Glossaire

Jeune

Le terme "jeune" décrit un vin dont les arômes primaires du raisin dominent : fruit frais, robe claire aux reflets violets pour les vins rouges, tanins souvent encore anguleux et acidité marquée.

Ce terme fait référence à un état et non à l'âge : un vin rouge riche en tanins peut encore paraître "jeune" même après dix ans, tandis qu'un vin blanc léger sort de cette phase en quelques mois seulement. – SUPERIORE.DE

Jutosité

La "jutosité" décrit la sensation de salivation : le vin stimule la production de salive au lieu d'assécher la bouche. D'un point de vue physiologique, c'est l'acidité qui en est à l'origine : elle déclenche une réaction salivaire et contrebalance ainsi l'effet astringent des tanins.

La jutosité est perçue comme l'interaction entre un fruit mûr et une acidité vive ; si l'un des deux éléments fait défaut, le vin paraîtra soit âpre et sec, soit sucré et lourd. – SUPERIORE.DE