Glossaire

Langhe DOC

La Langhe DOC est une appellation piémontaise reconnue en 1994 et revêtant une grande importance stratégique : elle regroupe les nombreuses petites appellations DOC et DOCG des Langhe situées autour d'Alba, dans la province de Cuneo. Le nom "Langhe" provient des crêtes allongées qui confèrent à la région sa topographie unique – ces mêmes collines sur lesquelles prospèrent également le Barolo, le Barbaresco, le Dolcetto et le Barbera. Le vignoble s'étend sur de nombreuses communes situées entre les fleuves Tanaro, Belbo et Bormida, avec une diversité de sols composée de marne, de calcaire, de sable et d'argile, ce qui permet une palette de cépages exceptionnellement large.

Le cahier des charges autorise aussi bien des cuvées d'assemblage (Langhe Rosso, Langhe Bianco) que des vins de cépage unique composés d'au moins 85 % d'un des cépages autorisés – parmi lesquels l'Arneis, le Barbera, le Chardonnay, le Dolcetto, la Favorita, la Freisa, la Nascetta, le Nebbiolo, le Pinot Noir, le Riesling et le Sauvignon. À cela s'ajoutent le Langhe Rosso Passito (à base de Barbera, Dolcetto ou Nebbiolo) et le Langhe Bianco Passito. Concrètement, l'appellation DOC joue un double rôle : elle sert de berceau à des cépages autochtones de niche tels que la Nascetta et la Favorita, et constitue une alternative pour les producteurs qui choisissent délibérément de ne pas commercialiser sous l'appellation DOCG les vins issus des vignobles de Barolo ou de Barbaresco. Le Langhe Nebbiolo présente la signature stylistique des grands vins de Nebbiolo, avec une accessibilité plus précoce – pour beaucoup, c'est une porte d'entrée vers l'univers du Nebbiolo. Tout savoir sur les vins du Piémont. – SUPERIORE.DE

Levures indigènes

Les levures indigènes sont celles qui se retrouvent dans le moût sans intervention du vigneron : elles proviennent des peaux de raisins, du vignoble et de la cave elle-même, où elles se déposent au fil des années sur les récipients et les murs.

Il ne s'agit pas d'une seule espèce, mais d'une communauté. Les levures non-Saccharomyces, telles que Kloeckera et Candida, supportent peu d'alcool et interviennent au début ; à mesure que la teneur en alcool augmente, Saccharomyces cerevisiae prend le relais. La flore de la cave est considérée comme caractéristique de l'exploitation et évolue au fil des années. – SUPERIORE.DE

→ Voir aussi Fermentation spontanée · Levures sélectionnées · Fermentation

Levures sélectionnées

Les levures sélectionnées sont des souches de levure choisies et multipliées de manière ciblée, que l'on ajoute au moût. Elles sont disponibles depuis le début du XXe siècle ; l'objectif était initialement d'assurer la fiabilité de la fermentation : un démarrage sûr et un déroulement complet sans interruption. Aujourd'hui, les souches sont également sélectionnées en fonction de leurs propriétés aromatiques : certaines sont délibérément neutres, d'autres mettent en valeur certaines notes.

Leur utilisation est courante lorsque le risque de fermentation spontanée est élevé : lorsque les températures de fermentation sont basses, comme c'est souvent le cas dans la vinification des vins blancs, avec des moûts très riches en sucre, lorsque les raisins ne sont pas tous irréprochables, et dans les vins de base destinés aux vins mousseux, où une fermentation neutre est souhaitée. Les méthodes mixtes sont courantes : démarrage spontané suivi d'un ajout ultérieur de levures sélectionnées lorsque la fermentation marque le pas. – SUPERIORE.DE

Lison (interreg. VEN/FRI) DOCG

La Lison DOCG est une appellation interrégionale, reconnue depuis 2010 sur la base de l'ancienne appellation Lison-Pramaggiore DOC. Le territoire de production s'étend de part et d'autre de la frontière entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne : les provinces de Venise et de Trévise à l'ouest, celle de Pordenone à l'est, entre les fleuves Livenza et Tagliamento, dans la plaine située à quelques kilomètres de la côte adriatique. Le cépage de base est le Tai (nom vénitien) ou le Friulano (nom frioulan), présent à hauteur d'au moins 85 % – ces deux appellations modernes désignent l'ancien cépage Tocai Friulano.

Le cahier des charges distingue deux typologies : le type de base et le Classico (issu de la zone la plus ancienne sur le plan historique). Le Lison se caractérise par une robe jaune paille aux reflets verdâtres à dorés, un bouquet végétal et aromatique de fleurs blanches, de fruits blancs et de fleur d'amandier, ainsi qu'une bouche sèche dotée d'une fraîcheur prononcée – caractéristiques typiques du Tai/Friulano dans le climat côtier de plaine, marqué par d'importants écarts de température entre le jour et la nuit. Son nom remonte à l'ancien village romain de Lison, situé dans la région de Portogruaro. Tout savoir sur les vins de Vénétie. – SUPERIORE.DE

Longueur

→ Voir Longueur en bouche

Longueur en bouche

La longueur en bouche désigne la durée pendant laquelle les arômes d'un vin restent perceptibles en bouche après avoir été avalé. On utilise également couramment les termes "longueur" et "finale" ; dans le jargon technique, on parle aussi de "persistance" – tous ces termes désignent la même chose. La mesure s'effectue en secondes ; dans le langage de la dégustation, l'unité "caudalie" s'est imposée, dérivée du latin "cauda" qui signifie "queue" : une caudalie correspond à une seconde.

Il n'existe pas de valeurs limites officielles, et les échelles en circulation se contredisent considérablement : certaines sources estiment que les grands vins atteignent déjà douze secondes, d'autres considèrent que vingt secondes constituent un bon résultat et cinquante secondes la classe supérieure. À cela s'ajoute le fait que la mesure dépend de la perception du dégustateur. Cette valeur reste néanmoins utile à titre indicatif, car son origine est tangible : la persistance résulte de composants non volatils qui adhèrent à la muqueuse buccale et de substances aromatiques qui remontent vers le nez par voie rétronasale. – SUPERIORE.DE