Glossaire

Nerf

Le "nerf" désigne la fonction de soutien de l'acidité dans le vin, et non sa quantité. Cela signifie qu'elle apporte un soutien aux autres composants : le fruit, l'alcool et la douceur résiduelle s'y rattachent, et sans cette structure, un vin paraît ample et sans relief.

Contrairement à la mention de l'acidité totale, il ne s'agit pas d'une valeur mesurée, mais d'un jugement sur l'équilibre. Un vin à forte acidité ne peut pas avoir de structure si celle-ci ressort de manière isolée ; un vin à acidité modérée peut en avoir une si celle-ci apporte un soutien harmonieux. – SUPERIORE.DE

→ Voir aussi Acidité · Structure · Équilibre

Nizza DOCG

La DOCG Nizza est une appellation piémontaise de vin rouge issue de la province d'Asti, issue en 2014 de l'ancienne sous-zone "Nizza" de la DOCG Barbera d'Asti. Les premières bouteilles ont été mises en vente en 2016. Le territoire de production englobe 18 communes situées autour de Nizza Monferrato, dans la province d'Asti, sur un vignoble de taille modeste et bien délimité. Le cépage utilisé est exclusivement le Barbera (100 %), contrairement à la Barbera d'Asti DOCG, qui autorise jusqu'à 10 % d'autres cépages.

Le cahier des charges prévoit deux typologies : le type de base (au moins 18 mois de vieillissement, dont au moins 6 en fût, au moins 13 % vol.) et la Riserva (au moins 30 mois, dont 12 en fût). Pour les deux, la mention "Vigna" est possible ; elle impose des rendements plus stricts (6,3 au lieu de 7 t/ha) et un taux d'alcool plus élevé (13,5 % au lieu de 13 %). Le Nizza se caractérise par une robe rubis intense, un bouquet complexe aux arômes de fruits noirs des bois, de cerise et de prune avec des notes épicées, ainsi qu'un goût sec, corsé et marqué par une belle acidité – la signature du Barbera dans sa forme la plus structurée. Tout savoir sur les vins de Barbera. – SUPERIORE.DE

Novello

Le "Novello" est une appellation traditionnelle italienne désignant des vins rouges ou blancs jeunes et fruités, bénéficiant d'une appellation d'origine protégée, qui sont commercialisés peu après les vendanges et sont destinés à être consommés dans les mois qui suivent. La base juridique est le décret ministériel italien du 6 octobre 1989, modifié par le décret ministériel du 13 août 2012. Cette appellation est réservée aux vins DOP et IGP (tranquilles ou pétillants) et exige une vinification par macération carbonique, qui doit représenter au moins 40 % du vin fini ; le reste peut être vinifié de manière classique. La teneur totale en alcool est d'au moins 11 % vol, la teneur en sucre résiduel ne doit pas dépasser 10 g/l.

En tant que réponse italienne au Beaujolais Nouveau français, le Novello peut être commercialisé à partir de 0 h 01 le 30 octobre (jusqu'en 2012, la date était le 6 novembre) et doit être mis en bouteille avant le 31 décembre de l'année de récolte. Contrairement à la France, où le gamay est le cépage dominant, le Novello n'est pas lié à un seul cépage en Italie ; les cépages autorisés sont déterminés par l'appellation concernée. Traditionnellement, le Novello est dégusté à l'occasion de la Festa di San Martino, le 11 novembre. – SUPERIORE.DE