1971) ou l'Ornellaia (1985) ne pouvaient pas être classés comme Chianti ou autres DOC et devaient être commercialisés en tant que "Vino da Tavola". Malgré ce déclassement juridique, ils ont acquis une renommée mondiale et atteint des prix comparables à ceux des grands vins de Bordeaux. La réponse du législateur est venue en 1992 avec la nouvelle catégorie IGT ; la DOC Bolgheri existait déjà depuis 1983 et a été élargie de manière décisive aux vins rouges en 1994. – SUPERIORE.DE

Vino cotto

Le "vino cotto" est une boisson traditionnelle originaire des régions italiennes des Marches et des Abruzzes, obtenue par la réduction du moût de raisin sur un feu ouvert. Le moût frais issu de cépages locaux tels que le Montepulciano ou le Trebbiano d'Abruzzo est chauffé dans de grands chaudrons en cuivre jusqu'à ce qu'il soit réduit à un tiers ou à la moitié de son volume initial ; puis la fermentation et l'élevage ont lieu dans de petits fûts de châtaignier ou de chêne, souvent au contact de cuvées plus anciennes. Le vino cotto fini atteint une teneur en alcool comprise entre 12 et 14 % vol. et conserve sa douceur caractéristique grâce à la concentration en sucre résiduel.

D'un point de vue juridique, le "Vino cotto" n'entre pas dans les catégories de vins de l'UE, car la réduction du moût ne fait pas partie des pratiques œnologiques autorisées ; il est répertorié comme "Prodotto Agroalimentare Tradizionale" (PAT) par le ministère italien de l'Agriculture et, dans les Marches, il dispose en outre de son propre cahier des charges publié dans le Bollettino Ufficiale Regione Marche 63/2002. Les origines de ce procédé remontent à l'Antiquité romaine, lorsque le "defrutum" et la "sapa" étaient obtenus de manière similaire. Depuis les années 1990, le "Vino cotto" connaît un regain d'intérêt ; Loro Piceno en est le centre, avec sa "Sagra del Vino Cotto" annuelle. – SUPERIORE.DE

Vino da meditazione

Le "vin de méditation" désigne une catégorie culturelle de vins qui ne sont pas consommés au cours d'un repas, mais dégustés pour eux-mêmes, dans un calme contemplatif. Ce terme a été inventé par le journaliste œnologique et œnologue italien Luigi Veronelli (1926-2004) et avait à l'origine une acception très large : tout vin, qu'il soit rouge ou blanc, tranquille ou pétillant, sec ou doux, qui possède la complexité aromatique et la persistance nécessaires pour se suffire à lui-même. Dans la pratique, ce terme s'est aujourd'hui principalement restreint aux vins doux de type "passito" et aux vins structurés ayant bénéficié d'un long vieillissement.

Parmi les grands classiques italiens, on trouve des passiti doux tels que le Vin Santo del Chianti DOC, le Passito di Pantelleria DOC, le Recioto della Valpolicella DOCG et le Picolit dei Colli Orientali del Friuli DOCG. Ils sont complétés par de grands vins rouges structurés et longuement vieillis, tels que le Barolo Riserva, le Brunello di Montalcino, l'Amarone della Valpolicella DOCG ou le Sagrantino di Montefalco DOCG, ainsi que par le Marsala Superiore Riserva et le Barolo Chinato aromatisé. – SUPERIORE.DE

Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Le Vino Nobile di Montepulciano DOCG a été le premier vin italien à arborer la banderole DOCG en 1980 ; c'est également l'une des appellations toscanes les plus prestigieuses issues du cépage Sangiovese. La zone de production se limite au territoire communal de Montepulciano, dans la province de Sienne, à des altitudes comprises entre 250 et 600 mètres, entre les rivières Orcia et Chiana. Le cépage de base est le Sangiovese, présent à au moins 70 % (appelé localement "Prugnolo Gentile"), complété par jusqu'à 30 % d'autres cépages rouges autorisés à Sienne et par un maximum de 5 % de cépages blancs – classiquement le Canaiolo Nero, Mammolo, Colorino et Malvasia Bianca Lunga.

Le cahier des charges prévoit deux typologies : le Vino Nobile di Montepulciano (vieillissement d'au moins 2 ans, le cahier des charges autorisant trois modes d'élevage avec 24, 18 ou 12 mois en fûts, avec un degré d'alcool minimal de 12,5 % vol) et le Vino Nobile di Montepulciano Riserva (vieillissement d'au moins 3 ans, dont 1 an en fût et 6 mois en bouteille, degré d'alcool minimal de 13 % vol). En complément, les producteurs proposent le Rosso di Montepulciano DOC, une variante plus jeune, ainsi que le Vin Santo di Montepulciano DOC blanc. La réforme de 2025 a défini douze "Unità Geografiche Aggiuntive" ; la nouvelle mention "Pieve" associe des règles de production plus strictes à l'indication de l'une de ces unités. Tout savoir sur les vins Vino Nobile. – SUPERIORE.DE

VQPRD

VQPRD est l'abréviation de "Vino di Qualità Prodotto in Regione Determinata", une catégorie de l'Union européenne qui, jusqu'en 2009, constituait la catégorie supérieure regroupant tous les vins de qualité produits dans une zone géographique délimitée. En Italie, elle englobait les deux mentions traditionnelles DOC et DOCG, en France les AOC et les VDQS. Avec la réforme du marché vitivinicole de l'UE (OCM) de 2009 et sa transposition en Italie par le décret législatif 61/2010, remplacé par la suite par le Testo Unico Vino (loi 238/2016), cette catégorie a été supprimée et remplacée par la dénomination DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Au sein du système VQPRD, il existait des sous-catégories spécifiques : VLQPRD pour les vins de liqueur, VSQPRD pour les vins mousseux de qualité et VFQPRD pour les vins pétillants. Ces appellations ont également été supprimées lors de la réforme. La législation européenne actuelle sur le vin distingue la catégorie de produit de la protection de l'origine : les catégories de produits sont régies par l'annexe VII, partie II, du règlement européen n° 1308/2013, tandis que la protection de l'origine relève d'un système distinct via les appellations DOP/IGP ; il n'existe donc pas de correspondance directe 1:1 avec les anciennes appellations QPRD. Le terme "VQPRD" se retrouve aujourd'hui principalement dans des documents anciens relatifs à la législation viticole et dans des textes spécialisés. – SUPERIORE.DE

VSQ

→ Voir Vin mousseux de qualité